als u niet met behulp van gegevens en vooraf bepaalde restaurant KPI om te komen met menu prijzen, uw restaurant of bar winstmarge lijdt.
alle succesvolle bars en restaurants gebruiken gegevens om hun menu ‘ s te prijzen. Ze bepalen wat ze willen dat hun menu prijzen te bereiken, dan de prijs om het te bereiken.
dat betekent dat u de cijfers van uw bedrijf van binnen en van buiten kent. Dat is de enige manier waarop u uw menu kunt oriënteren om uw financiële doelen te ondersteunen.
hier is hoe een menu te prijzen, compleet met een menu prijsformule en enkele gedachten over buffetten.
Hoe bepaalt u de prijs van uw voedselmenu
de verkoopprijs van een menu-item wordt op twee manieren bepaald. Het zijn voedselkosten en bruto winstmarge. Beide methoden omvatten het hebben van een doel en achteruit werken om de prijs die je er zal krijgen bepalen.
hoe restaurantvoedsel te prijzen van voedselkosten
de eerste en meest gebruikelijke manier om een voedselmenu te prijzen is om te beginnen met de ideale voedselkosten van elk item en de prijs om dit te bereiken.
voedselkosten zijn het percentage van de menusprijs van een item dat wordt besteed om dat item te verwerven en te bereiden. De meeste restaurants hebben een voedsel kosten van tussen de 28-35%. Dat is de reden waarom uitzoeken hoe om de kosten te verlagen in een restaurant is zo ‘ n hoge prioriteit. Hoe lager de voedselkosten, hoe hoger de winst en hoe gelukkiger u zult zijn met uw P&l restaurant statement.
Hieronder volgen we de formule voor het bepalen van de menusprijs met behulp van de voedselkosten.
formule voor het bepalen van de prijs van voedingsmiddelen naar voedselkosten
het plannen van uw menu-prijzen moet niet gebeuren zonder enkele berekeningen uit te voeren. De formule van de voedselprijs die we hieronder met u delen is de sleutel in het raken van de sweet spot die u de meeste omzet voor de hoogste omzet krijgt.
zo doe je het:
Stap 1: Identificeer gewenste voedselkostpercentage.
stel dat je een aperitief van een uienring wilt kopen. Je besluit meteen dat je wilt dat de voedselkosten 20% zijn. Dat is vrij laag en vrij winstgevend. Laten we eens kijken of een menusprijs om een 20% voedselkosten te bereiken onbetaalbaar zou zijn voor uw gasten.
Stap 2: Bepaal de kosten van de verkochte goederen (radertjes) van uw voorgerecht met uienring.
Kijk naar uw facturen om erachter te komen hoeveel u hebt betaald voor de grondstoffen die in het aperitief van de uienring gaan. Dit is gemakkelijk als je hebt gebruikt een bar inventaris software zoals BinWise Pro om al uw facturen digitaal te uploaden.
kijkend naar onze gegevens, vinden we dat de radertjes van een enkele UI rechts voorgerecht $3,00 is. Dat geldt ook voor de uien, het beslag en de dipsaus.
Stap 3: berekenen hoe voedselproducten moeten worden gewaardeerd.
hier is de formule voor voedselkosten formule menu prijzen:
Price = COGS / Ideal Food Cost
Price = $3,00/.20
Prijs = $15
met grondstoffen klokken in op 3 Dollar, je nodig hebt om de prijs van uw ui ring voorgerecht op $15 om een 20% Voedsel kosten te bereiken. Dat is moeilijk te verkopen als je geen luxe concept bent.
maar het bepalen van een menu-item op basis van voedselkosten is niet de enige manier om het te doen.
hoe menuprijs te bepalen van de brutowinst
de brutowinstmarge is het percentage van de totale omzet dat de winst is. De verkoop boven je break-even punt, met andere woorden. Als een ui ring voorgerecht heeft een brutomarge van 25%, dat betekent 25 cent van elke dollar besteed aan het gerecht (inclusief grondstoffen en arbeid) is winst. Lees meer over arbeidskosten en prime cost.
als u beter wilt begrijpen hoe uw menuverkoop een rol speelt in uw bottom line, kan dit de menuprijsmethode voor u zijn.
formule voor het bepalen van de prijs van voedingsmiddelen op basis van de brutowinstmarge
Stap 1: Bepaal de ideale brutowinstmarge.
kies de gewenste brutowinstmarge voor uw menu-item.
brutowinstmarges van restaurants variëren sterk. Ze kunnen zo laag als 20% en zo hoog als 80%. De echte bottom line is de netto winstmarge, die factoren in alle restaurantactiviteiten kosten.
Stap 2: Bepaal de tandwielen van het menu-item in kwestie.
net als de voedselkostenmethode hierboven, moeten we de kosten van de grondstoffen gebruiken in deze formule voor voedselprijzen. In onze ui ring voorgerecht voorbeeld, Dit is $3,00 voor uien, beslag, en dipsaus.
Stap 3: berekenen hoe voedselproducten moeten worden gewaardeerd.
hier is de formule voor de prijsstelling van voedingsmiddelen volgens de brutowinstmarge:
brutowinstmarge = (menuprijs-kosten van Raw Food) / menuprijs
de vergelijking lost op voor brutowinstmarge, niet voor menuprijs. Wat betekent dat een beetje experimenteren nodig is. Laten we zeggen dat we 70% bruto winst willen op onze uienring voorgerecht. We moeten een menusprijs inpluggen en zien wat er gebeurt. Laten we $ 8 proberen.
Brutowinstmarge = (Menusprijs-Kosten Van Raw Food) / Menusprijs
Brutowinstmarge = (8 – 3) / 8
Brutowinstmarge = 62.5%
Dichtbij! Wat dacht je van 10?
Brutowinstmarge = (10 – 3) / 10
Brutowinstmarge = 70%
Bingo!
$10 krijgt u een brutomarge van 70% voor uw ui ring voorgerecht met een grondstof kosten van $3.
als u een bestaand menu hebt, moet u de brutowinstmarge voor elk van uw menu-items berekenen. Dit is een analytische taak die software zoals BinWise Pro kan helpen kort werk van te maken. Zoek items met lage marges en denk na over nieuwe prijsstrategieën.
buffetten hanteren dezelfde beginselen bij het bepalen van de verkoopprijs van hun voedsel.
de prijs van een buffetmenu
buffetmenu ’s hebben het gemakkelijk als het gaat om de kosten van hun restaurantmenu’ s. Ze hebben maar één menu-item.
zo werkt het meestal:
- neem aan dat elke bezoeker ongeveer een pond voedsel zal eten.
- Bereken de totale grondstoffenkosten van een pond voedsel.
- een ideale voedselkost of brutowinstmarge te bereiken.
laten we naar een voorbeeld kijken. Overweeg een buffet dat een pond voedsel berekent heeft een radertjes van ongeveer $ 4. Dit omvat alles van goedkope aardappelen tot duur vlees. Het is een gemiddelde van alles op de buffetlijn.
als het buffet 25% voedsel kost:
Price = COGS / Ideal Food Cost
Price = $4,00/.25
Prijs = $16
maar wat als het buffet een brutomarge van 80% wil bereiken? Ze crunch de nummers met een $ 16 prijs:
brutowinstmarge = (Menusprijs-kosten van Raw Food) / Menusprijs
brutowinstmarge = (16 – 4) / 16
brutowinstmarge = 75%
Hmm, niet helemaal daar. Laten we de prijs verhogen naar $ 20.
brutowinstmarge = (20 – 4) / 20
brutowinstmarge = 80%
Ding ding ding! $ 20 geeft dit buffet een brutomarge van 80%.
het moeilijkste deel over de prijs van een buffet is het berekenen van de gemiddelde radertjes per pond, of de kosten van rauw voedsel. Koop daarna, het is slechts een voedsel prijsberekening.
zo berekenen we de voedselprijzen voor restaurants. Laten we nu eens kijken naar de prijs van een cocktailmenu.
hoe de prijs van dranken in een Restaurant te bepalen
als u informatie zoekt over de prijs van dranken in een restaurant, bent u hier aan het juiste adres.
Bekijk hieronder onze prachtige bronnen:
- alcoholprijzen. Een gids voor het gebruik van pour kosten om winstgevende prijzen op cocktails en likeuren.
- Wijnprijs. Een wandeling door wijnfles markup en hoe u winstgevend prijs uw flessen.
- hoe wijn per glas te prijzen. Een wijn door het glas programma kan een enorme geldmaker zijn. Hier is hoe je een prijs.
- bierprijzen voor bars. Flessen, tocht, en ambachtelijke bier prijzen.
als je eenmaal bekend bent met het gebruik van een drankkostencalculator, dan is het uit naar de races.
strategieën voor de prijs van het restaurantmenu
voedselkosten en brutowinstmarge zijn interne factoren. U moet ook rekening houden met externe factoren zoals uw concurrentie en uw klantenkring. En tot slot, proberen je hand op menu engineering altijd helpt.
hoe bepaal je de verkoopprijs van een restaurant:
concurrent Pricing
je moet kijken naar nabijgelegen concurrenten met soortgelijke concepten en menu ‘ s. Terwijl u de perfecte prijs kan berekenen op basis van uw voedsel kosten … uw concurrent kan een lagere voedsel kosten. Hun prijzen kunnen druk uitoefenen op u om uw prijs te verlagen om concurrerend te blijven. Maak niet de fout te denken dat uw bar of restaurant bestaat in een vacuüm.
om er zeker van te zijn dat u de best mogelijke deals krijgt van Leveranciers, gebruikt u een eeuwigdurend voorraadsysteem zoals BinWise Pro. U kunt POs rechtstreeks naar leveranciers sturen, de kostengeschiedenis bijhouden en ervoor zorgen dat u altijd de best mogelijke deal krijgt.
vraagprijs
mogelijk heeft u een menu-item dat uit de keuken vliegt. Hoewel dat is bemoedigend, het kan ook een teken dat de prijs is te laag. Vaak, vanuit een winststandpunt, kunt u goed te maken voor wat je verliest in volume met een verhoging van de marge.
de enige manier om dit te weten is door te experimenteren met en te herhalen op uw prijsstrategie. En als u een QR-code menu gebruikt, hoeft u zich geen zorgen te maken over papierkosten.
psychologische prijsstelling
er is een verhaal in Robert Cialdini ‘ s invloedrijke marketingboek invloed dat een aspect van psychologisch goed illustreert.
een juwelier kon een bepaald type ketting niet kwijt. Ze bleef ze verdisconteren en verdisconteerde ze. Niets. Toen op een dag ging ze de stad uit en liet een memo achter aan haar personeel om de kettingen te prijzen als 2-voor-1. De medewerker begreep de memo verkeerd en verdubbelde de prijs van elke ketting. Ze hebben kettingen verkocht.
hogere prijzen kunnen een hogere kwaliteit aangeven, en omgekeerd. Als u de juiste soort bar of restaurant concept, kunt u wegkomen met hogere prijzen. Mensen verwachten het eigenlijk en kunnen verdacht zijn van lagere prijzen. Het voldoen aan kwaliteitsverwachtingen is een belangrijk onderdeel van hoe de klanttevredenheid in restaurants kan worden verbeterd.
Menu Engineering
Menu engineering is de wetenschap van het maken van uw meest populaire menu-items uw meest winstgevende en vice versa. Het gaat om de overweging van menu lay-out, opmaak, en prijzen.
het doel van alle menutechniek is tweeledig:
- het verlaagt de voedsel-of drankkosten van uw best verkopende menu-items of meest populaire cocktails (met behulp van een gestandaardiseerd recept helpt).
- het maakt winstgevende, goedkope menu-items zichtbaarder en aantrekkelijker (met behulp van bar en restaurant marketing tactieken zoals happy hour ideeën en bar promotie ideeën). Zorg ervoor dat je weet wat happy hour is en de beste happy hour tijden.
dit wordt meestal gedaan door middel van diepgaande analyse van de kosten, bar winstmarge, verkooppatronen, en menu psychologie. Met historische verkoopgegevens en pour cost rapporten beschikbaar met een klik op de knop, bars en restaurants in het hele land vertrouwen op BinWise Pro voor hun menu engineering. Over het algemeen zullen de chef-kok en het management hieraan samenwerken, maar zelfs de lijnkoks kunnen helpen. U kunt dit opnemen in uw line cook job description om ervoor te zorgen dat u mensen die geïnteresseerd zijn in menu engineering inhuren.
om eerlijk te zijn vertrouwen bars en restaurants in het hele land op BinWise Pro voor alle facetten van hun prijsstrategieën voor menu ‘ s.
alle prijzen van menu ‘ s zijn gebaseerd op gegevens. Als u niet met behulp van een drank inventaris platform zoals BinWise, uw menu prijzen is niet specifiek ontworpen voor winst. En dat kan de reden zijn waarom je restaurant balans lijdt. Maak geen deel uit van het aantal mislukkingen in het restaurant. Gebruik BinWise Pro.
