se você acha que os kippers são apenas algo que seus avós costumavam comer, pense novamente. As vendas estão em ascensão-tudo graças aos benefícios nutricionais e ao amor recém-descoberto por este peixe seriamente esfumaçado.
O QUE SÃO KIPPERS?
todos nós já ouvimos falar de kippers, mas nem todos têm certeza exatamente do que são.
um kipper é um arenque inteiro que foi cortado ao meio da cabeça à cauda, eviscerado, salgado ou em conserva e depois defumado. É esse processo que é conhecido como kippering, que nos dá a expressão “on tenterhooks”.É claro que os peixes foram defumados e salgados por séculos, mas não foi até meados do século 19 que o kippering se tornou popular no Reino Unido. É a oleosidade do arenque que o torna perfeito para fumar.
ao mesmo tempo, o café da manhã por excelência dos vitorianos e eduardianos, os kippers também eram apreciados na alta Hora do chá e do jantar. Os peixes defumados eram populares até a década de 1970 e a ascensão do fast food, quando o cheiro pungente de peixe defumado caiu em desuso.
nossos avós estavam em alguma coisa-este peixe oleoso tem inúmeros benefícios para a saúde e também é baixo no preço. Adicione os sabores complexos criados pelo processo de fumar e há muito o que amar neste humilde peixe defumado.
Clique aqui para comprar KIPPERS inteiros
o arenque é uma espécie de peixe do Norte do lado da laje pertencente à família Clupeidae (ordem Clupeiformes). Existem cerca de 200 espécies de arenque, mas apenas algumas são capturadas para alimentação, incluindo o arenque do Atlântico (Clupea harengus). Com uma cabeça pequena e coloração prateada distinta, eles são ligeiramente azuis no topo do corpo e mais pálidos por baixo, crescendo entre 30cm e 38cm de comprimento.
uma das espécies de peixes mais abundantes do mundo, o arenque come pequenos organismos como copépodes, pterópodes e outros crustáceos planctônicos, bem como larvas de peixes.Eles viajam em vastas escolas, fornecendo comida para predadores maiores, como bacalhau, salmão e atum.Isso é uma boa notícia quando se trata de sustentabilidade, já que o arenque está na lista de peixes para comer da Marine Conservation Society. Um peixe resiliente que nada em vastos cardumes sem capturas acessórias, o arenque vem principalmente do mar do Norte e das águas norueguesas.Aqui no Fresh Fish Daily, nossos kippers são desembarcados no nordeste do Oceano Atlântico e fornecidos pelo porto de Lancaster Smokehouse.
os melhores kippers são de cor cobre pálido e têm carne delicada, sabor esfumaçado e doce, que se afasta facilmente do osso quando cozido.
os Kippers são rápidos e fáceis de cozinhar, sejam refrigerados ou congelados, ou alternativamente fervidos no saco.
O QUE ESTÁ DISPONÍVEL?
nossos kippers inteiros são arenque que foram divididos e depois fumados sobre uma mistura de madeiras nobres. Eles estão livres de aditivos e corantes, e são preparados com o osso central no lugar.
os filetes Kipper têm menos ossos e são cortados de baixo da cabeça para logo acima da cauda.
OS KIPPERS SÃO BONS PARA VOCÊ?
quando se trata de nutrição, este peixe defumado é um vencedor-baixo em calorias, rico em proteínas e embalado com ácidos graxos ômega-3, que são importantes para uma boa saúde. Os Kippers também são uma rica fonte de vitamina D para ajudar os dentes e ossos a ficarem mais fortes e reduzir o risco de algumas condições de saúde.
Por 100g grelhado kippers
Energia 245kcal
> Gordura de 17,6 g (de que a gordura saturada 3.74 g)
> Proteína de 21,7 g
Rico em ácidos graxos ômega, vitaminas D e B12, niacina, riboflavina
COMO COZINHAR E SERVIR KIPPERS?
Keep it simple é o conselho no Livro River Cottage Fish de Hugh Fearnley-Whittingstall e Nick Fisher (a & C Black, 2007) quando se trata de como cozinhar kippers.
“seja dentro ou fora do osso, um bom kipper precisa apenas ser grelhado como está, frito em um pouco de manteiga ou escalfado em um pouco de leite. Os únicos acompanhamentos necessários são torradas (marrons) e ovos (escalfados ou mexidos).”
às vezes as pessoas novas em comer kippers não apenas perguntar como você cozinhar o peixe, mas se ele precisa ser cozido em tudo. Sim, mas a boa notícia é que não demora muito. Há uma abundância de opções de como cozinhar kippers frescos, embora tenha em mente que o que melhor lhe convier pode vir a gosto, bem como cheiro.
os Kippers podem ser assados, fritos ou cozidos em um jarro alto de água fervente. Tradicionalmente, os kippers eram geralmente grelhados e servidos com um botão de manteiga. Alternativamente, se você preferir ferver no saco, deixe ferver suavemente por cerca de cinco minutos.
Quando se trata de nutrição, este peixe fumado é um vencedor – baixo em calorias, rico em proteína e cheio de ácidos graxos ômega-3
Aqui é a coisa mais importante para se lembrar quando se trata de cozinhar kippers: grelhar, não só se concentra o sabor, ele também fortalece o cheiro do peixe.
para caçar, coloque os kippers em uma frigideira grande de água fervida, retire do fogo e depois de cinco minutos escorra e sirva. Algumas pessoas preferem colocar água fervente em um jarro à prova de calor, adicionar os kippers de cabeça para baixo e deixá-los aquecer por 10 minutos.
se você quiser saber como cozinhar kippers no forno, não poderia ser mais fácil. Unte levemente os kippers e embrulhe-os em papel alumínio, cozinhando no centro do forno por oito a 10 minutos.
se você estiver com pressa e quiser saber cozinhar kippers no microondas, corte a cabeça e a cauda e cozinhe por um minuto e meio a dois minutos, servindo com pão integral fresco e manteiga.
não há melhor maneira de cozinhar kippers, é realmente um caso do que melhor lhe convier. Seja o que for que você escolher, você será recompensado com aquele sabor maravilhoso de fumaça de madeira misturada com a delicada carne de peixe.
não há melhor maneira de cozinhar kippers. É realmente um caso de tudo o que melhor lhe convier
quando se trata de como comer kippers e o que comer com eles, você é mimado pela escolha. Se você gosta de kippers no café da manhã, sirva-os com ovos mexidos ou escalfados. Para o almoço, misture com espinafre, bacon e batatas novas para uma salada quente ou sirva com purê, se preferir algo mais tradicional.
os pequenos ossos podem ser comidos, mas se você preferir não, coma da cauda para a cabeça, puxando suavemente para longe para deixar os ossos para trás.
receitas KIPPER
a versatilidade dos kippers significa que você pode preferir procurar receitas dependendo da hora do dia em que você gosta de comer o peixe defumado. Para o pequeno-almoço? Pense em kippers em torradas ou kippers e ovos. Há também kedgeree, com um chute de caril leve em pó, cogumelos e arroz.
misture a carne dos kippers com queijo macio, cebolinha, limão, endro e pepino para fazer patê de kipper no almoço e sirva com torradas. Ou use kippers como base para uma sopa cremosa e quente, como Cullen skink.
Floco a carne macia das nadadeiras e misture com cuscuz para uma ceia de aquecimento, ou pense em kipper rarebit, mexendo flocos de Peixe através de um molho bechamel e servindo com um ovo escalfado.
Grelhar não só concentra o sabor, ele também fortalece o cheiro do peixe
Novamente no Rio Cottage Peixe Livro, os autores têm uma receita para kipper carbonara, uma nova abordagem ao clássico prato de massa com o salgado e o doce de peixe.
“cozinhe o macarrão até ficar al dente. Corte a polpa do kipper da pele e remova os ossos do pino. Corte a carne em pequenas tiras. Frite delicadamente na manteiga em uma panela pequena por alguns minutos, até ficar cozido.
“coloque as gemas e o creme de leite em uma tigela, tempere (vá com calma com o sal por causa dos kippers) e misture.
“escorra o macarrão e volte para a panela ainda quente. Adicione a mistura de ovo e creme e os lardons kipper e misture rapidamente tudo usando dois garfos. O creme eggy deve ser cozido – e ligeiramente engrossado-pelo calor da massa e da panela. Se parecer um pouco escorrendo, você pode colocá-lo de volta na placa por apenas um minuto, mas não exagere. O molho acabado deve revestir os fios da massa como creme sedoso – não ovo mexido.
“sirva imediatamente e passe o moinho de pimenta em volta.”
Enquanto isso, na cozinha escocesa (1929) F Marian McNeill tem uma receita para um saboroso lanche de cremes tradicionais escoceses.
“remova a pele e o osso de um kipper gordo e esfregue a carne através de uma peneira. Adicione duas gemas, pimenta, pouco ou nenhum sal (se o peixe estiver altamente curado), duas colheres de sopa de creme espesso ou molho branco e a clara bem batida de um ovo. Misture bem e transforme-se em pequenas caixas de papel. Asse em forno moderado até dourar. Polvilhe com salsa picada e sirva em papel de peixe, ou ligue para pequenos bolos de aveia redondos feitos quentes e crocantes no forno e com manteiga.”
Olhar para estes kipper receitas para tentar:
- Kedgeree com kippers
- Kipper cuscuz
- Grelhado kippers
- Kippers com ovos
- Kipper patê
- ovos Mexidos e kippers no brinde
CLIQUE AQUI PARA COMPRAR TODO o KIPPERS