soms vraagt een recept om sherry, een versterkte wijn, en hoewel de benodigde hoeveelheid doorgaans klein is, geeft sherry een unieke smaak en zure kwaliteit die de smaak van welk gerecht dan ook echt kan verbeteren. Maar niet iedereen heeft sherry opgeslagen in hun drankkast, en we willen misschien niet een hele fles kopen voor slechts één eetlepel. Gelukkig zijn er een paar substituten voor sherry, zowel de zoete als droge variëteiten.
Wat Is Sherry? Sherry is van oorsprong uit Spanje, waar het wordt gemaakt van witte druiven, voornamelijk de Palomino, die een droge sherry produceert, en de Pedro Ximenez, of “PX”, die wordt gebruikt om de zoete versies te maken. Sherry is een versterkte wijn, wat betekent dat het gemaakt is van gefermenteerde druiven en er vervolgens extra gedistilleerde alcohol aan heeft toegevoegd. Deze techniek werd oorspronkelijk gedaan als een middel om de wijn te conserveren. Vermout, port, Madeira en marsala zijn ook voorbeelden van versterkte wijnen.
droge Sherry vs. Zoete Sherry
naast de verschillende druiven die worden gebruikt om elke sherry te maken, worden droge en zoete sherry ook anders geproduceerd. Om droge sherry te maken, wordt de spirit toegevoegd nadat de suiker is omgezet in alcohol, wat resulteert in een minder zoete, sterkere wijn. Het toevoegen van gedistilleerde alcohol terwijl de gisting nog steeds plaatsvindt—meestal druif-Eau-de-vie of brandewijn-doodt de resterende gist, waardoor er meer suiker overblijft en er een zoetere wijn ontstaat.
het drinken van Sherry vs. koken Sherry
een ander sherryproduct dat beschikbaar is heet koken sherry. Terwijl het drinken van sherry wordt verkocht met andere likeuren naast de vermouths en havens, koken sherry is te vinden in de kruidenier gang met de azijn.
wat kook sherry onderscheidt van het drinken van sherry is dat kook sherry een aanzienlijke hoeveelheid zout heeft toegevoegd, dat als conserveermiddel is opgenomen, maar het ondrinkbaar maakt. Wanneer toegevoegd aan hartige gerechten, koken sherry prima, maar als het maken van een dessert, die hoeveelheid zout zal niet welkom zijn. Naast het zout is het koken van sherry echter om te beginnen een wijn van lagere kwaliteit, dus als algemene regel is het drinken van sherry altijd beter.
droge Sherry-substituten
bij het zoeken naar een substituut van een ingrediënt is de meest voor de hand liggende iets dat vergelijkbaar is. Aangezien sherry een versterkte wijn is, is het logisch dat elke andere versterkte wijn in zijn plaats zal werken. Je beste kans is nog een droge versterkte wijn zoals witte vermout. Droge versies van Madeira en marsala zijn ook aanvaardbaar. U kunt ook een droge witte wijn vervangen zoals sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc of sémillon. Droge mousserende wijnen zullen ook werken wanneer ze in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
zoete Sherry substituten
net als bij droge sherries is een zoete sherry het beste substituut. Voorbeelden zijn port, die over het algemeen rijk en zoet is, evenals zoete vermout, die rood in plaats van wit is. Zoete Madeira en marsala zijn ook goede keuzes.
rode wijnen zoals cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz of zinfandel zullen ook werken, maar zullen niet zoet zijn, net als zoete dessertwijnen zoals muscat, gewurztraminer of sauternes. Deze wijnen zouden goed moeten zijn als in het recept slechts een kleine hoeveelheid sherry wordt gevraagd.
niet-alcoholische substituten
als u geen toegang hebt tot welke wijn dan ook, of als u liever zonder alcohol kookt, kunt u een paar niet-alcoholische sherry substituten proberen.
probeer appelciderazijn als vervanging voor droge sherry. Voor kleine hoeveelheden, zoals een eetlepel of twee, kun je het op volle sterkte gebruiken, maar als het recept om meer vraagt, is het een goed idee om de azijn met water te verdunnen. Bijvoorbeeld, 1/2 kopje appelazijn en 1/2 kopje water zou vervangen voor 1 kopje droge sherry. Dit is waarschijnlijk de beste niet-alcoholische substituut, vooral voor hoeveelheden van 1/2 kopje of meer. Voor een zoete sherry vervanger, voeg een beetje suiker toe aan de appelciderazijn.
kippenbouillon en vruchtensap zijn ook goede vervangers. Als u kleinere hoeveelheden in zoete recepten moet vervangen, kan vanille-extract worden gebruikt; gebruik een theelepel vanille voor elke eetlepel sherry waar het recept om vraagt. Vergeet niet dat hoe meer je vervangt, hoe meer je gerecht zal verschillen van de manier waarop het was bedoeld.