fumante primitivo DIY – como fumar carne na natureza

querendo saber como fumar carne na natureza? Construímos um fumante primitivo que é perfeito para fumar carne onde quer que esteja; na natureza, no seu quintal ou em um acampamento.

este é um tutorial DIY passo a passo que também pode ser útil para a sobrevivência-se você estiver sem energia ou perdido na floresta-você ainda poderá fumar carne.

salva-vidas, eu sei!

como fumar carne na natureza com seu fumante caseiro

viver e viajar em um RV tem seus altos e baixos. Adoro poder acompanhar peixes e caça até onde estão e explorar diferentes espécies, espaços e estações do ano.

Mas, eu não tenho freezer espaço ou gadget espaço.

além disso, eu sempre estive mais interessado em habilidades primitivas e bushcraft do que qualquer tipo de Sistema industrializado. Então, eu decidi chutá-lo estilo primitivo e construir um fumante de carne primitivo, para que eu possa mostrar-lhe como fumar carne na natureza.

funcionou fenomenalmente, então eu tive que compartilhá-lo com o mundo. Antes de cortar a carne do projeto, vamos conversar.

Este tutorial foi publicado originalmente em outubro de 2019 e totalmente revisada em abril, 2021

o Que de Carne Defumada É Tudo Sobre

Se você estiver lendo isso, eu estou supondo que você já teve bacon, e, provavelmente, charque, antes.

esses são alguns exemplos simples de carne defumada, mas você provavelmente já fumou churrasco em algum lugar da sua vida também, já que é incrível!

para simplificar, fumar carne é um processo frio ou quente que transmite sabores e cores robustos à carne.

Frio de Fumar

Frio de fumar, quando combinado com a cura, pode preservar a carne. Você fumaria frio depois de curar. O processo de cura é uma fricção seca ou um processo de salga, geralmente com muito sal e muitas vezes mais temperos para transmitir sabores.

se você preferir comprar um fumante em vez de construir seu próprio fumante primitivo, o Weber Smokey Mountain é um ótimo fumante que posso recomendar.

fumar quente

fumar quente é mais um processo de cozimento lento. A maioria das nossas carnes defumadas hoje é feita para o fator sabor e menos para a preservação.

às vezes, o método de preservação produziu algo tão delicioso que ainda é feito hoje, como bacon, que ainda é incrível!

se você experimentar um corte de bacon que não foi defumado, verá que é apenas carne de porco.

fumar quente vs fumar frio

• fumar quente é provavelmente o processo mais comum usado hoje e é usado principalmente para adicionar sabores para produzir um produto saboroso cozido lentamente. Fumar quente é geralmente na faixa de 160-275 graus.
• o fumo a frio é usado principalmente para preservar a carne e geralmente está na faixa de 68-89 graus. Quando a carne é curada, depois defumada a frio, a fumaça adiciona fenóis e outros produtos químicos que têm um efeito antimicrobiano na carne.

a carne conservada defumada a frio não é cozida, por isso recomenda-se que a carne seja curada antes de fumar ou cozida após fumar.

leia mais: 11 maneiras de preservar a carne sem eletricidade

alguns argumentarão que existe outro método de fumar: fumaça líquida.

OK, a fumaça líquida pode transmitir alguns sabores adoráveis, mas não é fumaça e, na minha opinião, é apenas mais um produto consumível que diminui a autenticidade de realmente fazer as coisas sozinho.

dito isto, eu usei fumaça líquida antes ao fazer jerky no forno e não ter um método de fumar adequado à mão.

Princípios por Trás de um Caseiro de Carne Fumante

O objetivo principal de um fumante é fornecer um septadas área onde a fumaça pode ser concentrado, e de carne ou de outros produtos que podem ser pendurados ou arquivado. Este é um dos princípios básicos de como fumar carne na natureza.

quanto mais eficiente o fumante operar, melhor e mais consistente um produto pode ser produzido. A eficiência do fumante está na regulação do calor e na capacidade de reter fumaça.

o fumante que construí aqui não é fabricado com 100% de perfeição de eficiência, mas fez um ótimo trabalho!

mesmo um fumante que você sai da prateleira não é capaz de regular o calor perfeitamente e também tem que permitir que o desenho e a fumaça saiam.

O fumante que eu construí é mais como algo povos indígenas de todo o mundo usado. Funcionou para eles e funcionou bem para mim e vai funcionar para você também!

Saber Sua Madeira

claro, todos nós já ouvimos usando o apple, hickory, e mesquite como sendo primeiro-escolhas de madeira para defumar carnes, mas existem muitas outras que fazem um ótimo trabalho.

o único absoluto real é usar uma folha caduca ou madeira dura e não uma conífera ou madeira macia. As coníferas costumam ter uma resina de longa duração na madeira que, quando queimada, cria fuligem que pode enegrecer panelas, frigideiras e sua carne. Também é tóxico e tem um gosto horrível.

as madeiras duras também queimam mais quente e mais do que as madeiras macias. Saber como cada madeira queima é uma ótima informação para adquirir, mas não necessária para o nosso projeto aqui. Eu não recomendaria Madeira verde e não temperada.

eu também não recomendaria rotten punk wood, a menos que você possa identificar que espécie é. (Madeira Punk refere-se a podre ou madeira macia. Falamos sobre madeira punk ao fumar buckskins ou como porta-bombeiros.)

algumas madeiras que são fáceis de encontrar e que também produzem um sabor defumado agradável são:

• Hickory,
• Apple
• Pera
• Cereja,
• Carvalho
• Maple,
• Bétula,
• Caqui,
• Cottonwood,
• Amoreira, e
• Salgueiro.

para este projeto de fumante primitivo, consegui encontrar maple que estava começando a ficar punky do lado de fora. Isso acabou sendo uma ótima escolha. Ele ardia na maioria das vezes com apenas alguns surtos.

Sei que o Seu Fogo

Saber como fogo opera com a máxima eficiência, vai ajudar com uma primitiva fumante projeto como este. Criar fumaça, e o tipo de fumaça, vem do próprio combustível, mas isso não é tudo o que existe.

Fogo precisa de três coisas para queimar e queimar eficientemente:

1. de Oxigênio,
2. Combustível, e
3. Calor.

alterar qualquer um, ou todos, desses três pode melhorar o calor e a eficiência do seu fogo, dando-lhe um fogo sem fumaça, mas também pode lhe dar um bom fogo esfumaçado.

• para o oxigênio, o fogo precisa desenhar de forma limpa a partir do fundo do fogo e para a área de combustível. O combustível deve ser empilhado ordenadamente para que o sorteio seja agradável e suave e depois para cima. Isso é para um fogo que queima SEM fumaça e limpo.
• o combustível é, claro, o que você encontrou para queimar. Você não precisa usar a mesma madeira de combustível para iniciar o fogo que deseja usar para a fumaça. Costumo usar fatwood, encontrado em Pinheiros, para iniciar um incêndio.
• o calor em um incêndio pode parecer óbvio; afinal, há calor no fogo. É a concentração do calor que dá ao fogo sua raiva.

Se você tem um bem de queima de fogueira; quente, sem fumaça, bom sorteio, e você dispersão todo o combustível, você tem deslocado a concentração do que o calor. Agora você tem um fogo esfumaçado que está lutando para recuperar sua raiva, mas ainda está queimando.

leia mais: Fornos de sobrevivência você pode construir a si mesmo

Ferramentas para o trabalho

Como Construir uma Primitiva Fumante a Fumaça de Carne em estado Selvagem

as primeiras coisas Primeiro é gerenciável de queimar área. Se houver outros combustíveis perto de sua área de queima, você precisará de um bom anel de fogo.

se você não estiver usando um anel de fogo, você precisará limpar a área de qualquer coisa que vai queimar. Isso não é apenas uma necessidade para o bem da segurança, mas também para minimizar os flair-ups não intencionais.

além disso, seria uma pena ver o seu projeto subir em fumaça!

depois que o anel de fogo é montado, eu sugeriria uma pré-queima para verificar novamente os combustíveis e para ver se algo precisa ser ajustado.

agora vem a parte divertida! Precisamos construir um tripé que suporte nossos racks de carne, bem como qualquer capa que você decida usar, se você decidir usar qualquer.

para fazer um tripé, encontre três mudas, galhos ou outra madeira adequada que seja reta, não precisa ser perfeita e sobre a espessura do pulso.

corte um comprimento de quatro pés de seu hank de paracord e puxe o interior para fora, você usará as cordas internas mais tarde.

agora, lasque-os junto com a pele paracord usando uma figura oito chicotadas, ou você pode ir um pouco mais primitivo, como eu fiz, e encontrar ramos que têm uma virilha ou “Y” neles.

Se você seguir este método, você vai ter que fazer alguns ajustes e descobrir a maneira mais segura para situá-los juntos. Não precisa ser muito sólido, pois haverá duas ou três ou mais seções horizontais amarradas nos postes que ajudarão a prendê-las no lugar.

em seguida, você precisará encontrar bastões horizontais para suportar seus racks. Decida quantos Suportes você deseja usar e obtenha bastões nesse comprimento em conjuntos de três. Estes só precisam ser sobre a espessura do polegar.

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você precisará considerar quanto espaço precisará para a carne, mas também precisará aumentar e diminuir sua carne dependendo da temperatura variável, vento, calor, etc.

você também precisará pensar se deseja espetar e pendurar sua carne ou fazer prateleiras para guardá-las. Minha preferência era espetar a carne. Isso me deixou movê-los mais fácil e também ocupou menos espaço desde que eles penduraram no lugar.

agora, com as cordas internas do paracord, use uma amarração quadrada para chicotear os suportes horizontais em seu tripé.

depois de todos amarrados, você precisará encontrar bastões para se deitar nos suportes horizontais. Você pode colocar palitos como um topo de grelha e colocar sua carne em cima disso, ou você pode colocar palitos para apoiar seus espetos de carne.

se você decidir espetar a carne e pendurá-la, sugiro não torná-la muito longa ou o peso fará com que o espeto caia no meio e você pode perdê-la no fogo.

se você colocar a carne em cima de uma prateleira, certifique-se de que ela não encolha no processo e caia nas lacunas e no fogo.

neste ponto, você tem um fumante primitivo frio e perfeitamente útil para fumar carne na natureza!

eu usei o meu assim para fazer peito de ganso espasmódico e fumar um bagre. É Temporada de tiro com arco cervos agora, então eu queria algo para fumar quente algum veado haunch, então eu adicionei uma capa.

você pode cobri-lo com qualquer coisa que você tem à mão, mas eu não usaria nada que você consideraria prejudicial se estivesse em você. Não use produtos orgânicos altamente combustíveis, como grama seca, agulhas de Pinheiro, casca de bétula de rio, etc.

eu geralmente carrego um pano de lona para uma folha de terra ou abrigo de emergência “A” que eu coloco em bom uso como minha capa. Eu teria preferido usar casca ou folhas, mas meu local de acampamento era um pouco esparso em qualquer um desses.

o princípio aqui é tornar o fumante primitivo mais chambered e eficiente, mantendo a fumaça e o calor. Ele não precisa ser selado de fábrica, ele só precisa ser fechado da melhor maneira possível para torná-lo mais eficiente.

Oriente sua abertura no lado oposto do vento.

se você está tendo um dia tempestuoso e está soprando de uma maneira um minuto e outro no minuto seguinte, Oriente sua abertura paralela a isso, se puder. Se estiver um pouco ventoso e você tiver talento ou outras lutas, vá em frente e construa uma pequena porta ou cobertura para a abertura.

se você decidir colocar uma capa sobre ela, sugiro certificar-se de que você pode afastá-la do seu anel de fogo e depois voltar novamente. Caso contrário, você pode correr o risco de ver todo o projeto subir em fumaça.

Como Usar o Seu Caseiro Primitivo Fumante

Se você colocar uma tampa sobre o seu primitivo fumante, movê-lo para fora de, e de longe, o anel de fogo.

se você não cobriu, você terá que decidir por si mesmo se deseja movê-lo ou não. Se alguma madeira estiver baixa ou perto de onde você acha que as chamas ou o núcleo do fogo estarão, sugiro movê-la.

agora obter um bom fogo furioso quente indo. O resto do processo será muito mais fácil se você começar com uma bela cama quente de carvão. As madeiras duras serão preferidas para isso. Eu era capaz de usar Osage laranja e preto locust, agradável e quente!

depois que o fogo morre e você tem uma boa cama de carvão ainda queimando, mova seu fumante de volta sobre seu anel de fogo.

agora, situe sua carne no calor e na altura que você deseja. Quando você adiciona sua madeira fumegante, você pode ter algum talento em algum momento, então considere isso ao pendurar.

espalhe o leito de carvão ao redor para que o calor do núcleo seja distribuído por todo o anel de fogo. Isso agora fará um fogo outrora feliz em um fogo sofredor, sufocante e esfumaçado, mas ainda está quente.

Adicione sua madeira de fumaça em cima disso. Eu só adiciono dois ou três pedaços de cada vez. Meus pedaços eram sobre a espessura do pulso e um pé de comprimento. Deve estar fumando agora e vai fumar pelo menos trinta minutos ou mais.

idealmente, sua madeira de fumaça vai arder, não queimar. Se você tem pequenos flair-ups que é OK. Se você conseguir muito, talvez mergulhe alguns dos próximos pedaços antes de colocá-los no fumante.

você também pode tentar minimizar o fluxo de ar, sufocar a área de fogo para que haja menos oxigênio. Isso pode ser tão simples quanto mover a madeira perpendicular ao vento em vez de Paralela, ou vice-versa.

Truques e Dicas para Fumar Carne em estado Selvagem

• Quando se olha para madeira seca, ficar fora de seu lábio inferior, onde está molhada, e o porei sobre a lenha. Se grudar, a Madeira fica boa e seca. Se não grudar, a madeira ainda não temperou.Bordo e carvalho são provavelmente duas árvores fáceis de identificar, depois disso, talvez ramificar para hickory.
• se você tiver problemas de identificação de árvores, corte-o e cheire-o. Se cheirar bem, provavelmente vai fumar bem. Se cheira a uma bagunça, você provavelmente também não vai gostar do sabor.
• as pessoas muitas vezes lutam com embarcações de fogo, especialmente quando têm que fazê-lo em um espaço pequeno e confinado. Furar com madeira seca e temperada é amplamente esquecido. Se ele saiu do chão, certifique-se de que ele se encaixa quando você quebrá-lo. Se for Madeira maior, deve queimar suave e silenciosamente no fogo, sem assobios ou pontas molhadas.
• madeira que é espessura do pulso ou mais lhe dará melhores carvões do que seleções menores. Qualquer coisa menos que a espessura do pulso tende a queimar mais rápido e se transforma em cinzas muito rápido.
• preste atenção na direção do vento e use-o para ajudar ou impedir o fogo ou a fumaça.
• a temperatura interna da carne fumante quente deve atingir 165 graus e 145 para os peixes.

Armazenamento e Preservação

A carne poderia durar anos, dependendo de como ele é armazenado depois de fumar em sua caseiro primitivo fumante. Também depende de que tipo de carne.

• a carne de porco pode ser esfregada a seco, defumada a frio e durar dez ou mais anos.
• os peixes podem durar pelo menos um ano, mas podem ser curados e nem mesmo fumados se você realmente quiser.

realmente depende de como ele é armazenado. Vou pendurá-lo em local seco, colocá-lo em um saco com fecho de correr ou sacos a vácuo ou potes de conservas. A necessidade absoluta é manter a umidade longe dela.

conclusão primitiva do fumante

este foi um projeto divertido e curto que fez alguns peixes espasmódicos e defumados incríveis. Depois de colocar a capa, consegui cozinhar lentamente e fumar pernas e peito de ganso inteiro.

A compilação propriamente dito levou apenas cerca de metade de um dia e eu vou ser capaz de usá-lo enquanto eu estou acampado aqui; outro de dois meses.

os peixes neste trecho do Potomac são principalmente carpa e peixe-gato do canal, então ser capaz de fumá-los é um bom impulso no sabor. As pernas de ganso espasmódicas e defumadas eram excelentes.

em seguida, preciso pegar meu cervo de arco e flecha e cortar isso para o fumante. Vou fazer isso no meu próximo acampamento e é fácil construir em um quintal também.

você pode coletar material suficiente da floresta em algumas horas para montar isso.