a Comida Boliviana: 15 Pratos Tradicionais para Procurar em La Paz

Bolívia cozinha não é tão comemorado como a culinária do Peru, a Argentina, o Brasil, o que não é surpreendente considerando a Bolívia é um dos menos visitados países da América do Sul.Quando muitas pessoas pensam na Bolívia, a comida boliviana não é a primeira coisa que vem à mente. Para a maioria, é Salar de Uyuni. E quem pode culpá-los? Este gigantesco Salar medindo mais de 10.000 km2 (3.900 sq mi) é uma visão diferente de qualquer outra. Para muitos viajantes, é um destino de sonho, algo para marcar sua lista de desejos.Salar de Uyuni pode ser uma das maiores razões pelas quais os turistas visitam a Bolívia, mas como esses próximos quinze pratos tradicionais mostrarão, uma das melhores e muitas vezes mais negligenciadas razões tem que ser a comida.

o que é a cozinha tradicional boliviana?A comida boliviana foi moldada pela culinária de muitos países, principalmente pela culinária espanhola depois de ser uma colônia da Espanha por quase 300 anos. Grampos Bolivianos tradicionais como batatas, milho, quinoa, amendoim e feijão foram complementados por importações espanholas como arroz, trigo, carne bovina, porco e frango.

devido ao seu clima diversificado e geografia, os alimentos Bolivianos diferem muito por região. As batatas são uma grande cultura com mais de 4.000 variedades nativas que crescem nas terras altas da Bolívia, Peru e Equador. Batatas e carnes são favorecidas nas regiões andinas, enquanto os bolivianos que vivem nas terras baixas preferem frutas, vegetais, peixes de água doce e mandioca. Um uso mais pesado de especiarias também é observado nas Terras Altas da Bolívia.Como muitos países latino-americanos, as refeições na Bolívia são voltadas para a família, com o almoço sendo tipicamente a maior e mais importante refeição do dia.

A MELHOR COMIDA NA BOLÍVIA

Pastel de Queso

Para alguns Bolivianos, não há melhor maneira de começar o dia do que com um caloroso xícara de api morado e pastel de queso. Pastel de queso é uma empanada de queijo de estilo Boliviano ou bolo de queijo. É feito com massa ao estilo empanada frita recheada com queijo pegajoso que muitas vezes é polvilhado generosamente com açúcar em pó.

uma comida de rua popular em La Paz e outras partes da Bolívia, pasteles de queso são normalmente consumidos no café da manhã ou como lanche. No verão, os bolivianos os apreciam com sucos de frutas frescas, mas no inverno, eles costumam ser combinados com bebidas quentes como café ou api morado.

RECEITA: Pastel de queso

Salteñas

A salteña é o prato nacional da Bolívia. Refere-se a uma empanada Boliviana assada feita com carne ou frango misturada com azeitonas, batatas, legumes, ovo cozido, passas e especiarias em um molho doce e levemente picante. Salteñas são tão suculentos que você pode pensar neles como um tipo de ensopado servido dentro de uma pastelaria.

para obter essa suculência característica, a gelatina é adicionada ao recheio cozido antes que a mistura seja resfriada e endurecida na geladeira. Isso evita que a massa fique encharcada enquanto as salteñas estão sendo montadas. Quando assada, a mistura derrete nas deliciosas salteñas de recheio ensopado pelas quais são conhecidas, assim como Shanghainese xiao long Bao.

ao contrário das empanadas regulares, as salteñas Bolivianas são mais em forma de futebol com uma crosta superior trançada. Além de seu recheio e forma cozidos, também é conhecido por sua cor marrom-alaranjada que obtém das sementes de urucú ou achiote (annatto) misturadas na massa. Salteñas são uma comida de rua muito popular na Bolívia. Em La Paz, eles são vendidos no início da manhã e normalmente são consumidos no café da manhã ou como um lanche no meio da manhã com café ou suco de frutas frescas. Tão populares são as salteñas como comida de rua que quase nunca são feitas em casa na Bolívia.

é interessante notar que o nome salteña significa “uma mulher de Salta”, Argentina. Acredita-se que a receita das salteñas Bolivianas foi criada por uma Argentina chamada Juana Manuela Gorriti. Ela nasceu em Salta, mas mais tarde foi exilada em Potosí, Bolívia, durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas. Sua família endureceu extrema pobreza então ela criou a receita para salteias como um meio de sobreviver.

hoje, são os mais beloved Bolivian foods. They were so popular at the time that it was common for people to tell their kids “vá e pegue uma empanada da saltenha”, meaning “Go and pick up an empanada from the woman from Salta”.

RECIPE: Salteias

Anticucho

Anticucho are skewered and grilled meat and offal dishes. Eles existem na região andina desde os tempos pré-colombianos, mas as versões modernas do prato se tornaram populares em muitos países em todo o continente sul-americano, principalmente na Bolívia e no Peru.Na Bolívia, os anticuchos são tipicamente feitos com carne ou coração de frango marinado em vinagre, alho e uma série de ervas e especiarias como cominho, pimenta preta, sal, orégano, hortelã e salsa. Eles são comumente vendidos por vendedores de comida de rua em La Paz chamado anticucheras, e muitas vezes servido com batatas assadas e um molho de amendoim aji picante.

receita: Anticuchos Bolivian

Salchipapas

sabor a salchipapa refere-se a outro popular prato de comida de rua na Bolívia. É originalmente de Lima, Peru, mas tornou-se popular em muitos países latino-americanos como bolívia, equador e Argentina.

as salchipapas Bolivianas consistem em salsichas de carne frita em fatias finas servidas com batatas fritas. O nome do prato é uma palavra portmanteau para salchicha (salsicha) e papa (batatas). Normalmente é servido com ketchup, mostarda e molho de pimenta aji, juntamente com guarnições como queijo, ovo frito, alface e tomate.

RECEITA: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani significa, literalmente, “sopa de amendoim”. Originalmente de Cochabamba, no centro da Bolívia, refere-se a uma tradicional sopa Boliviana de carne e vegetais espessada com amendoim moído.

Sopa de mani é tradicionalmente feita com costelas de carne ou frango, mas também pode ser preparada sem carne. Diferentes tipos de vegetais podem ser usados na sopa. Às vezes é feito com macarrão ou arroz e decorado com ervas frescas e batatas fritas (ou batatas fritas). Muitas vezes é servido com pão crocante e llajua, uma salsa Boliviana picante feita com pimenta locoto.

receita: Sopa de mani

Locro

Locro refere-se a uma grossa e saudável Boliviano squash ensopado tradicionalmente consumido por pessoas que vivem nas montanhas dos Andes. Além da Bolívia, também é comum no Peru, Equador, Chile, Paraguai e Argentina, onde é considerado um prato nacional.

receitas para locro variam, mas é tradicionalmente feito com abóbora, milho, legumes e algum tipo de carne – geralmente carne bovina, charque ou frango. Muitas vezes é feito com outros ingredientes, bem como feijão, abóbora, cebola e batata. Em algumas áreas, o locro é feito com um tipo específico de batata chamado papa chola. Nativo da região, é um tipo de batata Boliviana grande de pele vermelha conhecida por sua polpa amarela cremosa e sabor único.

RECEITA: Locro de gallina

Silpancho

Como sopa de mani, silpancho é um prato tradicional Boliviano natural de Cochabamba. É uma refeição substancial que consiste em arroz branco coberto por uma costeleta batida de carne Empanada, batatas cozidas, tomates picados, cebolas, beterrabas, salsa e um ovo frito.

Silpancho é tradicionalmente feito com uma costeleta à milanesa, mas também pode ser feito com carne picada e cozida servida com arroz. Também existe uma versão sanduíche do prato chamado trancapecho. É um monstro absoluto de um sanduíche com todos os componentes do clássico silpancho – incluindo o arroz – milagrosamente recheado em um pão.

diz-se que Silpancho foi inventado por Celia la Fuente Peredo. O prato tornou-se tão emblemático de Cochabamba que muitas vezes é o único prato servido em muitos restaurantes da cidade. De acordo com este blog, os restaurantes tinham uma luz do lado de fora para significar se silpancho estava disponível naquela noite. Se fosse coberto, significava que o Restaurante ainda estava ocupado cozinhando o próximo lote de silpancho.

o nome silpancho deriva da palavra quíchua sillp’anchu, que significa “fino e batido”, em referência à costeleta Empanada tradicionalmente usada no prato.

receita: Silpancho

Pique a lo Macho

No espírito do silpancho, pique a lo macho é outro prato transbordando de comida de Cochabamba. Eu não sei o que é sobre Cochabamba, mas eles parecem gostar desses pratos gigantescos de comida que foram projetados para testar sua masculinidade.

Pique a lo macho (ou pique macho) é feita com tiras de carne, salsichas ou cachorros-quentes, batatas fritas, cebola, tomate, locoto chili peppers, e ovos cozidos, servidos com ketchup, mostarda e maionese. Porções menores do prato são simplesmente chamadas de pique, enquanto pique macho refere-se à versão gigante muitas vezes feita mais picante com a adição de pimenton. Segundo a lenda, um grupo de trabalhadores bêbados chegou a um restaurante em Cochabamba assim que eles estavam fechando. O proprietário não tinha nada para alimentá-los, mas os trabalhadores insistiram que comeriam qualquer coisa. Ela entrou na cozinha e começou a juntar os ingredientes que havia deixado. Para ajudá-los a ficar sóbrios, ela fez o prato mais picante e disse “Piquen si son machos”, que significa “coma se você acha que é homem o suficiente”. E assim nasceu pique a lo macho.Fiel às suas origens, pique macho é popular comida bêbada em Cochabamba e outras cidades da Bolívia. Homens machos vão tentar conquistá-lo por conta própria, mas é realmente um prato que deve ser compartilhado entre duas ou mais pessoas.

receita: Pique a lo macho

Picante de Pollo

Picante de pollo (frango picante) é outro popular Boliviano prato originalmente de Cochabamba. Provavelmente há tantas receitas para este prato de frango picante quanto cozinheiros Bolivianos, mas os ingredientes-chave em um autêntico picante de pollo, além do frango, são aji amarillo chili peppers e chuño. Chuño refere-se a um tipo de batata liofilizada nativa da região andina da Bolívia.

para fazer o picante de pollo, pedaços de frango são cozidos em caldo de galinha com cebola picada, alho, cominho e purê aji amarillo. É decorado com salsa picada fresca e muitas vezes servido com arroz branco, batatas cozidas, chuño e salsa.

RECEITA: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa refere-se a uma fatia de carne que é socado em fatias finas e costeletas, antes de ser frito. Popular em todas as Américas, é essencialmente a versão Sul-americana do italiano cotoletta, alemão / austríaco wiener schnitzel, Francês escalope, ou japonês tonkatsu.

existem muitas versões diferentes da milanesa em toda a América Latina, mas o termo pode ser usado para descrever qualquer tipo de carne que foi triturada fina, empanada e depois frita. É semelhante à costeleta em um silpancho, embora não tão fina. Normalmente é feito com carne bovina, frango, vitela ou porco e servido com diferentes acompanhamentos, como arroz, batata, ovos ou salada.

diz-se que o nome do prato é derivado da cotoletta alla milanese original da cozinha Lombarda milanesa. Foi trazido para a América do Sul por imigrantes italianos durante a emigração em massa do final do século 19 e início do século 20.

RECEITA: Milanesa

Quinoa

a Bolívia é um dos maiores produtores de quinoa no mundo. Perde apenas para o Peru. Juntos, ambos os países respondem por cerca de 97% da produção global de quinoa, por isso não é surpresa que os pratos feitos com quinoa estejam entre as melhores coisas para comer na Bolívia.Durante séculos, a quinoa tem sido um alimento básico para os bolivianos que vivem na região andina. É uma cultura indígena da qual as pessoas dependem para subsistência há quase 7.000 anos. Até recentemente, os bolivianos de habitação urbana consideravam a quinoa como alimento do homem pobre, mas a recente popularidade global da cultura fez com que esse sentimento mudasse.

em 2000, uma libra de quinoa valia cerca de US $0,25. Em 2014, esse preço subiu para US $4 por libra, um aumento impressionante de cerca de 1.600% em menos de 15 anos! Desde então, o preço diminuiu para cerca de US $0,60 por libra até 2018, mas não antes que alguns agricultores Bolivianos pudessem aproveitar o boom e melhorar sua situação econômica.

a nova reputação da Quinoa como superalimento tem um preço. O aumento dos custos da quinoa reduziu o consumo local na Bolívia em um terço, tornando o que antes era uma parte fundamental da dieta Boliviana muito caro para muitos habitantes locais.

Quinoa é usado em muitos pratos Bolivianos, como saladas, sopas, humintas (Bolivianos tamales), mingau de aveia, e ensopados.

receita: Quinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan refere-se a um tradicional Boliviano, prato feito com charque, argueiro (cozido de milho miolo), fatias de queijo, ovos cozidos, batatas cozidas, e llajua (Bolivianos quente salsa). Charque é a palavra espanhola para jerky e se refere a um antigo método de preservação de carne bovina ou carne de lhama salgando e secando ao sol.Charquekan é originalmente da cidade de Oruro, mas é popular em toda a Bolívia. Em muitas regiões, charque é uma importante fonte de proteína e faz parte essencial da dieta Boliviana.

RECEITA: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (ou pasacalla) é basicamente um grande tipo de adoçados Boliviano pipoca. Mas, ao contrário da pipoca comum, ela é feita com um tipo diferente de milho de grão grande chamado p’isanqella.

Pasankalla era tradicionalmente produzido nas cidades próximas Copacabana e Lago Titicaca. Os grãos de p’isanqella foram colocados em potes de barro que foram aquecidos até que os grãos explodissem. Eles são sempre adoçados com açúcar e às vezes tingidos em cores diferentes, como rosa, azul e verde.

Api Morado

as terras altas Andinas são conhecidas por serem frias. Para aquecer, os bolivianos beberiam copos quentes de api morado, que é uma bebida Boliviana espessa e saudável feita de milho roxo. É tipicamente apreciado no café da manhã, muitas vezes com doces como pastel de queso ou buñuelo.

para preparar, o milho roxo é amassado com canela, cravo e raspas de laranja. É adoçado a gosto com açúcar e pode ser servido quente ou frio. Muitas vezes grosso o suficiente para comer com uma colher, seu sabor foi comparado a uma xícara fumegante de açúcar de milho líquido.

vale a pena notar que uma bebida semelhante chamada api blanco também é popular na mesa de café da manhã Boliviana. É feito com leite, canela, cravo e os grãos de um grande tipo de milho branco chamado morocho. É adoçado a gosto com açúcar e muitas vezes coberto com passas pretas ou douradas.

receita: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi se refere a um tipo de Bolivianos sidra feita a partir de pêssegos desidratados. É talvez a bebida mais popular servida na Bolívia. É tipicamente vendido por vendedores de comida de rua de grandes potes de vidro com outras bebidas Bolivianas como chicha e somó.O Mocochinchi é feito com pêssegos inteiros desidratados, suco de laranja, água, passas pretas, raspas de limão, canela e açúcar. É uma bebida doce e refrescante que se torna ainda mais popular no verão.

RECEITA: Mocochinchi

BOLIVIANO PASSEIOS de ALIMENTOS

escusado será dizer que ninguém sabe Bolívia cozinha melhor do que um local, de modo que melhor maneira de experimentar a comida na Bolívia do que indo em um passeio gastronômico? Um guia experiente o levará aos melhores restaurantes, mercados e barracas de comida da cidade, então tudo o que você precisa fazer é seguir e comer. Confira obter o seu guia para uma lista de passeios gastronômicos em La Paz e outras cidades em todo o país.

Considerações Finais sobre a comida na Bolívia

a culinária da Bolívia não é tão celebrada quanto outras cozinhas sul-americanas, mas isso é esperado de um país que recebe apenas uma fração dos turistas como seus vizinhos mais visitados. Mas isso diz pouco sobre a culinária como um todo ou seu potencial de reconhecimento global.

a Bolívia é um país rico em agricultura abençoado com inúmeras variedades de batatas, milho, pimenta, cenoura e quinoa. Com tanto potencial de sabor, é apenas uma questão de tempo até que as pessoas comecem a voar para a Bolívia tanto por sua comida quanto por suas salinas.

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foto da capa da asimojet. Imagens de stock via .

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