onze vriendin Peggy Markel is net terug van maanden culinaire avonturen – haar eigen, en het faciliteren van die van de onverschrokken gasten die beginnen aan haar “ondergrondse” tours van Toscane, Elba, Sicilië, Marokko. Peggy schijnt iedereen te kennen, dat wil zeggen Iedereen die serieus van eten houdt op alle plaatsen waar ze reist. Ze heeft een neus en een oog en een openheid om haar weg te vinden in het hart van een plaats, door zijn voedsel. We houden van haar verslagen op haar Facebook-pagina en op haar blog, vaak in de vorm van piepkleine onbewerkte video ‘ s die een blik in de rest van de wereld bieden. (Het was Peggy die ons de clip stuurde van de Indiase Watermuziek en de Sardijnse vrouwen die zongen terwijl ze de afwas deden.). Hier is een van de Marokkaanse kok genaamd Baijah amandelen te breken voor een traditionele kip pastilla bij Jnan Tamsna in Marrakech, Marokko (een stop op Peggy ‘ s Marokkaanse avontuur). Baijah gewoon vouwt de amandelen in een schoon stuk doek (of een theedoek) en slaat ze met een deegroller, een methode ze verwijst naar als de “Berber keukenmachine”.
het is een perfecte strategie voor wanneer je in een kale keuken verblijft (zoals een zomerverhuur) en grote ideeën hebt. U kunt deze methode gebruiken voor het breken van elke vorm van noten, of kruiden zoals hele korianderzaad of peperkorrels (de doek houdt ze van vliegen). We gebruiken een spel op deze methode voor het pitten van olijven en verse kersen, bedekken ze met een papieren handdoek om te voorkomen dat sappen spuiten en licht tikken om het fruit open te breken en de put te extraheren. En zonder de doek kun je de olijven recht op de toonbank in een ruwe pasta slaan, samen met wat knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en of tijm, om Olivada te maken, een ruwe olijfpasta die je warm of op kamertemperatuur kunt serveren.
gerelateerde berichten: Sing LOUD! Net als op Sardinië
(kommen met) Watermuziek uit India
gerelateerd post: Keuken ’tools for Smashing’ + Recept: warme gemalen olijven (Olivada)