het maken van augurken uit je tuin verse komkommers is eenvoudig, maar er zijn enkele geheimen die je moet volgen om dille augurken te maken die lekker knapperig zijn.
er is niets teleurstellender dan het openen van een pot augurken die je in blik hebt en het bijten in een zachte en papperige augurk.
al het werk dat is verricht om komkommers te kweken en ze vervolgens te conserveren, lijkt nu zo ‘ n verspilling van tijd, energie en hulpbronnen.
maar we zijn hier om te helpen! Er zijn verschillende dingen die je kunt doen om zelfgemaakte dille augurken blijven mooi en knapperig.
en het kan makkelijker zijn dan je denkt! Hieronder vindt u onze top 7 tips en trucs voor het maken van augurken die elke keer weer perfect blijken!
Secrets To Crispy Dill Pickles
1. Gebruik komkommers ontworpen voor het beitsen
het eerste geheim bij het maken van knapperige dille augurken is het gebruik van beitskomkommers. Standaard tuin salade komkommers zijn niet ideaal voor het maken van augurken. Deze komkommers zijn te groot en bevatten een dikke zaadbasis in vergelijking met komkommers inleggen. U wilt ervoor zorgen dat u kleinere komkommers gebruikt die zijn gemaakt voor het beitsen, zoals Nationale Beitskomkommers.
2. Pluk jong en vaak
wanneer en hoe vaak u komkommers plukt is een ander geheim voor het maken van knapperige dille augurken.
Als u komkommers van de wijnstok plukt, zoek dan naar kleine, slanke en donkergroene komkommers. Ze moeten nog steeds kleine stekelige bultjes op de huid hebben. Hoe kleiner in diameter hoe beter!
als een komkommer te gezwollen is, lichtgroen is of geel begint te worden, gebruik hem dan niet om augurken te maken. De zaadkern zal waarschijnlijk veel te groot zijn en de binnenkant kan al wat zacht of bitter zijn.
hoewel veel tuinders graag de enorme omvang van hun eigen geproduceerde producten laten zien, is dit een voorbeeld dat kleiner en dunner beter is.
en hoe jonger u de komkommers van de wijnstok plukt, hoe meer uw plant na verloop van tijd zal produceren. Dus kies jong en vaak.
3. Gebruik alleen vers geplukte komkommers om knapperige dille augurken
te maken en wanneer u uw augurken gaat maken, moet u verse komkommers gebruiken. Idealiter is het doel om komkommers te gebruiken die minder dan 24 uur geleden zijn geoogst. Dit zal helpen ervoor te zorgen dat de augurken eindigen mooi en knapperig.
verscheidene dagen oude komkommers beginnen af te breken naarmate het watergehalte begint te verdampen. Daarom als je die oudere komkommers gebruikt, verhoogt het het risico dat de augurken papperig worden wanneer ze worden ingeblikt.
dit is echter waar dingen een beetje lastig kunnen worden.
veel achtertuin tuinen zullen beginnen met het produceren van een paar komkommers per dag aan het begin van het seizoen. Hoewel je die misschien wilt bewaren voor het beitsen, is het het beste om te wachten tot de komkommers in de volledige productiemodus zijn.
bewaar de eerste paar komkommers om vers te eten of om ‘ s nachts dille-augurken te maken.
wanneer de planten beginnen met het produceren van meerdere komkommers per dag, heb je genoeg verse komkommers om verschillende potten augurken te kunnen gebruiken.
4. Snij het Bloesemeinde van elke komkommer
een van de belangrijkste geheimen voor het maken van knapperige augurken is om het bloesemeinde van elke komkommer af te snijden.
het bloesemeinde bevat een enzym dat de totale chemische balans in uw augurken kan veranderen. Dit enzym zal ervoor zorgen dat ze zacht worden wanneer ze in blik worden gebracht.
wanneer u uw komkommers plukt, laat een beetje van de stengel bevestigd, zodat het gemakkelijk is om te identificeren welk uiteinde is welke. Als u echter komkommers koopt van een boerenmarkt, kunt u nog steeds bepalen wat het bloesemeinde is aan de hand van de grootte en textuur van de punt.
het stengeluiteinde heeft een grote, ingesprongen cirkel en het bloesemuiteinde is kleiner, ruiger en kan zelfs iets naar buiten uitsteken.
hoewel, als je niet zeker weet welk einde welk is, ga je gang en knip beide uiteinden af.
5. Vermijd Oververwerking
een andere mogelijke reden dat u met papperig eindigt, in plaats van knapperige dille augurken, is door ze over te verwerken. Dit betekent dat ze te veel tijd hebben besteed aan extreme hitte tijdens het conservenproces.
het geheim om er zeker van te zijn dat u knapperige augurken krijgt, is om ze goed in een warmwaterbadinker te stoppen. We gebruiken de Bath Canner en Tool Kit van het Balwater om onze augurken te maken.
echter, het maakt niet uit welk merk canner u gebruikt, het is het beste om uw warmwaterbad dicht bij het kookpunt te hebben voordat u uw potten met de komkommers verpakt. Dit zal helpen verminderen de hoeveelheid tijd dat ze worden blootgesteld aan de extreme temperaturen van het warme water, zowel in de potten en terwijl ze in de canner.
6. Sla de Aluin
over u kunt augurkrecepten hebben gehoord of gelezen waarin aluin het geheime ingrediënt was voor het maken van knapperige augurken.
aluin is echter niet langer een aanbevolen additief voor het inblikken van augurken volgens de FDA.
aluin is nog steeds te vinden in de schappen in de kruidengang of de conservenafdeling van veel supermarkten. Het is echter belangrijk op te merken dat het niet langer is goedgekeurd voor het inblikken van augurken.
7. Gebruik een druivenblad in elke pot
en tot slot, ons zevende geheim voor knapperige dille augurken is om de helft van een druivenblad toe te voegen aan elke pot voordat ze worden verwerkt in het warmwaterbad.
dit is echt geen geheim, eerder een oude methode die van generatie op generatie is doorgegeven.
de tanninerijke druivenbladeren houden lactogefermenteerde levensmiddelen krokant, zonder de smaak van de augurken negatief te beïnvloeden.
voor ons is het gemakkelijk om druivenbladeren te gebruiken, omdat we er gewoon een paar uit onze achtertuin wijngaard verzamelen. Maar u kunt ook toegang tot hen door het vragen buren, lokale wijngaarden, en natuurlijk plukken van wilde gewassen.
hoewel het gerucht gaat dat als je de andere aanbevolen tips hierboven volgt, de druivenbladeren misschien helemaal niet nodig zijn. We blijven gewoon de erfstuk methode gebruiken omdat we gemakkelijk toegang tot hen, en goed, het kan geen kwaad!
we hebben onze beproefde en echte knapperige dille augurk recept hieronder opgenomen voor uw referentie. Bezoek echter onze Pickle and Relish pagina voor al onze favoriete pickles recepten inclusief brood en boter augurken, augurken augurken, hete & pittige augurken en meer!
veel plezier!
Mary en Jim
Zoals altijd kunt u ons mailen op [email protected] met opmerkingen, vragen, of om gewoon hallo te zeggen! Om onze 3 Huis, Tuin, recept en eenvoudige leven artikelen te ontvangen elke week, meld je aan voor onze gratis e-mail lijst die is gelegen in het midden van dit artikel. Dit artikel kan affiliate links bevatten.
ingrediënten
- 6 lbs. komkommers inleggen (ongeveer 3-4 komkommers per pot)
- 3 kopjes witte azijn
- 3 kopjes water
- 4 el. pekelzout
- 7 teentjes knoflook (gepeld)
- 7 theelepel dillezaad
- 3 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
- 4 grote (verse druivenbladeren))
instructies
- potten klaarmaken-was of steriliseer ze in de vaatwasser – houd ze warm.
- Start nu het waterbad-u wilt het dicht bij het kookpunt hebben tegen de tijd dat u klaar bent om uw potten toe te voegen.
- was komkommers – zorg ervoor dat u de huid grondig scrubt.
- snijd elk uiteinde van de komkommer af en snijd, dobbelsteen of speer naar wens.
- breng in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur azijn, water en zout aan de kook.
- voeg in elke pot 1 teentje knoflook, 1 theelepel dillezaad en 1/2 theelepel peperkorrels op de bodem toe.
- pak komkommers stevig in elke pot.
- giet hete pekel over komkommers, waarbij 1/4 inch kopruimte aan de bovenkant van elke pot overblijft.
- plaats een plastic gebruiksvoorwerp aan de binnenkant van de pot om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen.
- voeg 1/2 van een druivenblad bovenop de komkommers toe.
- veeg de bovenkant van de pot af met een schone vochtige doek, voeg hot deksel en band toe.
- in een warmwaterbad brengen en gedurende 10 minuten aan de kook brengen. (Pas de tijd aan op basis van de hoogte zoals vereist)
- verwijder potten met een potheffer en leg ze op een dikke handdoek en laat ze gedurende 24 uur afkoelen bij kamertemperatuur.
controleer na 24 uur of de potten zijn verzegeld door op het midden van het deksel te drukken. Als het niet ‘ pop ‘ dan is het verzegeld. Als u op het deksel kunt drukken, in de koelkast plaatsen en binnen 2 weken gebruiken.
het is het beste om minstens 2 weken te wachten voordat u uw eerste pot augurken opent — geloof me, het is het wachten waard!
recept met dank aan Old World Garden Farms
voedingswaarde-informatie:
opbrengst:
7 pinten
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 30Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gonsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 91mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
voedingsinformatie dient uitsluitend als algemene richtlijn te worden gebruikt . Voedingsberekeningen zullen variëren van de soorten en merken van de gebruikte producten.