Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alle rechten voorbehouden.
karamelisering is een chemische verandering die van nature voorkomende suikers in fruit, wanneer ze zachtjes in boter worden gebakken, bruin en vrij smaakvol maakt. Fruit kan ook verder gekarameliseerd worden onder een vleeskuiken. Wanneer suiker wordt verwarmd tot een voldoende hoge temperatuur (320 graden F +), ontleedt of “karameliseert.”De gesmolten substantie staat bekend als karamel. De kleur verandert eerst naar geel, dan naar bruin, en het ontwikkelt een onderscheidende en aantrekkelijke smaak en aroma. Een van de belangrijke producten van suikerkaramelisatie is een aromatische chemische stof, diacetyl, die een uitgesproken boterachtig aroma van gekweekte boter biedt.Peren, appelen, bananen, perziken, mango ‘ s en bijna alle soorten fruit kunnen gekarameliseerd worden. Het fruit wordt vrij zacht tijdens het proces, dus begin met vrij stevig fruit om te beginnen.
SARAH zegt: als je kleine vruchten hebt, zoals ontpitte kersen, kun je ze in hun geheel karameliseren. Voor groter fruit, zoals appels, peren of perziken, is het het beste om ze in grote stukken of dikke plakjes te snijden. Gedroogd fruit kan heel worden gelaten.
deze techniek wordt gebruikt met de gekarameliseerde peer wentelteefjes Casserole Recept Tutorial
KELLY CA zegt: Ik heb een enorme Anjou-perenboom in mijn achtertuin, en de zongerijpte peren riepen me net.
TIPS:
1. Schil, kern en snijd de peren in een grote onregelmatige blokjes. Voor meer hulp bij het bakken, ga naar peren-hoe kubus
2. Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe aan de pan.
wanneer de boter is gesmolten, voeg de peren toe en voeg vervolgens de bruine suiker, kaneel en zout toe.
3. Kook de peren, af en toe roeren, totdat het vocht kookt en ze beginnen te karameliseren aan de randen. Het boter / suikermengsel moet ook een mooie bruine kleur krijgen.
dit duurt 8-12 minuten. Kook de peren niet te lang. Je wilt ze niet koken tot ze uit elkaar vallen!
SARAH ZEGT: U kunt zelfs toevoegen in wat citroensap of azijn (framboos, cider, of balsamico) terwijl karameliseren om de smaak van de gekarameliseerde vruchten te verhogen. Kook ongeveer 5 minuten, of tot het fruit iets verzacht. Voeg een paar theelepels, of naar smaak, en blijven koken.
4. Verdeel de peren op een omrande bakplaat om af te koelen.