mostek jest twardym kawałkiem mięsa, więc musi być gotowany w niskiej temperaturze przez wiele godzin, aby rozbić całą tkankę łączną, dzięki czemu topi się i zamienia w delikatny, soczysty mostek, który wszyscy znamy i kochamy. Jeśli temperatura mostka jest zbyt wysoka, cała wilgoć ucieknie i okaże się twarda i sucha. Chciałem dowiedzieć się, w jakiej temperaturze zawodowcy palą mostek w zawodach z grilla, więc zrobiłem kilka badań.
średnio większość Guru grilla dymi mostek między 225 ° F A 250°F. tradycyjny mostek w stylu Teksańskim jest wędzony nisko i wolno przy 225 ° F, A to jest najbezpieczniejsza temperatura dla zawodów z grilla i początkujących. Gdy masz dobre zrozumienie podstaw palenia mostek, można eksperymentować z temperaturami w zakresie 275 ° F do 300 ° F, dzięki czemu można gotować mostek znacznie szybciej.
mostek w temperaturze 225°F
jeśli masz zamiar spróbować pierwszego wędzonego mostka, 225°F to dobra temperatura na początek, dopóki nie nauczysz się podstaw wędzenia mostka. Istnieje wiele technik, których musisz się nauczyć, takich jak kontrola temperatury, mopowanie, owijanie, solenie, wstrzykiwanie, pocieranie, rozwój kory i odpoczynek, więc graj bezpiecznie na początku i utrzymuj niską temperaturę. Mostek 225 ° F zajmie większość dnia i nocy, aby gotować, ale w końcu dostaniesz delikatny, soczysty mostek, jeśli masz wszystkie inne techniki prawo.
mostek w temperaturze 275°F-300°F
jeśli nie możesz czekać 20 godzin, aż mostek będzie gotowy, możesz spróbować zapalić mostek w temperaturach powyżej 275°F-300°F. Jeśli jednak zamierzasz gotować w tym wyższym zakresie, upewnij się, że mostek jest ładny i wilgotny przy regularnym myciu i rozważ utrzymanie większej ilości tłuszczu na mostku, aby był chroniony przed upał. Ponadto umieść nasadkę tłuszczu mostka w dół, aby chronić bardziej wrażliwe części mostka przed ogniem.
podnieś temperaturę po owinięciu
inną metodą, której możesz użyć, jest palenie mostka w temperaturze 225°F, a następnie podniesienie temperatury do 275°f po owinięciu. Zwiększenie temperatury będzie doskonałe gotowanie i pomoże popchnąć mostek przez stragan. W pierwszym etapie gotowania mostek będzie siedział w palaczu w temperaturze 225°F i absorbował dym i rozwijał ładną skórkę. Gdy mostek ma twardą korę, a wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 150 ° F lub 160°f, owinąć mostek w folię lub papier rzeźniczy i podnieść temperaturę do 275°F.
W Jakiej Temperaturze Aaron Franklin Pali Mostek?
Aaron Franklin uruchamia mostek w temperaturze 255 ° F przez trzy godziny, a następnie podnosi temperaturę między 260°F A 265°F. gdy mostek osiągnie stanowisko, Aaron utrzymuje temperaturę w temperaturze 280°F do 285°F, a następnie spada do 275°f po owinięciu. Gdy wewnętrzna temperatura mięsa przekroczy 180 ° F I do zakresu 195 ° F, kolagen w mostku będzie renderowany i powinieneś mieć delikatny, soczysty mostek.
Jaką Temperaturę Pali Malcolm Reed?
Malcolm Reed pali mostek w dowolnym miejscu od 195 ° F do 275°F w zależności od palacza. Podczas korzystania z grilla na pellet, Guru barbeque Malcolm ustawia temperaturę na 195°F do etapu owijania, a następnie podnosi temperaturę do 250°F, aż mostek zostanie wykonany. Utrzymuje temperaturę 250 ° F na palaczu węgla drzewnego i 275°F na palaczu drewna offsetowego.
W Jakiej Temperaturze Pali Harry Soo?
Ogólnie Rzecz Biorąc, Harry Soo pali mostek w temperaturze 250°F, Jednak Harry jest mistrzem eksperymentowania mostkiem i ma różne metody.
gorący i szybki mostek w temperaturze 350°F -400°F
czasami nie masz wolnych 20 godzin dziennie, aby palić wodę w domu.
gorący i szybki mostek w temperaturze 350°F -400°F
delikatny, soczysty mostek i trzeba go szybko znokautować na weekendowy grill. Szybkie Mostki w wysokich temperaturach w ciągu 4 godzin są całkowicie możliwe i nadal mogą smakować pysznie, ale musisz dobrze opanować wszystkie inne techniki, aby okazało się delikatne. Nie spodziewałbym się, że mostek 4-godzinny wygra wszelkie konkursy, ale można to zrobić, jeśli nie masz całego dnia i pół nocy, aby palić mostek w temperaturze 220°F.
podczas gotowania mostek w zakresie 350°F plus, zostaw trochę dodatkowego tłuszczu na mostku, aby był chroniony i utrzymuj go nawilżonym przez spritzing/mopowanie co pół godziny. Miej oko na wewnętrzną temperaturę mięsa, ponieważ szybko wzrośnie podczas gotowania w tak wysokiej temperaturze.
szybki mostek na podwórku Harry ’ ego Soo w temperaturze 400°F
wielokrotny mistrz świata Harry Soo z serialu barbeque Pitmasters ma 4-godzinny przepis na mostek, w którym pali mostek w temperaturze 400°F przez trzy godziny, a następnie 275°F w piekarniku zawiniętym. Harry zwykle używa Weber Smokey Mountain w zawodach, ale do szybkiego mostka na podwórku używa kuchenki w stylu kamado ze względu na ich zdolność do osiągania wysokich temperatur.
w przypadku tego przepisu będziesz musiał spryskiwać mostek co 30 minut i utrzymywać temperaturę między 350°F A 400°F. po około 3 godzinach kora powinna być twarda. Na ostatnim etapie kucharza, owinąć mostek w folię i umieścić go w konwencjonalnym piekarniku na godzinę ustawioną na 275°F. Harry uczy swoich uczniów grilla, jak wiedzieć, czy mostek jest gotowy, szturchając bambusowy szaszłyk do słoika z masłem orzechowym. Kiedy szturchasz mostek, powinien czuć to samo.
Jaka Jest Temperatura?
mostek wykonuje się, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 203°F. Jest to znacznie wyższe niż zalecane zalecenia USDA dla mięsa, ale mostek ma dużo tkanki łącznej, która potrzebuje czasu na renderowanie. Przy temperaturze 203°f mostek powinien czuć się jak masło, gdy sondujesz go termometrem.
jedynym sposobem na uzyskanie dokładnego odczytu na termometrze jest użycie wysokiej jakości termometru. Termometr eliminuje wszelkie domysły związane z paleniem i może również pomóc w pomiarze temperatury w komorze gotowania. Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat termometrów, sprawdź nasz przewodnik po termometrach.
W Jakiej Temperaturze?
mostek najlepiej wędzić przez pierwsze trzy do czterech godzin, aby wchłonąć smaki dymu. Ostatnie kilka godzin to czas, kiedy chcesz owinąć mostek w folię lub papier rzeźniczy, aby zapobiec wyschnięciu mostka. Przy trzy – lub czterogodzinnym znaku dymu mostek powinien mieć ładny mahoń, a tłuszcz powinien być miękki i żółty. W tym momencie temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 165 ° F do 180°F. W tym momencie należy owinąć mostek w dwie warstwy folii. Owijanie mostka wpłynie na temperaturę palacza. Zwykle temperatura spadnie o kilka stopni po owinięciu do trzydziestu minut później.
napisałem cały artykuł na temat zawijania mostka, więc jeśli chcesz przeczytać więcej na ten temat, możesz to sprawdzić tutaj: zawijać mostek w jakiej temperaturze?
Naucz się kontrolować temperaturę swojego palacza
ważne jest, aby dobrze zrozumieć, jak działa twój palacz. Jeśli jesteś nowy w paleniu, pomyśl o budowaniu do mostku. Ćwicz na kurczaku lub innym tańszym kawałku mięsa. Gdy poczujesz, że możesz kontrolować temperaturę swojej kuchenki, spróbuj palić mostek. Innym pomysłem, który ludzie zalecają, jest zrobienie kilku suchych przebiegów z palaczem. Monitoruj zmiany temperatury, dowiedz się, jak dostosować otwory wentylacyjne.
mostek zawiera tłustą górną warstwę zwaną fat cap. Podczas palenia mostek, zawsze położyć mostek na grill cap tłuszczu w dół. Nasadka tłuszczu wchłonie ciepło i ochroni bardziej wrażliwe części mięsa. Dobrze jest przyciąć trochę tłuszczu z górnej części mostka, ponieważ nie będzie się renderował i zablokuje wchłanianie dymu do mięsa. Mostek jest gruby na jednym końcu i wąski na drugim, co sprawia, że równomierne gotowanie jest wyzwaniem. Z nasadką tłuszczu skierowaną w dół, umieść grubszą, umięśnioną część mostka (punkt) skierowaną w kierunku płomienia. Umieszczając gruby koniec w kierunku ognia, punkt powinien gotować równomiernie z cieńszym płaskim mostkiem. Aby uzyskać więcej informacji na temat umieszczania mostku, sprawdź inny artykuł, który napisałem: Czy powinienem palić mostek tłuszczu Side Up or Down?
owijanie mostka w folię lub papier rzeźniczy
Mostki najlepiej wędzić przez pierwsze 3 do 4 godzin, aby wchłonąć smaki dymu wędzarniczego. Ostatnie kilka godzin jest, gdy chcesz owinąć mostek w folię lub papier rzeźniczy, aby zapobiec wyschnięciu mostka.
przy 3-4-godzinnym znaku dymu mostek powinien mieć ładny mahoń, a tłuszcz powinien być miękki i żółty. W tym momencie temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 165 ° F do 180°F. w tym momencie należy owinąć mostek w dwie warstwy folii. Owijanie mostka wpłynie na temperaturę palacza. Zwykle temperatura spadnie o kilka stopni po owinięciu do trzydziestu minut później.
jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o owijaniu mostka, napisałem dogłębny artykuł na ten temat. Możesz znaleźć artykuł tutaj: co należy użyć do zawijania mostek?
jak wybrać dobry mostek do palenia
pierwszym krokiem w paleniu dobrego mostka jest nauka, jak wybrać dobry kawałek mięsa od rzeźnika. Wiedząc, jak wybrać mostek jakości jest kluczowe, jeśli chcesz uzyskać doskonałe wyniki. Uzyskasz lepszy stosunek jakości do ceny, jeśli kupisz cały mostek lub mostek „pakujący”. Mostek ma dwie części, punkt i mieszkanie. Spróbuj kupić mostek z grubym płaskim dla bardziej równomiernego gotowania. Aby uniknąć nadmiernego przycinania, wybierz mostek z tylko centymetrem tłuszczu na górnej warstwie, w przeciwnym razie marnujesz pieniądze. Wybierz mostek z ładnym marmurkiem-tłusty kolagen w mięsie.
marmurkowanie jest bardzo ważne przy wyborze mostka i może mieć znaczenie. Aby uzyskać głębsze zrozumienie marmurkowania mostku, możesz być zainteresowany przeczytaniem artykułu, który napisałem na temat marmurkowania na mostku. Artykuł znajdziesz tutaj: marmurkowanie na mostku.
Podobne:
Czy Można Skończyć W Piekarniku? (Sekret Nocnych Kucharzy)
Poradnik Rub Mostek: Przepisy Od Ekspertów (Plus 5 Najlepszych Gotowych RUB Do Kupienia)
Mostek Dla Początkujących: Wskazówki dotyczące palenia idealny mostek
jak palić mostek na grillu na Pellet
suchy mostek wędzony? Oto dlaczego.