om du tycker att kippers bara är något som dina morföräldrar brukade äta, tänk igen. Försäljningen ökar-allt tack vare näringsmässiga fördelar och nyfunna kärlek till denna allvarligt rökiga fisk.
VAD ÄR KIPPERS?
vi har alla hört talas om kippers men inte alla är säkra på exakt vad de är.
en kipper är en hel sill som har skiv i hälften från huvud till svans, rensad, saltad eller inlagd och sedan rökt. Det är denna process som kallas kippering, en som ger oss uttrycket”på tenterhooks”.
naturligtvis har fisk rökt och saltats i århundraden, men det var inte förrän i mitten av 19-talet som kippering blev populär i Storbritannien. Det är sillens oljighet som gör den perfekt för rökning.
på en gång den avgörande frukosten för Viktorianerna och Edwardianerna, åtnjöt kippers också vid hög te och kvällstid. Den rökta fisken var populär ända fram till 1970-talet och uppkomsten av snabbmat, när den skarpa lukten av rökt fisk föll i favör.
våra morföräldrar var på något – denna oljiga fisk har många hälsofördelar och det är också lågt i pris. Lägg till de komplexa smakerna som skapas av rökningsprocessen och det finns mycket att älska om denna ödmjuka rökt fisk.
klicka här för att köpa hela KIPPERS
sill är en art av slab-sidig nordlig fisk som tillhör familjen Clupeidae (Beställ Clupeiformes). Det finns nära 200 sillarter men bara ett fåtal fångas för mat, inklusive Atlantisk sill (Clupea harengus). Med ett litet huvud och distinkt silverfärgning är de något blåa på toppen av kroppen och blekare under, växer till mellan 30cm och 38cm i längd.
en av de vanligaste fiskarterna i världen, sill äter små organismer som copepods, pteropoder och andra planktoniska kräftdjur, liksom fisklarver.
de reser i stora skolor och ger mat till större rovdjur som torsk, lax och tonfisk.
det är goda nyheter när det gäller hållbarhet eftersom sill finns på Marine Conservation Societys lista över fisk att äta. En fjädrande fisk som simmar i stora stim utan bifångst, sill kommer främst från Nordsjön och norska vatten.
här på Fresh Fish Daily landas våra kippers i nordöstra Atlanten och levereras av hamnen i Lancaster Smokehouse.
de bästa kipparna är blek koppar i färg och har delikat kött, rökig och söt smak, som lätt drar bort från benet när det kokas.
Kippers är snabba och enkla att laga, oavsett om de är kylda eller frysta, eller alternativt kokta i påsen.
VAD ÄR TILLGÄNGLIGT?
våra hela kippers är sill som har delats och sedan rökt över en blandning av lövträ. De är fria från tillsatser och färgämnen och är beredda med det centrala benet på plats.
Kipperfileter har färre ben och skärs från under huvudet till strax ovanför svansen.
ÄR KIPPERS BRA FÖR DIG?
när det gäller näring är denna rökt fisk en vinnare – låg i kalorier, hög i protein och fylld med omega-3-fettsyror, som är viktiga för god hälsa. Kippers är också en rik källa till vitamin D för att hjälpa tänder och ben att växa starkare och minska risken för vissa hälsotillstånd.
Per 100g grillade kippers
energi 245kcal
fett 17.6 g (Varav mättat fett 3.74 g)
Protein 21.7 g
rik på omega fettsyror, vitaminer D och B12, niacin, riboflavin
hur lagar du och serverar KIPPERS?
håll det enkelt är råd i River Cottage Fish Book av Hugh Fearnley-Whittingstall och Nick Fisher (a&C Black, 2007) när det gäller hur man lagar kippers.
” oavsett om det är på eller utanför benet behöver en bra kipper bara grillas som den är, stekas i lite smör eller pocheras i lite mjölk. Det enda nödvändiga ackompanjemanget är rostat bröd (brunt) och ägg (pocherat eller krypterat).”
ibland frågar människor som är nya för att äta kippers inte bara hur man lagar fisken utan om den behöver kokas alls. Det gör det, men den goda nyheten är att det inte tar lång tid. Det finns många alternativ för hur man lagar färska kippers, men kom ihåg att det som passar dig bäst kan komma ner till smak och lukt.
Kippers kan bakas, stekas eller kokas i en hög kanna kokande vatten. Traditionellt grillades kippers i allmänhet och serverades sedan med en knopp smör. Alternativt, om du föredrar att koka i påsen, låt dem simma försiktigt i cirka fem minuter.
när det gäller näring är denna rökt fisk en vinnare – låg i kalorier, hög i protein och packad med omega-3 fettsyror
här är det viktiga att komma ihåg när det gäller matlagning kippers: grillning koncentrerar inte bara smaken, det stärker också lukten av fisken.
för att pochera, placera kipparna i en stor stekpanna med kokt vatten, ta bort från värmen och dränera efter fem minuter och servera. Vissa människor föredrar att placera kokande vatten i en värmebeständig kanna, tillsätt kippers huvudet ner och låt dem värma i 10 minuter.
om du vill veta hur man lagar kippers i ugnen kan det inte bli enklare. Smör kipparna lätt och linda dem i folie och koka i mitten av ugnen i åtta till 10 minuter.
om du har bråttom och vill veta hur man lagar kippers i en mikrovågsugn, klipp av huvudet och svansen och koka i en och en halv till två minuter, servera med färskt brunt bröd och smör.
det finns inget bästa sätt att laga kippers, det är verkligen ett fall av vad som passar dig bäst. Oavsett vad du väljer kommer du att belönas med den underbara smaken av trärök blandad med det känsliga fiskköttet.
det finns inget bästa sätt att laga kippers. Det är verkligen ett fall av vad som passar dig bäst
när det gäller hur man äter kippers och vad man ska äta med dem är du bortskämd för val. Om du vill ha kippers till frukost, servera dem med krypterade eller pocherade ägg. Till lunch, blanda dem med spenat, bacon och nya potatisar för en varm sallad eller servera med mos om du föredrar något mer traditionellt.
de små benen kan ätas men om du föredrar att inte, äta från svansen till huvudet, dra försiktigt bort gafflarna för att lämna benen bakom.
Kipper recept
mångsidigheten hos kippers innebär att du kanske föredrar att leta efter recept beroende på vilken tid på dagen du vill äta rökt fisk. Till frukost? Tänk på kippers på toast eller kippers och ägg. Det finns också kedgeree, med en spark av mildt currypulver, svamp och ris.
blanda köttet från kipparna med mjukost, en vårlök, citron, dill och gurka för att göra kipper p pairt pair till lunch och servera med rostat bröd. Eller använd kippers som bas för en krämig, värmande soppa som Cullen skink.
flaga kippers mjuka kött och blanda med couscous för en uppvärmningsmiddag, eller tänk på kipper rarebit, rör om flingor av fisk genom en bechamelsås och servera med ett pocherat ägg.
grillning koncentrerar inte bara smaken, det stärker också lukten av fisken
återigen i River Cottage Fish Book har författarna ett recept på kipper carbonara, en ny ta på den klassiska pastarätten med salt och söt fisk.
”koka pasta tills al dente. Skär kipperköttet från huden och ta bort eventuella stiftben. Skär köttet i små remsor. Stek försiktigt i smör i en liten panna i några minuter tills den är kokt.
” Lägg äggulor och grädde i en skål, krydda (går lätt på saltet på grund av kipparna) och vispa ihop.
” töm pastaen och återgå till den fortfarande heta pannan. Tillsätt ägg-och grädde blandningen och kipper lardons och snabbt kasta allt tillsammans med två gafflar. Eggy-grädden ska kokas – och lätt förtjockas-av pastaens och pannans värme. Om det ser lite rinnande ut kan du lägga tillbaka det på hällen i bara en minut, men överdriv inte det. Den färdiga såsen ska belägga pastasträngarna som silkeslen vaniljsås-inte äggröra.
” servera genast och passera pepparkvarnen runt.”
under tiden har i Scots Kitchen (1929) f Marian McNeill ett recept på ett gott mellanmål av traditionella skotska kipperkrämer.
” ta bort huden och benet från en fyllig kipper och gnugga köttet genom en sil. Tillsätt två äggulor, peppar, lite eller inget salt (om fisken är mycket härdad), två matskedar tjock grädde eller vit sås och den väl slagna vita av ett ägg. Blanda väl och förvandlas till små pappersfodral. Baka i en måttlig ugn till en ljusguldbrun. Strö över finhackad persilja och servera på fiskpapper, eller sätt på små runda havrekakor som är varma och skarpa i ugnen och smörade.”
leta efter dessa kipperrecept att prova:
- Kedgeree med kippers
- Kipper couscous
- grillade kippers
- Kippers med ägg
- Kipper p pairt pair
- äggröra och kippers på toast
klicka här för att köpa hela KIPPERS