- dela
- Tweet
- stift
- e-post
ett underbart rikt och smakfullt Au Jus-recept som kan göras med eller utan köttdroppar utan att kompromissa med smaken! Denna au jus sås är det ultimata ackompanjemanget till dina främsta revben och franska dipsmörgåsar. Eller så kan du också tjockna den och servera den över nötkött och nudlar. Det är super lätt att göra och är ur denna värld läcker!
jag har alltid varit fascinerad av de sätt på vilka populära rätter kom att skapas; där de har sitt ursprung, vad inspirerade dem, och hur de förändrats och utvecklats när de korsade internationella gränser. Konceptet au jus som en smakfull juice som frigörs från att laga kött och sedan används för att förbättra smaken av andra rätter är verkligen franska. Den tunna men smakrika vätskan serveras vanligtvis som ett ackompanjemang till prime rib. Men den mest populära applikationen i USA är som ackompanjemang till det som kallas French Dip Sandwich – inte bara en amerikansk skapelse utan en som helt och hållet uppstod av misstag.
Vad är Au Jus?
Au Jus är en fransk term som betyder”med juice”. Det hänvisar till juicer som släpps ut som kött, vanligtvis nötkött, kockar. Dessa juicer samlas in och används för att smaka andra rätter, inklusive används som en tunn sås serveras med kött, särskilt prime rib. Det är inte bara ett resursfullt sätt att använda sig av dessa nötköttdroppar, det lägger också till en otrolig mängd smak till någon kötträtt. Här i USA är det oftast används som en sida sås för doppning, speciellt för den populära franska Dip Sandwich. Smörgåsen, laddad med skivad mjukt nötkött, schweizisk ost och karamelliserad lök, doppas i au jus före varje bit och mättar brödet och fyllningarna med smak.
trots sitt namn är den franska Dip Sandwich faktiskt inte Fransk. Det skapades i Los Angeles 1908 och två restauranger hävdar uppfinningsrättigheterna till smörgåsen, men ingen vet säkert vilken som förtjänar krediten: Philippe The Original och Cole ’ s Pacific Electric Buffet. En kock som förbereder en vanlig rostbiffsmörgås för en polis släppte av misstag smörgåsen i en panna med nötköttdroppar. Officeren gillade smörgåsen så mycket att han kom tillbaka nästa dag med sina vänner och bad om att smörgåsen skulle göras på samma sätt. Och därmed föddes den franska dip sandwich. Hur sant det är kommer vi förmodligen aldrig att veta. Men jag älskar tanken att några av de bästa måltiderna kan komma från våra misstag!
Hur gör jag Au Jus?
denna hemlagade au jus-sås varierar från det traditionella receptet som använder köttdroppar: eftersom de flesta vanligtvis inte har nötköttdroppar till hands, ger vi dig möjlighet att använda eller ersätta dem med smör. Men var inte rädd, om du väljer att göra denna au jus utan nötköttdroppar blir du inte besviken över smaken! Jag har noggrant utformat detta recept med ingredienser som inkluderar rött vin, Worcestershire sås, schalottenlök, vitlök, Dijon senap och timjan för att ge din au jus otrolig rikedom och smakdjup. Och sedan finns det min hemliga ingrediens: malda porcini-svampar. Mala dem bara i en krydda/kaffekvarn eller Pund dem i en ziplock-väska. De lägger till en sådan djup smak och för den ultimata boosten i umami är de ett absolut måste! Oroa dig inte om du inte gillar svamp, du kommer inte att smaka på ”svamp” – smaken, du kommer bara att uppleva det totala ökade djupet och smaken som de lägger till din au jus-sås.
Hur Länge Kommer Au Jus Att Hålla?
au jus-såsen förblir färsk i kylen i 3-4 dagar i en lufttät behållare. Du kan också göra au jus i god tid och frysa den.
vad kan jag tjäna med Au Jus?
vi har redan diskuterat sin perfekta kompis, den franska dip sandwich. Men denna rika och salta nötköttdipsås parar också perfekt med prime rib, grillad kyckling eller över nötkött och nudlar.
aus Jus recept
Låt oss komma igång!
tillsätt smöret eller dropparna i en stekpanna och smälta på medelhög värme.
tillsätt lök och vitlök och koka i 3-4 minuter.
efter att löken och vitlök har sjuda i några minuter, tillsätt mjölet.
vispa i mjölet tills det är införlivat och låt sjuda i 1 minut.
för en glutenfri au jus: ersätt 1 1/2 matskedar glutenfritt allmjöl.
tillsätt rött vin och vispa hela tiden för att förhindra klumpar. Simma i ca 2 minuter.
blandningen kommer att tjockna.
vispa i köttbuljongen och låt den sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills den är något förtjockad.
tillsätt resterande ingredienser.
Sätt tillbaka blandningen i koka, Sänk värmen till en långsam sjuda och låt sjuda utan lock i ytterligare 15 minuter. Vätskan kommer att minska. Tillsätt salt och peppar efter smak.
häll blandningen genom en finmaskig sil.
servera au jus omedelbart eller kyl i kylen tills den är klar att serveras (värm upp i mikrovågsugn).
Njut!
för mer läckra franska såser var noga med att prova vår:
- bearnaisesås
- Remoulade
- tartarsås
- bechamelsås
PIN mig!
Ultimate Au Jus recept
Kimberly Killebrew
ingredienser 1x2x3x
- 4 matskedar smör eller nötkött droppings
- 1 1/2 matskedar allrengöringsmedel mjöl (glutenfri: använd GF allrengöringsmedel mjöl) *detta är precis tillräckligt med mjöl för att ge texturen en fin mun känsla utan förtjockning det
- 1/2 kopp torrt rött vin
- 2 koppar kvalitet nötkött buljong eller lager
- 1 matsked Worcestershire sås
- 1 schalottenlök , finhackad (eller 3 msk finhackad rödlök)
- 1 vitlöksklyfta , malet
- 2 tsk nötkött buljong bas (t. ex. nötkött granulat, pasta, buljong kub)
- 1/2 tesked Dijon senap
- 2 kvistar färsk timjan (rekommenderas för bästa smak men om det behövs kan ersätta 1/4 tesked torkade timjan blad)
- 2 teskedar marken torkade porcini svamp (rekommenderas för den ultimata smaken och umami boost! Mala i krydda / kaffekvarn, mixer eller pund till ett pulver i en ziplock väska)
instruktioner
-
tillsätt smöret eller dropparna i en stekpanna och smälta på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och koka i 3-4 minuter. Vispa in mjölet tills det är införlivat och låt sjuda i 1 minut. Tillsätt rött vin och vispa hela tiden för att förhindra klumpar. Simma i ca 2 minuter (blandningen kommer att tjockna). Vispa i köttbuljongen och låt den sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills den är något förtjockad. Tillsätt de återstående ingredienserna, sätt tillbaka blandningen till koka, minska värmen till en långsam simmer och simma upptäckt i ytterligare 15 minuter. Vätskan kommer att minska. Tillsätt salt och peppar efter smak. Häll blandningen genom en finmaskig sil. Servera au jus omedelbart eller kyl i kylen tills den är klar att serveras (värm upp i mikrovågsugn).