- acțiune
- Tweet
- Pin
o rețetă Au jus minunat bogată și aromată, care poate fi făcută cu sau fără picături de carne, fără a compromite aroma! Acest sos au jus este acompaniamentul final pentru coaste prim și sandwich-uri dip Franceză. Sau îl puteți îngroșa și servi peste carne de vită și tăiței. Este foarte ușor de făcut și este din această lume delicioasă!
am fost întotdeauna fascinat de modurile în care feluri de mâncare populare au ajuns să fie create; în cazul în care au originea, ceea ce le-a inspirat, și modul în care s-au schimbat și a evoluat ca au trecut granițele internaționale. Conceptul de au jus ca suc aromat care este eliberat din gătitul cărnii și apoi folosit pentru a spori aroma altor feluri de mâncare este cu siguranță francez. Lichidul subțire, dar aromat, este servit în mod obișnuit ca acompaniament al coastei prime. Dar aplicația sa cea mai populară în Statele Unite este ca acompaniament la ceea ce se numește Sandwich – ul francez-nu numai o creație Americană, ci una care a apărut în întregime din întâmplare.
ce este Au Jus?
Au Jus este un termen francez care înseamnă „cu suc”. Se referă la sucurile care sunt eliberate ca carne, de obicei carne de vită, bucătari. Aceste sucuri sunt colectate și folosite pentru a aroma alte feluri de mâncare, inclusiv utilizate ca un sos subțire servit cu carne, în special prim coaste. Nu este doar o modalitate plină de resurse de a folosi aceste picături de carne de vită, ci adaugă și o aromă incredibilă de cantitate oricărui fel de mâncare din carne. Aici, în SUA, este cel mai frecvent utilizat ca sos lateral pentru scufundare, în special pentru popularul Sandwich francez. Sandwich-ul, încărcat cu carne de vită feliată, brânză elvețiană și ceapă caramelizată, este scufundat în au jus înainte de fiecare mușcătură, saturând pâinea și umpluturile cu aromă.
în ciuda numelui său, Sandwich-ul francez nu este de fapt francez. A fost creat în Los Angeles în 1908 și două restaurante revendică drepturile inventive asupra sandvișului, deși nimeni nu știe sigur care merită creditul: Philippe originalul și Cole ‘ s Pacific Electric Buffet. Povestea predominantă vine de la Phillipe, unde se zvonește că un bucătar pregătește un sandwich obișnuit de carne de vită pentru un ofițer de poliție a scăpat accidental sandwich-ul într-o tigaie de picături de carne de vită. Ofițerului i-a plăcut atât de mult sandvișul, încât s-a întors a doua zi cu prietenii săi și a cerut ca sandvișul să fie făcut la fel. Și astfel s-a născut sandvișul francez. Cât de adevărat este, probabil că nu vom ști niciodată. Dar îmi place ideea că unele dintre cele mai bune mese pot veni din greșelile noastre!
cum fac Au Jus?
acest sos au jus de casă variază de la rețeta tradițională care folosește picături de carne: deoarece majoritatea oamenilor nu au de obicei picături de carne de vită la îndemână, vă oferim opțiunea de a le folosi sau de a le înlocui cu unt. Dar nu vă temeți, dacă alegeți să faceți acest au jus fără picături de carne de vită, nu veți fi dezamăgiți de aromă! Am creat cu atenție această rețetă cu ingrediente care includ vin roșu, sos Worcestershire, ceapă eșalotă, usturoi, muștar Dijon și cimbru pentru a oferi au jus o bogăție incredibilă și profunzime de aromă. Și apoi există ingredientul meu secret: ciupercile porcini măcinate. Doar macinați-le într-o mașină de tocat condimente/cafea sau lăsați-le într-o pungă ziplock. Acestea adaugă o astfel de aromă de adâncime și pentru impulsul final în umami sunt o necesitate absolută! Nu vă faceți griji dacă nu vă plac ciupercile, nu veți gusta aroma „ciupercilor”, veți experimenta doar adâncimea și aroma generală crescute pe care le adaugă sosului au jus.
Cât Timp Va Păstra Au Jus?
sosul au jus va rămâne proaspăt la frigider timp de 3-4 zile într-un recipient etanș. De asemenea, puteți face au jus bine în avans și înghețați-l.
ce pot servi cu Au Jus?
am discutat deja despre partenerul său perfect, sandwich-ul francez. Cu toate acestea, acest sos bogat și savuros de vită se împerechează perfect și cu coaste prime, pui fript sau peste carne de vită și tăiței.
rețetă Aus Jus
să începem!
adăugați untul sau picăturile într-o tigaie și topiți la foc mediu-mare.
adăugați ceapa și usturoiul și gătiți timp de 3-4 minute.
după ce ceapa și usturoiul au fiert la foc mic câteva minute, adăugați făina.
se amestecă făina până se încorporează și se fierbe timp de 1 minut.
pentru un au jus fără gluten: înlocuiți 1 1/2 linguri făină universală fără gluten.
adăugați vinul roșu și amestecați constant pentru a preveni formarea de noduli. Se fierbe timp de aproximativ 2 minute.
amestecul se va îngroșa.
bateți bulionul de vită și lăsați-l să fiarbă încă 2-3 minute până se îngroașă ușor.
se adaugă restul ingredientelor.
readuceți amestecul la fierbere, reduceți căldura la foc mic și fierbeți la foc mic timp de încă 15 minute. Lichidul se va reduce. Adăugați sare și piper după gust.
se toarnă amestecul printr-un filtru cu ochiuri fine.
serviți au jus imediat sau dați-l la frigider până când este gata de servit (reîncălziți în cuptorul cu microunde).
bucurați-vă!
pentru sosuri franceze mai delicioase, asigurați-vă că încercați:
- sos Bearnaise
- Remoulade
- sos Tartar
- sos Bechamel
PIN-mă!
Ultimate au jus Recipe
Kimberly Killebrew
ingrediente 1x2x3x
- 4 linguri unt sau carne de vită drippings
- 1 1/2 linguri făină universală (fără gluten: utilizați GF făină universală) *aceasta este suficientă făină pentru a da texturii o senzație de gură frumoasă , fără a o îngroșa
- 1/2 cană vin roșu uscat
- 2 căni bulion sau stoc de carne de vită de calitate
- 1 lingură sos Worcestershire
- 1 ceapă eșalotă , tocată fin (sau 3 linguri ceapă roșie tocată fin)
- 1 cățel de usturoi, tocată
- 2 lingurițe bază de bulion de vită (de ex. cuburi de bouillon)
- 1/2 linguriță muștar Dijon
- 2 crengute cimbru proaspăt (recomandat pentru cea mai bună aromă, dar dacă este necesar, poate înlocui 1/4 linguriță frunze de cimbru uscat)
- 2 lingurițe ciuperci porcini uscate măcinate (foarte recomandate pentru aroma finală și stimularea umami! Grind în Spice / râșniță de cafea, blender, sau lira la o pulbere într-o pungă ziplock)
instrucțiuni
-
adăugați untul sau picăturile într-o tigaie și topiți la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți timp de 3-4 minute. Se amestecă făina până se încorporează și se fierbe timp de 1 minut. Adăugați vinul roșu și amestecați constant pentru a preveni bulgări. Se fierbe timp de aproximativ 2 minute (amestecul se va îngroșa). Bateți bulionul de vită și lăsați-l să fiarbă încă 2-3 minute până se îngroașă ușor. Adăugați ingredientele rămase, readuceți amestecul la fierbere, reduceți căldura la foc mic și fierbeți neacoperit încă 15 minute. Lichidul se va reduce. Adăugați sare și piper după gust. Se toarnă amestecul printr-o strecurătoare cu plasă fină. Serviți imediat au jus sau refrigerați până când sunt gata de servit (reîncălziți în cuptorul cu microunde).