fumător primitiv DIY-Cum să fumezi carne în sălbăticie

te întrebi cum să fumezi carne în sălbăticie? Am construit un fumător primitiv care este perfect pentru fumatul cărnii oriunde te-ai afla; în sălbăticie, în curtea ta sau într-o excursie de camping.

acesta este un tutorial DIY pas cu pas care ar putea fi util și pentru supraviețuire-dacă sunteți fără putere sau pierdut în pădure-veți putea totuși să fumați carne.

salvatoare de vieți, știu!

cum să fumezi carne în sălbăticie cu fumătorul tău de casă

condiții de viață și de călătorie într-un RV are suișuri și coborâșuri sale. Îmi place că pot urmări pește și joc în cazul în care acestea sunt și de a explora diferite specii, spații, și Anotimpuri.

dar, nu am spațiu congelator sau spațiu gadget.

de asemenea, am fost întotdeauna mai interesat de abilități primitive și bushcraft decât orice fel de sistem industrializat. Deci, am decis să-l lovi cu piciorul stil primitiv și de a construi un fumător carne primitiv, așa că am să vă arăt cum să fumeze carne în sălbăticie.

a funcționat fenomenal, așa că a trebuit să o împărtășesc lumii. Înainte de a tăia în carnea proiectului, să vorbim magazin.

acest tutorial a fost publicat inițial în octombrie 2019 și revizuit complet în aprilie 2021

ce înseamnă carnea afumată

dacă citiți acest lucru, presupun că ați mai avut slănină și, probabil, carne de vită, înainte.

acestea sunt câteva exemple simple de carne afumată, dar ați avut, probabil, BBQ afumat undeva în viața ta, de asemenea, deoarece este uimitor!

mai simplu spus, fumatul cărnii este un proces rece sau fierbinte care conferă arome și culori robuste cărnii.

fumatul rece

fumatul rece, atunci când este combinat cu vindecarea, poate păstra carnea. Ai fuma rece după vindecare. Procesul de întărire este o frecare uscată sau un proces de saramură, de obicei cu multă sare și adesea mai multe condimente pentru a conferi arome.

dacă preferați să cumpărați un fumător, mai degrabă decât să vă construiți propriul fumător primitiv, Muntele Weber Smokey este un fumător excelent pe care îl pot recomanda foarte mult.

fumatul fierbinte

fumatul fierbinte este mai mult un proces lent de gătit. Majoritatea cărnii noastre afumate astăzi sunt făcute pentru factorul de aromă și mai puțin pentru conservare.

uneori, metoda de conservare a produs ceva atât de delicios încât se face și astăzi, cum ar fi slănina, care este încă uimitoare!

dacă încercați vreodată o bucată de slănină care nu a fost afumată, veți vedea că este doar carne de porc.

fumatul la cald vs fumatul la rece

• fumatul la cald este probabil cel mai frecvent proces utilizat astăzi și este utilizat în principal pentru a adăuga arome pentru a produce un produs savuros gătit lent. Fumatul fierbinte este de obicei în intervalul de 160-275 de grade.
• fumatul rece este folosit mai ales pentru conservarea cărnii și este de obicei în intervalul de 68-89 grade. Când carnea este vindecată, apoi afumată la rece, fumul adaugă fenoli și alte substanțe chimice care au un efect antimicrobian asupra cărnii.

carnea conservată afumată la rece nu este gătită, de aceea se recomandă ca carnea să fie vindecată înainte de fumat sau gătită după fumat.

Citește mai mult: 11 moduri de conservare a cărnii fără electricitate

unii vor argumenta că există o altă metodă de fumat: fumul lichid.

OK, fum lichid poate da unele arome minunat, dar nu este fum și, în opinia mea, este doar un alt produs consumabil care apele jos autenticitatea face într-adevăr lucruri-te.

acestea fiind spuse, am folosit fum lichid înainte atunci când fac sacadat în cuptor și nu am o metodă adecvată de fumat la îndemână.

principiile din spatele unui fumător de carne de casă

scopul principal al unui fumător este de a oferi o zonă cu camere în care fumul poate fi concentrat, iar carnea sau alte produse pot fi agățate sau depozitate. Acesta este unul dintre principiile de bază ale modului de a fuma carne în sălbăticie.

cu cât fumătorul funcționează mai eficient, cu atât poate fi produs un produs mai bun și mai consistent. Eficiența fumătorului este în reglarea căldurii și capacitatea de a ține fumul.

fumătorul pe care l-am construit aici nu este fabricat la o eficiență de 100% perfecțiune, dar a făcut o treabă excelentă!

chiar și un fumător pe care îl coborâți de pe raft nu este capabil să regleze perfect căldura și, de asemenea, trebuie să permită extragerea și fumul să iasă.

fumătorul pe care l-am construit seamănă mai mult cu ceva folosit de indigenii din întreaga lume. A funcționat pentru ei și a funcționat bine pentru mine și va funcționa și pentru tine!

cunoaște-ți lemnul

desigur, am auzit cu toții folosind mere, hickory și mesquite ca fiind alegeri primare din lemn pentru fumatul cărnii, dar există o mulțime de alții care fac o treabă excelentă.

singurul absolut real este de a folosi un foioase sau foioase și nu un conifere sau rasinoase. Coniferele au adesea o rășină de lungă durată în lemn care, atunci când este arsă, creează funingine care poate înnegri oalele, tigăile și carnea. Este, de asemenea, toxic și are un gust oribil.

lemnul tare arde, de asemenea, mai fierbinte și mai lung decât rasinoase. Știind cum arde fiecare lemn este o informație excelentă de obținut, dar nu este necesară pentru proiectul nostru aici. Nu aș recomanda Lemn verde, nesezonat.

de asemenea, nu aș recomanda lemn punk putred, dacă nu puteți identifica ce specie este. (Punk lemn se referă la putred sau rasinoase. Vorbim despre punk wood atunci când fumăm buckskins sau ca purtător de foc.)

unele păduri ușor de găsit și care produc, de asemenea, o aromă plăcută afumată sunt:

• Hickory,
• măr,
• pere,
• cireș,
• stejar,
• arțar,
• mesteacăn,
• curmal japonez,
• Cottonwood,
• dud, și
• Willow.

pentru acest proiect de fumător primitiv, am reușit să găsesc arțar care începea să devină punky la exterior. Aceasta sa dovedit a fi o alegere excelentă. Acesta mocnit cele mai multe ori cu doar câteva flare-up-uri.

cunoaște-ți focul

știind cum funcționează focul la eficiență maximă va ajuta cu un proiect primitiv de fumător ca acesta. Crearea de fum, și tipul de fum, vine de la combustibil în sine, dar asta nu e tot acolo este să-l.

focul are nevoie de trei lucruri pentru a arde și a arde eficient:

1. oxigen,
2. combustibil și
3. căldură.

modificarea oricăreia sau a tuturor acestor trei poate îmbunătăți căldura și eficiența focului, oferindu-vă un foc fără fum, dar vă poate oferi și un foc fumos frumos.

• pentru oxigen, focul trebuie să atragă curat din partea de jos a focului și în zona de combustibil. Combustibilul ar trebui să fie stivuite frumos astfel încât remiză este frumos și netedă și apoi în sus. Aceasta este pentru un foc care arde fără fum și curat.
• combustibilul este, desigur, orice ați găsit pentru a arde. Nu trebuie să utilizați același lemn de combustibil pentru a porni focul pe care doriți să îl utilizați pentru fum. Folosesc adesea lemn de grăsime, găsit în pini, pentru a declanșa un incendiu.
• căldura într-un foc poate părea evidentă; există căldură în foc până la urmă. Concentrarea căldurii este cea care dă focul furia sa.

dacă aveți un foc de tabără frumos arzător; fierbinte, fără fum, remiză frumos și împrăștiați tot combustibilul, ați deplasat concentrația acelei călduri. Acum aveți un foc fumuriu care se luptă să-și recâștige furia, dar încă mocnește.

Citeste mai mult: Cuptoare de supraviețuire vă puteți construi

instrumente pentru locuri de muncă

Cum de a construi un fumător primitiv pentru a fuma carne în sălbăticie

în primul rând, este o zonă de arsură gestionabilă. Dacă există alți combustibili în apropierea zonei dvs. de ardere, veți avea nevoie de un inel de foc bun.

dacă nu utilizați un inel de incendiu, va trebui să curățați zona de orice va arde. Nu numai că este o necesitate din motive de siguranță, dar, de asemenea, pentru a minimiza flair-up-uri neintenționate.

Plus, ar fi o rușine pentru a vedea proiectul merge în fum!

după ce inelul de foc este pus împreună, aș sugera o pre-ardere pentru a verifica combustibilii și pentru a vedea dacă ceva trebuie ajustat.

acum vine partea distractivă! Trebuie să construim un trepied care să susțină rafturile noastre de carne, precum și orice acoperire pe care decideți să o utilizați, dacă decideți să utilizați oricare.

pentru a face un trepied, găsiți trei puieți, ramuri sau alt lemn adecvat, care este drept, nu trebuie să fie perfect și despre grosimea încheieturii mâinii.

tăiați o lungime de patru picioare de pe hank-ul dvs. de paracord și trageți interiorul afară, veți folosi șirurile interioare mai târziu.

ACUM, bateți-le împreună cu pielea paracord folosind o fixare cu cifra opt, sau puteți merge puțin mai primitiv, așa cum am făcut-o eu, și găsiți ramuri care au o crotch sau „Y” în ele.

dacă urmați această metodă, va trebui să faceți niște tinkering și să aflați cel mai sigur mod de a le situa împreună. Nu trebuie să fie prea solid, deoarece vor exista două sau trei sau mai multe secțiuni orizontale fixate pe poli, care le vor ajuta să le asigure pe toate.

apoi, va trebui să găsiți Bastoane orizontale pentru a vă susține rafturile. Decideți câte suporturi doriți să utilizați și obțineți bastoane în acea lungime în seturi de trei. Acestea trebuie să fie doar despre grosimea degetului mare.

Citeste mai mult: 58 abilități practice de gospodărire pentru a învăța astăzi

va trebui să luați în considerare cât spațiu veți avea nevoie pentru carne, dar va trebui, de asemenea, să vă puteți ridica și coborî carnea în funcție de temperatura variabilă, vânt, căldură etc.

de asemenea, va trebui să vă gândiți dacă doriți să frigeți și să vă agățați carnea sau să faceți rafturi pentru a le pune pe rafturi. Preferam să frigăm carnea. Asta mi-a permis să le mut mai ușor și, de asemenea, am ocupat mai puțin spațiu, deoarece au atârnat pe loc.

acum, cu corzile interioare ale paracordului, folosiți o fixare pătrată pentru a fixa suporturile orizontale pe trepied.

după ce sunteți cu toții legați, va trebui să găsiți bastoane pentru a vă întinde pe suporturile orizontale. Ai putea fie pune bastoane în jos ca un gratar de top și pune carnea chiar pe partea de sus de care, sau ai putea pune bastoane în jos pentru a sprijini frigarui de carne.

dacă decideți să frigeți carnea și să o atârnați, aș sugera să nu le faceți prea lungi sau greutatea va face ca frigăruile să se îndoaie în mijloc și s-ar putea să o pierdeți în foc.

dacă așezați carnea deasupra unui raft, asigurați-vă că nu se micșorează în proces și că nu cade prin goluri și în foc.

în acest moment, aveți un fumător perfect funcțional, rece, primitiv, pentru a fuma carne în sălbăticie!

l-am folosit pe al meu ca să fac sacadat din piept de gâscă și să fumez niște somn. Este sezonul de cerb tir cu arcul acum, așa că am vrut ceva să fumeze fierbinte unele pulpe cerb, așa că am adăugat un capac.

îl poți acoperi cu orice ai la îndemână, dar nu aș folosi nimic pe care l-ai considera dăunător dacă ar fi în tine. Nu folosiți substanțe organice care sunt foarte combustibile, cum ar fi iarba uscată, ace de pin, scoarță de mesteacăn etc.

de obicei port o pânză de pânză pentru o foaie de pământ sau un adăpost de cadru „a” de urgență pe care îl folosesc bine ca acoperire. Mi-ar fi preferat să folosească coaja sau frunze, dar locația mea de camping a fost un pic rare pe oricare dintre cele.

principiul aici este de a face fumătorul primitiv mai camerat și mai eficient, păstrând fumul și căldura. Nu trebuie să fie sigilat din fabrică, trebuie doar să fie închis cât mai bine pentru a-l face mai eficient.

orientați-vă deschiderea pe partea opusă a vântului.

dacă aveți o zi rafală și suflă într-un fel un minut și altul în minutul următor, orientați-vă deschiderea paralelă cu asta, dacă puteți. Dacă este puțin vânt și aveți fler-up-uri sau alte lupte, mergeți mai departe și construiți o mică ușă sau un capac pentru deschidere.

dacă decideți să puneți un capac peste el, aș sugera să vă asigurați că îl puteți îndepărta de inelul de foc și apoi înapoi. În caz contrar, este posibil să riscați să vedeți întregul proiect ridicându-se în fum.

cum să folosiți fumătorul primitiv de casă

dacă puneți un capac peste fumătorul primitiv, mutați-l de pe și departe de inelul de foc.

dacă nu l-ați acoperit, va trebui să decideți singur dacă doriți să îl mutați sau nu. Dacă lemnul este scăzut sau aproape de locul în care credeți că vor fi flăcările sau miezul focului, aș sugera să-l mutați.

acum ia un foc frumos furios fierbinte merge. Restul procesului va fi mult mai ușor dacă începeți cu un pat fierbinte frumos de cărbuni. Lemn de esență tare vor fi preferate pentru acest lucru. Am fost capabil de a utiliza Osage portocaliu și negru salcam, frumos și fierbinte!

după ce focul se stinge și aveți un pat frumos de cărbuni încă arzând, mutați-vă fumătorul înapoi peste inelul de foc.

acum, așezați carnea la căldura și înălțimea dorită. Când adăugați lemn de fumat, puteți obține unele flair-up la un moment dat, astfel încât ia în considerare că atunci când agățat.

întindeți patul de cărbune în jur, astfel încât căldura de bază să fie distribuită pe întregul inel de foc. Acest lucru va face acum un foc odată fericit într-un foc suferind, sufocat, fumos, dar este încă fierbinte.

adăugați lemnul de fum pe deasupra. Am adăuga doar două sau trei bucăți la un moment dat. Bucățile mele aveau o grosime a încheieturii mâinii și un picior lung. Ar trebui să fumeze acum și va fuma cel puțin treizeci de minute sau mai mult.

în mod ideal, lemnul dvs. de fum va arde, nu va arde. Dacă aveți flair-up-uri mici, este în regulă. Dacă obțineți multe, poate înmuiați câteva dintre bucățile următoare înainte de a le pune în fumător.

de asemenea, puteți încerca să minimizați fluxul de aer, să sufocați zona de incendiu, astfel încât să existe mai puțin oxigen. Acest lucru ar putea fi la fel de simplu ca mutarea lemnului perpendicular pe vânt în loc de paralel sau invers.

trucuri și sfaturi pentru fumat carne în sălbăticie

• când căutați lemn uscat, scoateți buza de Jos, unde este umedă și puneți-o pe lemn. Dacă se lipeste, atunci lemnul este bun și uscat. Dacă nu se lipeste, lemnul nu a condimentat încă.
• arțarul și stejarul sunt probabil doi copaci ușor de identificat, după care, poate, se ramifică în hickory.
• dacă aveți probleme de identificare a copacilor, tăiați-l și mirosiți-l. În cazul în care miroase un fel de dulce, atunci probabil că va fuma frumos. Dacă miroase ca o mizerie, probabil că nu vă va plăcea nici aroma.
• oamenii se luptă adesea cu ambarcațiunile de foc, mai ales atunci când trebuie să o facă într-un spațiu mic, limitat. Lipirea cu lemn uscat, condimentat este în mare parte trecută cu vederea. Dacă a ieșit de pe pământ, asigurați-vă că se fixează când îl rupeți. Dacă este Lemn mai mare, ar trebui să ardă neted și tăcut în foc, fără șuierat sau capete umede.
• lemnul care are grosimea încheieturii mâinii sau mai mult vă va oferi cărbuni mai buni decât selecții mai mici. Orice mai puțin decât grosimea încheieturii tinde să ardă mai repede și se transformă în cenușă prea repede.
• acordați atenție direcției vântului și folosiți-o pentru a ajuta sau împiedica focul sau fumul.
• temperatura internă a cărnii de fumat fierbinte ar trebui să ajungă la 165 de grade și 145 pentru pește.

depozitare și conservare

carnea ar putea dura ani de zile, în funcție de modul în care este depozitată după fumat în fumătorul primitiv de casă. De asemenea, depinde de ce fel de carne.

• carnea de porc poate fi uscată, afumată la rece și poate dura zece sau mai mulți ani.
• peștele poate dura cel puțin un an, dar ar putea fi vindecat și nici măcar fumat dacă doriți cu adevărat.

depinde de modul în care este stocat. Îl voi agăța într-un loc uscat, îl voi pune într-o pungă cu fermoar sau pungi de vid sau borcane de conserve. Mustul absolut este să țineți umezeala departe de ea.

concluzie fumător primitiv

acesta a fost un proiect distractiv și scurt, care a făcut unele sacadat destul de uimitor și pește afumat. După ce am pus capacul, am reușit să încetinesc gătitul și să fumez picioarele și pieptul de gâscă întreg.

construcția în sine a durat doar aproximativ o jumătate de zi și o voi putea folosi atâta timp cât sunt campat aici; încă două luni.

peștii din această porțiune a Potomacului sunt în mare parte crap și somn de canal, astfel încât posibilitatea de a le fuma este un impuls frumos în aromă. Picioarele de gâscă sacadate și afumate erau excelente.

apoi, am nevoie pentru a obține cerb meu tir cu arcul devreme și felie că pentru fumător. Voi face acest lucru la următorul meu loc de tabără și este destul de ușor să construiesc și într-o curte.

ai putea colecta suficient material din pădure în câteva ore pentru a pune împreună acest lucru.