Voedselkostenformule: hoe Voedselkostenpercentage

te berekenen hoe u gerechten op het menu van uw restaurant prijst, kan uw bedrijf maken of breken. Prijs gerechten te hoog, en klanten zullen ze niet bestellen. Prijs gerechten te laag,en je zult niet genoeg inkomsten te genereren om uw kosten te dekken.

gelukkig voor u, hebben we restaurant prijzen neer op een wetenschap. We onthullen hoe u menu prijzen die uw kosten zal dekken en ervoor zorgen dat uw restaurant is financieel gezond te stellen.

een van de belangrijkste concepten die u moet begrijpen om de juiste menu prijzen is voedsel kosten percentage. Deze belangrijke metriek laat zien hoeveel van uw totale verkoop worden besteed aan ingrediënten en voedselvoorraden. Het bijhouden van uw voedsel kosten zal u helpen menu prijzen en het maximaliseren van de winst.

in dit bericht zullen we u uitleggen hoe u het volgende kunt vinden en gebruiken om menu-prijzen in te stellen:

• hoe bepaalt u uw voedselkosten per portie
• hoe berekent u uw voedselkostpercentage
• hoe stelt u winstgevende menuprijzen in
• Hoe controleert u het effect van menuprijzen op de verkoop
• 3 manieren om de voedselkosten te verlagen

maar wat zijn de voedselkosten voordat we beginnen?

wat zijn voedselkosten?

voedselkosten zijn de verhouding tussen de kosten van ingrediënten van een restaurant (voedselvoorraad) en de inkomsten die deze ingrediënten genereren wanneer de menu-items worden verkocht (voedselverkoop). Voedselkosten worden bijna altijd uitgedrukt als een percentage dat bekend staat als voedselkostenpercentage, dat we hieronder verder zullen behandelen.

terwijl sommige restaurants voedselkosten gebruiken om de prijs van het maken van een gerecht voor een restaurant te bepalen, geven anderen de voorkeur aan de kostprijs van verkochte goederen (COGS), die de totale waarde meet van de inventaris die wordt gebruikt om een gerecht te maken, tot aan de tandenstoker, servet en garnituren.

voedingskosten per portie uitgelegd

voordat u de prijs van de maaltijden van uw restaurant bepaalt, moet u weten hoeveel ze kosten om te maken. Specifiek, je nodig hebt om erachter te komen hoeveel het kost uw restaurant om een portie van elk item op uw menu te maken. In deze sectie zullen we bespreken hoe u uw voedselkosten per portie kunt berekenen.

voedselkosten per portie formule

om uw voedselkosten per portie (of voedselkosten per menu-item) te berekenen, moet u de som van de ingrediëntenkosten per portie vinden.

kosten per portie verklaard

Johnny of Johnny ‘ s Burger Bar wil de kosten per portie van zijn beroemde Johnny Burger bepalen. Het gerecht bestaat uit 8 ounces rundergehakt, 1 sesamzaadbroodje, 1 eetlepel saus, 2 plakjes kaas, 2 plakjes tomaten en 2 aardappelen.Johnny koopt zijn ingrediënten in bulk en betaalt 19 dollar voor 5 pond gehakt. Hij berekent dat 8 ons rundergehakt voor een enkele burger zijn restaurant $1,90 kost. Johnny doet soortgelijke berekeningen om de kosten per portie van de resterende ingrediënten in de burger te bepalen.

• 8 ounces rundergehakt = $1.90
• 1 sesamzaad broodje = $0.25
• 1 tbsp. van saus = $0.10
• 2 plakjes kaas = $0.90
• 2 plakjes tomaten = $0.50
• 2 aardappelen = $0.75

de ingrediënten voor de Johnny Burger kosten $ 4,40.

Voedselkostpercentage verklaard

hoewel sommige restauranthouders het voedselkostpercentage niet serieus nemen, zou u daar niet bij moeten horen. Het handhaven van een zo laag mogelijk percentage van de voedselkosten (zonder in te boeten voedselkwaliteit)laat meer bruto winst te betalen voor andere uitgaven en hebben inkomsten overgebleven. In deze sectie, zullen we behandelen:

• Wat voedsel kosten percentage
• Wat de ideale voedsel kosten percentage
• het berekenen van voedsel kosten percentage
• Voorbeelden voor de berekening van voedsel kosten percentage

Wat is voedsel kosten percentage?

Voedselkostenpercentage is de waarde van de voedselkosten aan de inkomsten, uitgedrukt als een percentage. De figuur helpt restaurants instellen menu prijzen.

Wat is een kostenpercentage voor goed voedsel?

om een rendabel restaurant te runnen, houden de meeste eigenaren en exploitanten de voedselkosten tussen 28 en 35% van de omzet. Dat gezegd hebbende, er is niet zoiets als een ideaal voedsel kostenpercentage; het varieert afhankelijk van het type voedsel dat ze serveren en de overhead en operationele kosten van het restaurant.

elk restaurant zou hun voedselkostpercentage moeten berekenen en niet moeten vertrouwen op de gemiddelde catch-all, maar de algemene consensus is dat hoe hoger uw totale restaurantkosten zijn (inclusief voedselkosten), hoe hoger uw menusprijzen moeten zijn.

hoe voedselkostpercentage te berekenen

om voedselkostpercentage te berekenen, moet u eerst waarden hebben voor de volgende dingen:

• Begininventariswaarde: de waarde in dollar van de inventaris die u aan het begin van de week hebt aangeschaft.
• aankopen: de waarde in dollar van de inventaris die u gedurende de week koopt en die geen deel uitmaakte van uw begininventaris.
• eindinventaris: de waarde in dollar van de aan het einde van de week overgebleven inventaris.
• totale verkoop van levensmiddelen: de waarde in dollar van uw verkoop voor de week, die u kunt vinden in uw verkooprapporten.

Voedselkostenpercentage formule

om uw voedselkostenpercentage te berekenen, voegt u eerst de waarde van uw beginvoorraad en uw aankopen toe en trekt u de waarde van uw eindinventaris van het totaal af. Tot slot, verdeel het resultaat in uw totale verkoop van voedsel.

Voedselkostpercentage verklaard

eens kijken hoe Johnny ‘ s Burger Bar hun voedselkostpercentage zou berekenen met behulp van deze waarden:

• Begin inventaris waarde = $11,000
• Aankopen = $7,000
• eindvoorraad waarde = $15,000
• Totale food-omzet = $8,000

Johnny ‘ s Hamburger Bar voedsel kosten percentage 37.5%, wat betekent dat 37,5% van hun inkomsten gaan naar het betalen voor de ingrediënten. Dat is boven het gemiddelde voor hamburgertenten, waardoor Johnny zich afvraagt of hij zijn menu prijzen moet aanpassen.

om zeker te zijn, moet hij zijn ideale voedselkostpercentage berekenen en vergelijken met zijn werkelijke voedselkostpercentage.

hoe berekent u het ideale voedselkostpercentage

om uw ideale voedselkostpercentage te vinden, moet u eerst twee waarden kennen:

• totale voedselkosten
• totale voedselverkopen

stel dat hun totale voedselkosten 2.500 dollar bedroegen en, zoals we hierboven zien, hun totale voedselverkopen 8.000 dollar. Om het ideale voedselkostpercentage te berekenen, verdeel je de totale voedselkosten in de totale voedselverkoop.

het blijkt dat Johnny ’s Burger Bar’ s ideale voedsel kost 31%. Wetende dat hun huidige voedselkostenpercentage 37,5% is, is het duidelijk dat Johnny 6,5% meer omzet mist.

dit wetende, heeft Johnny verschillende opties om zijn voedselkostpercentage te verlagen:

• goedkopere verkopers vinden
• portiegrootte verkleinen
• menuprijzen aanpassen

Johnny kiest ervoor zijn menuprijzen aan te passen.

hoe menuprijzen in te stellen

het kost Johnny ‘ s Burger Bar $4,40 en hun voedsel kosten percentage is 37,5%, waardoor de huidige menuprijs $11,70. Hoeveel moet hij in rekening brengen voor zijn hamburger om zijn voedsel kosten percentage terug te brengen naar 31%?

om dat te bepalen, gebruiken we deze formule:

op basis van hun ideale voedselkostpercentage (31%), zou de menusprijs van de Johnny Burger $14,20 moeten zijn. Dat is een heel verschil van $2,50!

hoewel het misschien niet veel lijkt op het eerste, die extra $2,50 per burger telt snel. Als hij 75 burgers per dag verkoopt, wordt die $ 2.50 meer dan $ 65.700 aan extra inkomsten per jaar. Stel je voor dat Johnny de voedselkostpercentages voor elk menu-item optimaliseerde, niet alleen zijn hamburgers.

nu is het duidelijk dat Johnny zijn hamburgers te laag prijst. Hij besluit om de prijs van zijn burgers te veranderen naar $ 14,20 en het bijhouden van de impact op de verkoop en winstgevendheid.

het effect van menu-prijzen op de verkoop volgen

succesvolle restaurants maken er een gewoonte van om hun menu-prijzen en-verkopen te volgen en doorlopende aanpassingen door te voeren naarmate de voedselkosten fluctueren. Na een vergelijking van zijn huidige voedselkosten met zijn ideale voedselkosten, verhoogde Johnny de menusprijs van de Johnny Burger tot $14,20. Er zijn twee manieren waarop de hogere prijs de verkoop kan beïnvloeden:

Scenario 1: De verkoop van hamburgers vertraagt

In dit scenario is de verkoop van de Johnny Burger gedaald sinds de prijs is gestegen.

dit kan betekenen dat de prijs voor klanten te hoog is. Als Johnny de menusprijs van het gerecht wil verlagen om de verkoop te verhogen, moet hij het strategisch doen. Misschien kan hij verkennen samen te werken met goedkopere leveranciers, het verminderen van portie maten of het gebruik van minder dure ingrediënten helemaal om het verlagen van zijn burger menu prijs te rechtvaardigen.

Scenario 2: Burgers verkopen als een gek!

omgekeerd, als De Johnny Burger echt goed verkoopt met de nieuwe prijs, kan dit betekenen dat klanten zich een nieuwe prijsstoot kunnen veroorloven.

om de prijs te verhogen zonder de klanten te overtreffen, zou Johnny kunnen streven naar een voedselkostenpercentage van 28%, dat de Johnny Burger op $15,70 prijst.

in beide scenario ‘ s is het belangrijk om waakzaam te blijven en te controleren hoe de aanpassingen die u maakt de verkoop beïnvloeden. Idealiter is de menusprijs betaalbaar voor klanten en heeft een beheersbare voedselkosten. Wanneer correct gedaan, zal de verkoop dekken uw lopende restaurantkosten en laat wat overgebleven geld in de bank.

3 manieren om de kosten van restaurantvoedsel te verlagen

als de stijging van de menuprijzen leidt tot minder mensen die in uw restaurant eten, kunt u uw kostenpercentage verlagen door uw kosten per portie te verlagen. U kunt dit doen door:

• vind goedkopere leveranciers: kunt u dezelfde kwaliteit ingrediënten voor een lagere prijs met een andere leverancier?
• kleinere porties: In Johnny ‘ s geval, kon hij serveren een 6-ounce burger in plaats van een 8-ounce burger om porties maten en zijn voedsel kosten per portie te verminderen.
• gebruik goedkopere ingrediënten: hoewel het uw voedselkostpercentage kan verlagen, is dit meestal een laatste redmiddel. Klanten zullen merken als uw voedselkwaliteit lijdt en u het risico verliezen van hun bedrijf als gevolg.

afhaalmaaltijden Voor het beheer van het voedselkostpercentage

hoewel het een gedoe lijkt, zorgt een zorgvuldige controle van de voedselkostpercentages van uw restaurant ervoor dat uw restaurant zijn rekeningen kan betalen en winst kan maken op elke verkoop. In een industrie met notoir lage winstmarges telt elke cent.

om samen te vatten, hier is hoe u de prijs van menu-items in uw restaurant voor financieel succes:

• Bepaal uw voedsel kosten per portie voor elk menu-item.
• Bereken uw huidige voedselkostpercentage.
• vind uw ideale voedselkostpercentage.
• menupunten aanpassen aan uw ideale voedselkostpercentage.
• controleren hoe de verkoop op deze correcties reageert.
• alternatieven verkennen om de voedselkosten te verlagen.

zodra u de menuprijzen bepaalt, kunt u uw menuontwerp opnieuw bekijken en heroverwegen hoe u elk gerecht positioneert, van hoe u menu-items beschrijft tot de indeling die u kiest. Geloof het of niet, de manier waarop een menu is ontworpen heeft een bewezen correlatie met verhoogde omzet.