superfijne suiker is kristalsuiker die fijner is gemalen dan gewone kristalsuiker. Ook bekend als caster sugar, het is populair bij bakkers, omdat de kleinere kristallen room heel gemakkelijk in boter en gemakkelijker oplossen in meringues en beslag. Dit leidt tot producten die een fijnere kruimel en lichtere textuur hebben wanneer ze klaar zijn, een resultaat dat door veel bakkers de voorkeur heeft. Superfijne suiker wordt specifiek gevraagd in recepten die erg licht zijn, zoals meringues en engelenvoer cakes.
u kunt superfijne suiker vervangen door recepten die witte kristalsuiker vereisen en goede resultaten opleveren, maar u zult niet per se een zo goed resultaat krijgen als u probeert gewone suiker te vervangen door een recept dat superfijne suiker vraagt. Dit komt omdat recepten die superfijne suiker specificeren om te worden gebruikt er vaak op rekenen dat de suiker zo gemakkelijk oplost om het best mogelijke eindproduct te krijgen. Als uw lokale supermarkt geen superfijne suiker heeft-of bakkerssuiker, zoals het soms op verpakkingen wordt genoemd – hoeft u zich geen zorgen te maken, want U kunt eenvoudig uw eigen suiker maken door gewone kristalsuiker in de keukenmachine te verwerken tot het heel fijn is. Een minuut of zo is meestal meer dan genoeg tijd om de suiker te verwerken en de nieuw gehakte kristallen zullen net zo goed werken in recepten als winkel-gekochte superfijne suiker.
superfijne suiker is niet hetzelfde als suiker in poeder – of banketbakkerswerk en de twee soorten suiker zijn niet onderling verwisselbaar. Suiker van banketbakkers is verpulverd tot een poeder dat vrijwel direct oplost in vloeistoffen en niet op dezelfde manier verwerkt in een Recept als superfijne suiker.