begrijpen van ingrediënten voor de Canadese Bakker
hieronder worden de verschillende functies van vet bij het bakken samengevat. vetten die in voldoende hoeveelheden worden gebruikt, hebben de neiging de gluten in meel te “verkorten”; vandaar hun naam: verkorten. Traditioneel was het beste voorbeeld van zo ‘ n vet reuzel. Creamingvermogen dit heeft betrekking op de mate waarin vet, wanneer het met een […]