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Uma maravilhosamente rico e saboroso Au Jus receita que pode ser feita com ou sem carne pingos, sem comprometer o sabor! Este molho au jus é o melhor acompanhamento para os seus sanduíches Prime rib e French dip. Ou você também pode engrossar e servir sobre carne e macarrão. É super fácil de fazer e está fora deste mundo delicioso!
eu sempre fui fascinado pela maneira como os pratos mais populares veio a ser criado; que a originou, o que a inspirou, e como eles mudaram e evoluíram como eles cruzaram fronteiras internacionais. O conceito de au jus como um suco saboroso que é liberado do cozimento da carne e depois usado para realçar o sabor de outros pratos é certamente Francês. O líquido fino, mas saboroso, é comumente servido como acompanhamento da costela principal. Mas sua aplicação mais popular nos Estados Unidos é como o acompanhamento do que é chamado de sanduíche de mergulho francês – não apenas uma criação americana, mas que surgiu inteiramente por acidente.
o que é Au Jus?Au Jus é um termo francês que significa “com suco”. Refere-se aos sucos que são liberados como carne, tipicamente carne, cozinheiros. Esses sucos são coletados e usados para dar sabor a outros pratos, inclusive usados como um molho fino servido com carne, particularmente costela principal. Não é apenas uma maneira engenhosa de usar esses excrementos de carne, mas também adiciona um sabor incrível a qualquer prato de carne. Aqui nos EUA é mais comumente usado como molho lateral para mergulhar, especificamente para o popular sanduíche de mergulho Francês. O sanduíche, carregado com carne macia fatiada, queijo suíço e cebola caramelizada, é mergulhado no au jus antes de cada mordida, saturando o pão e os recheios com sabor.
apesar de seu nome, O sanduíche de mergulho francês não é realmente Francês. Foi criado em Los Angeles em 1908 e dois restaurantes reivindicam os direitos inventivos do sanduíche, embora ninguém saiba ao certo qual merece o crédito: Philippe The Original e Cole Pacific Electric Buffet. A história predominante vem de Phillipe’s, onde há rumores de que um chef que prepara um sanduíche regular de rosbife para um policial acidentalmente deixou o sanduíche cair em uma panela com gotejamentos de carne. O oficial gostou tanto do sanduíche que voltou no dia seguinte com seus amigos e pediu que o sanduíche fosse feito da mesma maneira. E assim nasceu o sanduíche Francês dip. Como isso é verdade, provavelmente nunca saberemos. Mas adoro a ideia de que algumas das melhores refeições podem vir dos nossos erros!
Como faço Au Jus?
este molho au jus caseiro varia de acordo com a receita tradicional que usa gotejamentos de carne: como a maioria das pessoas geralmente não tem gotejamentos de carne à mão, oferecemos a opção de usá-los ou substituí-los por manteiga. Mas não tenha medo, se você optar por fazer este au jus sem gotejamentos de carne, você não ficará desapontado com o sabor! Elaborei cuidadosamente esta receita com ingredientes que incluem vinho tinto, molho Worcestershire, chalotas, alho, mostarda Dijon e tomilho para dar ao seu au jus uma incrível riqueza e profundidade de sabor. E depois há o meu ingrediente secreto: Cogumelos porcini moídos. Apenas moa – os em um moedor de especiarias/café ou bata-os em um saco ziplock. Eles adicionam um sabor tão profundo e para o impulso final em umami eles são uma necessidade absoluta! Não se preocupe se você não gosta de cogumelos, você não vai provar o sabor do “cogumelo”, você só vai experimentar o aumento geral da profundidade e sabor que eles adicionam ao seu molho au jus.
Quanto Tempo Vai Au Jus Manter?
o molho au jus permanecerá fresco na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético. Você também pode fazer au jus com bastante antecedência e congelá-lo.
O Que posso servir com o Au Jus?
já discutimos seu companheiro perfeito, o sanduíche Francês dip. No entanto, este molho de molho de carne rica e saborosa também combina perfeitamente com costela prime, frango assado, ou sobre carne e macarrão.
aus jus Receita
vamos começar!
adicione a manteiga ou gotejamentos a uma frigideira e derreta em fogo médio-alto.
adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3-4 minutos.
depois que as cebolas e o alho ferverem por alguns minutos, adicione a farinha.
Bata a farinha até que seja incorporada e cozinhe por 1 minuto.
para uma au jus sem glúten: substitua 1 1/2 colheres de sopa de farinha para todos os fins sem glúten.
adicione o vinho tinto e bata constantemente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos.
a mistura vai engrossar.
Bata o caldo de carne e deixe ferver por mais 2-3 minutos até engrossar ligeiramente.
adicione os ingredientes restantes.
volte a ferver a mistura, reduza o fogo para uma fervura lenta e cozinhe descoberto por mais 15 minutos. O líquido reduzirá. Adicione sal e pimenta a gosto.
despeje a mistura através de um filtro de malha fina.
sirva o au jus imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto para servir (reaquecer no microondas).
aproveite!
para mais deliciosos molhos franceses não deixe de experimentar o nosso:
- Molho Bearnaise
- Remoulade
- Tártaro, Molho
- Molho Bechamel
PIN-ME!
Ultimate Au Jus Receita
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 4 colheres de sopa de manteiga ou carne de pingos
- 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo (sem glúten: use GF todos-propósito farinha) *este é apenas um pouco de farinha para dar a textura de uma agradável sensação de boca sem espessamento ele
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de qualidade de caldo de carne ou caldo
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 cebola , finamente picada (ou 3 colheres de sopa finamente picada cebola vermelha)
- 1 dente de alho , picados
- 2 colheres de chá de caldo de carne da base de dados (e.g. carne granulado, colar, cubo de caldo de carne)
- 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
- 2 ramos de tomilho fresco (recomendado para melhor sabor, mas se necessário pode substituir 1/4 colher de chá de tomilho seco folhas)
- 2 colheres de chá de terra seca cogumelos porcini (ALTAMENTE recomendado para o ULTIMATE e o sabor umami impulso! Grind no spice/moedor de café, varinha mágica, ou libra de pó em um saco ziplock)
Instruções
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Adicione a manteiga ou pingos para uma frigideira e derreta em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 3-4 minutos. Bata a farinha até incorporar e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho tinto e bata constantemente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos (a mistura vai engrossar). Bata o caldo de carne e deixe ferver por mais 2-3 minutos até engrossar um pouco. Adicione os ingredientes restantes, retorne a mistura para ferver, reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe descoberto por mais 15 minutos. O líquido reduzirá. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje a mistura através de um filtro de malha fina. Sirva o au jus imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto para servir (reaqueça no microondas).