de kunstenaar houdt van vegetarische maaltijden te eten, dus ik ben altijd op zoek naar recepten die ik gemakkelijk kan veranderen naar vegetarisch. Deze ravioli zijn een perfect licht voorgerecht of kunnen een substantieel vegetarisch voorgerecht zijn. Ze zouden een uitstekende vegetarische optie voor Halloween, Thanksgiving en kerstdiners. We hebben soms gasten die geen kalkoen eten en ik haat het om ze alleen maar bijgerechten en salades te laten eten. Kan je geloven dat Thanksgiving over twee maanden is? Waar is het jaar gebleven?
Squashes zijn een van de meest voorkomende gewassen in de winter. Vol met gezonde vitaminen en mineralen, ze zijn substantieel en vormen uitstekende bijgerechten of de basis voor Hoofdgerechten. Een van de beste aspecten van winterpersen is dat ze zowel zoet als hartig kunnen worden bereid. Splits ze open en maak het zaad en de snaren schoon, dan kun je ze pellen en kubussen of ze geheel laten en vullen. Je kunt ze besprenkelen met olijfolie en hartige kruiden of bestrooien met boter en bestrooien met bruine suiker. Hoe dan ook, je familie zal van ze houden.
als je aan squash denkt, zal ik wedden dat je moeite hebt om veel verder beneden de lijst te komen dan pompoenen en butternut squash. Een minder bekende is de eikel squash, een van de kleinere, niet verrassend, in de vorm van een grote eikel. Zoek naar donkergroene die zwaar zijn voor hun grootte. Alle squashes hebben een extreem harde schil die moeilijk door te snijden is en die veel mensen uitschakelt. Maar ik heb een tip voor je om het makkelijker te hanteren! Eerst in de magnetron. (Zie keuken Skill hieronder voor details.)
net als pompoenen hebben alle winterpersen een taaie schil en fijn gearomatiseerd vruchtvlees. Hun centra zijn hol met zaden en snaren die moeten worden verwijderd voordat het koken. Dit is veel gemakkelijker te doen met een beetje suiker pompoen dan uw typische enorme Jack o’ lantaarn! Bewaar de zaden omdat ze lekker zijn als je ze op smaak brengt en bakt. Het is als een beloning voor het harde werk van het schoonmaken van de pompoen voor Halloween!
Martha ‘ s recept vraagt om het gebruik van pasta vellen. Terwijl op grote schaal gebruikt in professionele keukens (ze zijn geweldig voor lasagne!) ze zijn niet direct beschikbaar in veel gebieden van het land. Specialty pasta winkels, delicatessenwinkels, en soortgelijke winkels kunnen ze dragen. Er is een andere optie die is veel gemakkelijker te vinden en ik denk dat zijn makkelijker om mee te werken, wonton wrappers. Meestal gevonden in de buurt van de verse producten, ze komen in verschillende maten en vormen, maar zijn meestal vierkant of cirkelvormig. Als u een decoratieve rand wilt, koop dan de vierkante enen en gebruik een geribbeld gebak wiel om ze in cirkels of andere vormen te snijden.
je hebt waarschijnlijk eerder bruine boter gemaakt, maar de meeste mensen doen het per ongeluk. Deze keer doe je het met opzet :o) je wilt een lichtgekleurde pan gebruiken zodat je de kleur kunt zien als deze verandert. Start op middel-laag en verhoog de warmte langzaam als dat nodig is. Loop niet weg van de kachel, want het kan gaan van geel naar verbrand in een flits.
een ding dat ik van chef-koks heb geleerd, is om ingrediënten te gebruiken die in een gerecht worden gebruikt voor de garnering. Voor dit gerecht gebruik je salie om de botersaus op smaak te brengen, dus laten we salie gebruiken om de borden te garneren. Een van de makkelijkste manieren om dit te doen is om de salieblaadjes knapperig te bakken. Ze pakken een enorme klap van smaak en voeg een prachtige crunch aan anders zacht voedsel. Naast deze, ik ook graag een paar pijnboompitten of geroosterde pompoenpitten toe te voegen.
ik hou van deze ravioli en ze zijn de perfecte manier om de herfstoogst te vieren. Maar als je ingeblikte pompoen of geroosterde zoete aardappelen gebruikt, kun je ze het hele jaar door serveren. Met Halloween over een paar weken en Thanksgiving om de hoek, zet deze op je menu plan. Ze zijn gemakkelijk te maken, vegetarisch, gezond, heerlijk en mooi voor zelfs de mooiste feesten. Ik zou zeggen dat ze absoluut perfect zijn voor elke feestelijke vrijdag!
Jane ‘ s Tips en Hints:
om te voorkomen dat de pompoen rondrolt terwijl u hem snijdt, snijdt u een klein deel van de korst af zodat de pompoen een vlak oppervlak op de “bodem” heeft om hem stabiel te houden. Doe dit met alle voedingsmiddelen die geen natuurlijke vlakke ondergrond hebben.
Keukenvaardigheid: harde pompoenen en pompoenen snijden
om de pompoen wat zachter te maken zodat het gemakkelijker te hanteren is, maak je een paar gaten in de zijkant met een scherp mes (je kunt het beschouwen als een geperforeerde lijn om later mee te snijden) zodat de stoom kan ontsnappen. Plaats in de magnetron en verwarm op HOOG gedurende 3 minuten. Haal uit de magnetron en laat een paar minuten staan. Je kunt het nu gemakkelijk halveren met een zeer scherp, lang mes.
- Pompoen
- 1 (3 pond) suiker pompoen of butternut squash of 1-1/2 kopjes gewone pompoen puree
- 4 el extra vergine olijfolie
- 2 tl licht-bruine suiker
- het Vullen van
- 1 groot ei
- 1/4 cup Locatelli of geraspte Parmezaanse kaas of Romano kaas
- 3 grote of 6 kleine amaretti koekjes, verpletterd
- 2 el ricotta kaas
- 1 theelepel gehakte sjalotten
- Snufje nootmuskaat
- Grof zout en vers gemalen peper
- 1-1/2 pond in de winkel koopt verse pasta vellen of wonton wrappers
- 1 eetlepel griesmeel, bloem
- Salie-Boter Saus
- 1/2 cup (1 stok) boter
- 1 eetlepel vers gehakte blaadjes salie
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- Optioneel Toppings
- Vers geraspte Locatelli, Parmezaanse kaas of Romano kaas
- Gefrituurde blaadjes salie
- Licht geroosterde pijnboompitten of pompoenpitten
- Verwarm de oven tot 375 ° F.
- pompoen bereiden: op een werkvlak pompoen in de lengte doormidden snijden. Schep de zaden eruit; gooi ze weg. Besprenkel olijfolie gelijkmatig over de binnenkant van de pompoen helften; wrijf 1/2 theelepel bruine suiker in elk. Breng over op een met perkament beklede bakplaat. Rooster, gesneden-kant naar beneden, tot pompoen gemakkelijk is doorboord met een paring mes, ongeveer 1 uur. Laat afkoelen.
- Shortcut: gebruik ingeblikte pure pompoenpuree, geen pompoentaartvulling die gezoet en vooraf gekruid is.
- om de pompoenpitten te roosteren, alle pulp en touwtjes schoon te maken, goed uit te spoelen en droog te deppen met papieren handdoeken. Gooi met een beetje olijfolie en bestrooi licht met elke smaakmaker die je wilt. Je zou knoflook, cayenne, taco kruiden, ui poeder, enz. Verspreid op een met perkament bedekte bakplaat en rooster op 350°F gedurende 3 tot 5 minuten tot ze net beginnen te kleuren en ruiken geroosterd. Laat volledig afkoelen alvorens op te slaan in een luchtdichte container.
- vulling maken: schep met een lepel het vlees eruit als het koel genoeg is om te hanteren. Je hebt 1-1 / 2 kopjes puree nodig. Breng vlees of puree naar een schone keukenhanddoek of kaasdoek; wring overtollige vloeistof in een kom. Plaats squash vlees in de kom van een keukenmachine, samen met ei, Locatelli, amaretti, ricotta, sjalot, en een snufje nootmuskaat; proces tot glad. Breng op smaak met zout en peper.
- maak Ravioli: Leg 1 pasta vel op het werkblad. Plaats 1 eetlepel vulling elke 3 inch. Borstel water rond het vullen. Plaats een ander vel pasta op de top, drukken rond elke heuvel van de vulling te verzegelen. Snijd elke ravioli in een vierkant van 3 bij 3 inch. Herhaal met de resterende pasta vellen en vulling.
- Als u wonton wikkels gebruikt, plaats dan afwisselend ongeveer 1 theelepel vulling op één wikkel, bevochtig de randen met water, dek af met een tweede wikkel en druk lucht rond de Vullings-en afdichtingsranden. Breng de ravioli over op een met griesmeel beklede bakplaat met perkamentbekleding; bewaar gedurende ten minste 30 minuten.
- salieblaadjes bakken: salieblaadjes spoelen en droog deppen met papieren handdoeken. Verwijder de stengels en gooi ze weg. Verwarm in een pan 2 el boter op middelhoog vuur tot het bubbelt en begint te schuimen. Voeg de blaadjes toe aan de pan en kook 15 tot 30 seconden of knapperig. Schep er met een gleuflepel uit en breng over op een met papieren handdoeken beklede plaat om af te laten uitlekken. Bestrooi indien gewenst licht met koosjer zout. Ga verder met de overgebleven salieblaadjes, maak 3 tot 5 per portie.
- maak botersaus: smelt boter in een grote bakpan op hoog vuur. Voeg salie toe; kook tot de boter bruin en sist, ongeveer 1 minuut. Verwijder de pan van het vuur; klop in balsamico. Warm houden op zeer laag vuur. (Je kunt ook de botersaus gewoon serveren en de balsamico net voor het serveren over de top van de ravioli besprenkelen.)
- kook Ravioli: breng een grote pot water aan de kook; breng goed op smaak met zout. Voeg ravioli toe; kook tot het net drijft, 3 tot 4 minuten. Met behulp van een slotted lepel of spin, breng ravioli pan met botersaus, gooien om te combineren. Serveer onmiddellijk met kaas en een paar gebakken salieblaadjes, indien gewenst. Strooi de pijnboompitten over de top als je een beetje textuur interesse wilt.
- Opbrengst: 4 tot 6 porties.
ongeoorloofd gebruik, distributie en/of duplicatie van eigendomsrechtelijk beschermd materiaal zonder voorafgaande toestemming is verboden. Als u vragen heeft of toestemming wilt, kan Ik worden gecontacteerd via e-mail op: heritagecook (at) comcast (dot) net. Voel je vrij om me te citeren, geef gewoon krediet waar krediet verschuldigd is, link naar het recept, en stuur mensen naar mijn website, www.theheritagecook.com.
Dank u!
