primitiv rökare DIY – Hur man röker kött i naturen

undrar hur man röker kött i naturen? Vi har byggt en primitiv rökare som är perfekt för att röka kött var du än är; i naturen, i din trädgård eller på en campingresa.

Detta är en steg – för – steg DIY-handledning som kan vara till nytta för överlevnad också-om du är utan ström eller förlorad i skogen-kommer du fortfarande att kunna röka kött.

livräddande, jag vet!

hur man röker kött i naturen med din hemlagade rökare

att bo och resa i en husbil har sina upp-och nedgångar. Jag älskar att jag kan följa fisk och vilt dit de är och utforska olika arter, utrymmen och årstider.

men jag har inte frysutrymme eller gadgetutrymme.

jag har också alltid varit mer intresserad av primitiva färdigheter och bushcraft än någon form av industrialiserat system. Så jag bestämde mig för att sparka den primitiva stilen och bygga en primitiv köttrökare, så jag kan visa dig hur man röker kött i naturen.

det fungerade fenomenalt, så jag var tvungen att dela den med världen. Innan vi skär i köttet av projektet, Låt oss prata butik.

denna handledning publicerades ursprungligen i oktober 2019 och granskades fullständigt i April 2021

vad rökt kött handlar om

om du läser detta antar jag att du har haft bacon, och förmodligen nötkött, tidigare.

det är några enkla exempel på rökt kött, men du har förmodligen rökt BBQ någonstans i ditt liv också, eftersom det är fantastiskt!

för att uttrycka det enkelt är att röka kött en kall eller varm process som ger robusta smaker och färger till kött.

kallrökning

kallrökning, i kombination med härdning, kan bevara kött. Du skulle kall rök efter härdning. Härdningsprocessen är en torr gnidning eller en saltprocess, vanligtvis med mycket salt och ofta mer kryddor för att ge smaker.

om du föredrar att köpa en rökare istället för att bygga din egen primitiva rökare, är Weber Smokey Mountain en stor rökare som jag starkt kan rekommendera.

varmrökning

varmrökning är mer av en långsam matlagningsprocess. De flesta av våra rökt kött idag görs så för smakfaktorn och mindre för bevarande.

ibland har konserveringsmetoden producerat något så gott att det fortfarande görs idag, som bacon, vilket fortfarande är fantastiskt!

om du någonsin försöker ett stycke bacon som inte har rökt, ser du att det bara är fläsk.

varmrökning vs kallrökning

• varmrökning är förmodligen den vanligaste processen som används idag och används främst för att lägga till smaker för att producera en långsamt kokad smaklig produkt. Varmrökning är vanligtvis i 160-275 graders intervall.
• kallrökning används mest för att bevara kött och är vanligtvis i 68-89 graders intervall. När köttet härdas, sedan kallrökt, lägger röken fenoler och andra kemikalier som har en antimikrobiell effekt på köttet.

Kallrökt konserverat kött är inte kokt så det rekommenderas att köttet härdas före rökning eller kokas efter rökning.

Läs Mer: 11 Sätt att bevara kött utan el

vissa kommer att hävda att det finns en annan metod för rökning: flytande rök.

OK, flytande rök kan ge några härliga smaker men är inte rök och är enligt min mening bara en annan förbrukningsvara som vattnar ner äktheten att verkligen göra saker själv.

med det sagt har jag använt flytande rök tidigare när jag gör ryckig i ugnen och inte har en ordentlig rökningsmetod till hands.

principer bakom en hemlagad köttrökare

det primära syftet med en rökare är att tillhandahålla ett kammarområde där rök kan koncentreras och kött eller andra produkter kan hängas eller lagras. Detta är en av de grundläggande principerna för hur man röker kött i naturen.

ju effektivare rökaren fungerar, desto bättre och mer konsekvent kan en produkt produceras. Rökarens effektivitet är i värmereglering och förmågan att hålla rök.

rökaren jag byggde här är inte Tillverkad till 100% effektivitet perfektion, men det gjorde ett bra jobb!

även en rökare som du kommer från hyllan kan inte reglera värmen perfekt och måste också tillåta att dra och röka för att komma ut.

rökaren jag byggde är mer som något inhemska människor runt om i världen använde. Det fungerade för dem och det fungerade bra för mig och det kommer att fungera för dig också!

Känn ditt Trä

naturligtvis har vi alla hört att använda apple, hickory och mesquite som främsta träval för att röka kött, men det finns många andra som gör ett bra jobb.

det enda verkliga Absolutet är att använda lövträd eller lövträ och inte barrträd eller barrved. Barrträd har ofta ett långvarigt harts i träet som, när det bränns, skapar sot som kan svarta krukor, kokkärl och ditt kött. Det är också giftigt och smakar hemskt.

lövträ brinner också varmare och längre än barrved. Att veta hur varje trä brinner är bra information att förvärva, men inte nödvändigt för vårt projekt här. Jag skulle inte rekommendera grön, unseasoned Trä.

jag skulle inte heller rekommendera rotten punk wood, om du inte kan identifiera vilken art det är. (Punk Trä hänvisar till ruttna eller barrved. Vi pratar om punk trä när man röker buckskins eller som brandbärare.)

några skogar som är lätta att hitta och som också ger en trevlig rökt smak är:

• Hickory,
• äpple,
• päron,
• körsbär,
• ek,
• lönn,
• björk,
• persimon,
• bomullsträ,
• Mulberry och
• pil.

för detta primitiva rökprojekt kunde jag hitta maple som började bli punky på utsidan. Detta visade sig vara ett utmärkt val. Det smolderade för det mesta med bara några flare-ups.

Känn din eld

att veta hur eld fungerar med högsta effektivitet hjälper till med ett primitivt rökprojekt som detta. Att skapa rök, och typen av rök, kommer från själva bränslet men det är inte allt som finns i det.

Brand behöver tre saker för att bränna och bränna effektivt:

1. syre,
2. bränsle och
3. värme.

att ändra någon eller alla av dessa tre kan förbättra din elds värme och effektivitet, vilket ger dig en rökfri eld, men kan också ge dig en fin rökig eld.

• för syre måste elden dra rent från botten av elden och in i bränsleområdet. Bränslet ska staplas snyggt så att dragningen är fin och smidig in och sedan upp. Det är för en eld som brinner rökfri och ren.
• bränslet är naturligtvis vad du än har hittat för att bränna. Du behöver inte använda samma bränsleved för att starta elden som du vill använda för röken. Jag använder ofta fatwood, som finns i tallar, för att starta en eld.
• värme i en eld kan verka uppenbar; det finns trots allt värme i eld. Det är koncentrationen av värmen som ger elden sin raseri.

om du har ett snyggt brinnande lägereld; varm, rökfri, trevlig dragning, och du sprider allt bränsle, har du förskjutit koncentrationen av den värmen. Nu har du en rökig eld som kämpar för att återfå sin raseri, men fortfarande smoldering.

Läs mer: Överlevnadsugnar du kan bygga själv

verktyg för jobbet

hur man bygger en primitiv rökare för att röka kött i naturen

första saker först är ett hanterbart brännområde. Om det finns andra brännbara ämnen nära ditt brännområde behöver du en bra brandring.

om du inte använder en brandring måste du rensa området för allt som kommer att brinna. Inte bara är detta en nödvändighet för säkerhets skull, men också för att minimera oavsiktliga flair-ups.

Plus, det skulle vara synd att se ditt projekt gå upp i rök!

efter brandringen sätts ihop skulle jag föreslå en förförbränning för att dubbelkontrollera brännbara ämnen och se om något behöver justeras.

nu kommer den roliga delen! Vi måste bygga ett stativ som kommer att stödja våra köttställ, liksom alla omslag du väljer att använda, om du väljer att använda någon.

för att göra ett stativ, hitta tre plantor, grenar eller annat lämpligt trä som är rakt, behöver inte vara perfekt och om handledstjocklek.

Klipp en fyra fot längd av din hank av paracord och dra insidan ut, du kommer att använda insidan strängar senare.

nu, lash dem tillsammans med paracord huden med hjälp av en figur-åtta surrning, eller så kan du gå lite mer primitiv, som jag gjorde, och hitta grenar som har en gren eller ”Y” i dem.

om du följer den här metoden måste du göra lite tinkering och ta reda på det säkraste sättet att placera dem tillsammans. Det behöver inte vara för fast eftersom det kommer att finnas två eller tre eller flera horisontella sektioner surrade till polerna som hjälper till att säkra dem alla på plats.

Därefter måste du hitta horisontella pinnar för att stödja dina rack. Bestäm hur många stöd du vill använda och få pinnar i den längden i uppsättningar om tre. Dessa behöver bara handla om tumtjocklek.

Läs mer: 58 praktiska Homesteading färdigheter att lära sig idag

du måste överväga hur mycket utrymme du behöver för kött, men du måste också kunna höja och sänka ditt kött beroende på varierande temperatur, vind, värme etc.

du måste också tänka på om du vill spett och hänga ditt kött, eller göra rack för att hylla dem på. Min preferens var att spetsa köttet. Det lät mig flytta dem lättare och tog också mindre plats eftersom de hängde på plats.

nu, med de inre strängarna på paracordet, använd en fyrkantig surrning för att surra de horisontella stöden på ditt stativ.

när du är surrad måste du hitta pinnar för att ligga över de horisontella stöden. Du kan antingen lägga pinnar ner som en grilltopp och lägga ditt kött ovanpå det, eller du kan lägga pinnar ner för att stödja dina köttspett.

om du bestämmer dig för att spett köttet och hänga det, skulle jag föreslå att du inte gör dem för långa eller vikten kommer att göra spett sag i mitten och du kan förlora det i elden.

om du lägger köttet ovanpå en hylla, se till att det inte krymper i processen och faller genom luckorna och in i elden.

vid denna tidpunkt har du en perfekt användbar, kall primitiv rökare för att röka kött i naturen!

jag använde min precis så här för att göra gåsbröst ryckig och röka lite havskatt. Det är bågskytte rådjur säsongen nu så jag ville ha något att varm rök några rådjur haunch, så jag gjorde lägga ett lock.

du kan täcka det med allt du har till hands, men jag skulle inte använda något du skulle betrakta som skadligt om det var i dig. Använd inte organiska ämnen som är mycket brännbara, såsom torrt gräs, tallnålar, flodbjörkbark etc.

jag brukar bära en duk droppe trasa för en groundsheet eller akut ” a ” ram skydd som jag sätta till god användning som min cover. Jag skulle ha föredragit att använda bark eller löv men min campingplats var lite gles på någon av dem.

principen här är att göra den primitiva rökaren mer kammare och effektiv, hålla rök och värme i. Det behöver inte vara fabriksförseglat, det behöver bara stängas så bra du kan för att göra det mer effektivt.

Orientera din öppning på motsatt sida av vinden.

om du har en gusty dag och det blåser ett sätt en minut och en annan nästa minut, Orientera din öppning parallellt med det om du kan. Om det är lite blåsigt och du har flair-ups eller andra kampar, fortsätt och bygg en liten dörr eller lock för öppningen.

om du bestämmer dig för att lägga ett lock över det, föreslår jag att du kan flytta den bort från din eldring och sedan tillbaka igen. Annars kan du riskera att se hela projektet gå upp i rök.

hur du använder din hemlagade primitiva rökare

om du lägger ett lock över din primitiva rökare, flytta den bort från och bort från Eldringen.

om du inte täckte den måste du själv bestämma om du vill flytta den eller inte. Om något trä är lågt eller nära där du tror att flammorna eller kärnan i elden kommer att vara, föreslår jag att du flyttar den.

nu får du en trevlig het rasande eld. Resten av processen blir mycket enklare om du börjar med en fin varm bädd av kol. Hårda lövträ kommer att föredras för detta. Jag kunde använda Osage orange och svart johannesbröd, trevligt och varmt!

när elden dör ner och du har en fin bädd av kol som fortfarande brinner, flytta din rökare tillbaka över din eldring.

placera nu ditt kött på den värme och höjd du vill ha. När du lägger till ditt Rökande trä kan du få lite känsla vid någon tidpunkt, så tänk på det när du hänger.

sprid kolbädden runt så att kärnvärmen fördelas över hela Eldringen. Detta kommer nu att göra en gång lycklig eld till en lidande, kvävning, rökig eld, men det är fortfarande varmt.

Lägg till ditt rökved ovanpå det. Jag lägger bara till två eller tre bitar åt gången. Mina bitar handlade om handledstjocklek och en fot lång. Det borde röka nu och kommer att röka minst trettio minuter eller mer.

helst kommer din rök Trä Pyra, inte bränna. Om du har små flair-ups är det OK. Om du får mycket, kanske blötlägg några av de nästa bitarna innan du lägger dem i rökaren.

du kan också försöka minimera luftflödet, kväva brandområdet så att det blir mindre syre. Detta kan vara så enkelt som att flytta träet vinkelrätt mot vinden istället för parallellt, eller vice versa.

Tricks och Tips för att röka kött i naturen

• när du letar efter torrt trä, stick ut bottenläppen, där den är våt och lägg den på träet. Om det fastnar, är träet bra och torrt. Om det inte fastnar har träet inte kryddat ännu.
• lönn och ek är förmodligen två lätta träd att identifiera, efter det, kanske gren ut till hickory.
• om du har problem med trädidentifiering, klipp det och lukta det. Om det luktar sött så kommer det förmodligen att röka snyggt. Om det luktar som en röra kommer du förmodligen inte att tycka om smaken av det heller.
• folk kämpar ofta med brandfartyg, särskilt när de måste göra det i ett litet, begränsat utrymme. Att hålla sig med torrt, kryddat trä förbises till stor del. Om det kom från marken, se till att det snäpper när du bryter det. Om det är större trä, bör det brinna smidigt och tyst i elden, inga väsande eller våta ändar.
• trä som är handledstjocklek eller mer ger dig bättre kol än mindre val. Något mindre än handleden tjocklek tenderar att brinna ner snabbare och vänder sig till aska för fort.
• Var uppmärksam på din vindriktning och använd den för att hjälpa eller hindra elden eller röken.
• Varmrökande kötts inre temperatur bör nå 165 grader och 145 för fisk.

lagring och konservering

köttet kan vara i åratal, beroende på hur det lagras efter rökning i din hemlagade primitiva rökare. Det beror också på vilken typ av kött.

• fläsk kan torkas, kallrökas och pågå i tio eller fler år.
• fisk kan pågå i minst ett år, men kan bara botas och inte ens rökt om du verkligen ville.

det beror verkligen på hur det lagras. Jag kommer att hänga den på en torr plats, lägga den i en blixtlåspåse eller vakuumpåsar eller konserveringsburkar. Det absoluta måste är att hålla fukt borta från det.

primitiv rökare slutsats

detta var ett roligt och kort projekt som gjorde några ganska fantastiska ryckiga och rökt fisk. Efter att ha satt på locket kunde jag sakta laga mat och röka ben och hela gåsbröst.

byggnaden själv tog bara ungefär en halv dag och jag kommer att kunna använda den så länge jag läger här; ytterligare två månader.

fisken på denna sträcka av Potomac är mestadels karp och kanal havskatt så att kunna röka dem är en trevlig ökning i smak. Den gås ryckiga och rökt gås ben var utmärkt.

nästa, jag behöver för att få min tidiga bågskytte rådjur och skiva upp det för rökaren. Jag kommer att göra detta på min nästa lägerplats och det är lätt att bygga i en bakgård också.

du kan samla tillräckligt med material från skogen på ett par timmar för att sätta ihop detta.