Boliviansk Mat: 15 traditionella rätter att leta efter i La Paz

Bolivias kök är inte lika firade som köket i Peru, Argentina eller Brasilien, vilket är otroligt med tanke på att Bolivia är ett av de minst besökta länderna i Sydamerika.

när många tänker på Bolivia är Boliviansk mat inte det första som kommer att tänka på. För de flesta är det Salar de Uyuni. Och vem kan skylla på dem? Denna gigantiska saltplatta som mäter över 10 000 kvadratkilometer (3 900 kvm) är en syn som inte liknar någon annan. För många resenärer är det en drömdestination, något att kryssa av din hinklista.

Salar de Uyuni kan vara en av de största anledningarna till att turister besöker Bolivia, men eftersom dessa nästa femton traditionella rätter kommer att visa dig, måste en av de bästa och ofta mest förbisedda orsakerna vara Maten.

vad är traditionell Boliviansk mat?

Boliviansk mat har formats av köket i många länder, särskilt av spanska köket efter att ha varit en koloni i Spanien i nästan 300 år. Traditionella Bolivianska häftklamrar som potatis, majs, quinoa, jordnötter och bönor kompletterades med spansk import som ris, vete, nötkött, fläsk och kyckling.

på grund av dess olika klimat och geografi skiljer sig Bolivianska livsmedel mycket efter region. Potatis är en stor gröda med över 4000 inhemska sorter som växer i högländerna i Bolivia, Peru och Ecuador. Potatis och kött gynnas i Andinska regioner medan bolivianer som bor i låglandet föredrar frukt, grönsaker, sötvattensfisk och yuca. En tyngre användning av kryddor noteras också i de bolivianska högländerna.

liksom många latinamerikanska länder är måltider i Bolivia familjeorienterade med lunch som vanligtvis är dagens största och viktigaste måltid.

den bästa maten i BOLIVIA

Pastel de Queso

för vissa bolivianer finns det inget bättre sätt att börja dagen än med en varm kopp api morado och pastel de queso. Pastel de queso är en Boliviansk stil ost empanada eller ostkaka. Den är gjord med friterad empanada-stil deg fylld med gooey ost som ofta dammas generöst med pulveriserat socker.

en populär gatamat i La Paz och andra delar av Bolivia, pasteles de queso äts vanligtvis till frukost eller som mellanmål. På sommaren, bolivianer njuta av dem med färsk fruktjuicer men på vintern, de är ofta ihopkopplade med varma drycker som kaffe eller api morado.

recept: pastell de queso

Salte Gubbas

salte aubbia är den nationella maträtten i Bolivia. Det hänvisar till en bakad Boliviansk empanada gjord med nötkött eller kyckling blandat med oliver, potatis, grönsaker, hårdkokt ägg, russin och kryddor i en söt och lite kryddig sås. Salte auguias är så saftiga att du kan tänka på dem som en typ av gryta som serveras i ett bakverk.

för att uppnå denna karakteristiska juiciness tillsätts gelatin till den stuvade fyllningen innan blandningen kyls och härdas i kylskåpet. Detta håller degen från att bli fuktig medan salte auguias sätts ihop. När den är bakad smälter blandningen in i den läckra stewy-fyllningen salte som är känd för, ungefär som Shanghainese xiao long bao.

till skillnad från vanliga empanadas är Bolivianska salte auguias mer fotbollsformade med en flätad toppskorpa. Bortsett från dess stuvade fyllning och form, är den också känd för sin orangefärgade färg som den får från uruc bisexuell eller achiote frön (annatto) blandad i degen.

Salte är en mycket populär gatamat i Bolivia. I La Paz säljs de tidigt på morgonen och äts vanligtvis till frukost eller som mellanmål på morgonen med kaffe eller färsk fruktjuice. Så populära är salte auguisas som gatamat att de nästan aldrig görs hemma i Bolivia.

det är intressant att notera att namnet salte bisexa betyder ”en kvinna från Salta”, Argentina. Man tror att receptet för Bolivianska salte auguias skapades av en argentinsk kvinna som heter Juana Manuela Gorriti. Hon föddes i Salta, men förvisades senare till Potos i Bolivia under Juan Manuel de Rosas diktatur. Hennes familj uthärde extrem fattigdom så hon skapade receptet för salte auguisas som ett sätt att överleva.

i dag, salte är bland de mest älskade Bolivianska livsmedel. De var så populära vid den tiden att det var vanligt att människor berättade för sina barn ”Ve y recoge una empanada de la salte accusia”, vilket betyder ”gå och hämta en empanada från kvinnan från Salta”.

recept: Salte

Anticuchos

Anticuchos är skewered och grillat kött och slaktbiprodukter rätter. De har funnits i andinska regionen sedan prekolumbianska tider, men moderna versioner av skålen har blivit populära i många länder över hela den sydamerikanska kontinenten, särskilt i Bolivia och Peru.

i Bolivia tillverkas anticuchos vanligtvis med nötkött eller kycklinghjärta marinerade i vinäger, vitlök och en mängd örter och kryddor som kummin, svartpeppar, salt, oregano, mynta och persilja. De säljs vanligtvis av gatuförsäljare i La Paz som heter anticucheras, och serveras ofta med rostad potatis och en kryddig Aji jordnötssås.

recept: Anticuchos Bolivianos

Salchipapas

Salchipapa hänvisar till en annan populär gatamaträtt i Bolivia. Det är ursprungligen från Lima, Peru men det har blivit populärt i många latinamerikanska länder som Bolivia, Ecuador och Argentina.

Bolivianska salchipapas består av tunt skivad pan-stekt nötkött korv serveras med stekt potatis. Skålens namn är ett portmanteau-ord för salchicha (korv) och papa (potatis). Det serveras vanligtvis med ketchup, senap och Aji chili sås tillsammans med garneringar som ost, ett stekt ägg, sallad och tomater.

recept: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani betyder bokstavligen ”jordnötssoppa”. Ursprungligen från Cochabamba i centrala Bolivia hänvisar den till en traditionell Boliviansk kött-och grönsaksoppa förtjockad med jordnötter.

Sopa de mani är traditionellt gjord med nötkött revben eller kyckling men det kan tillagas utan kött också. Olika typer av grönsaker kan användas i soppan. Det görs ibland med makaroner eller ris och garneras med färska örter och pommes frites (eller sötpotatisfries). Det serveras ofta med crusty bröd och llajua, en kryddig Boliviansk salsa gjord med locoto chilipeppar.

recept: Sopa de mani

Locro

Locro hänvisar till en tjock och hjärtlig Boliviansk squashgryta som traditionellt konsumeras av de människor som bor i Andesbergen. Bortsett från Bolivia är det också vanligt i Peru, Ecuador, Chile, Paraguay och Argentina där det betraktas som en nationell maträtt.

recept för locro varierar men det är traditionellt gjort med squash, majs, grönsaker och någon typ av kött – vanligtvis nötkött, charque eller kyckling. Det görs ofta med andra ingredienser som bönor, pumpa, lök och potatis. I vissa områden tillverkas locro med en specifik typ av potatis som kallas papa chola. Native till regionen, det är en typ av stor, rödhudad Boliviansk potatis känd för sitt krämiga gula kött och unika smak.

recept: Locro de gallina

Silpancho

liksom sopa de mani är silpancho en traditionell Boliviansk maträtt från Cochabamba. Det är en väsentlig måltid bestående av vitt ris täckt av en pundad kotlett av panerad nötkött, kokta potatis, hackade tomater, lök, betor, persilja och ett stekt ägg.

Silpancho är traditionellt gjord med en panerad kotlett men det kan göras med tärnad och kokt kött som serveras över ris också. En smörgåsversion av skålen som heter trancapecho finns också. Det är ett absolut monster av en smörgås med alla komponenter i den klassiska silpancho – inklusive riset – mirakulöst fylld i en bulle.

Silpancho sägs ha uppfunnits av Celia la Fuente Peredo. Skålen har blivit så symbolisk för Cochabamba att det ofta är den enda maträtten som serveras på många restauranger i staden. Enligt den här bloggen, restauranger hade ett ljus utanför för att beteckna om silpancho var tillgänglig den natten. Om det var täckt, då det innebar att restaurangen var fortfarande upptagen matlagning upp nästa sats av silpancho.

namnet silpancho härstammar från Quechua-ordet sillp ’ anchu, som betyder ”tunn och pounded”, med hänvisning till den panerade KOTLETTEN som traditionellt används i skålen.

recept: Silpancho

Pique a lo Macho

i silpanchos anda är pique a lo macho en annan överflödig tallrik med mat från Cochabamba. Jag vet inte vad det handlar om Cochabamba men de verkar vara förtjust i dessa gigantiska tallrikar med mat som var utformade för att testa din manlighet.

Pique a lo macho (eller pique macho) är gjord med remsor av nötkött, korv eller korv, pommes frites, lök, tomater, locoto chilipeppar och hårdkokta ägg serveras med ketchup, senap och majonnäs. Mindre delar av skålen kallas helt enkelt pique, medan pique macho hänvisar till den gigantiska versionen som ofta görs kryddigare med tillsats av pimenton.

enligt legenden anlände en grupp berusade arbetare till en restaurang i Cochabamba precis när de stängde. Ägaren hade inget att mata dem men arbetarna insisterade på att de skulle äta någonting. Hon gick in i köket och fortsatte att sätta ihop alla ingredienser hon hade lämnat. För att hjälpa dem nykter, hon gjorde skålen extra kryddig och sa ”Piquen si son machos”, vilket betyder ”ät det om du tror att du är man nog”. Och så föddes pique a lo macho.

trots sitt ursprung är pique macho populär Berusad mat i Cochabamba och andra städer i Bolivia. Macho män kommer att försöka erövra det på egen hand men det är verkligen en maträtt som är tänkt att delas mellan två eller flera personer.

recept: Pique a lo macho

Picante de Pollo

Picante de pollo (kryddig kyckling) är en annan populär Boliviansk maträtt ursprungligen från Cochabamba. Det finns förmodligen lika många recept på denna kryddiga kycklingrätt som det finns Bolivianska kockar, men de viktigaste ingredienserna i en autentisk picante de pollo, bortsett från kycklingen, är aji amarillo chili peppers och Chu exceptiono. Chu Ubico hänvisar till en typ av frystorkad potatis som är infödd i Bolivias Andinska region.

för att göra picante de pollo kokas bitar av kyckling i kycklingbuljong med finhackad lök, vitlök, kummin och renad aji amarillo. Den är garnerad med färskhackad persilja och serveras ofta med vitt ris, kokt potatis, Chu exceptiono och salsa.

recept: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa hänvisar till en skiva kött som är pundat tunt och panerat innan det stekas. Populär i hela Amerika är det i huvudsak den sydamerikanska versionen av italienska cotoletta, tyska/österrikiska wiener schnitzel, franska escalope eller Japanska tonkatsu.

många olika versioner av milanesa finns i hela Latinamerika, men termen kan användas för att beskriva alla typer av kött som har pundats tunt, panerat och sedan Grunt stekt. Det liknar KOTLETTEN i en silpancho men inte riktigt lika tunn. Det görs vanligtvis med nötkött, kyckling, kalvkött eller fläsk och serveras med olika sidrätter som ris, potatis, ägg eller sallad.

namnet på skålen sägs härledas från den ursprungliga cotoletta alla milanese från Milanese Lombard cuisine. Det fördes till Sydamerika av italienska invandrare under massutvandringen i slutet av 19 och början av 20-talen.

recept: Milanesa

Quinoa

Bolivia är en av de största producenterna av quinoa i världen. Det är andra bara för Peru. Tillsammans står båda länderna för cirka 97% av den globala quinoaproduktionen, så det är ingen överraskning att rätter gjorda med quinoa är bland de bästa sakerna att äta i Bolivia.

i århundraden har quinoa varit en dietklammer för bolivianer som bor i andinska regionen. Det är en inhemsk gröda som människor har förlitat sig på för uppehälle i nästan 7000 år. Fram till nyligen betraktade stadsbor bolivianer quinoa som fattig mans mat, men grödans senaste globala popularitet har orsakat att känslan förändras.

år 2000 var ett pund quinoa värt omkring $0,25. I 2014 sköt det priset upp till $4 per pund, en svindlande ökning med cirka 1,600% på mindre än 15 år! Priset har sedan dess mjukat till cirka $0.60 per pund så sent som 2018, men inte innan några Bolivianska bönder kunde dra nytta av bommen och förbättra sin ekonomiska situation.

quinoas nyfunna rykte som superfood kommer till ett pris. Stigande quinoakostnader har minskat den lokala Konsumtionen i Bolivia med en tredjedel, vilket gör det som en gång var en grundläggande del av den bolivianska kosten för dyrt för många lokalbefolkningen.

Quinoa används i många Bolivianska rätter som sallader, soppor, humintas (Bolivianska tamales), gröt och grytor.

recept: Quinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan hänvisar till en traditionell Boliviansk maträtt med charque, mote (kokta majskärnor), ostskivor, hårdkokta ägg, kokta potatis och llajua (Boliviansk varm salsa). Charque är det spanska ordet för ryckig och hänvisar till en gammal metod för att bevara nötkött eller lamakött genom att salta och torka det i solen.

Charquekan är ursprungligen från staden Oruro men det är populärt i hela Bolivia. I många regioner är charque en viktig proteinkälla och utgör en viktig del av den bolivianska kosten.

recept: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (eller pasacalla) är i grunden en stor typ av sötad Boliviansk popcorn. Men till skillnad från vanlig popcorn är den gjord med en annan typ av storkornig majs som kallas p ’ isanqella.

Pasankalla producerades traditionellt i städerna nära Copacabana och Titicacasjön. P ’ isanqella-korn placerades i lerkrukor som värmdes tills kärnorna brast. De är alltid sötade med socker och ibland färgade i olika färger som rosa, blå och grön.

Api Morado

de andinska högländerna är kända för att vara kyliga. För att värma upp skulle bolivianerna dricka varma koppar api morado som är en tjock och hjärtlig Boliviansk dryck gjord av lila majs. Det är vanligtvis avnjutas till frukost, ofta med bakverk som pastell de queso eller bu portuguelo.

för att förbereda, är lila majs mosad med kanel, kryddnejlika och apelsinskal. Den är sötad efter smak med socker och kan serveras varm eller kall. Ofta tjock nog att äta med en sked, har smaken liknats med en ångande kopp flytande majssocker.

det är värt att notera att en liknande dryck som heter api blanco också är populär vid det bolivianska frukostbordet. Den är gjord med mjölk, kanel, kryddnejlika och kärnorna från en stor typ av vit majs som kallas morocho. Den är sötad efter smak med socker och ofta toppad med svarta eller gyllene russin.

recept: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi avser en typ av Boliviansk cider gjord av uttorkade persikor. Det är kanske den enskilt mest populära drycken som serveras i Bolivia. Det säljs vanligtvis av gatematförsäljare från stora glasburkar med andra Bolivianska drycker som chicha och som bisexuell.

Mocochinchi är gjord med uttorkade hela persikor, apelsinjuice, vatten, svarta russin, citronskal, kanel och socker. Det är en söt och uppfriskande drink som blir ännu mer populär på sommaren.

recept: Mocochinchi

bolivianska matresor

det säger sig självt att ingen vet Bolivias mat bättre än en lokal, så vilket bättre sätt att uppleva maten i Bolivia än genom att gå på en mattur? En kunnig guide leder dig till stadens bästa restauranger, marknader och matboder så allt du behöver göra är att följa och äta. Kolla in Få din Guide för en lista över matturer i La Paz och andra städer över hela landet.

slutliga tankar om maten i BOLIVIA

Bolivias kök är inte lika firade som andra sydamerikanska kök, men detta kan förväntas från ett land som bara får en bråkdel av turisterna som sina mer besökta grannar. Men det säger lite om köket som helhet eller dess potential för globalt erkännande.

Bolivia är ett jordbruksrikt land välsignat med otaliga sorter av potatis, majs, chilipeppar, morötter och quinoa. Med så mycket potential för smak är det bara en fråga om tid innan människor börjar flyga till Bolivia lika mycket för sin mat som de gör för sina saltlägenheter.

Disclosure

några av länkarna i denna artikel om Bolivianska livsmedel är affiliate länkar, vilket innebär att vi kommer att göra en liten provision om du gör en bokning utan extra kostnad för dig. Som alltid rekommenderar vi bara produkter och tjänster som vi själva använder och tror på. Vi uppskattar verkligen ditt stöd eftersom det hjälper oss att göra mer av dessa gratis rese-och matguider. Gracias!

omslagsfoto av asimojet. Stock bilder via .

hittade den här artikeln användbar? Hjälp oss att hjälpa andra resenärer genom att dela det!