Occurnär du lagar mat med vin eller sprit, brinner all alkohol av?
Dela på Pinterest– svaret är nej. Det är sant att alkohol kokar vid en mycket lägre temperatur än vatten (173 grader Fahrenheit jämfört med 212 grader Fahrenheit), så i en sås, till exempel, kommer alkoholen att förångas innan vattnet gör det. Men bara uppvärmning av alkoholen (eller någon annan matlagningsvätska, för den delen) kommer inte att göra allt förångat.
vin och sprit kallas ofta i marinader eller för att deglasera en panna för en sås. Jim Lapsley, adjungerad docent vid Institutionen för vinodling & Enology vid University of California-Davis, säger att mängden alkohol kvar efter tillagningen beror på tre faktorer: koncentration, värme och tid. Ett recept med en högre andel alkohol uppvärmd kort kommer att behålla mer alkohol än ett recept med en lägre andel alkohol uppvärmd under lång tid. Till exempel kommer CR-kakor Suzette flamb som är tillagad med Grand Marnier att behålla mer alkohol än boeuf bourguignon gjord med rött vin som har kokats i flera timmar.
en studie från 2003 av USDA: s Näringsdatalaboratorium visar att mängden alkohol som behålls i livsmedel kan variera från 5 till 85 procent beroende på beredningsmetoden. För bakade eller simmade rätter med alkohol blandad i, efter 2 1/2 timmars tillagningstid, lämnas 5 procent av den ursprungliga mängden alkohol. Men när alkoholen tillsätts till en kokande vätska och sedan avlägsnas från värmen kvarstår 85 procent av alkoholen.