Dosa Recept-Hoe maak je idli dosa beslag? Perfect recept om dosa of idli thuis te maken met slechts 3 ingrediënten.
* * dit bericht zal lang zijn, maar een interessante, dus ik raad je ten zeerste aan om alle informatie, tips en trucs hieronder te lezen. Als u een beginner bent of pas getrouwd bent of Zuid-Indiase keuken wilt leren, dan zult u zeker zijn tegen het einde van deze post. Als je een ervaren kok zou ik nog steeds verzoeken om het hele bericht te lezen en ook delen met ons allemaal andere belangrijke tips in het geval dat ik ze heb gemist in het commentaar hieronder.**
Als Zuid-Indiër, geboren als Konkani meisje uit de Udupi Regio Karnataka, waar dosa en idlis populaire ontbijtartikelen zijn, had ik al lang geleden de basisinformatie van het bereiden van heerlijke dosa en idli moeten plaatsen. Mijn gedachte was dat omdat ik weet dat ik dosa en idli moet bereiden-een van de eerste recepten die ik maakte – en het bijna dagelijks moet eten voor het ontbijt en soms zelfs voor lunch en diner, iedereen in de wereld het ook Weet 🙂 🙂
toen ik begon met het documenteren van recepten uit keukens over de hele wereld en ook verschillende Indiase recepten die ik voor het eerst in mijn keuken probeerde, ik die recepten in deze blog heb gedocumenteerd om terug te denken op deze mooie herinneringen. Het stelde me ook in staat om deze recepten opnieuw te maken wanneer ik ze nodig had op precies dezelfde manier. Dus het was in principe alle recepten die nieuw waren voor ons en dosa was niet onder hen 🙂 Sorry voor dat.
Dank jullie wel 🙂
ik wist niet dat ik zoveel liefde en steun zou krijgen van mensen over de hele wereld en dat ze mijn recepten zouden maken, mijn verhalen zouden lezen en het woord over mijn blog zouden verspreiden. Ik ben erg dankbaar en dankbaar voor iedereen die dit leest en mijn blog regelmatig blijft bezoeken.
nu ik een zeer ondersteunend en boeiend publiek heb, heb ik talloze verzoeken gekregen om een post te delen die uitgebreide tips en andere nuttige informatie bevat over het voorbereiden van dosa en werkeloos beslag.
wat ik ook deel in dit bericht over dosa batter of idli batter (idly) is niet alleen gebaseerd op mijn kennis of ervaring, Ik plaats ook ervaringen en tips gedeeld door mijn moeder, tips doorgegeven door mijn grootmoeder, familieleden, professionele koks en vrienden.
uw ontbijt gemakkelijk maken
in veel huishoudens met gezinnen van 4 of voor werkende moeders wordt dit beslag eenmaal per week bereid en meerdere keren gebruikt. Het recept hieronder maakt ongeveer 12 tot 14 dosas maar kan gemakkelijk worden geschaald om een grote batch te maken. Als u een grote partij maakt die een week duurt, stel ik voor dat u eerst idlis bereidt zoals ze altijd het beste smaken met vers gefermenteerd beslag en vervolgens Dosa ‘ s zoals masala dosa, spiced dosa, spring dosa, uttapam, appe of paniyaram in de volgende dagen bereidt – ja, allemaal met hetzelfde beslag. Makkelijk en interessant rechts.
als je me nu vraagt of ik een meester ben in het maken van dosa, zou ik meer zeggen dan een meester die ik ervaren heb en weet welke verhouding werkt, wat te doen als mijn dosa beslag niet goed gist, wat kan gedaan worden met overgist of restjes beslag, wat te doen als mijn Dosa ‘ s of idlis dik of hard worden enzovoort. Veel factoren zoals het klimaat, de kwaliteit van de ingrediënten, het water dat wordt gebruikt voor het malen, of u nu mixie of natte grinder gebruikt, beïnvloeden het resultaat dat wil zeggen, idlis of dosas.
hopelijk weet u na het lezen van dit bericht wat dosa is, wat idli is, hoe dosa beslag te maken, hoe het te fermenteren, hoe overgebleven beslag op te slaan, wat de perfecte verhouding of verhouding is, hoe een restaurant-stijl zachte dosa, knapperige dosa, zachte en pluizige idli (gestoomde cake) en nog veel meer te maken. Kortom, met al deze tips wordt u goed geïnformeerd en begint u elke keer de perfecte Dosa ‘ s en idlis onder de knie te krijgen. Neem dit bericht als een gratis tutorial of gids van mijn einde aan de jouwe en als je het nuttig vinden deel het met degenen die het nodig hebben.
Perfect Dosa Recept – Hoe maak je idli dosa beslag met 3 eenvoudige ingrediënten?
Wat is Dosa?Dosa, ook bekend als Indiase Crêpe of pannenkoek is een van de populaire ontbijt recepten in Zuid – India voornamelijk bereid met 2 ingrediënten-rijst en linzen (urad dal of split en gedopte zwarte gram).
Wat is idli?
Idli, ook bekend als gestoomde cake of hartige cake is een ander vullend en gezond Indiaas ontbijt recept bereid door het beslag bereid met rijst en linzen (urad dal of split en gedopte zwarte gram)
Hoe maak je dosa en idli thuis?
u moet eerst rijst en linzen enkele uren weken (meestal 4 tot 6 uur) en ze vervolgens mengen in een mixermolen of een natte molen om een glad beslag te vormen. Dit beslag wordt dan gedurende minstens 6 tot 8 uur ‘ s nachts gefermenteerd afhankelijk van de weersomstandigheden en dan kook je het als crêpe of pannenkoek op een tawa of bakplaat of gietijzeren koekenpan.
Wat zijn de belangrijkste bestanddelen voor dosa en idli?
het hoofdbestanddeel voor dosa is rijst. Om een betere textuur, body en smaak te geven wordt urad dal toegevoegd als het tweede belangrijke ingrediënt. Fenegriek zaden of methi worden toegevoegd voor een betere fermentatie, smaak en kleur.
Is dosa gezond? Is het goed om dosa of idli elke dag te eten?
Als u het mij vraagt, zou mijn antwoord Zeker – ja zijn. Idlis en dosas zijn de go-to populaire ontbijt item in Zuid-India. Idlis en Dosa ’s zijn de belangrijkste ontbijt item geserveerd in ziekenhuizen in Zuid-India, en daarom kunnen we veilig aannemen dat idlis en Dosa’ s zijn goedgekeurd door voedingsdeskundigen en diëtisten op deze instituten/faciliteiten.Urad dal of linzen zijn rijk aan eiwitten en calcium en het eten ervan is een van de beste manieren om uw dag goed te beginnen. Rijst is een goede bron van complexe koolhydraten en weinig vezels. Het enige probleem dat ik zie met rijst is dat het hoog in glycemische index (GI). Dus het is niet een goede optie als u diabetes of op een gewichtsverlies reis.
op basis van dieetvereisten kunt u de verhouding van rijst tot linzen wijzigen en kunt u ook ragi meel of havermeel of paarden gram (kulithu/kulitu in konkani) toevoegen om het vezelgehalte in dosas of idlis te verhogen.
Hoe maak je thuis het perfecte beslag voor dosa en idli?
om het elke keer perfect te maken, is de consistentie van het beslag en het aandeel rijst ten opzichte van urad dal van groot belang.
kan ik hetzelfde beslag gebruiken voor het maken van rijst en idli?
Zeker ja, je kunt en dat is alles wat je zult leren in dit bericht.
traditioneel heeft idli beslag meer urad dal dan dosa. Toevoeging van urad dal maakt het meer pluizig en geeft die sponsachtigheid. Plus het beslag is van dikke consistentie.
aan de andere kant wordt voor dosabeslag over het algemeen meer rijst toegevoegd om die extra knapperigheid te geven. Maar dit weerhoudt je er niet van om dosas, uttapa of appe (paddu, paniyaram) te maken met behulp van idli beslag. Je hoeft alleen maar aanpassingen te maken door een beetje water toe te voegen aan het beslag voor het gieten van consistentie zoals je ziet in de foto.
Als u nu weet dat u het beslag aan het malen bent om zowel idlis als dosa te maken, zou ik zeggen als het beslag eenmaal klaar is en gefermenteerd eerst idlis maakt, omdat het altijd het beste smaakt met vers beslag en het beslag dikker moet zijn en dan weinig water aan het beslag toevoegt en cripsy, plain of sada, masala dosas en appe of paniyaram, uttapam maakt.
welke rijstsoort is het beste voor idli en dosa?
ik begon voor het eerst mijn eigen Dosa ’s te maken in de Verenigde Staten en ik gebruikte altijd rauwe rijst voor alle soorten Dosa’ s en idli ‘ s en het resultaat is gewoonweg verbazingwekkend. Geen klachten van mijn kant of van mensen die de dosa ‘ s en idlis aten die ik al die jaren geserveerd heb 🙂
rauwe rijst werkt het beste. Maar je bent vrij om een combinatie van rauwe rijst, idli rijst, of parboiled rijst te gebruiken.
in India wordt parboiled rijst samen met rijst gebruikt bij het maken van dosas, maar ik hoor dat niet alle parboiled rijst een succesvol resultaat geeft. Mijn familie en familie vertellen me sona masuri en ponni werken goed.
de smaak en de textuur variëren afhankelijk van de kwaliteit en de verhouding van de rijst die u in het recept gebruikt. U kunt alleen rauwe rijst of 1 kop rauwe rijst en 1 kop parboiled rijst of nietsdoen rijst gebruiken.Geduld en experimenten zijn alles wat je moet doen. Ik was zelfs succesvol tijdens het gebruik van grote waarde langkorrelige verrijkte rijst van Walmart. Sommige van mijn vrienden hebben ook geprobeerd met behulp van Basmati rijst in hun dosa beslag, maar hebben gemengde resultaten.
Blender (Mixer of Mixie) of steenmolen? Wat is het beste om dosas of idli te maken?
Ik gebruik mixer of mixie om mijn dosa en idli beslag te bereiden zowel in India als de Verenigde Staten voor de afgelopen 7 jaar en ik heb geen klachten.
mijn ouders en familieleden die gedurende een hele tijd Dosa ‘ s bereiden (mijn moeder, schoonfamilie, tantes) zeggen altijd dat een natte grinder het beste resultaat geeft. Persoonlijk vind ik het niet leuk vanwege het optillen van die zware stenen, en ook het extra werk van het schoonmaken na het slijpen van het beslag.
Grinder belucht uw beslag waardoor uw dosas en idlis meer licht en pluizig. Maar als u een hoge wattage (d.w.z. 750W of meer) krachtige mixie of mixer krijgt u vergelijkbare resultaten. Het gebruik van een high power mixer verwarmt het beslag niet tijdens het mengen, in vergelijking met een low power mixie die langere blending tijd vereist.
als je me nu vraagt hoeveel rijst urad dal in mixer en wet-grinder is, zou ik zeggen dat traditioneel voor 2 kopjes rijst, 1 kop urad dal Werkt echt goed zowel op mixer en wet-grinder voor zowel rijst als idli.
maar hier zijn enkele aanpassingen die u kunt maken aan dosa en idli beslag. Als je weet dat je gaat doen koken zowel rijst en idli met hetzelfde beslag dan altijd gebruik maken van 1 kopje dal tot 2 kop rijst.
maar als u alleen dosas van het beslag kookt, dan is 1/2 kop urad dal voldoende voor 2 kopjes rijst.
moet ik rijst en dal samen of afzonderlijk weken en malen?
dit is een van de meest gestelde vragen. Toen ik voor het eerst mijn dosa beslag begon te maken, herinner ik me dat ik deze vraag aan mijn moeder stelde. Ik heb geprobeerd het zowel samen als afzonderlijk te weken. Als u alleen dosas maakt, dan maakt het niet uit of u weken en malen – rijst en dal – afzonderlijk.
maar omdat rijst en dal verschillende texturen hebben en verschillende tijden nodig hebben om te malen, is het altijd goed om ze afzonderlijk te weken en te malen voor uitzonderlijke resultaten. Over het algemeen maal ik dal tot gladde textuur en rijst tot licht grove textuur die verbazingwekkend werkt voor idlis.
ook zal dal pluiziger zijn en meer in volume zijn als je het blend zonder de toevoeging van rijst, dus je kunt je beslag verlengen voor een extra dag voor het ontbijt 🙂 Plus alles toevoegen aan de mixer zal het overbelasten.
hoeveel water moet worden toegevoegd tijdens het Malen van dosa en idli beslag?
de hoeveelheid water die u toevoegt aan het Malen van rijst en dal kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten, de hoeveelheid tijd dat het wordt geweekt en de menger of molen die u gaat gebruiken.
hoe meer tijd u inweegt, hoe minder water u nodig heeft om te malen.
het beslag moet een goede vloeiende consistentie hebben, zoals je op de foto ziet. Het mag niet vloeibaar of te dik zijn.
voor 1 kopje geweekte urad dal heeft u mogelijk 1 1/2 tot 2 kopjes water nodig.
voor 1 kopje geweekte rijst heeft u misschien 1/2 kopje water nodig.
als uw beslag erg dik wordt, kunt u het aanpassen door water toe te voegen.
als u meer water toevoegt tijdens het malen en het wordt vloeibaar en als u een beginner bent, kunt u misschien geen idlis maken, maar het goede nieuws is dat door sooji of griesmeel of rijstmeel toe te voegen en het in het beslag te mengen, u knapperige dosas kunt bereiden.
wanneer zout toevoegen aan dosa en idli beslag? Voor of na de gisting?
wanneer zout toevoegen is afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Op koude plaatsen kan het beslag langer duren om te gisten. In dit geval, om de groei van schadelijke bacteriën die leiden tot een stinkend beslag te voorkomen, is het raadzaam dat u ten minste de helft van de hoeveelheid zout toe te voegen voor de gisting.
als u op een warme plaats bent, is fermentatie sneller. Dus voeg zout toe net voordat je klaar bent om idlis of dosas te bereiden.
hoe dosabeslag fermenteren en hoe lang duurt het voordat dosabeslag fermenteert?
tegen de tijd dat u klaar bent om dosas of idlis te koken, moet het beslag schuimig zijn, luchtig met bubbels, en in volume zijn toegenomen.
net als bakken heeft zelfs dosabeslag een warme plaats nodig om te gisten. Als je op een warme plek woont kun je het beslag op het aanrecht laten staan en het zal in 6 tot 8 uur gisten.
als u op een koude plaats woont, kan het 10 tot 12 uur duren voordat uw dosa-of idli-beslag gist. U kunt de oven 10 minuten voorverwarmen en uitschakelen. Plaats vervolgens het beslag in de oven en zet het ovenlicht aan en sluit de deur om koude windstoten te voorkomen.
als u op een koude plaats bent en u nog steeds moeite heeft met het fermenteren van dosa of idli beslag, zou ik zeggen was uw handen in stromend water en meng het beslag met schone handen gedurende 2 tot 3 minuten. Heilzame micro-levende organismen in onze handen zullen helpen bij de fermentatie.
voor degenen die een instant pot hebben, kunt u het beslag gisten met de yoghurtmodus. Verhoog de tijd tot 8 of 10 uur en zorg ervoor dat je het bedekt met een glazen deksel en niet met het instant pot Deksel, omdat dit kan vergrendelen als het beslag gist en overloopt.
wat als mijn idli of dosa beslag niet goed gisten?
het idli-of dosabeslag moet schuimig aan de bovenkant zijn, luchtig met bubbels, en moet in volume zijn toegenomen. Als Om de een of andere reden uw beslag niet goed gisten niet maken idlis als je niet Zachte Pluizige idlis krijgen zal wanneer gekookt in stoom. Maar het goede nieuws is dat je nog steeds verschillende dosas, appe of paniyaram, uttapa of uttapam kunt bereiden met hetzelfde beslag.
hoe stoom ik idlis?
het idli beslag zal dik zijn na de gisting. Om idlis te maken heeft een dik beslag de voorkeur. Smeer de idli mal in met ghee of olie. We gebruiken over het algemeen kokosolie voor het invetten zoals het in de volksmond wordt gebruikt in Udupi en Mangalore Regio.
giet 2 tot 4 eetlepels beslag op elke mal, afhankelijk van de grootte van de mal. Voeg water toe aan de stoomboot of snelkookpan afhankelijk van de grootte van uw idli-stand, meestal is 1 tot 2 centimeter water voldoende. Plaats de idli stand, dek af met een deksel, en stoom gedurende 12 minuten. Als u gebruik maakt van een snelkookpan niet het gewicht of fluiten.
als het koken in de Instantpot niet werkt, voeg dan 1 1/2 kopjes water toe aan de Instantpot en kook in de sauteermodus. Plaats werkeloos staan en kook het op de stoommodus in ontluchtingspositie en kook gedurende 12 minuten.
hoe Dosa ‘ s perfect te koken?
na de gisting wordt het beslag dik. Afhankelijk van de consistentie van het beslag kunt u weinig water toevoegen – alleen indien nodig. Maar zorg ervoor dat niet te veel toe te voegen als een loopneus beslag zachtere dosas zal geven. Aan de andere kant, dikker beslag met smeerbare consistentie zal knapperiger dosa geven.
Verwarm een gietijzeren of anti-aanbakpan op medium vlam. Om te controleren of het is verhit door, strooi water en kijk of het sist. Strooi geen water in een anti-aanbakpan, omdat dit de anti-aanbaklaag kan beïnvloeden. Zodra het heet is, blijf de vlam op medium houden.
vet de gietijzeren of antikleefpan licht in met olie. Zorg ervoor dat er geen olie meer over is en dat deze volledig wordt opgenomen. Gebruik een schone keukenhanddoek om overtollige olie uit de pan te verwijderen. Anders kun je het beslag niet soepel verspreiden.
voor knapperige dosa:
giet de pollepel vol beslag in het midden van de pan en verdeel het met de achterkant van de pollepel in een cirkelvormige beweging tot aan de randen. Als je niet in staat bent om gemakkelijk te verspreiden, betekent dit dat je beslag te dik is. U kunt een beetje extra water toevoegen aan het beslag en mengen.
voeg 1 theelepel olie of ghee aan de randen toe. In een minuut of zo, zullen de randen beginnen om iets los te komen of tillen van de pan, en de bodem zal beginnen te draaien goudbruin van kleur. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Op dit punt kunt u de dosa uit de pan verwijderen met behulp van een spatel, of omdraaien en nog eens 1 of 2 minuten koken als u wilt.
over het algemeen de dosa omdraaien om aan de andere kant te koken resulteert in een iets minder knapperige dosa. Dit is de reden waarom u zult merken dat masala dosas en ghee geroosterde dosas slechts aan één kant worden gekookt in restaurants.
voordat u de volgende dosa verspreidt, mag u de pan licht insmeren met olie of ghee, zoals eerder aangegeven.
voor zachte, dikke dosa of sada dosa: giet een pollepel vol beslag in het midden, niet uitspreiden, dat wil zeggen, kook de dosa als een pannenkoek. Voeg olie toe aan de randen. Als je boven bubbels ziet en de onderkant goudbruin wordt, draai dan om en kook de dosa één of twee minuten aan een andere kant.
wat voor pan moet u gebruiken tijdens het koken van dosas?
traditioneel gietijzeren tava wordt gebruikt voor het koken van Dosa ‘ s in Zuid-Indiase huizen en restaurants, waardoor uw dosa goudbruin en knapper wordt. Maar om uw taak gemakkelijker te maken en om de hoeveelheid olie en eventuele rommel met uw beslag te verminderen, kunt u ze koken op anti-aanbakpan.
Hoe bewaart u idli of dosa beslag?
als het beslag eenmaal gefermenteerd is, kunt u het in de koelkast bewaren en zo nodig gebruiken. Het beslag blijft 5 tot 7 dagen vers.
ongestoord beslag na gisting blijft lang goed. Dus als je klaar bent met malen en mengen kun je het beslag verdelen in 2 of 3 kommen en apart gisten en deze kommen vervolgens overbrengen naar de koelkast.
voor degenen die het beslag langer dan een week willen gebruiken, bijvoorbeeld 3 tot 3 weken, moet u het beslag na het malen gewoon in de koelkast bewaren. Gist alleen de hoeveelheid beslag op kamertemperatuur indien en wanneer nodig.
waarom blijft mijn dosa beslag vastzitten aan een lepel of pollepel terwijl het beslag wordt verspreid?
er kunnen een paar redenen zijn waarom uw beslag aan de pollepel blijft plakken.
luchtig of te sterk gefermenteerd beslag of nieuwe rijst: als de consistentie niet goed is of als uw beslag te veel gefermenteerd is, kunt u met dit probleem worden geconfronteerd. Soms als u probeert met behulp van een nieuw merk rijst kunt u dergelijke problemen tegenkomen. Het beslag was misschien te luchtig. Roer in dit geval het beslag nogmaals mooi door, verwijder de belletjes en probeer Dosa ‘ s te verspreiden.
Oliepan: als u een anti-aanbak of gietijzeren pan gebruikt, zorg er dan voor dat de pan warm genoeg is. Als u uw pan hebt ingevet, zorg er dan voor dat er geen olie meer over is en dat deze volledig is opgenomen. Overtollige olie zal het beslag samenklonteren. Veeg dus overtollige olie af met een schone papieren handdoek of keukendoek. Anders kun je het beslag niet soepel verspreiden.
welke recepten kan ik bereiden met dit idli dosa beslag?
- knapperige gewone Dosa
- Sada Dosa (zachte en dikke Dosa ‘ s)
- Idlis of Idlys
- gember en groene chili-gekruide dosa: Voeg 1 of 2 fijngehakte groene pepers, 1-inch geraspte gember en fijngehakte kerrieblaadjes toe aan het beslag en kook dunne of dikke dosas.
- Asafoetida of hing Dosa: voeg een snufje hing samen met de hierboven genoemde gember en groene chili toe aan het beslag.
- Masala Dosa: je moet dunne krokante dosa koken en serveren met aardappelmasala of Bhaji en kokoschutney.
- Mysore Masala Dosa: kook net als masala dosa dunne krokante dosa en vul deze met aardappelmasala en rode chutney.
- Ui Uttapam: Je moet een mengsel bereiden van een of twee grote uien die fijngehakt zijn, een fijngehakte groene chilie en korianderbladeren. Verdeel Dikke dosa in een pan en strooi er vervolgens uienmengsel bovenop. Zodra de bodem van de dosa goudkleurig wordt, flip en kook tot de uien doorschijnend worden, draai dan de vlam naar hoog en char de uien indien nodig.
- plantaardig Uttapam: net als UI uttapam kunt u hier een combinatie van groenten gebruiken zoals geraspte wortel, rode biet en gehakte paprika.
- Paniyaram of appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): het bovenstaande beslag wordt gebruikt om appe of paniyaram in appe pan te koken.
- getemperde paniyaram of Appe: voeg in elke ronde vorm van appe pan een snufje mosterdzaad, olie en kerrieblaadjes toe. Als ze spetteren, laat een eetlepel beslag vallen. Deksel met deksel. Zodra het aan de onderkant is gekookt en goud wordt, flip en kook aan een andere kant.
- Spiced appe of paniyaram: gebruik groene pepers en gember-gekruid beslag samen met hing om heerlijke appe te bereiden.
- plantaardige Paniyram of Appe: Meng geraspte groenten zoals wortel samen met fijngehakte uien en groene pepers, korianderbladeren aan het beslag en kook paniyaram.
- Voorjaarsdosa
om de smaak te verbeteren, kook uw dosas altijd met een goede hoeveelheid olie, ghee of boter.
bijgerecht of begeleidingen voor idli en dosa. Wat te serveren met idli en dosa?
Dosa en idli kunnen worden geserveerd met chutneys, sambar en curry of jus.
- Groene kokosnoot chutney
- Hing Chutney
- Knoflook Chutney
- Koriander, amandel chutney
- tomatenchutney
- Vegetable Kurma
- Pittige tomaten-curry
- Batate song of Pikant gekruide curry
- Aloo rasedar
- Groente stoofpot
- Batate vagu
Dosa-Recept – Hoe maak idli dosa-beslag? Perfect recept om dosa of idli thuis te maken met slechts 3 ingrediënten.
Deze post is een gids te maken perfect dosa beslag, idli beslag, en hoe te fermenteren en op te slaan. Het beslag kan vervolgens worden gebruikt om knapperige masala dosa, gewone dosa, set dosa, appe, paniyaram of paddu, zachte en pluizige idlis te koken. Alles in één beslag zodat uw ontbijtmenu klaar is voor de hele week.
- 2cupsRaw Rijst
- 1cupUrad Dal(Split en gedopte Zwarte gram)- controleer tips
- 1tspFenugreek zaden en Methi
- Zout, naar smaak(ca 1/2 tot 1 theelepel of aanpassen)
- Water
-
In een grote kom, voeg urad dal, fenegriek zaden, en was het mooi met water paar keer om onzuiverheden te verwijderen. Laat het water uitlekken.
-
Voeg nu voldoende vers water toe en laat het 4 tot 6 uur weken.
-
in een andere kom, was de rauwe rijst een paar keer. Laat het water uitlekken. Voeg daarna voldoende vers water toe en laat het 4 tot 6 uur weken.
-
laat het water van het dal-en methi-mengsel uitlekken. In blender of grinder, voeg geweekt dal en methi, water (ongeveer 3/4 tot 1 1/2 kopje, lees de volgende stap) en maal tot zijn glad.
-
niet alle water in één keer toevoegen. Begin met 3/4 kop en voeg in stappen van 2 eetlepels toe. Dit wordt heel dik en niet vloeibaar.
-
breng het gemalen dal-methi-mengsel over in een groot vat of container.
-
giet water uit de rijst. Voeg de rijst samen met ongeveer 3/4 tot 1 kop water aan blender of grinder. Maal het glad of weinig Grove consistentie. Voeg, net als dal, niet al het water in een keer toe. De gemalen rijst moet dik en van gieten consistentie.
-
voeg dit toe aan urad dal beslag samen met wat zout en meng. Om een betere fermentatie te helpen, kunt u het mengen met schone handen gedurende 2 tot 3 minuten.
-
belangrijke tip : zorg ervoor dat uw beslag niet opwarmt tijdens het Malen van zowel urad dal als rijst. Als uw mixer wordt opgewarmd, zet uit en gebruik ijskoud water voor het slijpen. Dit zal verhinderen dat idlis en dosas hard worden.
-
dek het vat of de container af met een deksel en laat het op een warme plaats gisten. Afhankelijk van waar u verblijft en de weersomstandigheden, duurt de fermentatie overal tussen de 6 tot 12 uur.
-
als het lokale weer warm of warm is, kunt u het beslag ‘ s nachts op het aanrecht in de keuken houden. Het beslag moet in 6 tot 8 uur gisten.
-
als het leven op een koude plaats, uw dosa of idli beslag kan 10 tot 12 uur duren om te gisten. U kunt de oven 10 minuten voorverwarmen, deze uitschakelen, het beslag in de oven plaatsen en het ovenlicht aanzetten en de deur sluiten.
-
voor degenen die een Instant Pot hebben, kunt u het beslag gisten met behulp van de yoghurtmodus. Verhoog de tijd tot 8 tot 10 uur en zorg ervoor dat u het afdekken met een glazen deksel en niet met de Instant Pot Deksel, omdat dit kan vergrendelen als het beslag fermenteert en overloopt.
-
goed gefermenteerd beslag zal eerst in volume toenemen, zal schuimig en bubbelig zijn.
-
gefermenteerd beslag zal over het algemeen dik zijn. Idlis met vers dik beslag smaakt echt geweldig. Als u Dosa ‘ s maakt, moet u misschien wat water toevoegen om het een beetje dunner te maken en zout naar smaak aanpassen.
-
ongestoord beslag eenmaal gefermenteerd kan worden bewaard voor meer dan een week. Dus als u van plan bent om het de hele week te gebruiken, splits dan het beslag aan het einde van stap II in 2 of 3 verschillende vaten naar behoefte en plaats het eenmaal gefermenteerd in de koelkast. U kunt het beslag ook gewoon in de koelkast plaatsen zodra het gefermenteerd is en gebruiken wanneer dat nodig is.
-
smeer de idli mallen in met ghee of olie. Over het algemeen gebruiken we kokosolie in de regio Udupi en Mangalore.
-
giet 2 tot 4 eetlepels beslag in elke mal, afhankelijk van de grootte. Voeg water toe aan de idli-steamer of snelkookpan, afhankelijk van de grootte van uw idli-standaard of laat een halve inch spleet achter van de onderkant van de laagste idli-mal. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Plaats de idli stand, dek af met een deksel en stoom gedurende 12 minuten.
-
als koken idlis in een Instant Pot, voeg 1 1/2 kopjes water aan de Instant Pot en kook op saute mode. Zodra het water begint te koken, plaats de werkeloze stand en kook het op stoom modus in ontluchtingspositie gedurende 12 minuten.
-
na de gisting wordt het beslag dik. Afhankelijk van de consistentie van het gefermenteerde beslag mag u alleen indien nodig weinig water toevoegen. Maar zorg ervoor dat u niet te veel water toe te voegen, als loopneus beslag zal zachtere dosas geven. Aan de andere kant, dikker beslag met smeerbare consistentie zal knapperiger dosa geven.
-
vet een gietijzeren of anti-aanbakpan in met olie. Zorg ervoor dat er geen overtollige olie over is en dat deze volledig wordt opgenomen. Anders kun je het beslag niet soepel verspreiden. Gebruik een schone keukenhanddoek om overtollige olie uit de pan te verwijderen.
-
Verwarm de pan op medium vlam. Om te controleren of de pan warm genoeg is om dosas te koken, bestrooi wat water en kijk of het onmiddellijk sist. Strooi geen water naar anti-aanbakpan omdat dit de anti-aanbaklaag kan beïnvloeden. Zodra de pan heet is, blijft de vlam op medium houden.
-
voor cripsy dosa: giet een pollepel vol beslag in het Midden en verdeel het in cirkelvormige beweging tot aan de randen. Als je niet in staat bent om gemakkelijk te verspreiden, betekent dit dat je beslag te dik is. U kunt een beetje extra water toevoegen aan het beslag en mengen.
-
voeg 1 theelepel olie of ghee toe aan de randen. In 2 tot 3 minuten zullen de randen beginnen los te komen en zal de onderkant van de dosa goudbruin van kleur beginnen te worden. Op dit punt kunt u de dosa uit de pan verwijderen, of omdraaien en nog 1 minuut koken als u wilt. Flipping crispy dosas is volledig optioneel.
-
voordat u de volgende dosa verspreidt, kunt u de pan insmeren met olie of ghee, en overtollige olie verwijderen met een schone keukenhanddoek.
-
giet een pollepel vol beslag in het Midden en niet verspreiden. Voeg olie toe aan de randen. Wanneer je bubbels op het bovenoppervlak ziet en de onderkant goudbruin wordt, flip en kook aan de andere kant nog twee minuten.
-
ik hoop dat deze tips en informatie over dosa en idli nuttig was. Reageer hieronder als je het hebt geprobeerd of als je andere extra tips hebt die ik heb gemist. Dank je.
-
als je weet dat je gaat doen koken zowel rijst en idli met hetzelfde beslag dan altijd gebruik maken van 1 kopje dal tot 2 kop rijst. Maar als je kookt alleen dosas van beslag, dan 1/2 kopje urad dal is voldoende voor 2 kopjes rijst.
- Als u nu weet dat u het beslag vermaalt om zowel idlis als dosa te maken, zou ik zeggen als het beslag eenmaal gaar is en gefermenteerd, maak dan eerst idlis, omdat het altijd het beste smaakt met vers dik beslag en voeg dan weinig water toe aan het beslag en maak cripsy, plain of sada, masala dosas en appe of paniyaram en als laatste uttapam omdat de ui, groene chili en koriander het smaakvoller maken.
- tijdens het maken van dosa beslag kunt u 2 tot 3 eetlepels chana dal (Bengaalse gram) toevoegen samen met urad dal om het nog knapper te maken en het een mooie gouden kleur te geven.
- sommigen voegen zelfs 2 el Dikke poha (afgeplatte rijst) toe bij het Malen van het beslag voor zowel idli als dosas. Dit maakt het licht.
- als u het beslag niet kunt uitspreiden omdat het aan de pan of de laddle is geplakt, kunnen er een aantal redenen zijn waarom het beslag heet is, het beslag overgist is, er sporen van olie in de pan zitten of het beslag te dik was. In dit geval de vlam te laag, wrijf pan met papieren handdoek om eventuele sporen van olie te verwijderen en probeer Of Dun het beslag met water en probeer het opnieuw.
- de hoeveelheid water die nodig is voor het malen zal variëren afhankelijk van de kwaliteit van de producten, de inweektijd en het gebruikte type menger of molen. Dus altijd is het beter om te beginnen met het toevoegen van een kleinere hoeveelheid water en verhogen in stappen van 1 tot 2 eetlepels indien nodig.
- om de smaak te verbeteren, kook uw dosas altijd met een goede hoeveelheid olie of ghee of boter
- als u een beginner bent of wilt leren over het maken van perfecte dosas en idli beslag, raad ik u ten zeerste aan het hele bericht zorgvuldig te lezen.
Als je dit dosa recept dan kunt u ook proberen een aantal van de beste, unieke Zuid-Indiase ontbijt recepten
3 Bestanddeel Surnali Dosa (Meest populair op het blog) |
Knapperige Platte Dosa |
Mushti Dosa |
Stel Dosa |
Lente Dosa |
Uttapam |
komkommer dosa / tausali |
Neer dosa |
voor meer recente updates, volg me op Pinterest, Instagram, en Twitter.
* * * klik hieronder om het op Pinterest op te slaan***