Receita Ultimate Au jus

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Uma maravilhosamente rico e saboroso Au Jus receita que pode ser feita com ou sem carne pingos, sem comprometer o sabor! Este molho au jus é o melhor acompanhamento para os seus sanduíches Prime rib e French dip. Ou você também pode engrossar e servir sobre carne e macarrão. É super fácil de fazer e está fora deste mundo delicioso!

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eu sempre fui fascinado pela maneira como os pratos mais populares veio a ser criado; que a originou, o que a inspirou, e como eles mudaram e evoluíram como eles cruzaram fronteiras internacionais. O conceito de au jus como um suco saboroso que é liberado do cozimento da carne e depois usado para realçar o sabor de outros pratos é certamente Francês. O líquido fino, mas saboroso, é comumente servido como acompanhamento da costela principal. Mas sua aplicação mais popular nos Estados Unidos é como o acompanhamento do que é chamado de sanduíche de mergulho francês – não apenas uma criação americana, mas que surgiu inteiramente por acidente.

o que é Au Jus?Au Jus é um termo francês que significa “com suco”. Refere-se aos sucos que são liberados como carne, tipicamente carne, cozinheiros. Esses sucos são coletados e usados para dar sabor a outros pratos, inclusive usados como um molho fino servido com carne, particularmente costela principal. Não é apenas uma maneira engenhosa de usar esses excrementos de carne, mas também adiciona um sabor incrível a qualquer prato de carne. Aqui nos EUA é mais comumente usado como molho lateral para mergulhar, especificamente para o popular sanduíche de mergulho Francês. O sanduíche, carregado com carne macia fatiada, queijo suíço e cebola caramelizada, é mergulhado no au jus antes de cada mordida, saturando o pão e os recheios com sabor.

apesar de seu nome, O sanduíche de mergulho francês não é realmente Francês. Foi criado em Los Angeles em 1908 e dois restaurantes reivindicam os direitos inventivos do sanduíche, embora ninguém saiba ao certo qual merece o crédito: Philippe The Original e Cole Pacific Electric Buffet. A história predominante vem de Phillipe’s, onde há rumores de que um chef que prepara um sanduíche regular de rosbife para um policial acidentalmente deixou o sanduíche cair em uma panela com gotejamentos de carne. O oficial gostou tanto do sanduíche que voltou no dia seguinte com seus amigos e pediu que o sanduíche fosse feito da mesma maneira. E assim nasceu o sanduíche Francês dip. Como isso é verdade, provavelmente nunca saberemos. Mas adoro a ideia de que algumas das melhores refeições podem vir dos nossos erros!

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Como faço Au Jus?

este molho au jus caseiro varia de acordo com a receita tradicional que usa gotejamentos de carne: como a maioria das pessoas geralmente não tem gotejamentos de carne à mão, oferecemos a opção de usá-los ou substituí-los por manteiga. Mas não tenha medo, se você optar por fazer este au jus sem gotejamentos de carne, você não ficará desapontado com o sabor! Elaborei cuidadosamente esta receita com ingredientes que incluem vinho tinto, molho Worcestershire, chalotas, alho, mostarda Dijon e tomilho para dar ao seu au jus uma incrível riqueza e profundidade de sabor. E depois há o meu ingrediente secreto: Cogumelos porcini moídos. Apenas moa – os em um moedor de especiarias/café ou bata-os em um saco ziplock. Eles adicionam um sabor tão profundo e para o impulso final em umami eles são uma necessidade absoluta! Não se preocupe se você não gosta de cogumelos, você não vai provar o sabor do “cogumelo”, você só vai experimentar o aumento geral da profundidade e sabor que eles adicionam ao seu molho au jus.

Quanto Tempo Vai Au Jus Manter?

o molho au jus permanecerá fresco na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético. Você também pode fazer au jus com bastante antecedência e congelá-lo.

O Que posso servir com o Au Jus?

já discutimos seu companheiro perfeito, o sanduíche Francês dip. No entanto, este molho de molho de carne rica e saborosa também combina perfeitamente com costela prime, frango assado, ou sobre carne e macarrão.

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aus jus Receita

vamos começar!

adicione a manteiga ou gotejamentos a uma frigideira e derreta em fogo médio-alto.

adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3-4 minutos.

manteiga derretida em panela com cebola alho

depois que as cebolas e o alho ferverem por alguns minutos, adicione a farinha.

Bata a farinha até que seja incorporada e cozinhe por 1 minuto.

para uma au jus sem glúten: substitua 1 1/2 colheres de sopa de farinha para todos os fins sem glúten.

fervendo ingredientes em panela com farinha

adicione o vinho tinto e bata constantemente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos.

a mistura vai engrossar.

adicionar vinho à panela

Bata o caldo de carne e deixe ferver por mais 2-3 minutos até engrossar ligeiramente.

adicione os ingredientes restantes.

fervendo au jus

volte a ferver a mistura, reduza o fogo para uma fervura lenta e cozinhe descoberto por mais 15 minutos. O líquido reduzirá. Adicione sal e pimenta a gosto.

despeje a mistura através de um filtro de malha fina.

forçar au jus

sirva o au jus imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto para servir (reaquecer no microondas).

aproveite!

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para mais deliciosos molhos franceses não deixe de experimentar o nosso:

  • Molho Bearnaise
  • Remoulade
  • Tártaro, Molho
  • Molho Bechamel

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Ultimate Au Jus Receita

Kimberly Killebrew

Uma maravilhosamente rico e saboroso Au Jus, que pode ser feita com ou sem carne pingos, sem comprometer o sabor. O acompanhamento final para o seu rib prime e sanduíches de mergulho francês ou você também pode engrossá-lo e servi-lo sobre carne e macarrão. Fácil de fazer e fora deste mundo delicioso!
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5 a partir de 9 votos

Tempo de preparo 5 minutos
Cozinhe Tempo de 25 minutos
Tempo Total de 30 minutos

Curso de tempero, Molho inglês, Lado
Cozinha Americana, francesa

Porções 6
> Calorias 103 kcal

Ingredientes 1x2x3x

  • 4 colheres de sopa de manteiga ou carne de pingos
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo (sem glúten: use GF todos-propósito farinha) *este é apenas um pouco de farinha para dar a textura de uma agradável sensação de boca sem espessamento ele
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 2 xícaras de qualidade de caldo de carne ou caldo
  • 1 colher de sopa de molho Worcestershire
  • 1 cebola , finamente picada (ou 3 colheres de sopa finamente picada cebola vermelha)
  • 1 dente de alho , picados
  • 2 colheres de chá de caldo de carne da base de dados (e.g. carne granulado, colar, cubo de caldo de carne)
  • 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
  • 2 ramos de tomilho fresco (recomendado para melhor sabor, mas se necessário pode substituir 1/4 colher de chá de tomilho seco folhas)
  • 2 colheres de chá de terra seca cogumelos porcini (ALTAMENTE recomendado para o ULTIMATE e o sabor umami impulso! Grind no spice/moedor de café, varinha mágica, ou libra de pó em um saco ziplock)

Instruções

  • Adicione a manteiga ou pingos para uma frigideira e derreta em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3-4 minutos. Bata a farinha até incorporar e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho tinto e bata constantemente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos (a mistura vai engrossar). Bata o caldo de carne e deixe ferver por mais 2-3 minutos até engrossar um pouco. Adicione os ingredientes restantes, retorne a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe descoberto por mais 15 minutos. O líquido reduzirá. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje a mistura através de um filtro de malha fina. Sirva o au jus imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto para servir (reaqueça no microondas).

Nutrição

> Calorias: 103kcal | Carboidratos: 4g | Proteínas: 2g | Gordura: 8g | Gordura Saturada: 5g | Gordura Poli: 1g | Gordura Monoinsaturada: 2g | Gordura Trans: 1g | Colesterol: 20mg | Sódio: 397mg | Potássio: 213mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 252IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 10mg | Ferro: 1mg

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