Noxcând gătiți cu vin sau lichior, tot alcoolul arde?
distribuie pe Pinterestarticolul Următorrăspunsul este nu. Este adevărat că alcoolul fierbe la o temperatură mult mai scăzută decât apa (173 grade Fahrenheit comparativ cu 212 grade Fahrenheit), deci într-un sos, de exemplu, alcoolul va începe să se evapore înainte ca apa să se evapore. Dar pur și simplu încălzirea alcoolului (sau a oricărui alt lichid de gătit, de altfel) nu va face ca totul să se evapore.
vinul și lichiorul sunt adesea solicitate în marinate sau pentru a degrada o tigaie pentru un sos. Jim Lapsley, profesor asociat adjunct la Departamentul de Viticultură & Enologie de la Universitatea din California–Davis, spune că cantitatea de alcool rămasă după gătit va depinde de trei factori: concentrare, căldură și timp. O rețetă care folosește un procent mai mare de alcool încălzit scurt va reține mai mult alcool decât o rețetă care folosește un procent mai mic de alcool încălzit mult timp. De exemplu, CR inktypes suzette flambed cu Grand Marnier va reține mai mult alcool decât boeuf bourguignon făcut cu vin roșu care a fost gătit timp de câteva ore.
un studiu din 2003 realizat de USDA Nutrient Data Laboratory arată că cantitatea de alcool reținută în alimente poate varia de la 5 la 85%, în funcție de metoda de preparare. Pentru feluri de mâncare coapte sau fierte cu alcool amestecat, după 2 1/2 ore de timp de gătit, se lasă 5% din cantitatea inițială de alcool. Dar când alcoolul este adăugat la un lichid fierbinte și apoi îndepărtat de pe foc, 85% din alcool rămâne.