wat dan een gezouten worst is….
ik heb het verschil tussen vleeswaren en vleeswaren al uitgelegd. Als het gaat om het genezen van een worst, betekent dit het gebruik van een zout gebaseerde brouwsel dat waarschijnlijk ook suiker en nitrieten/nitraten bevat. Deze laatste worden gebruikt om niet alleen het vlees zelf te conserveren, maar ook de kleur en smaak ervan.
Hoe maak je Salami …
met behulp van verschillende stukken vlees (afhankelijk van de stijl van de salami en het recept) mengt u de “juiste” verhoudingen mager en vet, voegt u de kuur toe, vervolgens worden de aroma ‘ s – van kruiden tot knoflook, noten enz. – fijngehakt, in een langwerpig omhulsel van gereinigde dierlijke darmen gestopt en dagen, maanden of zelfs jaren laten gisten en drogen.
hoe zit het met fermentatie….
om de eenvoudigste verklaring te geven, maakt fermentatie het mogelijk nuttige of goedaardige organismen zoals melkzuur, bacteriën, gisten en schimmels te ontwikkelen en zo bij te dragen aan de textuur, de smaak en de veiligheid van een product. Deze organismen worden ofwel geïntroduceerd door het milieu of door het gebruik van culturen .
voor een vollediger wetenschappelijke verklaring, lees gefermenteerde Vleesproducten via ScienceDirect.
waar komt Salami vandaan …
men denkt dat het afkomstig is uit Italië van zo ver terug als de Romeinse tijd. Het woord salami komt uit het Latijn voor zout-verkoop of zout – salare. De meeste Zuid -, Oost-en Midden-Europese landen beschikken over salami-makende tradities die enkele eeuwen terug dateren. Zij betwisten ongetwijfeld de bewering van de Italianen.