hvis du ikke bruker data og forhåndsbestemt restaurant KPI for å komme opp med menypriser, lider din restaurant eller bar fortjenestemargin.
alle vellykkede barer og restauranter bruker data til å prise menyene sine. De bestemmer hva de vil at deres menypriser skal oppnå, så prisen for å oppnå det.
det betyr å kjenne bedriftens tall innvendig og utvendig. Det er den eneste måten du kan orientere menyen for å støtte dine økonomiske mål.
slik priser du en meny, komplett med en menyprisingsformel og noen tanker om buffeer.
Slik Prissetter Du Matmenyen
det er to måter hvordan en menyelementets salgspris bestemmes. De er mat kostnader og brutto fortjenestemargin. Begge metodene innebærer å ha et mål og jobbe bakover for å bestemme prisen som kommer deg dit.
Hvordan Pris Restaurantmat Fra Matkostnad
den første og vanligste måten å pris en matmeny på er å starte med hvert elements ideelle matkostnad Og pris for å oppnå det.
Matkostnad Er prosentandelen av en vares menypris brukt til å skaffe og forberede den varen. De fleste restauranter har en matkostnad på mellom 28-35%. Det er derfor å finne ut hvordan å redusere kostnadene i en restaurant er så høy prioritet. Jo lavere matkostnad, jo høyere fortjeneste og jo lykkeligere vil du være med p &l restaurant uttalelse.
Nedenfor vil vi gå deg gjennom restaurantens matprisformel for hvordan du finner menypris ved hjelp av matkostnad.
Formel For Prising Av Mat Etter Matkostnad
Planlegging av menyprisene bør ikke være doen uten å utføre noen beregninger. Maten pris formel vi vil dele med deg nedenfor er nøkkelen i å treffe sweet spot som får deg mest salg for høyeste inntekter.
Slik gjør du det:
Trinn 1: Identifiser ønsket matkostnadsprosent.
La oss si at du prøver å prise en løkring forrett. Du bestemmer rett utenfor balltre at du vil at maten kostnaden for å være 20%. Det er ganske lavt og ganske lønnsomt. La oss se om en menypris for å oppnå en 20% matkostnad ville være uoverkommelig dyrt for dine gjester.
Trinn 2: Bestem kostnaden for solgte varer (TANNHJUL) av din løkring forrett.
Se på fakturaene dine for å finne ut hvor mye du betalte for råvarene som går inn i løkringen forrett. Dette er enkelt hvis du har brukt en bar inventar programvare Som BinWise Pro for å laste opp alle fakturaene dine digitalt.
Ser vi på våre poster, finner vi AT TANNHJULENE til en enkelt løk riktig forrett er $3,00. Det inkluderer løk, røren, og dipping saus.
Trinn 3: Beregn hvordan du pris matvarer.
her er formelen for mat kostnad formel meny priser:
Pris = HJUL / Ideell Matkostnad
Pris = $3.00/.20
Pris = $15
med råvarer klokker inn på 3 dollar, må du pris din løkring forrett på $15 for å oppnå en 20% matkostnad. Det er en tøff selge hvis du ikke er et eksklusivt konsept.
men prising av et menyelement etter matkostnad er ikke den eneste måten å gjøre det på.
Hvordan Bestemme Menypris Fra Brutto Fortjeneste
Brutto fortjenestemargin er prosentandelen av totalt salg som er fortjeneste. Salget over break-even punkt, med andre ord. Hvis en løkring forrett har en brutto fortjenestemargin på 25%, betyr det at 25 cent av hver dollar brukt til å lage parabolen (inkludert råvarer og arbeidskraft) er fortjeneste. Les mer om lønnskostnader og prime cost.
hvis du vil bedre forstå hvordan din meny salgsfaktor i bunnlinjen, kan dette være menyen prismetode for deg.
Formel For Prising Av Mat Med Brutto Fortjenestemargin
Trinn 1: Bestem ideell brutto fortjenestemargin.
Velg brutto fortjenestemargin du vil ha for menyelementet.
Restaurant brutto fortjenestemarginer varierer vilt. De kan være så lave som 20% og så høye som 80%. Den virkelige bunnlinjen er netto fortjenestemargin, hvilke faktorer i alle restaurantdriftskostnader.
Trinn 2: Bestem TANNHJULENE til det aktuelle menyelementet.
akkurat som matkostnadsmetoden ovenfor, må vi bruke råvarekostnaden i denne matprisformelen. I vårt løkring forrett eksempel er dette $3,00 for løk, batter og dipping saus.
Trinn 3: Beregn hvordan du pris matvarer.
her er formelen for prising av mat med brutto fortjenestemargin:
Brutto Fortjenestemargin = (Menypris – Rå Matkostnad) / Menypris
ligningen løser for brutto fortjenestemargin, ikke menypris. Det betyr at det kreves litt eksperimentering. La oss si at vi vil ha en 70% brutto fortjenestemargin på vår løkring forrett. Vi må plugge inn en menypris og se hva som skjer. La oss prøve $ 8.
Brutto Fortjenestemargin = (Menypris – Rå Matkostnad) / Menypris
Brutto Fortjenestemargin = (8 – 3) / 8
Brutto Fortjenestemargin = 62.5%
Lukk! Hva med 10?
Brutto Fortjenestemargin = (10 – 3) / 10
Brutto Fortjenestemargin = 70%
Bingo!
$10 får du en brutto fortjenestemargin på 70% for løk ring forrett med en råvare kostnad på $ 3.
hvis du har en eksisterende meny, bør du beregne brutto fortjenestemargin for hver av menyelementene. Dette er en analytisk oppgave som programvare Som BinWise Pro kan bidra til å gjøre kort arbeid av. Finn elementer med lave marginer og tenke på nye prisstrategier.
Buffeer bruker de samme prinsippene når de bestemmer matens salgspris.
Hvordan Pris En Buffet Meny
Buffet har det enkelt når det gjelder å koste ut sine restaurantmenyer. De har bare ett menyelement.
Slik fungerer det vanligvis:
- Anta at hver besøkende vil spise omtrent ett pund mat.
- Beregn den totale råvarekostnaden for ett pund mat.
- Pris for å treffe en ideell matkostnad eller brutto fortjenestemargin.
La oss se på et eksempel. Vurdere en buffet som beregner ett pund av mat har EN TANNHJUL på ca $4. Dette inkluderer alt fra billige poteter til dyrt kjøtt. Det er et gjennomsnitt av alt pa buffetlinjen.
hvis buffeen ønsker å treffe en 25% matkostnad:
Pris = HJUL / Ideell Matkostnad
Pris = $4.00/.25
Pris = $16
men hva om buffeen ønsker å treffe en 80% brutto fortjenestemargin? De knase tallene med en $ 16 pris:
Brutto Fortjenestemargin = (Menypris – Rå Matkostnad) / Menypris
Brutto Fortjenestemargin = (16 – 4) / 16
Brutto Fortjenestemargin = 75%
Hmm, ikke helt der. La oss øke prisen til $20.
Brutto Fortjenestemargin = (20 – 4) / 20
Brutto Fortjenestemargin = 80%
Ding ding ding! $20 vil gi denne buffeen en 80% brutto fortjenestemargin.
den vanskeligste delen om hvordan å pris en buffet er å beregne gjennomsnittlig TANNHJUL per pund, eller rå mat kostnader. Kjøp etter det, det er bare en matprisberegning.
Så det er hvordan å beregne matvareprisene for restauranter. La oss nå se på hvordan du kan pris en cocktailmeny.
Hvordan Prise Drinker På En Restaurant
hvis du leter etter informasjon om hvordan du kan prise drinker på en restaurant, har du kommet til rett sted.
Sjekk ut våre fantastiske ressurser nedenfor:
- Alkoholpriser. En guide til å bruke pour cost å sette lønnsomme priser på cocktails og brennevin.
- Vin pris. En tur gjennom vinflaske markup og hvordan lønnsomt pris flasker.
- hvordan pris vin ved glasset. En vin ved glass programmet kan være en massiv moneymaker. Her er hvordan å pris en.
- Ølprising for barer. Flasker, utkast og håndverk ølprising.
Når du er kjent med å bruke en spritkostnadskalkulator, så er det av til løpene.
Strategier For Hvordan Å Pris Restaurantmeny
Mat kostnader og brutto fortjenestemargin er interne faktorer. Du må også vurdere eksterne faktorer som konkurrentene og klientellet. Og til slutt, prøver hånden din på menyteknikk hjelper alltid.
slik bestemmer du salgsprisen for restaurant:
Konkurrent Priser
du må se på nærliggende konkurrenter med lignende konsepter og menyer. Mens du kan beregne den perfekte prisen basert på matkostnaden din … kan konkurrenten din ha lavere matkostnad. Deres priser kan legge press på deg for å senke prisen for å forbli konkurransedyktig. Ikke gjør den feilen å tenke din bar eller restaurant eksisterer i et vakuum.
for å sikre at du får de beste tilbudene mulig fra leverandører, bruk et evigvarende lagersystem som BinWise Pro. Du kan sende POs direkte til leverandører, spore kostnadshistorikk, og sørg for at du alltid får den beste avtalen mulig.
Etterspørsel Priser
du kan ha et menyelement som flyr ut av kjøkkenet. Selv om det er oppmuntrende, kan det også være et tegn på at prisen er for lav. Ofte, fra et profittperspektiv, kan du gjøre opp for det du mister i volum med en økning i margin.
Den eneste måten å vite er å eksperimentere med og iterere på din prisstrategi. Og hvis DU bruker EN QR-kodemeny, trenger du ikke å bekymre deg for papirkostnader.
Psykologisk Prising
Det er en historie I Robert Cialdinis innflytelsesrike markedsføringsbok Influence som illustrerer et aspekt av psykologisk godt.
en gullsmed kunne ikke kvitte seg med en bestemt type kjede. Hun fortsatte å diskontere dem og diskontere dem. Ingenting. Så en dag gikk hun ut av byen og la et notat til hennes ansatte for å prise halskjedene som 2-for-1. Den ansatte misforstått memo og doblet hver kjede pris. De solgte ut av halskjeder.
Høyere priser kan kommunisere høyere kvalitet, og omvendt. Hvis du har rett type bar eller restaurant konsept, kan du komme unna med høyere priser. Folk faktisk forventer det og kan være mistenksom av lavere priser. Å levere på kvalitetsforventninger er en viktig del av hvordan man kan forbedre kundetilfredsheten i restauranter.
Menyteknikk
Menyteknikk er vitenskapen om å gjøre de mest populære menyelementene dine mest lønnsomme og omvendt. Det innebærer vurdering av menyoppsett, formatering og priser.
målet med all menyteknikk er todelt:
- det senker mat-eller brennevinkostnadene til dine bestselgende menyelementer eller mest populære cocktailer (ved hjelp av en standardisert oppskrift hjelper).
- det gjør lønnsomme, rimelige menyelementer mer synlige og tiltalende (ved hjelp av bar og restaurant markedsføring taktikk som happy hour ideer og bar promotion ideer). Bare sørg for at du vet hva som er happy hour og de beste happy hour ganger.
Dette gjøres vanligvis gjennom grundig analyse av kostnader, bar fortjenestemargin, salgsmønstre og menypsykologi. Med historiske salgsdata og pour kostnadsrapporter tilgjengelig ved å klikke på en knapp, stoler barer og restauranter over hele landet På BinWise Pro for deres menyteknikk. Vanligvis kokk og ledelse vil arbeide sammen på dette, men selv linjen kokker kan hjelpe. Du kan inkludere dette i din line cook jobbbeskrivelse for å sikre at du ansetter folk som er interessert i menyteknikk.
for å være ærlig, stoler barer og restauranter over hele landet På BinWise Pro for alle fasetter av deres menyprisstrategier.
alle menypriser er datadrevet. Hvis du ikke bruker en drikkevarebeholdningsplattform som BinWise, er menyprisen din ikke spesielt konstruert for profitt. Og det kan være grunnen til at restaurantbalansen din lider. Ikke bli en del av restaurant failure rate. Bruk BinWise Pro.
