om al dan niet op te hangen?
de theorie achter het ophangen van een vogel is om het vlees malser te maken en diepte van smaak toe te voegen. Dit is met name het geval voor Gespierde oude haan vogels die de velden en hagen hebben gezworven voor een paar seizoenen, vliegen uit onder de voeten van nietsvermoedende wandelaars en pronken hun spullen in het voorjaar om indruk te maken op de lokale duivinnen! Maar voor de sportieve jonge duiven die zo velen van ons nu zullen schieten, is ophangen een kwestie van persoonlijke smaak.
nu u uw vogel hebt neergeschoten, hoe kunt u dan een fazant ophangen? In de ideale wereld, moet je proberen om de vogel zo snel mogelijk af te koelen nadat het is geschoten, dus het vullen van hen in een spel tas of stapelen ze in de kofferbak van uw 4×4 voor de rest van de dag is niet ideaal – zelfs als vaak onvermijdelijk! Inspecteer je vogels voordat je ze ophangt. Als u vindt dat een van hen zijn geschoten in de darmen of ernstig gescheurd in de ophalen, dan huid of slager deze meteen voor het koken of invriezen.
aan het einde van een dag schieten, hangen we onze fazanten in een beugel, aan een balk in een schuur met behulp van touw om de nek. We laten de fazanten volledig intact (niet geplukt of ontdaan) en hangen ze aan de nek om het bloed in het karkas te houden. Dit helpt voorkomen dat het vlees uitdroogt of bevriest als de temperaturen dramatisch dalen.
we laten onze vogels meestal maximaal 3 dagen hangen. We vinden dat de jongere leden van de familie de voorkeur geven aan de mildere smaak van een fazant die nog niet te lang heeft rondgehangen. Voor oude haan vogels hebben we de neiging om deze borst en label de vriezer zakken dienovereenkomstig – Ik gebruik deze voor mijn lange, langzame koken recepten, zodat het heerlijk mals wordt tijdens het kookproces.
ik ben niet helemaal overtuigd, maar sommige mensen zeggen dat de vogel nog smakelijker wordt als hij tot 7 dagen blijft hangen, Ik veronderstel dat het afhangt van hoe ‘wild’ je van je vlees houdt – maar je zou echt de buitentemperaturen moeten bekijken, vooral in de milde winters die we onlangs hebben meegemaakt.
uw vogel voorbereiden voor de vriezer of oven
plukken
als we een goede dag hebben gehad en er zijn veel vogels, denk ik niet dat het ooit te jong is om uw eerste vogel te leren plukken – de hele familie doet mee. Veel handen maken licht werk! Het belangrijkste is dat jonge of beginnende geweren zeker aangemoedigd moeten worden om hun eigen vogel te plukken. Het versterkt echt het idee dat schieten gaat niet alleen over de sport, maar over respect voor de vogels en de voldoening te winnen van de voorbereiding en het eten van de rechtvaardige beloningen van al je harde werk!
u zult merken dat het veel gemakkelijker is om een vogel te plukken als hij warm is – als hij in uw schuur of wildkast heeft gehangen, breng hem dan naar binnen om op kamertemperatuur te komen voordat u begint.Het plukken van een vogel is een rommelige zaak, veren kunnen overal komen. Ik herinner me dat mijn moeder onze vogels ‘voor een wandeling’ nam – ze ging de heuvel op met een vogel in haar hand en plukte terwijl ze liep en de veren achterlatend om weg te blazen in de wind!
een veel eenvoudiger en handige tip is om de vogel rechtstreeks in een plastic draagtas of vuilniszak te plukken. Afhankelijk van het weer (en het aantal en de leeftijd van tokkelende assistenten!), wilt u dit misschien buiten doen. Zet uw tas in een gootsteen, of zet een schone bin liner in een grote keuken bin, trek een stoel, trek de zijkanten van de tas en houd de vogel binnen. Veren zullen nog steeds ontsnappen, dus ik raad aan om ook een paar bladen krant neer te leggen. Het kan helpen om uw handen iets vochtig te maken tijdens het plukken, zodat de veren aan uw handen blijven plakken in plaats van omhoog te zweven om uw neus te kietelen of naar beneden om aan uw kleding te plakken.
Houd de fazant bij zijn poten en kam de veren (tegen de korrel), zodat ze trots zijn op de vogel. Trek met korte bewegingen naar beneden de veren uit de buurt van de vogel – recht in de zak. Als je merkt dat je huid weg te trekken van de vogel, Dan ben je te ruw. Geef niet op, je zult snel een techniek en ritme vinden die voor jou werkt. Houd nu het lichaam van de vogel vast en trek één voor één de staartveren eruit. Voor de poten, Pluk de veren weg en naar beneden van de vogel (maar deze keer ‘met het graan’).
om de onderbenen te verwijderen, een scherp mes om het eerste beengewricht draaien en de hoofdpees (hamstring) doorsnijden. Trek dan de voet stevig weg totdat hij loskomt, waarbij de kleinere pezen mee worden genomen. Kijk uit voor de sporen van oudere haan vogels – ze zijn scherp en kunnen pijn doen!
om de vleugels te verwijderen, moet u voelen waar de vleugel het lichaam raakt en ze zo dicht mogelijk bij het gewricht afsnijden.
strippen
snijd eerst het hoofd aan de basis van de nek af met een schaar. Als je geen fatsoenlijke schaar hebt, plaats je de vogel op een snijplank en hak je met een scherp mes door de nek precies waar hij de lichaamsholte binnenkomt. Verwijder de slokdarm, het gewas en de luchtpijp door een vinger in te brengen en deze voorzichtig te draaien om alle bijlagen los te maken en te breken.
met een scherp mes een schijfje boven de opening van de vogel in de huid prikken totdat deze loskomt. Reik naar de lichaamsholte met twee tot drie vingers en trek de darmen, spiermaag, hart, gestold bloed, enz – gooi deze weg (hoewel u misschien de lever wilt houden). Met oefening kun je in één keer de ingewanden van de vogel eruit trekken. Controleer of er niets is achtergelaten. Was en droog de vogel helemaal, inclusief de lichaamsholte.
een fazant villen
klinkt dat allemaal te veel als hard werken? Er is een snellere en gemakkelijkere optie, maar het betekent dat je je vogel niet kunt roosteren, tenzij je hem bedekt met vet of spek.Snijd de kop, de vleugels en de poten van de fazant af zoals hierboven beschreven. Na het verwijderen van de staartveren, snijd de hele staart af, met inbegrip van de vogel vent.
plaats de vogel op de borstzijde naar boven en maak een snee in de huid net onder het borstbeen. Werk uw vingers onder de huid en trek deze van de borst af en haal ze er helemaal af. Maak je geen zorgen als het er niet heel afkomt.Giet de vogel vervolgens op de hierboven beschreven wijze en reinig hem voordat hij wordt geslacht, gekookt of ingevroren.
een fazant opbreken
Als u echt tijdgebrek heeft of als u alleen fazantborsten nodig hebt, is een snel alternatief om de fazant te “borstelen”.
leg hiervoor de vogel op zijn rug op een vlakke ondergrond (een snij-of afvoerplank) en spreid de vleugels. Knijp de losse huid op de lichaamsholte tussen uw vingers, til deze op en weg van het vlees en schuif een scherp mes erin. Snijd de huid recht naar beneden in het midden van de nek naar de ventilatieopening, trek dan de huid weg van het vlees gooien geel vet (het is bitter naar smaak). Eindelijk krijg je scherp mes en snijd langs het borstbeen, snijden van de borsten – klaar om te worden gewassen, dan gekookt of bevroren.
het enige wat nu overblijft is te bedenken welk recept je gaat gebruiken voor je Fazant. Waarom niet proberen een aantal van ons… Klik hier voor een aantal voorbeelden