als je niet bekend bent met bubble en squeak, is voedsel waarschijnlijk niet het eerste wat je zou denken van de naam. Maar dit traditionele Britse gerecht is de perfecte manier om overgebleven groenten te gebruiken en zo gemakkelijk, geruststellend en heerlijk, het is een om te leren kennen!
dit bericht kan affiliate links bevatten, waar we verdienen aan in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.
zelfs als Brit vond ik dat veel Britse voedingsmiddelen vreemde namen hadden toen ik opgroeide. Gespot dick, toad in the hole en Yorkshire pudding (die hartig is), om er een paar te noemen, leek allemaal vreemd los van wat ze eigenlijk waren. Toen was er ook nog bubble en squeak.
het is geen gerecht waarmee ik opgroeide, omdat het meer Engels is en minder in Schotland. Maar het is er een die ik ben gaan waarderen.
Wat is bubble en squeak?
De oorsprong van de naam is onduidelijk, en de exacte ingrediënten van dit gerecht kunnen ook sterk variëren. Sommigen geloven dat de naam “bubble and squeak” komt van het opborrelen en lawaai als de groenten koken boven het vuur. Het is waarschijnlijk net zo ‘ n goede verklaring als elke andere!
wat echter duidelijk is, is dat dit gerecht gebakken restjes groenten is. Het is meestal een manier van het gebruik van restjes na een traditionele zondag gebraad diner, of kerstdiner. Aangezien beide vrijwel altijd aardappelen zouden bevatten, is dat het enige ingrediënt dat consistent is.
aardappelpuree fungeert als de “lijm” voor de andere ingrediënten. Dat kunnen gekookte kool, spruitjes of soms wortelen en/of erwten zijn. Veel versies voegen ook wat vlees toe, of dat nu restjes geroosterd is of wat spek gekookt in de pan voordat je de rest toevoegt.
persoonlijk ben ik een grote fan van bacon daar, zowel voor het kleine beetje vlees, als voor de smaak die echt door het gerecht verspreidt.
Wat onderscheidt bubble en squeak?
er zijn natuurlijk veel manieren om restjes groenten te gebruiken, en daarom vraag je je misschien af wat dit gerecht speciaal maakt. Vooral omdat ik zeg dat er een aantal variaties in de ingrediënten.
het antwoord is dat in bubble en squeak, de groenten altijd worden gebakken. Dan moet je de dingen met rust laten om lang genoeg te koken om een beetje bruin en knapperig te worden. Niet te snel draaien, je wilt er lekkere knapperige stukjes in.
in veel gevallen maak je dit als één grote taart in een kleine tot middelgrote koekenpan, maar je kunt ook kleinere pasteitjes maken. Als je het allemaal als een kook, je meestal roeren dingen als je gaat om het allemaal door te warmen voordat dan te drukken naar beneden om te knapperig op de bodem. Als je pasteitjes vormt, laat je ze achter zodat ze niet uit elkaar vallen en dan flip je als je gebruind bent.
andere soortgelijke gerechten uit de regio
in het geval u denkt dat dit gerecht er een beetje bekend uitziet, alleen niet met deze naam, dat is heel goed mogelijk. Dit gerecht is zeer typisch in Engeland, maar is vergelijkbaar met andere gerechten populair in Ierland en Schotland.Waarschijnlijk de bekendste is colcannon uit Ierland, een populaire kant van corned beef voor een St Patrick ‘ s Day maaltijd, vooral in de Verenigde Staten. Het is nog steeds relatief populair in Ierland, opnieuw vooral als een manier om restjes op te gebruiken. Colcannon wordt gemaakt met aardappelpuree en kool of boerenkool, evenals typisch prei, maar in tegenstelling tot bubble en squeak, het is veel romiger van textuur.
het Schots gerecht dat het meest op deze manier wordt genoemd rumbledethumps, opnieuw gemaakt met aardappelpuree en meestal kool of boerenkool en ui. Zweed kan ook worden toegevoegd, dat is een veel voorkomende groente in Schotland (hoewel minder populair nu). Rumbledethumps wordt over het algemeen gemaakt als een braadpan, zodat de top crisps up.
een andere populaire manier om overgebleven aardappelen te gebruiken is om aardappelpannenkoeken/scones of aardappel farl te maken zoals ze in Schotland bekend staan. Deze vormen een geweldig onderdeel van een traditioneel gebakken ontbijt (naast spek, worstjes, gebakken tomaat en ei).
wanneer zou je normaal bubble and squeak eten?
dit gerecht kan worden geserveerd als een stevig ontbijt, vaak gegarneerd met een ei. Als alternatief kan het een hoofdmaaltijd op zich zijn of geserveerd als bijgerecht bij wat restjes gebraden vlees.
omdat een gebraden diner (vaak met rosbief of lam naast gebraden of aardappelpuree en andere groenten) op zondag in Engeland gebruikelijk is, was dit gerecht een klassieke maandagmaaltijd. Het is ook iets wat veel associëren met Tweede Kerstdag om overgebleven kerstdiner op te gebruiken.
in het Verenigd Koninkrijk lijkt een traditionele kerstmaaltijd sterk op een Amerikaanse Thanksgiving-maaltijd. Je serveert kalkoen met aardappels, meestal geroosterd, een of meer vullingen en spruitjes.
Bubble and squeak is een lekker, stevig gerecht dat een geweldige manier is om restjes op te gebruiken. Het is ook zo veelzijdig als je het serveert en wat er precies in gaat. Dus probeer het eens, en pas het vaak aan!
probeer deze andere stevige brunch-ideeën (of wanneer dan ook) :
- Steak and egg breakfast skillet
- Bacon UI spaetzle (een kleine pasta/noedel)
- Shakshuka met rundvlees (een smakelijk gerecht van eieren gepocheerd in een tomaat-pepersaus)
- Plus meer Britse recepten in de archieven.
Recept
Bubble en piepen
SaveSaved!
Ingrediënten
- ½ ui klein-middelgroot
- 8-10 gekookte spruitjes ca 1 kopje of gebruik gekookt kool
- 2 plakjes gerookte bacon of 3, als kleinere (buikspek)
- 1 eetlepel boter 15 gr
- 8 oz aardappelpuree 225g, ca 1 beker
Instructies
-
Fijn snijd de ui, snijd/shred de spruitjes en snijd het spek in dunne plakjes.
-
Verwarm de boter in een kleine (8in/20cm) anti-aanbakpan/koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de ui en spek toe. Kook voor een paar minuten tot de ui verzacht en het spek begint te bruin.
-
voeg de geraspte spruitjes toe en kook een paar minuten tot ze bruin worden.
-
Meng de aardappelpuree zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn en plat het mengsel in de koekenpan.
-
laat het mengsel enkele minuten koken (ongeveer 5) zodat de bodem licht bruin wordt.
-
plaats een bord over de koekenpan en draai het om zodat het mengsel op de plaat valt. Voeg een beetje meer boter, indien nodig, aan de koekenpan, schuif het mengsel terug in de koekenpan met wat was de top op de bodem. Kook nog een paar minuten tot bruin aan de andere kant.
-
draai de bel en piep op een bord. Als je het wilt serveren met een gebakken ei, kun je het gewoon bakken in dezelfde koekenpan.
Noten
voeding
Zie enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline ‘ s Cooking Amazon store.
Ik heb voor het eerst de post voor Bubble and squeak (British potato cakes) gedeeld op Curious Cuisiniere waar ik een medewerker ben.