nu sunteți sigur de hrișcă? Iată tot ce trebuie să știți despre ce este, de ce este atât de bun pentru dvs. și cum să îl gătiți perfect… de fiecare dată!
nu pierdeți această rețetă … fixați-o pentru mai târziu…
ce este hrișca?
hrișca (și sora ei prăjită ‘Kasha’) au devenit din ce în ce mai populare în ultimii ani. Cu un motiv bun. Pentru dincolo de imaginea ‘dieta de sănătate’, hrisca este un adevărat uimitor ‘cereale’, care ar trebui să se acorde recunoașterea pe care o merită.
doar că nu este un grăunte. Hrișca este, de fapt, sămânța (cunoscută și sub numele de pseudo cereală) din familia plantelor Fagopyrum (troscot), care sunt legate de rubarbă și măcriș. Și în ciuda numelui, hrișca nu are nici o legătură cu grâul. Ceea ce înseamnă că este complet fără GLUTEN… deci, este perfect pentru o dietă celiacă
chiar mai bine… este ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor bune, de obicei pe culoar cu orez și alte cereale.
pe lângă crupe de hrișcă (semințele decojite care sunt consumate în mod similar cu orezul), hrișca este de asemenea folosită (în formă pură) pentru a face totul, de la tăiței soba și paste făinoase până la făină. Într-adevăr, făina de hrișcă este un ingredient versatil în cămara de făină fără gluten, nu în ultimul rând pentru că conținutul său ridicat de proteine oferă o structură excelentă, precum și o nutriție. La Alchemist fără gluten, a fost folosit într-o întreagă varietate de prăjituri… dintr-un amestec versatil de făină fără orez și pâine integrală, până la clătite, produse de patiserie și prăjituri cu ciocolată.
și apoi vine și sub formă de hrișcă încolțită și fulgi de hrișcă… acesta din urmă fiind o alternativă interesantă și sănătoasă la terciul de ovăz.
de ce hrișca este atât de uimitoare
Deci, ce face hrișca atât de uimitoare și de ce ar trebui să o mâncăm?
hrisca (si Kasha) Nutritie
hrisca are reputatia de ‘superaliment’. Este o sursă excelentă de proteine și fibre, fiind în același timp extrem de săracă în grăsimi. Deși conține aproximativ 27% carbohidrați, conținutul său de zahăr este neglijabil. Și asta înseamnă că este, de asemenea, un GI scăzut (indice glicemic), energie cu eliberare lentă… o opțiune bună pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2.
hrișca este relativ scăzută în calorii. Potrivit BBC Good Food, o singură porție de hrișcă gătită (aproximativ 84G) conține doar 122 de calorii. Nu-i rău având în vedere capacitatea sa de a sătura.
este, de asemenea, bogat masiv în magneziu (important pentru orice, de la sănătatea osoasă și mentală până la nivelurile de energie și tensiunea arterială stabilă) și vitaminele B, zinc, fier, cupru și mangan.
în mod natural ‘fără’ gluten și alți alergeni majori
deși există o mică minoritate de oameni care nu pot tolera hrișca, altfel rămâne complet ‘fără’ (cu excepția controalelor obișnuite de contaminare încrucișată). Acest lucru, împreună cu profilul său nutrițional, îl fac un plus minunat pentru multe diete limitative din punct de vedere nutrițional.
- fără gluten – perfect pentru cei cu boală celiacă (celiacă) sau intoleranți/alergici la gluten.
- fara lactate
- fara oua
- Vegan – o sursa buna de proteine esentiale pe baza de plante.
- fără soia
- fără nuci
- fără Susan
- sulfiți și alți alergeni cheie✔️
versatil
deoarece hrișca poate fi consumată sub formă de crupe și fulgi sau transformată în făină pentru a crea paste, tăiței și o întreagă varietate de prăjituri, este un ingredient incredibil de versatil. Dar versatilitatea sa nu se oprește aici. În ciuda faptului că este o cultură minoră, hrișca este, de asemenea, o plantă care este relativ nesăbuită să crească. Și cu populația mondială în continuă creștere, acest lucru poate fi ceva care să-l laude.
fericit în solul infertil și slab drenat, crește rapid și are capacitatea de a sufoca buruienile și de a atrage insecte polenizatoare.
ce gust are hrișca?
hrișca are în mod natural o aromă destul de puternică, de nucă, iar pentru unii oameni are tonuri amare. Am găsit acest lucru să fie mai mult de o problemă atunci când este folosit ca o făină individuale decât atunci când mănâncă crupe. De fapt, îmi place foarte mult și cu cât mănânc mai mult, cu atât devine mai bine.
ca familie celiacă, hrișca a devenit o completare regulată a dietei noastre, oferind o alternativă sănătoasă și utilă la orez și un bun sub pentru cous cous și alți carbohidrați care conțin gluten. Trucul pentru a vă bucura totuși este probabil în modul în care îl gătiți. Peste gătit, se va transforma într-o ciupercă neplăcută. Deci … citiți mai departe pentru a vă asigura că hrișca dvs. este gătită la perfecțiune…
cum să gătești crupe de hrișcă– sfaturi pentru a-l perfecționa de fiecare dată
hrișca perfect gătită ar trebui să fie ‘al dente’… suficient de moale pentru a mânca, dar totuși să-și păstreze fermitatea cu o mușcătură masticabilă care oferă o textură plăcută, precum și aromă. Dar există un secret pentru a găti corect?
am cercetat Internetul într-un efort de a mă asigura că hrișca mea este sigură. Și crede-mă … sunt mai multe metode de gătit decât vreau să număr. Mulți dintre ei nu au consistență și lasă prea mult la voia întâmplării cât de mult lichid va absorbi crupele. Așadar, am petrecut timp (mult timp) jucându-mă… lucrând la rapoarte, precum și la timpii de gătit, în încercarea de a obține vasul pe care îl doream… de fiecare dată. Ceea ce am descoperit este că modul în care este gătit contează cu adevărat. Iată sfaturile și întrebările mele frecvente…
ar trebui să clătesc hrișca?
căutați pe web și veți găsi că înțelepciunea privind spălarea hrișcă variază de la clătire înainte de gătit… la după gătit… la deloc. Unele rețete sugerează chiar pre-înmuiere pentru perioade lungi de timp.
după ce am încercat fiecare metodă, am coborât pe partea de pre-clătire sub robinet din următoarele motive:
- îndepărtează orice praf rezidual și particule urâte (inclusiv contaminarea încrucișată cu gluten din procesare) care altfel ar putea altera hrișca gătită.
- evită necesitatea scurgerii și/sau clătirii după terminarea gătitului. (Este mult mai ușor să clătiți în timp ce prime)…
- …ceea ce înseamnă, de asemenea, obtinerea conținutul de lichid exact dreapta.
- înmoaie ușor semințele (dar nu prea mult), asigurând o textură mai plăcută.
cât lichid ar trebui să folosesc pentru a găti hrișcă?
ca și în cazul clătirii, diferite rețete sugerează diferite procese de gătit. Unii gătesc mult lichid pentru o perioadă de timp și apoi se scurg după aceea. În timp ce alții sugerează utilizarea unui raport de lichid la crupe care variază considerabil. Unele rețete sugerează un bucătar lung, iar altele (ca acesta) oferă o instrucțiune mai finită bazată pe timpul necesar pentru ca crupele să absoarbă lichidul.
am mers pe calea unui raport de lichid la crupe (la fel cum ați găti fie orez, fie quinoa). Dar după ce am perseverat cu raportul frecvent recomandat de 1: 2 de ceva timp (realizând că a ajuns întotdeauna ca terci), am lucrat la obținerea proporțiilor corecte… în cele din urmă stabilindu-mă pe un raport fericit de 1 crupe la 1 lichid de volum. Deci, pentru fiecare 1 cană de crupe, gătesc cu 1 cană de lichid. Am furnizat, de asemenea, greutăți în rețeta de mai jos prea.
aceasta înseamnă că (deoarece a fost deja clătită înainte de gătit), odată ce hrișca a absorbit tot lichidul, ar trebui să fie gata să mănânce direct din tigaie. Nu este nevoie să se scurgă!
| crupe de hrisca | lichid |
| 1 cupa SUA (180g) | 1 cupa SUA (330g) |
| Cupa SUA (90g) | Cupa SUA (165g)) |
** notă-raporturile date sunt pentru hrișcă ne-prăjită. Kasha (crupe prăjite) poate găti cu puțin mai puțin lichid.
adăugarea de aromă suplimentară (sau nu)
deoarece hrișca este complet gătită fără a fi nevoie să se clătească sau să se scurgă, această metodă oferă, de asemenea, posibilitatea de a adăuga aromă suplimentară în tigaie, care va fi apoi absorbită sau învelită crupele gătite. Aruncați niște bulion (preferatul meu) sau un mic stoc alternativ, câteva ierburi sau chiar condimente. Toate acestea vor îmbogăți și compensa orice ‘amărăciune’ pentru cei care sunt mai sensibili la gust.
alternativ, adăugați puțină sare, unt sau lăsați complet simplu. Sau du-te dulce ‘terci’ – stil-și se fierbe în lapte cu condimente înainte de a adăuga fructe.
lăsați capacul pornit
odată ce tigaia este pe plită, aduceți la fierbere cu un capac bine fixat. Apoi (în afară de o verificare rapidă pentru a vedea că lichidul fierbe), lăsați capacul și reduceți focul la foc mic. Rezistați oricărei dorințe de a scoate capacul până foarte aproape de sfârșitul gătitului. Hrișca trebuie să absoarbă lichidul.
fierbeți timp de 8 până la 10 minute înainte de a opri focul și apoi lăsați să stea încă 4 până la 5 minute (capacul pus) pentru a permite absorbția oricărui lichid rămas.
etapele de gătit hrișcă…
cum se mănâncă crupe de hrișcă
hrișca gătită poate fi consumată în același mod ca orezul, quinoa sau amarantul. Este perfect ca o alternativă la orez cu Chilli Con Carne, Sag Paneer sau alte curry (ați încercat Veganul nostru Keema Matar sau Curry de arahide de pui?). Dar este la fel de delicios rece în boluri Buddha și salate. Sunt chiar poftești ca o alternativă pentru umplutura de linte în aceste dovlecei umplute și aceste vinete prăjite. De asemenea, ar fi (cred) delicios amestecat în supă de legume încălzită pentru o textură suplimentară.
cât timp păstrează hrișca gătită și cum ar trebui să o păstrez?
odată gătită, hrișca poate fi păstrată la frigider timp de 3-4 zile într-un recipient etanș sau acoperită cu clingfilm. Acest lucru îl face perfect pentru gătit în loturi mai mari, așa că este acolo pentru salate și boluri hrănitoare și pline de prânz.
alternativ, crupe fierte pot fi, de asemenea, congelate. Pur și simplu introduceți un recipient etanș la congelator timp de până la 3 luni. Sau înghețați în porții dacă mâncați pentru unul.
gata pentru a găti niște hrișcă?
deci … dacă nu ați încercat crupe de hrișcă înainte, de ce să nu le dați un du-te? Sperăm că vă veți bucura de ele și vă vor oferi o alternativă pentru a face mesele puțin mai variate și mai interesante. Anunțați-mă dacă ați găsit postarea și sfaturile și trucurile utile, lăsând un comentariu sau evaluând rețeta.
și pentru o mulțime de inspirație fără gluten, mergeți la indexul nostru de rețete fără Gluten… stați jos… relaxați-vă și planificați ce urmează în bucătăria dvs.
Distreaza-te
Print rețetă Pin rețetă
cum să gătești crupe de hrișcă perfect
echipament cheie
-
cântare de bucătărie sau cupe de măsurare
-
sita
-
tap
-
cratiță medie cu capac
-
plita
-
furcă
ingrediente 0.33×0.5×0.66x1x2x
- 180 g crupe de hrisca ne-prajite = 1 cana SUA (sau 90g = Cupa SUA din SUA)
- 330 g apa = 1 cupa SUA din SUA din SUA (sau 165g = Cupa SUA din SUA din SUA) vezi note
- 1 lingurita bouillon / stoc pulbere / ierburi / condimente sau mare vârf de cuțit de sare opțional (sau)
instrucțiuni
-
măsurați / cântăriți crupele uscate de hrișcă și transferați-le într-o sită.
-
clătiți bine hrișca în sită sub apă rece.
-
sfatuiți hrișca spălată într-o cratiță medie și (dacă utilizați) Adăugați orice bulion/stoc/ierburi/condimente/sare în tigaie.
-
măsurați/cântăriți cu atenție apa în tigaie. Se amestecă.
-
se pune la foc mediu și se aduce la fierbere cu capacul pe tigaie.
-
de îndată ce apa începe să fiarbă, întoarceți căldura până la foc mic foarte ușor. Lăsați capacul pe tigaie. (NOTĂ: Dacă s-a adăugat stoc (și dacă este necesar), agitați rapid și apoi așezați rapid capacul înapoi pe tigaie).
-
lăsați să se fierbe neatins cu capacul ferm timp de aproximativ 8 sau 9 minute înainte de a verifica progresul. Hrișca va dura în mod normal aproximativ 10 minute pentru a găti.
-
când este verificat – dacă există încă o cantitate semnificativă de lichid în tigaie, înlocuiți capacul și fierbeți încă un minut, pentru a permite hrișcului să-l absoarbă.
-
hrișca se face atunci când lichidul este doar absorbit.
-
opriți focul, dar lăsați capacul și lăsați tigaia să stea încă 4 până la 5 minute pentru a permite hrișcului să absoarbă orice lichid rămas.
-
‘puf’ hrișcă fierte cu o furculita inainte de servire.
Note
nutriție
2019-2021 Kate Dowse Toate Drepturile Rezervate – nu copiați sau re-publicați această rețetă sau orice parte a acestei rețete pe orice alt blog, pe social media sau într-o publicație fără permisiunea expresă a Alchimistului fără Gluten
cum să gătești hrișcă împărtășită cu
- Pit Stop Blogger #260
- Cook Blog Share 2021 săptămâna 7 cu Sew White
- Fiesta vineri #368 cu Angie și bucătarul nu atât de Creativ
- gătește bine mănâncă bine trăiește bine cu mărturisirile unei mame Alergător
- placă completă joi # 524 cu cabana de la țară a doamnei Helen
- ce este pentru cină # 304 cu gastronomul leneș
- peste lună # 266 cu hambarul roșu Eclectic și deliciile lui Marilyn
- duminica pe Silverado # 29 cu casa pe Silverado