dacă credeți că kippers sunt doar ceva ce bunicii dvs. obișnuiau să mănânce, gândiți-vă din nou. Vânzările sunt în creștere – toate datorită beneficiilor nutriționale și iubirii noi a acestui pește serios fumător.
CE SUNT KIPPERS?
cu toții am auzit de kippers, dar nu toată lumea este sigură exact ce sunt.
un kipper este un hering întreg care a fost tăiat în jumătate de la cap la coadă, eviscerat, sărat sau murat, apoi afumat. Este acest proces care este cunoscut sub numele de kippering, unul care ne dă expresia „pe tenterhooks”.
desigur, peștele a fost afumat și sărat de secole, dar abia la mijlocul secolului 19 kippering a devenit popular în Regatul Unit. Este uleiul de hering care îl face perfect pentru fumat.
la un moment dat micul dejun chintesența Victorians și Edwardians, kippers s-au bucurat, de asemenea, la mare ceai și cină timp. Peștele afumat a fost popular până în anii 1970 și creșterea fast-food-ului, când mirosul înțepător al peștelui afumat a căzut din favoare.
bunicii noștri au fost pe la ceva – acest pește gras are numeroase beneficii pentru sănătate și este, de asemenea, scăzut în preț. Adăugați în arome complexe create de procesul de fumat și există o mulțime de a iubi despre acest pește afumat umil.
CLICK aici pentru a cumpăra KIPPERS întregi
heringul este o specie de pește nordic cu plăci aparținând familiei Clupeidae (ordinul Clupeiformes). Există aproape 200 de specii de hering, dar doar câteva sunt capturate pentru hrană, inclusiv heringul Atlantic (Clupea harengus). Cu un cap mic și o culoare argintie distinctivă, acestea sunt ușor albastre în partea superioară a corpului și mai palide dedesubt, crescând între 30 cm și 38 cm lungime.
una dintre cele mai abundente specii de pești din lume, heringul mănâncă organisme minuscule, cum ar fi copepodele, pteropodele și alte crustacee planctonice, precum și larvele de pește.
ei călătoresc în școli vaste, oferind hrană pentru prădători mai mari, cum ar fi codul, somonul și tonul.
aceasta este o veste bună atunci când vine vorba de sustenabilitate, deoarece heringul se află pe lista Societății de conservare marină a peștilor de mâncat. Un pește rezistent care înoată în bancuri vaste, fără capturi accidentale, heringul provine în principal din Marea Nordului și din apele norvegiene.
aici, la Fresh Fish Daily, kippers noastre sunt debarcate în nord-estul Oceanului Atlantic și furnizate de portul Lancaster Smokehouse.
cele mai bune kippers sunt de culoare cupru pal și au carne delicată, cu gust de fum și dulce, care se îndepărtează ușor de os atunci când este gătit.
Kippers sunt rapid și ușor de gătit, fie din refrigerate sau congelate, fie alternativ fierte în pungă.
CE ESTE DISPONIBIL?
întreaga noastră scrumbie este hering care a fost împărțit și apoi afumat peste un amestec de lemn de esență tare. Acestea nu conțin aditivi și coloranți și sunt preparate cu osul central în poziție.
fileurile de Kipper au mai puține oase și sunt tăiate de sub cap până chiar deasupra cozii.
SUNT KIPPERS BUNE PENTRU TINE?
când vine vorba de nutriție, acest pește afumat este un câștigător – sărac în calorii, bogat în proteine și ambalat cu acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru o sănătate bună. Kippers sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamina D pentru a ajuta dinții și oasele să crească mai puternice și să reducă riscul unor afecțiuni de sănătate.
Per 100g kippers la grătar
energie 245kcal
grăsime 17,6 g (din care grăsimi saturate 3,74 g)
proteine 21,7 g
bogate în acizi grași omega, vitaminele D și B12, niacină, riboflavină
cum gătiți și serviți KIPPERS?
Keep It simple este sfatul din cartea River Cottage Fish de Hugh Fearnley-Whittingstall și Nick Fisher (A&C Black, 2007) când vine vorba de cum să gătești kippers.
„indiferent dacă este pe sau în afara osului, un kipper bun trebuie doar să fie la grătar așa cum este, prăjit în puțin unt sau fiert în puțin lapte. Singurele acompaniamente necesare sunt pâinea prăjită (maro) și ouăle (fierte sau amestecate).”
uneori, oamenii noi pentru a mânca kippers nu întreabă doar cum gătești peștele, ci dacă trebuie să fie gătit deloc. Da, dar vestea bună este că nu durează mult. Există o mulțime de opțiuni pentru modul de a găti kippers proaspete, deși rețineți că ceea ce vi se potrivește cel mai bine ar putea veni la gust, precum și la miros.
Kippers pot fi coapte, prăjite sau gătite într-un ulcior înalt cu apă clocotită. În mod tradițional, kippers au fost, în general, la grătar, apoi servit cu un buton de unt. Alternativ, dacă preferați să fierbeți în pungă, lăsați-le să fiarbă ușor timp de aproximativ cinci minute.
când vine vorba de nutriție, acest pește afumat este un câștigător – sărac în calorii, bogat în proteine și ambalat cu acizi grași omega-3
Iată cel mai important lucru de reținut atunci când vine vorba de gătitul kippers: grătarul nu numai că concentrează aroma, ci și întărește mirosul peștilor.
pentru a bracona, așezați kippers într-o tigaie mare de apă fiartă, scoateți-o de pe foc și după cinci minute scurgeți și serviți. Unii oameni preferă să pună apă clocotită într-o cană rezistentă la căldură, să adauge capul în jos și să le lase să se încălzească timp de 10 minute.
dacă doriți să știți cum să gătiți kippers în cuptor, nu ar putea fi mai ușor. Ungeți ușor tocătoarele și înfășurați-le în folie, gătind în centrul cuptorului timp de opt până la 10 minute.
dacă vă grăbiți și doriți să știți cum să gătiți kippers într-un cuptor cu microunde, tăiați capul și coada și gătiți timp de un minut și jumătate până la două minute, servind cu pâine brună proaspătă și unt.
nu există cel mai bun mod de a găti kippers, este într-adevăr un caz de orice vi se potrivește cel mai bine. Orice ai alege, vei fi recompensat cu acel gust minunat de fum de lemn amestecat cu carnea delicată de pește.
nu există cel mai bun mod de a găti kippers. Este într-adevăr un caz de orice vi se potrivește cel mai bine
când vine vorba de cum să mănânci kippers și ce să mănânci cu ei, ești răsfățat pentru alegere. Dacă vă place kippers pentru micul dejun, serviți-le cu ouă amestecate sau fierte. Pentru prânz, amestecați-le cu spanac, slănină și cartofi noi pentru o salată caldă sau serviți cu piure dacă preferați ceva mai tradițional.
oasele mici pot fi consumate, dar dacă preferați să nu mâncați, mâncați de la coadă până la cap, trăgând ușor furculițele pentru a lăsa oasele în urmă.
rețete KIPPER
versatilitatea kippers înseamnă că ați putea prefera să caute rețete în funcție de ce moment al zilei vă place să mâncați pește afumat. Pentru micul dejun? Gândiți-vă la kippers pe pâine prăjită sau kippers și ouă. Există, de asemenea, kedgeree, cu o lovitură de pudră ușoară de curry, ciuperci și orez.
amestecați carnea de la kippers cu brânză moale, o ceapă de primăvară, lămâie, mărar și castraveți pentru a face kipper P la prânz și serviți cu pâine prăjită. Sau folosiți kippers ca bază pentru o supă cremoasă, încălzitoare, cum ar fi Cullen skink.
Flake carnea moale a kippers și se amestecă cu cuscus pentru o cină de încălzire, sau cred că despre kipper rarebit, amestecând fulgi de pește printr-un sos bechamel și servind cu un ou fiert în apă.
Grill-ul nu numai că concentrează aroma, ci întărește și mirosul peștelui
din nou în Cartea River Cottage Fish, autorii au o rețetă pentru Kipper carbonara, o abordare proaspătă a vasului clasic de paste cu pește sărat și dulce.
„Gatiti pastele pana la al dente. Tăiați carnea de kipper de pe piele și îndepărtați orice oase de pini. Se taie carnea în fâșii mici. Se prăjește ușor în unt într-o tigaie mică timp de câteva minute, până se gătește.
„puneți gălbenușurile de ou și smântâna într-un castron, condimentați (mergând ușor pe sare din cauza kippers) și bateți împreună.
„scurgeți pastele și reveniți la tigaia încă fierbinte. Adăugați amestecul de ouă și smântână și lardoanele kipper și aruncați rapid totul împreună folosind două furculițe. Crema eggy trebuie gătită – și ușor îngroșată-de căldura pastelor și a tigaiei. Dacă pare puțin curgător, îl puteți pune din nou pe plită doar un minut, dar nu exagerați. Sosul finit ar trebui să acopere firele de paste ca cremă mătăsoasă – nu Ouă Amestecate.
„serviți imediat și treceți moara de piper.”
între timp, în bucătăria scoțiană (1929) F Marian McNeill are o rețetă pentru o gustare gustoasă de creme tradiționale scoțiene.
„îndepărtați pielea și osul dintr-un kipper plin și frecați carnea printr-o sită. Adăugați două gălbenușuri de ou, piper, puțină sau deloc sare (dacă peștele este foarte vindecat), două linguri de smântână groasă sau sos alb și albul bine bătut al unui ou. Se amestecă bine și se transformă în cutii mici de hârtie. Coaceți într-un cuptor moderat până la un maro auriu deschis. Se presară cu pătrunjel tocat fin și se servește pe hârtie de pește sau se pornește la prăjituri mici rotunde făcute fierbinți și crocante la cuptor și cu unt.”
căutați aceste rețete kipper pentru a încerca:
- Kedgeree cu kippers
- cuscus Kipper
- kippers la grătar
- Kippers cu ouă
- Kipper p inktt inkt
- omletă și kippers pe pâine prăjită
CLICK aici pentru a cumpara KIPPERS întregi