Hoe een konijn in stukken te snijden

een konijn dat de pompoenen in mijn tuin at. Ik val ze liever op het vlees, maar ik jaag ze ook op.

ik heb hier een aantal recepten voor konijnen gedeeld, en daarin zitten een aantal slagerijen en processing trucs die echt nuttig zijn, maar je moet naar binnen gaan en echt kijken naar de berichten en afbeeldingen om ze te begrijpen of te weten dat ze er zijn. Ik had een paar verzoeken voor echt fundamentele breakdowns van hoe Ik schoon en gesneden konijnen, dus ik ben wijden een hele post en snelle tutorial video hier alleen gericht op mijn proces.

eindeloze mogelijkheden.

het mooie van konijnen en ander klein wild is dat ik dezelfde techniek gebruik om ze af te breken. Na verzending, strippen en villen, verwijder ik de benen, gebruik dan een pluimveeschaar om de rest van de torse in even grote stukken te snijden.

kleine even stukjes. Dit is de meest voorkomende methode om konijn te snijden, en is goed voor soepen en stoofschotels. Zodra je dit onder de knie hebt, vertakt en slaat een aantal van de verschillende stukken voor speciale recepten.

alternatieve snijtechnieken

de manieren waarop u een dier kunt versnijden zijn beperkt tot uw verbeelding. Hier zijn twee iets verschillende methoden die je zou kunnen overwegen.

Spareribs off

een schonere methode waarbij de ribben worden verwijderd en opgeslagen voor een ander doel. Deze methode voorkomt dat kleine rib botten migreren in uw stoofpot, en is geweldig voor het maken van gebakken konijn.

Loins off

Deze gebruik ik niet te veel, maar het helpt de mogelijkheden te illustreren. Toen ik voor Chef Lenny Russo werkte, kregen we de opdracht om de lendenen van de romp te verwijderen, die werden gered door henzelf om een rol zonder been van konijn lendenen gewikkeld in lardo te maken, wat een ervaring was. Vele jaren, en vele konijnen later, heb ik ontdekt dat ik graag de lendenen op het bot te koken als het houdt ze vochtig, maar als je wilt om ze te bakken als een snelle snack of naast andere stukken kun je dat ook doen.

een iets andere behandeling. Hier worden de lendenen bewaard om zelf te koken omdat ze heel snel koken. de romp zal worden gesneden met een keukenschaar en geroosterd voor bouillon.

het zadel

het uitbenen van een torso van een konijn zodat ik het zadel kan vullen en koken. Dit is het meest verfijnde recept dat ik heb voor konijnen, en het vereist een aantal fatsoenlijke mes vaardigheden.

het zadel is ongetwijfeld het meest gewaardeerde deel van het dier. Maar als je er nog nooit een hebt gezien of geproefd die goed is gemaakt, gooi je ze misschien gewoon in de stoofpot, wat prima is en wat de meeste mensen zullen doen, vooral als je maar één konijn hebt. Maar als je avontuurlijk bent, bekwaam met een mes, en meer dan één konijn hebt om mee te werken, moet je het zadel redden, minstens één keer.

voorbeeld van een afgewerkt konijnenzadel, gevuld, in flinterdun gerookte ham gewalst en in plakjes gesneden. Ik snijd graag een paar stukken als voorgerecht, in tegenstelling tot het serveren in een grote klomp met een steakmes.

Konijnenvleugels

de anatomie van de achterpoten van een konijn is zodanig dat, nadat u de achterpoten via het gewricht hebt verwijderd, er een ander bot is dat kan worden verwijderd voordat de romp in één geheel wordt achtergelaten (soms het helikopterbot genoemd omdat er een gat in het midden is). In het begin zien ze er misschien niet groot uit, maar als je een stel konijnen slacht, is het de tijd die nodig is om ze te scheiden voor het koken op hun eigen waard.

Rabbit wings of helicopter bones, deze worden bevestigd aan de onderkant van de romp nadat de achterpoten zijn verwijderd. Ze eten lekker.

dit was iets wat ik gebruikte om te draaien in mijn eerste restaurant nadat ik ze merkte in de voorraadpot na het slachten. Nadat ik wat voorbereid probeerde, zoals drooggewreven kippenvleugels, was ik verslaafd, en ik had mijn lijnkoks die elk van hen redden toen we konijn op het menu hadden om als een special te draaien. Langzaam geroosterd en van het bot gegeten, ze zijn fantastisch.

een kleine pan met dry wreef konijnenvleugels.

Recept

nog geen beoordelingen

hoe een konijn te snijden om te koken

een eenvoudige, snelle tutorial over hoe ik gesneden een konijn voor algemene koken.

voorbereidingstijd 20 minuten

uitrusting

• keukenscharen
• uitbeenmes voor detailwerk (optioneel))
• Chefs mes of kleine hakmes

instructies

• huid en darmen van het konijn, reserveren van de organen, omdat ze heerlijk zijn.
• verwijder met een mes de voor-en achterpoten.
• vervolgens, met behulp van een keukenschaar, snijd de romp in even grote stukken, waarvan de exacte grootte kan afhangen van de grootte van het konijn. Meestal snijd ik de mijne in 3 stukken. Sla de keuzes deel van de romp (het zadel). De andere delen hebben niet veel vlees en zijn goed voor soep en bouillon.

Video

karnemelk gebakken konijn is een van de eerste dingen die je moet maken.

in deze post en video genoemde recepten

Konijnenrollade zonder been

Konijn “vleugels”

gevulde Konijnenzadel

meer Konijn