toen ik voor het eerst kennismaakte met espresso met een kookplaat gemaakt van moka-potten, was het allereerste waar ik me zorgen over maakte hoe het werkte.
het proces lijkt zo tegengesteld aan andere brouwmethoden, een beetje als een Aeropress.
blijkt dat het eigenlijk een van de eenvoudigste van allemaal is omdat er geen bewegende delen zijn, geen extra stappen te nemen, en zodra de moka-pot wordt verhit, is het volledig af.
Hoe zetten espressomachines op een kookplaat eigenlijk koffie?
het proces is zo simpel als maar kan. Deze potten hebben geen bewegende delen en ze gebruiken de basiswetten van de fysica om koffie te maken. Kortom, ze zijn waterdicht en vrijwel onverwoestbaar.
wanneer u water in de bodem van de pot doet en koffie vermaalt in de middelste kamer, verandert de warmtebron (of het nu een elektrische kookplaat, gas of een open vlam is) het water langzaam in stoom.
de stoom vult de onderste druk van de waterkamer.
die druk bouwt genoeg op om uiteindelijk het resterende water in de trechter in het midden van de pot te duwen.
het water (dat nog niet in stoom is omgezet) wordt dan gedwongen door de verhoogde druk door het maal dat in het midden van de mand zit, waardoor moka espresso/koffie ontstaat.
vanwege de druk waarmee koffie wordt gebrouwen lijkt meer op espresso dan op filterkoffie.
de druk van de stoom blijft de gebrouwen koffie door de trechter duwen totdat het uiteindelijk door het tweede filterscherm komt (een preventief scherm om slijtage uit je beker te houden) en het dan via de bovenkant van de trechter in de bovenste kamer komt.
wanneer al het water via stoomdruk door de trechter wordt geperst, ontsnapt de ingesloten stoom vervolgens door de trechter, wat resulteert in het kenmerkende sissende en gorgelende geluid dat je helemaal aan het einde van de brouwcyclus hoort.
op lange termijn vallen deze potten niet uit, maar de rubberen pakking in het midden kan om de paar jaar vervangen moeten worden, omdat de hitte deze langzaam kan beschadigen. Deze pakkingen zijn zeer betaalbaar en gemakkelijk te vinden.
hier zijn een aantal veelgestelde vragen die we de hele tijd zien van mensen die nieuw zijn in de espressoscene:
moet je elke keer een hele moka pot maken?
de typische espressomachine is ontworpen om te werken op basis van het water dat u in de onderste kamer plaatst. Als u niet de kamer te vullen aan de veiligheidsklep dan onvoldoende druk zal bouwen in de pot en je zult niet een goede partij van espresso brouwen. Als je veel minder water gebruikt dan kan het helemaal niet brouwen.
hoeveel water doet u in een moka pot?
elke moka pot is ontworpen voor een zeer specifieke hoeveelheid water. Je moet de exacte hoeveelheid te gebruiken elke keer anders dingen gewoon wont correct brouwen.
gelukkig hoeven we het water niet elke keer te meten als we een espressomachine willen gebruiken, omdat ze allemaal zijn voorzien van een veiligheidsventiel in de onderste waterkamer.
als u gewoon water in de kamer tot aan de klep vult zonder het af te dekken, dan werkt uw moka pot prima. Dit is de reden waarom het gebruikelijk is om huishoudens te vinden die twee of drie verschillende Moka potten bezitten. Net als een sauspan gebruik je gewoon de maat moka pot die je nodig hebt voor de hoeveelheid porties die je wilt brouwen.
hier is een verzameling van grote Moka potten die moeilijker te vinden zijn in winkels lokaal.
hoe filtert een Moka-Pot het Koffiemaaltje
zoals ik hierboven kort al zei, wordt koffiemaaltje aanvankelijk in de middelste kamer van het apparaat geplaatst met water in de kamer eronder. Wanneer het water door de slijpsteen stroomt is het redelijk om aan te nemen dat de slijpsteen met het water zou stijgen.
boven de grindbeker bevindt zich echter een filterscherm dat zo ‘ n beetje op de grind drukt alsof je een filterhouder op een espressomachine aansteekt.
het scherm blijft tegen de grind gedrukt zoals een Franse pers doet tijdens het kelderproces en het eindigt met het houden van het overgrote deel van de grind naar beneden, behalve natuurlijk voor de zeer fijne deeltjes die altijd aanwezig is in koffie grind.
koffie uit een Franse pers is vergelijkbaar met die van kookplaat espresso omdat het body heeft, maar de extractiekracht van moka lijkt op die van de Aeropress of die van echte espresso.
waarom zetten Moka-potten helemaal aan het einde koffie?
dit is iets anders dat hierboven kort is behandeld.
de warmtebron (of kampvuur) neemt langzaam koud water op en brengt het aan de kook.
dit kost tijd en alleen wanneer de temperatuur warm genoeg wordt om stoom te maken, begint het water daadwerkelijk omhoog te bewegen door de trechter.
een espressomachine op een kookplaat lijkt veel op een geiser die je in Yellowstone zou kunnen zien. Als de druk zich opbouwt komt het uiteindelijk op een kantelpunt waar de vloeistof met grote snelheid omhoog wordt geduwd.
de hele tijd dat een moka pot op het fornuis staat kan 3-10 minuten zijn, afhankelijk van de temperatuur van de warmtebron, maar de brouwtijd is eigenlijk zeer snel, slechts 10 tot 30 seconden of zo aan het einde.
een paar meer vragen over het gebruik van een Moka Pot
hier zijn enkele meer specifieke vragen die veel mensen hebben over de innerlijke werking van een moka pot en hoe deze correct te gebruiken. We hebben meer tijd en ruimte genomen om de vraag volledig te beantwoorden op een speciale pagina hier op Stovpreso.
klik op een link hieronder om naar de pagina over dat onderwerp te gaan.
- wat voor soort koffie gaat er in de moka pot mand?
- ooit afgevraagd waarom de overgrote meerderheid van Moka potten zijn gemaakt van aluminium? Ik ook toen ik mijn eerste unit kocht. Er zijn coole bedrijven zoals Alessi die zoete roestvrijstalen modellen maken, maar ze kosten meer. Klik door naar dit bericht om te lezen over waarom aluminium Moka potten komen vaker voor dan roestvrij staal.
- hoe vaak vervangt u de pakking van een moka pot?
- u hoeft uw moka pot niet schoon te maken als u deze regelmatig gebruikt, maar er zijn zeer strikte procedures om het op de juiste manier te doen. Klik door om te leren hoe je een moka pot correct schoon te maken.