aby uzyskać pizzę bes, ważne jest, aby piec ją w odpowiedniej temperaturze. Ale waht jest najlepsza temperatura do gotowania pizzy?
najlepsza temperatura do gotowania domowej pizzy to 430 ° F (220 ° C) dla domowej pizzy. I 500°F (260°F) lub więcej dla pizzy w stylu neapolitańskim i nowojorskim.
optymalna temperatura do gotowania pizzy zależy od rodzaju pizzy, którą robisz. W przypadku typowej grubszej Skórki Najlepsza jest domowa pizza 430°F (220°C), podczas gdy w przypadku pizzy w stylu nowojorskim lub neapolitańskim chcesz piec ją cieplej i szybciej.
co decyduje o temperaturze pieczenia?
najważniejszym czynnikiem temperatury jest grubość pizzy. Cienka pizza powinna być pieczona na gorąco i szybko, podczas gdy Pizza o grubym cieście potrzebuje więcej czasu w niższej temperaturze.
Jak Temperatura Wpływa Na Pieczenie Pizzy?
pieczenie pizzy w różnych temperaturach stworzy różne pizze. Powodem jest to, że pizza piecze się szybciej w wysokiej temperaturze i trwa dłużej w niskiej temperaturze.
najważniejszą różnicą między niskim i wolnym a szybkim i gorącym jest skorupa. Skorupa będzie bardziej chrupiąca na zewnątrz z szybkim pieczeniem, ale miękka w środku. Skorupa będzie również chrupiąca w niższej temperaturze, jeśli pozostawisz ją wystarczająco długo. Ale ze względu na dłuższy czas w piekarniku środek skorupy będzie bardziej suchy.
kolejną rzeczą do rozważenia jest ilość sera i dodatków na pizzy. Więcej sera i polewy potrzebują więcej czasu w piekarniku, zbyt gorące i szybkie może nie stopić sera, i może spalić polewy.
ogólnie rzecz biorąc, szybsze pieczenie będzie lepsze ciasto pizzy. Ale najlepiej nadaje się do cienkiej pizzy bez zbyt dużej ilości sera, sosu i dodatków, takich jak pizza w stylu neapolitańskim. Pizza o grubym cieście z większą ilością dodatków potrzebuje więcej czasu na ukończenie i jest bardziej odpowiednia do pieczenia w niższej temperaturze.
zwęglanie
przy wyższej temperaturze łatwiej jest uzyskać zwęgloną skórkę do pizzy. Pizza opalana drewnem często ma kultowy wzór lamparta, od małych, zwęglonych plam na skórce. Te plamy dodają smaku skórce. Ale trudno to osiągnąć w domowym piekarniku, ze względu na niską temperaturę. Zwykle kończy się równomiernym brązowieniem skórki, podczas jej wysychania. Nie jest jednak niemożliwe, aby stworzyć wzór lamparta w domowym piekarniku, kliknij tutaj, aby przeczytać więcej.
nawodnienie
nawodnienie, czyli ilość wody w porównaniu z mąką w cieście do pizzy, zależy od temperatury i czasu pieczenia. Podczas pieczenia pizzy woda wyparuje ze skorupy. Ale to, ile wody odparuje, zależy od temperatury i czasu. Podczas dłuższego pieczenia zwykle odparowuje się więcej wody, dlatego pizza pieczona w temperaturze 430 ° F (220°C) przez 10-15 minut zwykle kończy się suchą skórką.
aby to wyjaśnić, możesz dostosować nawodnienie ciasta (Oto prosty kalkulator, który Ci pomoże). Klasyczna pizza neapolitańska ma nawilżenie około 55-60%. Który świetnie nadaje się do pieczenia w płonącym gorącym piecu opalanym drewnem. Jeśli chcesz uzyskać taki sam efekt w domowym piekarniku, być może będziesz musiał zwiększyć nawodnienie do 65-70%, nawet jeśli upieczesz pizzę w najgorętszym możliwym otoczeniu. Przeczytaj więcej na temat regulacji nawodnienia ciasta do pizzy tutaj.
Sprężyna piekarnika
Kolejną zaletą pieczenia wysokotemperaturowego jest sprężyna piekarnika. Sprężyna piekarnika polega na tym, że skorupa puchnie i staje się lekka i przewiewna, z większymi pęcherzykami powietrza.
Ser, sos i Dodatki
ostatnią rzeczą do rozważenia jest ser, sos i Dodatki. Gorący, szybki wypiek nie nadaje się do pizzy z grubą warstwą sera i dodatkami. Aby ser prawidłowo się stopił, a dodatki do prawidłowego pieczenia, pizza potrzebuje czasu.
Najlepsza temperatura do gotowania domowej pizzy w
domowa pizza może być wiele różnych rzeczy. Grubość skorupy i ilość sera, sosu i dodatków mogą się bardzo różnić. Ale w przypadku typowej pizzy domowej najlepsza temperatura TO 220°C (430°f).
Najlepsza temperatura do gotowania pizzy neapolitańskiej w
neapolitańska pizza jest tradycyjnie pieczona w piecu do pizzy opalanym drewnem przez 60-90 sekund. Najlepszą temperaturą do gotowania pizzy neapolitańskiej jest zatem 905°F (485 ° c, w piecu opalanym drewnem, lub 500°F (260°C), lub przy najwyższym możliwym ustawieniu w piecu domowym.
jeśli chcesz zrobić pizzę w stylu neapolitańskim w domowym piekarniku, polecam również użycie stali do pizzy, aby uzyskać gorętszą powierzchnię do pieczenia, ponieważ przyspieszy to pieczenie i nada chrupiącą skórkę. Kliknij tutaj, aby przeczytać wszystko, co musisz wiedzieć o stali do pizzy.
jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak piec pizzę neapolitańską w domu, sprawdź mój dogłębny artykuł: Co To jest neapolitańska pizza Crust? I jak to zrobić.
Najlepsza temperatura do gotowania nowojorskiej pizzy w
podobnie jak pizza neapolitańska, Nowojorska pizza powinna być pieczona na gorąco i szybko. Najlepsza temperatura dla nowojorskiej pizzy to 600-700°F (315-370°c).
jeśli nie posiadasz komercyjnego pieca do pizzy, powinieneś użyć najgorętszego ustawienia w swoim domowym piekarniku. I jak do pieczenia pizzy neapolitańskiej w domu, polecam użyć stali do pizzy, aby zrobić właściwą pizzę w stylu nowojorskim.
Najlepsza temperatura do Chicago Deep Dish Pizza w
Chicago deep-dish pizza powinna być pieczona nisko i powoli. Optymalna temperatura pieczenia wynosi zatem 400 ° F (200 ° C) przez około 45 minut.
Pizza z głębokim daniem w stylu Chicago różni się nieco od innych rodzajów pizzy na tej liście. Jest znacznie grubsza niż jakakolwiek inna Pizza i dlatego potrzebuje znacznie więcej czasu w piekarniku. Dlatego chcesz piec go dłużej i w niższej temperaturze.
oto pełny przepis na pizzę w stylu Chicago i jak ją upiec.
mrożona Pizza
Większość mrożonej pizzy powinna być pieczona w temperaturze 190-220°C (375-425°f). Mrożona pizza zazwyczaj zawiera opis temperatury pieczenia na opakowaniu, więc należy trzymać się instrukcji na opakowaniu.