mâncare boliviană: 15 mâncăruri tradiționale de căutat în La Paz

bucătăria Boliviei nu este la fel de sărbătorită ca bucătăriile din Peru, Argentina sau Brazilia, ceea ce nu este surprinzător având în vedere că Bolivia este una dintre cele mai puțin vizitate țări din America de Sud.

când mulți oameni se gândesc la Bolivia, mâncarea boliviană nu este primul lucru care îmi vine în minte. Pentru majoritatea, este Salar de Uyuni. Și cine îi poate învinovăți? Acest gigantic plat de sare care măsoară peste 10.000 km pătrați (3.900 mile pătrate) este o priveliște spre deosebire de oricare alta. Pentru mulți călători, este o destinație de vis, ceva pentru a bifa lista de găleți.

Salar de Uyuni poate fi unul dintre cele mai mari motive pentru care turiștii vizitează Bolivia, dar așa cum vă vor arăta următoarele cincisprezece feluri de mâncare tradiționale, unul dintre cele mai bune și adesea cele mai trecute cu vederea trebuie să fie mâncarea.

ce este bucătăria tradițională boliviană?

mâncarea boliviană a fost modelată de bucătăriile multor țări, în special de bucătăria spaniolă, după ce a fost o colonie a Spaniei timp de aproape 300 de ani. Capsele tradiționale boliviene, cum ar fi cartofii, porumbul, quinoa, arahidele și fasolea, au fost completate de importurile spaniole, cum ar fi orezul, grâul, carnea de vită, carnea de porc și puiul.

datorită climatului și geografiei sale diverse, alimentele boliviene diferă foarte mult în funcție de regiune. Cartofii sunt o cultură majoră, cu peste 4.000 de soiuri native care cresc în zonele muntoase din Bolivia, Peru și Ecuador. Cartofii și carnea sunt favorizate în regiunile Andine, în timp ce Bolivienii care trăiesc în zonele joase preferă fructele, legumele, peștele de apă dulce și yuca. O utilizare mai grea a condimentelor se remarcă și în zonele muntoase boliviene.

la fel ca multe țări din America Latină, mesele din Bolivia sunt orientate spre familie, prânzul fiind de obicei cea mai mare și mai importantă masă a zilei.

cea mai bună mâncare din BOLIVIA

Pastel De Queso

pentru unii Bolivieni, nu există o modalitate mai bună de a-ți începe ziua decât cu o ceașcă caldă de api morado și pastel de queso. Pastel de queso este un stil Bolivian empanada brânză sau tort de brânză. Se face cu aluat în stil empanada prăjit, umplut cu brânză lipicioasă, care este adesea prăfuită generos cu zahăr pudră.

o mâncare populară de stradă în La Paz și în alte părți ale Boliviei, pasteles de queso sunt de obicei consumate la micul dejun sau ca gustare. Vara, Bolivienii se bucură de ele cu sucuri de fructe proaspete, dar iarna sunt adesea asociate cu băuturi calde precum cafea sau api morado.

rețetă: Pastel De queso

salte Inktifas

salte inktif este vasul național al Boliviei. Se referă la o empanada boliviană coaptă făcută cu carne de vită sau pui amestecată cu măsline, cartofi, legume, ou fiert tare, stafide și condimente într-un sos dulce și ușor picant. Salte-urile sunt atât de suculente încât vă puteți gândi la ele ca la un tip de tocană servită în interiorul unei produse de patiserie.

pentru a obține această suculență caracteristică, gelatina este adăugată la umplutura fiartă înainte ca amestecul să fie răcit și întărit în frigider. Acest lucru împiedică aluatul să se înmoaie în timp ce salte-urile sunt puse împreună. Când este copt, amestecul se topește în delicioasa umplutură stewy salte pentru care sunt cunoscute, la fel ca Shanghainese xiao Long bao.

spre deosebire de empanadele obișnuite, salte boliviene sunt mai mult în formă de fotbal, cu o crustă împletită. În afară de umplutura și forma înăbușită, este cunoscut și pentru culoarea maro-portocalie pe care o obține din semințele uruc sau achiote (annatto) amestecate în aluat.

salte sunt un aliment de stradă extrem de popular în Bolivia. În La Paz, acestea sunt vândute de dimineața devreme și sunt de obicei consumate la micul dejun sau ca o gustare la mijlocul dimineții cu cafea sau suc de fructe proaspete. Atât de populare sunt salte-urile ca mâncare de stradă, încât aproape niciodată nu sunt făcute acasă în Bolivia.

este interesant de observat că numele salte elusta înseamnă „o femeie din Salta”, Argentina. Se crede că rețeta pentru salte boliviană a fost creată de o femeie argentiniană pe nume Juana Manuela Gorriti. S-a născut în Salta, dar mai târziu a fost exilată la Potos, Bolivia în timpul dictaturii lui Juan Manuel De Rosas. Familia ei a îndurat sărăcia extremă, așa că a creat rețeta pentru salte-uri ca mijloc de supraviețuire.

astăzi, salte-urile sunt printre cele mai iubite alimente boliviene. Erau atât de populari la acea vreme, încât era obișnuit ca oamenii să le spună copiilor lor „Ve y recoge una empanada de la salte ousta”, adică „du-te și ridică o empanada de la femeia din Salta”.

reteta: salte

Anticuchos

Anticuchos sunt preparate din carne și organe frigarui și la grătar. Au existat în regiunea andină încă din perioada precolumbiană, dar versiunile moderne ale felului de mâncare au devenit populare în multe țări de pe continentul sud-American, mai ales în Bolivia și Peru.

în Bolivia, anticucho-urile sunt de obicei făcute cu inimă de vită sau de pui marinată în oțet, usturoi și o serie de ierburi și condimente precum chimen, piper negru, sare, oregano, mentă și pătrunjel. Sunt vândute în mod obișnuit de vânzătorii de alimente stradale din La Paz numiți anticucheras și adesea servite cu cartofi prăjiți și un sos picant de arahide aji.

rețetă: Anticuchos Bolivianos

Salchipapas

Salchipapa se referă la un alt fel de mâncare populară din Bolivia. Este originar din Lima, Peru, dar a devenit popular în multe țări din America Latină, cum ar fi Bolivia, Ecuador și Argentina.

salchipapele boliviene constau din cârnați de vită prăjiți felii subțiri, serviți cu cartofi prăjiți. Numele vasului este un cuvânt portmanteau pentru salchicha (cârnați) și papa (cartofi). Este de obicei servit cu ketchup, muștar și sos de chili aji, împreună cu garnituri precum brânză, un ou prăjit, salată și roșii.

rețetă: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani înseamnă literalmente „supă de arahide”. Originar din Cochabamba din Bolivia centrală, se referă la o supă tradițională boliviană de carne și legume îngroșată cu arahide măcinate.

Sopa de mani se face în mod tradițional cu coaste de vită sau pui, dar poate fi preparată și fără carne. Diferite tipuri de legume pot fi folosite în supă. Uneori se face cu macaroane sau orez și garnisit cu ierburi proaspete și cartofi prăjiți (sau cartofi prăjiți). Este adesea servit cu pâine crustă și llajua, o salsa picantă boliviană făcută cu ardei iute locoto.

rețetă: Sopa de mani

Locro

Locro se referă la o tocană boliviană groasă și consistentă de dovlecei consumată în mod tradițional de oamenii care trăiesc în Munții Anzi. În afară de Bolivia, este comună și în Peru, Ecuador, Chile, Paraguay și Argentina, unde este privită ca un fel de mâncare național.

rețetele pentru locro variază, dar este făcută în mod tradițional cu dovlecei, porumb, legume și un anumit tip de carne – de obicei carne de vită, charque sau pui. Este adesea făcută cu alte ingrediente, precum fasole, dovleac, ceapă și cartofi. În unele zone, locro se face cu un tip specific de cartof numit papa chola. Originar din regiune, este un tip de cartof Bolivian mare, cu pielea roșie, cunoscut pentru carnea galbenă cremoasă și aroma unică.

rețetă: Locro de gallina

Silpancho

ca sopa de mani, silpancho este un fel de mâncare tradițional Bolivian originar din Cochabamba. Este o masă substanțială constând din orez alb acoperit de un cotlet pounded de carne de vită pane, cartofi fierti, rosii tocate, ceapa, sfecla, patrunjel, și un ou prăjit.

Silpancho se face în mod tradițional cu un cotlet pâine, dar poate fi făcută cu carne cubulete si fierte servit peste orez, de asemenea. Există și o versiune sandwich a felului de mâncare numit trancapecho. Este un monstru absolut al unui sandwich cu toate componentele clasicului silpancho – inclusiv orezul – umplute miraculos într-un coc.

se spune că Silpancho a fost inventat de Celia La Fuente Peredo. Felul de mâncare a devenit atât de emblematic pentru Cochabamba, încât este adesea singurul fel de mâncare servit la multe restaurante din oraș. Potrivit acestui blog, restaurantele aveau o lumină afară pentru a semnifica dacă silpancho era disponibil în acea noapte. Dacă era acoperit, atunci însemna că restaurantul era încă ocupat să gătească următorul lot de silpancho.

numele silpancho provine din cuvântul Quechua Sillp ‘ anchu, care înseamnă „subțire și bătut”, cu referire la cotletul pâine folosit în mod tradițional în farfurie.

rețetă: Silpancho

Pique a lo Macho

în spiritul silpancho, pique a lo macho este o altă placă debordantă de alimente din Cochabamba. Nu știu ce e cu Cochabamba, dar se pare că le plac farfuriile astea gigantice de mâncare care au fost făcute să-ți testeze bărbăția.

Pique a lo macho (sau pique macho) se face cu fâșii de carne de vită, cârnați sau hot dog, cartofi prăjiți, ceapă, roșii, ardei iute locoto și ouă fierte tari servite cu ketchup, muștar și maioneză. Porțiuni mai mici ale vasului sunt pur și simplu numite pique, în timp ce pique macho se referă la versiunea uriașă adesea făcută mai picantă cu adăugarea de pimenton.

conform legendei, un grup de muncitori beți au ajuns la un restaurant din Cochabamba chiar în momentul închiderii. Proprietarul nu avea nimic să-i hrănească, dar muncitorii au insistat că vor mânca orice. Ea a intrat în bucătărie și a procedat pentru a pune împreună orice ingrediente ea a plecat. Pentru a-i ajuta să se trezească, ea a făcut mâncarea extra picantă și a spus „Piquen si son machos”, adică „mănâncă-l dacă crezi că ești suficient de Bărbat”. Și așa s-a născut pique a lo macho.

fidel originilor sale, pique macho este o mâncare populară beată în Cochabamba și în alte orașe din Bolivia. Bărbații Macho vor încerca să-l cucerească singuri, dar este într-adevăr un fel de mâncare menit să fie împărțit între două sau mai multe persoane.

rețetă: Pique a lo macho

Picante De Pollo

Picante de pollo (pui picant) este un alt fel de mâncare Bolivian popular originar din Cochabamba. Probabil că există la fel de multe rețete pentru acest fel de mâncare picant de pui pe cât există bucătari Bolivieni, dar ingredientele cheie dintr-un autentic picante de pollo, în afară de pui, sunt aji amarillo chili peppers și Chu centico. Chu se referă la un tip de cartof liofilizat originar din regiunea andină a Boliviei.

pentru a face picante de pollo, bucățile de pui sunt gătite în bulion de pui cu ceapă tocată mărunt, usturoi, chimen și piure aji amarillo. Este garnisit cu patrunjel proaspat tocat si adesea servit cu orez alb, cartofi fierti, Chu-uri si salsa.

Rețetă: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa se referă la o felie de carne care este bătută subțire și pâine înainte de a fi prăjită. Popular în întreaga Americă, este în esență versiunea sud-americană a cotoletta italiană, schnitzel wiener german/austriac, escalope francez sau Tonkatsu Japonez.

multe versiuni diferite de milanesa există în toată America Latină, dar termenul poate fi folosit pentru a descrie orice tip de carne care a fost bătută subțire, pâine și apoi prăjită superficial. Este similar cu cotletul într-un silpancho, deși nu la fel de subțire. Este de obicei făcută cu carne de vită, pui, vițel sau carne de porc și servită cu diferite feluri de mâncare, cum ar fi orez, cartofi, ouă sau salată.

se spune că numele felului de mâncare este derivat din originalul cotoletta alla milanese din bucătăria Lombardă milaneză. A fost adus în America de Sud de imigranți italieni în timpul emigrării în masă de la sfârșitul secolului 19 și începutul secolului 20.

rețetă: Milanesa

Quinoa

Bolivia este unul dintre cei mai mari producători de quinoa din lume. Este al doilea doar după Peru. Împreună, ambele țări reprezintă aproximativ 97% din producția globală de quinoa, deci nu este de mirare că mâncărurile făcute cu quinoa sunt printre cele mai bune lucruri de mâncat în Bolivia.

de secole, quinoa a fost un aliment de bază pentru Bolivienii care trăiesc în regiunea andină. Este o cultură indigenă pe care oamenii se bazează pentru subzistență de aproape 7.000 de ani. Până de curând, Bolivienii care locuiau în mediul urban considerau quinoa ca hrană pentru oamenii săraci, dar popularitatea globală recentă a culturii a făcut ca acest sentiment să se schimbe.

în 2000, o livră de quinoa valora aproximativ 0,25 USD. În 2014, acest preț a crescut până la 4 dolari pe kilogram, o creștere uluitoare de aproximativ 1.600% în mai puțin de 15 ani! De atunci, prețul a scăzut la aproximativ 0,60 USD pe kilogram încă din 2018, dar nu înainte ca unii fermieri Bolivieni să poată profita de boom și să-și îmbunătățească situația economică.

Noua reputație a Quinoa ca superaliment are un preț. Creșterea costurilor cu quinoa a redus consumul local în Bolivia cu o treime, ceea ce a făcut ca ceea ce a fost odată o parte fundamentală a dietei boliviene să fie prea scump pentru mulți localnici.

Quinoa este utilizat în multe feluri de mâncare Bolivian, cum ar fi salate, supe, humintas (tamales Bolivian), terci de ovăz, și tocane.

rețetă: Quinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan se referă la un fel de mâncare tradițional Bolivian făcut cu charque, mote (boabe de porumb fiert), felii de brânză, ouă fierte, cartofi fierți și llajua (salsa fierbinte boliviană). Charque este cuvântul spaniol pentru sacadat și se referă la o metodă veche de conservare a cărnii de vită sau lama prin sărare și uscare la soare.

Charquekan este originar din orașul Oruro, dar este popular în toată Bolivia. În multe regiuni, charque este o sursă importantă de proteine și formează o parte esențială a dietei boliviene.

rețetă: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (sau pasacalla) este de fapt un tip mare de popcorn Bolivian îndulcit. Dar, spre deosebire de popcornul obișnuit, este făcut cu un alt tip de porumb cu granulație mare numit p ‘ isanqella.

Pasankalla a fost produsă în mod tradițional în orașele de lângă Copacabana și Lacul Titicaca. Boabele de p ‘ isanqella au fost așezate în vase de lut care au fost încălzite până când boabele au izbucnit. Sunt întotdeauna îndulcite cu zahăr și uneori vopsite în diferite culori, cum ar fi roz, albastru și verde.

Api Morado

highlands Andine sunt cunoscute a fi rece. Pentru a se încălzi, Bolivienii beau căni calde de api morado, care este o băutură boliviană groasă și consistentă făcută din porumb violet. Acesta este de obicei savurat pentru micul dejun, adesea cu produse de patiserie, cum ar fi pastel de queso sau bu inquiguelo.

pentru a pregăti, porumbul purpuriu este piure cu scorțișoară, cuișoare și coajă de portocală. Este îndulcit după gust cu zahăr și poate fi servit cald sau rece. Adesea suficient de gros pentru a mânca cu o lingură, gustul său a fost asemănat cu o ceașcă aburitoare de zahăr lichid de porumb.

este demn de remarcat faptul că o băutură similară numită api blanco este, de asemenea, populară la masa de mic dejun boliviană. Se face cu lapte, scorțișoară, cuișoare și sâmburi dintr-un tip mare de porumb alb numit morocho. Este îndulcit după gust cu zahăr și adesea acoperit cu stafide negre sau aurii.

rețetă: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi se referă la un tip de cidru Bolivian obținut din piersici deshidratate. Este probabil cea mai populară băutură servită în Bolivia. Este de obicei vândut de vânzătorii de alimente stradale din borcane mari de sticlă cu alte băuturi boliviene, cum ar fi chicha și somecifixt.

Mocochinchi se face cu piersici întregi deshidratate, suc de portocale, apă, stafide negre, coajă de lămâie, scorțișoară și zahăr. Este o băutură dulce și răcoritoare care devine și mai populară vara.

rețetă: Mocochinchi

tururi alimentare boliviene

este de la sine înțeles că nimeni nu știe bucătăria Boliviei mai bine decât un localnic, deci ce modalitate mai bună de a experimenta mâncarea în Bolivia decât mergând într-un tur alimentar? Un ghid informat vă va duce la cele mai bune restaurante, piețe și tarabe alimentare ale orașului, astfel încât tot ce trebuie să faceți este să urmați și să mâncați. Consultați Obțineți ghidul dvs. pentru o listă de excursii alimentare în La Paz și în alte orașe din întreaga țară.

gânduri finale despre mâncarea din BOLIVIA

bucătăria Boliviei nu este la fel de sărbătorită ca alte bucătării din America de Sud, dar acest lucru este de așteptat de la o țară care primește doar o fracțiune din turiști ca vecinii săi mai vizitați. Dar asta spune puțin despre bucătăria în ansamblu sau despre potențialul său de recunoaștere globală.

Bolivia este o țară bogată din punct de vedere agricol, binecuvântată cu nenumărate soiuri de cartofi, porumb, ardei iute, morcovi și quinoa. Cu atât de mult potențial pentru aromă, este doar o chestiune de timp înainte ca oamenii să înceapă să zboare în Bolivia la fel de mult pentru mâncarea sa ca și pentru apartamentele sale de sare.

dezvăluire

unele dintre linkurile din acest articol despre alimentele boliviene sunt linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că vom face un mic comision Dacă faceți o rezervare fără costuri suplimentare pentru dvs. Ca întotdeauna, recomandăm doar produse și servicii pe care le folosim noi înșine și credem cu tărie. Apreciem cu adevărat sprijinul dvs., deoarece ne ajută să facem mai multe dintre aceste ghiduri gratuite de călătorie și mâncare. Gracias!

fotografie de copertă de asimojet. Stock imagini via .

a fost util acest articol? Ajutați – ne să ajutăm alți călători împărtășind-o!