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Une recette Au Jus merveilleusement riche et savoureuse qui peut être faite avec ou sans égouttements de viande sans compromettre la saveur! Cette sauce au jus est l’accompagnement ultime de vos sandwichs à la côte de bœuf et à la trempette française. Ou vous pouvez également l’épaissir et le servir sur du bœuf et des nouilles. C’est super facile à préparer et c’est hors de ce monde délicieux!
J’ai toujours été fascinée par la façon dont les plats populaires ont été créés; d’où ils sont originaires, ce qui les a inspirés, et comment ils ont changé et évolué à mesure qu’ils franchissaient les frontières internationales. Le concept d’au jus comme un jus savoureux qui est libéré de la cuisson de la viande puis utilisé pour rehausser la saveur d’autres plats est très certainement français. Le liquide fin mais savoureux est généralement servi en accompagnement de la côte de bœuf. Mais son application la plus populaire aux États–Unis est l’accompagnement de ce qu’on appelle le sandwich à la trempette française – non seulement une création américaine, mais qui est née entièrement par accident.
Qu’est-ce que Au Jus ?
Au Jus est un terme français qui signifie « avec du jus ». Il fait référence aux jus qui sont libérés sous forme de viande, généralement du bœuf, cuisinent. Ces jus sont collectés et utilisés pour aromatiser d’autres plats, y compris comme sauce fine servie avec de la viande, en particulier la côte de bœuf. Ce n’est pas seulement un moyen ingénieux d’utiliser ces gouttes de bœuf, cela ajoute également une saveur incroyable à n’importe quel plat de viande. Ici, aux États-Unis, il est le plus couramment utilisé comme sauce d’accompagnement pour tremper, en particulier pour le populaire sandwich à la trempette française. Le sandwich, chargé de bœuf tendre tranché, de fromage suisse et d’oignons caramélisés, est trempé dans le jus au jus avant chaque bouchée, saturant le pain et les garnitures de saveur.
Malgré son nom, le sandwich à la trempette française n’est pas réellement français. Il a été créé à Los Angeles en 1908 et deux restaurants revendiquent les droits d’invention du sandwich, bien que personne ne sache avec certitude lequel mérite le crédit: Philippe the Original et Cole Pacific Electric Buffet. L’histoire dominante vient de chez Phillipe où, selon la rumeur, un chef préparant un sandwich au rôti de bœuf ordinaire pour un policier a accidentellement laissé tomber le sandwich dans une casserole de garnitures de bœuf. L’officier a tellement aimé le sandwich qu’il est revenu le lendemain avec ses amis et a demandé que le sandwich soit fait de la même manière. Et c’est ainsi que le sandwich à la trempette française est né. Comme c’est vrai, nous ne le saurons probablement jamais. Mais j’adore l’idée que certains des meilleurs repas peuvent provenir de nos erreurs!
Comment Faire Au Jus?
Cette sauce au jus maison diffère de la recette traditionnelle qui utilise des gouttes de viande: Comme la plupart des gens n’ont généralement pas de gouttes de bœuf sous la main, nous vous donnons la possibilité de les utiliser ou de les remplacer par du beurre. Mais n’ayez crainte, si vous choisissez de faire ce jus au jus sans gouttes de bœuf, vous ne serez PAS déçu de la saveur! J’ai soigneusement conçu cette recette avec des ingrédients comprenant du vin rouge, de la sauce Worcestershire, des échalotes, de l’ail, de la moutarde de Dijon et du thym pour donner à votre jus une richesse et une profondeur de saveur incroyables. Et puis il y a mon ingrédient secret : les cèpes moulus. Il suffit de les broyer dans un moulin à épices / à café ou de les piler dans un sac ziplock. Ils ajoutent une saveur si profonde et pour le coup de pouce ultime en umami, ils sont un MUST absolu! Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas les champignons, vous ne goûterez pas la saveur « champignon », vous ne ferez l’expérience que de la profondeur et de la saveur accrues qu’ils ajoutent à votre sauce au jus.
Combien De Temps Au Jus Gardera-T-Il ?
La sauce au jus restera fraîche au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également faire du jus bien à l’avance et le congeler.
Que Puis-Je Servir Avec le Jus Au Jus ?
Nous avons déjà discuté de son compagnon idéal, le sandwich à la trempette française. Cependant, cette sauce à la trempette au bœuf riche et savoureuse se marie également parfaitement avec la côte de bœuf, le poulet rôti ou le bœuf et les nouilles.
Recette Aus Jus
Commençons!
Ajouter le beurre ou les gouttes dans une poêle et faire fondre à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons et l’ail et cuire pendant 3-4 minutes.
Après que les oignons et l’ail ont mijoté pendant quelques minutes, ajouter la farine.
Incorporer la farine au fouet jusqu’à ce qu’elle soit incorporée et laisser mijoter 1 minute.
Pour un jus sans gluten au jus : Substituer 1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage sans gluten.
Ajouter le vin rouge et fouetter constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter environ 2 minutes.
Le mélange épaissira.
Incorporer le bouillon de bœuf au fouet et laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
Ajouter le reste des ingrédients.
Remettre le mélange à ébullition, réduire le feu à frémissement lent et laisser mijoter à découvert pendant encore 15 minutes. Le liquide va réduire. Saler et poivrer au goût.
Verser le mélange dans une passoire à mailles fines.
Servir le jus immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir (réchauffer au micro-ondes).
Profitez-en!
Pour des sauces françaises plus délicieuses, essayez notre:
- Sauce Béarnaise
- Remoulade
- Sauce Tartare
- Sauce Béchamel
ÉPINGLEZ-MOI!
Recette ultime Au Jus
Kimberly Killebrew
Ingrédients 1x2x3x
- 4 cuillères à soupe de gouttes de beurre ou de bœuf
- 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage (sans gluten: utilisez de la farine tout usage GF) * c’est juste assez de farine pour donner à la texture une belle sensation en bouche sans l’épaissir
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon ou de bouillon de bœuf de qualité
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 échalote finement hachée (ou 3 cuillères à soupe d’oignon rouge finement haché)
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cuillères à café de base de bouillon de bœuf (p.ex. granules de boeuf, pâte, cube de bouillon)
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 brins de thym frais (recommandé pour la meilleure saveur, mais si nécessaire peut remplacer 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées)
- 2 cuillères à café de cèpes séchés moulus (FORTEMENT recommandé pour la saveur ULTIME et le boost umami! Moudre dans un moulin à épices / café, un mélangeur ou piler en poudre dans un sac ziplock)
Instructions
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Ajouter le beurre ou les gouttes dans une poêle et faire fondre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l’ail et cuire pendant 3-4 minutes. Incorporer la farine au fouet jusqu’à ce qu’elle soit incorporée et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge et fouetter constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter environ 2 minutes (le mélange épaissira). Incorporer le bouillon de bœuf au fouet et laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ajouter le reste des ingrédients, remettre le mélange à ébullition, réduire le feu à mijoter lentement et laisser mijoter à découvert pendant encore 15 minutes. Le liquide va réduire. Saler et poivrer au goût. Verser le mélange dans une passoire à mailles fines. Servir le jus immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir (réchauffer au micro-ondes).