Jak zamrozić suchą żywność w domu

liofilizacja żywności wydaje się technologią ery kosmicznej, ale praktyka liofilizacji żywności faktycznie wyprzedza elektryczność. Istnieje kilka różnych sposobów zamrażania suchej żywności w domu, zarówno z liofilizatorem, jak i bez niego.

przedstawię Ci wszystkie opcje liofilizacji żywności w domu oraz zalety i wady każdej metody.

liofilizowana żywność trafia do większej liczby sklepów spożywczych i spiżarni domowych niż kiedykolwiek. Wbrew temu, co można przypuszczać, większość ludzi nie używa go jako lekkiego jedzenia kempingowego, a większość przeciętnych mieszkańców przedmieść nie gromadzi go w tylnych szafach. (Choć jeśli 2020 nauczył nas czegoś, to to, że pilne jedzenie pod ręką nie jest złym pomysłem.

Wierzcie lub nie, większość ludzi, którzy kupują żywność liofilizowaną w sklepie, używa jej tylko do codziennych posiłków … ponieważ jest smaczna.

kilka dekad temu liofilizowane jedzenie było sprzedawane tylko jako nowość, a pamiętam, jak moi rodzice kupowali mi liofilizowane lody astronauta na meczu w piłkę jako dziecko. Każdy dostał kopa z niego, i choć był smaczny, nikt nie wziął go na poważnie.

kto poza astronautami potrzebuje liofilizowanego jedzenia?

przewiń do przodu kilka dekad później, a liofilizowane jedzenie jest niezwykle popularne wśród zwykłych domowych kucharzy, a rodzice podrzucają garści liofilizowanych owoców do obiadów swoich dzieci jako specjalną ucztę.

Handlowiec joes sprzedaje paczki liofilizowanej żywności tuż obok suszonych chipsów bananowych i rodzynek. A większość sklepów spożywczych ma liofilizowane truskawki, maliny i inne owoce, ponieważ są one używane przez tak wielu piekarzy w dzisiejszych czasach.

dodają wypiekom niesamowitego smaku bez wilgoci, która sprawia, że babeczki, chleb i ciasteczka są rozmoczone.

liofilizowana żywność zachowuje swój kształt i szybko nawadnia się bez utraty smaku, tekstury i wyglądu świeżej żywności.

z drugiej strony odwodnione jedzenie traci swój kształt i rozwija gumowatą teksturę, która nie nawodni się prawie tak dobrze. Ponieważ jest podgrzewany w miarę wysychania, niektóre cukry karmelizują się w owocach, a mięso, ser lub białka jaj ulegają zmianie, co oznacza, że już nigdy nie będzie takie samo.

chociaż liofilizowane jedzenie jest pyszne i przydatne w spiżarni, zarówno do codziennego gotowania, jak i w sytuacjach awaryjnych, może być drogie. Przeprowadzę was przez różne sposoby zamrażania suchej żywności w domu, od tradycyjnych metod stosowanych w Andach do liofilizacji ziemniaków do opcji zbudowanych w domu, a na koniec małe liofilizatory do użytku domowego.

będę szczery, używanie liofilizatora jest zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem i chociaż są inwestycją, powinny zapłacić za siebie w mniej niż rok regularnego użytkowania.

jak działa liofilizacja?

liofilizacja to sposób na suszenie żywności w niskich temperaturach. W domu liofilizacji maszyny, żywność jest zamrażana, a następnie pompa próżniowa obniża ciśnienie w komorze. Pod niskim ciśnieniem lód zamienia się w gaz w procesie znanym jako sublimacja.

na początku procesu lód działa jak rusztowanie, aby pomóc żywności zachować swój kształt i teksturę podczas procesu liofilizacji. Później, po usunięciu całej wody, jedzenie nadal zachowuje swój kształt, rozmiar i teksturę.

liofilizacja występuje również w przyrodzie, poza komorą próżniową.

w Arktyce zwierzęta takie jak foki i pingwiny, które umierają, są czasami naturalnie liofilizowane, ponieważ arktyczne wiatry najpierw zamrażają, a następnie powoli suszą mięso. To zjawisko archeologiczne, ale konserwacja działa w ten sam sposób, a okazy są przechowywane w nieskończoność.

ludzie również zamrażają suche jedzenie, a tradycja sięga okresu przedkolonialnego w Andach, gdzie ziemniaki są zamrażane od co najmniej tysiąca lat.

Jaka jest różnica między żywnością liofilizowaną a odwodnioną?

ponieważ liofilizacja działa w niskich temperaturach, cukry i białka w żywności pozostają niezmienione. Dodaj wodę, a łatwo nawodnią się, a jedzenie będzie smakowało mniej więcej tak, jak przed liofilizacją.

odwodnienie polega na odparowaniu wody przez ciepło, a to ciepło zmienia żywność w procesie. Cukry w owocach powoli karmelizują się, białka powoli gotują (lub rozgotowują, jeśli są już ugotowane), jedzenie kurczy się i nabiera gumowatej tekstury.

niektóre pokarmy dobrze nawodniają się po odwodnieniu, jak suszona marchewka. Inne produkty nie są dobrze odwodnione i nigdy nie będą takie same.

liofilizacja, z drugiej strony, działa dobrze dla prawie każdej żywności. Wszystko, od liofilizowanego mięsa po liofilizowane owoce, nawet liofilizowane cheesecake…it przepyszne.

jedynymi rzeczami, które nie zamrażają dobrze, są produkty o wysokiej zawartości tłuszczu lub cukru, które i tak są o niskiej wilgotności. Takie rzeczy jak masło orzechowe, czekolada i miód. Zdarza się, że same mają długi okres przydatności do spożycia, więc liofilizacja i tak nie jest konieczna.

Jak Długo Trwa Liofilizowana Żywność?

podczas gdy odwodniona żywność trwa najwyżej 2 do 3 lat, liofilizowana żywność zachowuje najwyższą jakość przez dziesięciolecia. W przypadku prawidłowego przechowywania liofilizowana żywność powinna pozostać niezmieniona przez 25 do 30 lat, Być może dłużej.

miałem okazję to przetestować, kiedy kupiłem kilka „antycznych” puszek liofilizowanego jedzenia na wyprzedaży nieruchomości. Kiedy otworzyłem zamknięte puszki nr 10, liofilizowane plasterki jabłka były absolutnie pyszne po 17 latach przechowywania.

były tak dobre jak w dniu, w którym zostały zachowane, a ja je nawodniłam i zrobiłam szarlotkę, która oszukała mojego męża. Szczerze myślał, że zrobiłem to ze świeżych jabłek, i trudno byłoby wybrać wersję liofilizowaną w ślepym teście smaku.

gdzie kupić liofilizowaną żywność?

jeśli jesteś ciekawy i nigdy wcześniej nie próbowałeś liofilizowanego jedzenia, sugeruję wypróbowanie liofilizowanego jedzenia, zanim spróbujesz swoich sił w tworzeniu własnego. Czasami można znaleźć liofilizowane jedzenie w sklepie spożywczym w pobliżu suszonych owoców; przynajmniej tam jest przechowywane w naszych lokalnych sklepach. Okazało się, że jakość jest bardzo zmienna w przypadku liofilizowanej żywności, co sprawia, że sense…it jest tak dobry jak jedzenie, które wchodzi.

Liofilizuj owoce niedojrzałe lub bez smaku i tak wyjdzie. Najlepsze liofilizowane jedzenie, jakie jadłem, pochodzi z Valley Food Storage i zrobiłem Ślepe testy smaku z moimi dziećmi. Za każdym razem mogli wybierać liofilizowane owoce z Doliny.

jeśli jesteś ciekawy, zrobiłem kompleksowy przegląd najlepszych firm żywnościowych na rynku w 2021 roku, po zamieszaniu 2020 naprawdę zmieniło rynek. Prawie wszystkie z nich produkują liofilizowaną żywność dla wygody, smaku i długiego okresu przydatności do spożycia. Chociaż proces liofilizacji jest taki sam, niektóre produkty spożywcze są znacznie lepsze niż inne.

niezależnie od tego, czy liofilizujesz w domu, czy kupujesz gotową żywność liofilizowaną, jakość ma znaczenie. Wynik jest tak dobry, jak jakość żywności, która trafia do liofilizacji.

tradycyjne metody liofilizacji

najstarsze udokumentowane zastosowanie liofilizacji do konserwacji żywności pochodzi z Ameryki Południowej, a mianowicie z Andów peruwiańskich. Ziemniaki zbierane są późną jesienią, ponieważ temperatury w wysokich górach spadają poniżej zera.

pominięte przez noc ziemniaki zamarzają, a następnie w ciągu dnia wysychają w intensywnym słońcu na dużej wysokości. Używają cyklu zamrażania i rozmrażania, który jest trochę podobny do cyklu zamrażania i rozmrażania, który widzimy tutaj w Vermont podczas sezonu cukru klonowego, z mroźnymi temperaturami przez noc, a następnie słonecznymi, ciepłymi dniami.

po 3 dniach zamrażania w nocy, a następnie rozmrażania w ciągu dnia, miejscowe kobiety „tańczą” boso na ziemniakach. Pomaga to oderwać skórki ziemniaków i wypchnąć wilgoć. Cykl zamrażania / rozmrażania trwa przez kolejne 7 dni, a ziemniaki są Chodzone / tańczone każdego dnia w słońcu i naturalnie zamrażane w nocy.

od początku do końca proces trwa około 10 dni. Gotowy produkt jest znany jako Chuño i będzie przechowywany przez dziesięciolecia bez dalszej konserwacji. (Podobnie jak nowoczesne maszyny przetwarzane liofilizowane żywności.)

jesienią brakowało mi odpowiedniej pogody, więc postanowiłem spróbować tej metody podczas naszego wiosennego cyklu mrozo-odwilżowego w marcu.

ziemniaki zamarły przez noc, a następnie rozmrożono w ciągu dnia. Dałem im szybki (i delikatny) taniec na boso każdego dnia, a nawet umieściłem wentylator pudełkowy na przedłużaczu w pobliżu, aby zachęcić do dobrego przepływu powietrza. Niestety, bez powodzenia. W najbliższym czasie nie będzie żadnego Chuño z Vermont.

robiąc trochę więcej badań, Dowiedziałem się, że dana odmiana peruwiańskich ziemniaków jest używana, więc może to być czynnik. Ale odkryłem również, że robią to z innymi korzeniami i bulwami, a mianowicie różnymi jadalnymi bulwami Lilly pochodzącymi z ich regionu. Oznacza to, że może pracować z innymi rodzajami warzyw skrobiowych.

poza tym mają niskie ciśnienie na dużej wysokości, które może również pomóc w liofilizacji bulw, pracując w pewien sposób jako komora próżniowa. Tradycyjnie odbywa się to na wysokościach około 15 000 stóp na andyjskim Altiplano. Cykle temperaturowe są tam również bardziej intensywne niż tutaj.

w sezonie liofilizacji ziemniaków „cykl dobowy temperatury jest bardzo szeroki, z maksymalnymi temperaturami rzędu od 12 do 24 °C (54 do 75 °F), A minimalnymi rzędu od -20 do 10 °C (-4 do 50 °f).”

może to być przypadek, w którym specyficzne warunki środowiskowe pozwalają na liofilizację, ale nie oznacza to, że nie może wystąpić w innych miejscach. Jak już wspomniałem, występuje naturalnie w Arktyce. W Norwegii stosuje się podobny proces w celu zachowania masy ryb poprzez powolne suszenie jej również w miesiącach zimowych.

szczerze myślę, że ten proces wymaga więcej testów, zwłaszcza jeśli zdarzy ci się żyć na dużej wysokości z dobrym cyklem liofilizacji w miesiącach jesiennych i niezawodnym delikatnym wiatrem.

liofilizacja żywności w domowej zamrażarce

tak więc teoretycznie można zamrażać suchą żywność w domowej zamrażarce. Czasami zdarza się to samo, gdy jedzenie nie jest odpowiednio zamknięte i jest zapomniane w zamrażarce na długi czas.

w pewnym momencie mojego dzieciństwa, znaleźliśmy kufel lodów wepchnięty do tylnej części zamrażarki, a pokrywka zsunęła się. Był tam Bóg wie jak długo, a bez pokrywki powoli liofilizował się w lody astronautów.

to się zdarza … ale to trwa wieczność. Wiele miesięcy i w tym czasie jedzenie odbiera smaki z zamrażarki i dostaje spalanie zamrażarki w tym samym czasie. To trochę paskudne …

niektóre miejsca w Internecie powiedzą ci, że możesz zamrozić suchą żywność na tacy w zamrażarce w ciągu tygodnia, ale to nieprawda.

zamrażamy dużo warzyw w domu, a czasami, gdy błyskawicznie zamrażam je na tacy (żeby się nie sklejały), zapominam o nich w zamrażarce. Tydzień, dwa tygodnie, czasem miesiąc mija, zanim przypomnę sobie, żeby włożyć je do torby. Są takie same jak przy wejściu i na pewno nie liofilizowane.

zapomniałem kiedyś tacy w jednej z naszych zamrażarek na 3 miesiące, i chociaż jedzenie było trochę zamrażalnikowe spalone, nie było nigdzie w pobliżu liofilizowanego.

Nie wierzysz mi? Obejrzyj ten eksperyment, w którym kobieta próbuje zamrozić suche truskawki w zamrażarce, zostawiając je tam odkryte na 3 tygodnie:

możliwe, że gdybyś miał wentylator lub jakiś odwadniacz w zamrażarce w końcu by zadziałał, ale nie jest to w żaden sposób wydajny proces. Będziesz obsługiwał zamrażarkę przez tygodnie lub miesiące, zanim dostaniesz tacę lub dwie z liofilizowanym jedzeniem bez liofilizatora.

widziałem, że inni ludzie sugerują zamrażanie żywności, a następnie umieszczanie jej w zamkniętym pojemniku w zamrażarce z osuszającym żelem krzemionkowym. Chociaż ma to większe szanse na działanie, nie jest to do końca praktyczne rozwiązanie do konserwowania żywności przez liofilizację.

(i szczerze mówiąc, może nie być bezpieczny dla żywności?

liofilizacja żywności suchym lodem

więc teraz może myślisz, co z liofilizacją żywności suchym lodem?

suchy lód to zamarznięty CO2 i jest bardzo zimny. Jest dostępny w sklepach imprezowych i sklepach z dużymi pudełkami i zwykle sprzedaje się za około $1 za Funt.

w Internecie są instrukcje dotyczące liofilizacji suchym lodem i wszyscy mówią to samo…ale żaden z nich nie próbował tego.

1. zacznij od umieszczenia żywności w plastikowej torbie, aby nie miała bezpośredniego kontaktu z suchym lodem, ale zostaw torbę otwartą, aby wilgoć mogła uciec.
2. umieść torbę w chłodnicy styropianowej Na zewnątrz i wywierć otwory w pokrywie chłodnicy, aby wilgoć i CO2 mogły uciec. (Nie rób tego w pomieszczeniach, możesz udusić się z CO2 wypełniającego niewentylowany pokój.)
3. po 24 godzinach żywność powinna być liofilizowana.

czy to działa? Nie.

po pierwsze, zamrażanie suchej żywności za pomocą domowej liofilizacji za pomocą pompy próżniowej zajmuje około 24 do 36 godzin (ta metoda jest omówiona dalej). Jest to o wiele bardziej wydajny proces, wykorzystujący energię elektryczną i znacznie chłodniejsze temperatury. Nie ma mowy, żeby chłodnik zrobił to samo szybciej.

próbowałem i nie, nie działa.

czytając fora online, wygląda na to, że sporo osób też próbowało i chociaż jedzenie zamarzło zgodnie z oczekiwaniami, wcale nie wyschło. Niektóre rzeczy, takie jak plasterki jabłek, są faktycznie gazowane z przechowywania w środowisku o wysokiej zawartości CO2. To ma sens, w rzeczywistości można węglanować winogrona, przechowując je w butelce z suchym lodem, a niektórzy piwowarzy używają CO2 do szybkiego węglanowania piwa bez konfiguracji beczki.

poza tym, suchy lód szybko paruje, i trzeba by wiele, wiele funtów, aby go powoli wyparować przez 24 godziny. To oznacza ogromną chłodnicę i nie dużo jedzenia w środku. Oznacza to również co najmniej $ 20 do $30 w suchym lodzie, aby zamrozić garść żywności. Niezbyt praktyczne.

Jak zbudować Liofilizator

w rzeczywistości zbudowanie liofilizatora w domu jest naprawdę łatwiejsze niż myślisz, pod warunkiem, że jesteś niezwykle poręczny z narzędziami. Problem w tym, że jest drogi w obsłudze (dużo suchego lodu), a komora suszenia jest komicznie mała.

jest to dobre do zastosowań naukowych, gdzie liofilizujesz niewielką ilość czegoś do eksperymentu, ale 24 godziny pracy i ładunek suchego lodu nie są tego warte za filiżankę liofilizowanych truskawek.

jeśli jesteś ciekawy, jak to działa, ten film szczegółowo wyjaśnia proces za pomocą łatwo dostępnych części, które można kupić online za około $300.

w rzeczywistości istnieje wiele domowych samouczków freeze dryer online, a wszystkie działają na podobnej zasadzie.

• metoda małej komory próżniowej-ta metoda jest prostsza w konfiguracji, ale ma jeszcze mniejszy rozmiar partii.
• komory próżniowe z puszkami ciśnieniowymi – używanie korpusów z puszkami ciśnieniowymi jako komór próżniowych zapewnia nieco więcej miejsca, ale każda kosztuje około 400 USD plus pompa próżniowa. Ten system jest znacznie ponad $1000 do zbudowania, chyba że można znaleźć używane konserwy ciśnieniowe za mniej (co jest trudne do zrobienia).
• DIY duża objętość liofilizatora-ten, przyznaję, jest dość intensywny i ma dużą pojemność. Dzięki spawarce, skraplaczowi i dużej ilości stali nierdzewnej można zbudować coś takiego, co wykonałoby zadanie. To imponujący wyczyn majsterkowania, ale do wykonania zadania potrzebujesz wielu narzędzi, sprzętu i know-how. Całkowity koszt to co najmniej 2000 USD w przypadku metalu i maszyn, plus kilka tysięcy dolarów w narzędziach, jeśli nie masz jeszcze w pełni wyposażonego warsztatu spawalniczego.

tworzą zimną komorę do skraplania cieczy, a następnie umieszczają mrożoną żywność w innej komorze. Podłącz je za pomocą pompy próżniowej i utrzymuj wszystko w chłodzie suchym lodem przez 24 do 36 godzin.

ta metoda wykorzystuje dużą ilość energii elektrycznej, ponieważ pompa próżniowa pracuje przez wiele godzin. Wymaga to również dużo suchego lodu i ręcznego pielęgnowania, aby wszystko było zimne przez cały czas.

koszt za partię to prawdopodobnie około $1 do $2 za energię elektryczną i $10 do $20 za suchy lód. Problem w tym, że strony partii są niewiarygodnie małe we wszystkich tych domowych systemach. Nawet te największe mogą liofilizować tylko filiżankę lub dwie żywności. (Chyba, że inwestujesz kilka tysięcy dolarów, aby spawać ogromną komorę ze stali nierdzewnej, jak to robią w ostatnim filmie, z którym się połączyłem.)

ponieważ kosztują one od 300 do 2000 usd, nie jest to w rzeczywistości oszczędność kosztów, gdy myślisz o całym czasie obsługi ręcznej i kosztach partii. Zdecydowanie fajna sztuczka imprezowa i świetny sposób na nauczanie nauki w domu (lub zaimponowanie znajomym).

zakładając, że można to zrobić bezpiecznie, nie paląc nikogo na suchym lodzie ani nie wysadzając miejsca w powietrze.

Korzystanie z domowej liofilizatora

jeśli przeczytałeś tak daleko, masz już całkiem przyzwoite pojęcie o tym, jak działa liofilizacja. Domowe liofilizatory, które kupujesz, są bardzo podobne do liofilizatorów DIY pokazanych na powyższych filmach.

wszystkie są zintegrowane w jednym eleganckim urządzeniu, które wygląda trochę jak pralka, ale w rzeczywistości jest to komora zamrażania z super Wydajnym skraplaczem o niskiej temperaturze, który sprawia, że jedzenie jest bardzo zimne. Następnie pompa próżniowa wytwarza niskie ciśnienie w komorze i pobiera wodę z pożywienia.

aby działać, wkładasz Jedzenie na tace, a następnie wybierasz cykl. To będzie trzeba wybrać, czy masz wstępnie zamrożone jedzenie przed wprowadzeniem go i czy jest to płyn (jak mleko lub jajka) lub stałe, takie jak owoce, warzywa, mięso lub ser.

cykl zostanie uruchomiony, a czujniki określą poziom wilgotności żywności i automatycznie wyłączą maszynę po jej zakończeniu.

całkiem elegancko, prawda?

podczas gdy domowe liofilizatory są niezwykle wydajnymi samodzielnymi jednostkami, mają swoją cenę. Małe jednostki to nieco ponad $2000, a największy model to około $ 3,500.

czy domowe Liofilizatory są warte swojej ceny?

teoretycznie płacą za siebie w pierwszym roku użytkowania, zakładając, że kupiłbyś liofilizowaną żywność zamiast robić własną. Na przykład kosztuje około $75 za puszkę liofilizowanej wołowiny # 10, ale możesz zrobić to sam za około $10. Obejmuje to zakup wołowiny, koszty energii elektrycznej dla uruchomienia liofilizatora i worki próżniowe do przechowywania liofilizowanej żywności.

średnio możesz zrobić własną liofilizowaną żywność za około 20% kosztów zakupu gotowej liofilizowanej żywności. To zakłada, że kupujesz składniki, a nie uprawiasz je samodzielnie. Jeśli zachowujesz własne produkty, koszty energii elektrycznej i magazynowania stanowią około 5% kosztów zakupu gotowej liofilizowanej żywności.

należy pamiętać, że wysokiej jakości liofilizowany roczny awaryjny zapas żywności dla jednej osoby dorosłej kosztuje około $5,600. Największa pojemność zamrażać suszarka kosztuje około $3,400, a mniejsze modele zamrażać suszarka, które są lepiej dostosowane do jednej osoby, kosztują znacznie mniej (około $2,200). W teorii, nadal masz wystarczająco dużo pieniędzy, aby kupić i zamrozić roczny zapas żywności za mniej niż wydałbyś go na zakup.

ponieważ maszyna jest zbudowana tak, aby trwała, otrzymasz wiele lat użytkowania maszyny po tym, jak zwróci się ona w pierwszym roku. To zakłada, że używasz go regularnie …

jeśli planujesz jeść tylko kilka liofilizowanych przekąsek rocznie lub po prostu chcesz dni, tygodnie lub miesiące długotrwałego przechowywania żywności do przechowywania w tylnej szafie, znacznie bardziej opłacalne jest kupowanie liofilizowanej żywności.

w moim domu uprawiamy i konserwujemy tysiące funtów jedzenia rocznie. I umieścić go w puszkach i odwadniania, ale liofilizowane jedzenie jest bardziej pożywne, ma dłuższy okres przydatności do spożycia, i smakuje o wiele lepiej. W tym roku przeprowadzamy kilka remontów w naszym domu i planujemy miejsce na domową liofilizatorkę.

mam nadzieję, że wkrótce pojawi się kilka szczegółowych samouczków liofilizatora, ale na razie nadal ćwiczę Gotowanie z liofilizowaną żywnością przy użyciu wiaderek z valley food storage. Są smaczne, a moje dzieci uwielbiają nowość w gotowaniu własnych posiłków kempingowych, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

metody konserwacji żywności

szukasz więcej przewodników dotyczących konserwacji żywności w domu?

• jak zamrażać warzywa (Przewodnik od A do Z)
• dla początkujących Przewodnik po kąpieli wodnej konserw
• dla początkujących Przewodnik po ciśnieniowym konserwowaniu
• dla początkujących Przewodnik po lakto-fermentacji
• )

gotowość

gotowość wykracza poza Przechowywanie żywności…

• jak można podlewać wodę do długotrwałego przechowywania
• najlepsze (i najgorsze) Zestawy żywności Survival
• najlepsze pudełka subskrypcyjne Survival
• najlepsze banki nasion Survival
• Survival Ogrodnictwo: nasze prawdziwe życie na sucho