Mat Cost Formula: Hvordan Beregne Mat Cost Percentage

Hvordan du pris retter på restaurantens meny kan gjøre eller ødelegge din bedrift. Prisen retter for høy, og kundene vil ikke bestille dem. Pris retter for lav, og du vil ikke generere nok inntekter til å dekke dine utgifter.

Heldig for deg, vi har restaurantprising ned til en vitenskap. Vi avslører hvordan du angir menypriser som vil dekke utgiftene dine og sikre at restauranten din er økonomisk sunn.

Et av nøkkelbegrepene du må forstå for å sette riktig menypriser er matkostnadsprosent. Denne viktige beregningen viser hvor mye av det totale salget som brukes på ingredienser og matforsyninger. Holde orden på mat kostnader vil hjelpe deg å sette menyen priser og maksimere profitt.

I dette innlegget vil vi gå gjennom hvordan du finner følgende og bruke det til å angi menypriser:

• hvordan finne matkostnaden per porsjon
• hvordan beregne matkostnadsprosenten
• hvordan sette lønnsomme menypriser
• hvordan overvåke menyprisingens effekt på salg
• 3 måter å senke matkostnadene

Men før vi dykker inn, hva er mat kostnader nøyaktig?

hva koster mat?

Matkostnad Er forholdet mellom restaurantens råvarekostnad (matbeholdning) og inntektene som disse ingrediensene genererer når menyelementene selges (matsalg). Matkostnad er nesten alltid uttrykt som en prosentandel kjent som matkostnadsprosent, som vi dekker nærmere nedenfor.

mens noen restauranter bruker matkostnad for å bestemme prisen på å lage en tallerken til en restaurant, foretrekker andre å bruke Kostnaden For Solgte Varer( TANNHJUL), som måler den totale verdien av inventar som brukes til å lage en tallerken, ned til tannpirken, serviett og garnishes.

Matkostnad per porsjon forklart

Før du bestemmer prisen på restaurantens måltider, må du vite hvor mye de koster å lage. Spesielt må du finne ut hvor mye det koster din restaurant å lage en servering av hvert element på menyen. I denne delen dekker vi hvordan du beregner matkostnaden per porsjon.

Matkostnad per serveringsformel

for å beregne matkostnad per porsjon (eller matkostnad per menyelement), finn summen av ingredienskostnad per porsjon.

Kostnad per porsjon forklart

Johnny Av Johnny Burger bar ønsker å bestemme hans berømte Johnny Burger kostnad per porsjon. Retten består av 8 gram kjøttdeig, 1 sesamfrø bun, 1 ss saus, 2 skiver av ost, 2 skiver av tomater, og 2 poteter.

Johnny kjøper sine ingredienser i bulk og betaler $19 for 5 pounds av kjøttdeig. Han beregner at 8 gram kjøttbiff for en enkelt burger koster sin restaurant $1,90. Johnny gjør lignende beregninger for å bestemme kostnaden per porsjon av de resterende ingrediensene i burger.

• 8 unser av kjøttdeig = $1.90
• 1 sesamfrø bun = $0.25
• 1 ss. av saus = $0.10
• 2 skiver av ost = $0.90
• 2 skiver av tomater = $0.50
• 2 poteter = $0.75

ingrediensene som brukes til Å Lage Johnny Burger koster $4,40.

Matkostnadsprosent forklart

mens noen restauratører ikke tar matkostnadsprosent seriøst, bør du ikke være en av dem. Opprettholde så lavt av en matkostnadsprosent som mulig (uten å ofre matkvalitet) gir mer brutto fortjeneste for å betale for andre utgifter og ha inntektsrester. I denne delen vil vi dekke:

• hvilken matkostnadsprosent er
• hvilken ideell matkostnadsprosent er
• hvordan beregne matkostnadsprosent

Hva er matkostnadsprosent?

Matkostnadsprosent er verdien av matkostnader til inntekter uttrykt i prosent. Figuren hjelper restauranter med å sette menypriser.

hva er en god matkostnadsprosent?

for å drive en lønnsom restaurant, holder de fleste eiere og operatører matkostnader mellom 28 og 35% av omsetningen. Med det sagt er det ikke noe slikt som en ideell matkostnadsprosent; det varierer avhengig av hvilken type mat de serverer og restaurantens overhead og driftskostnader.

hver restaurant skal beregne sin matkostnadsprosent og ikke stole på catch-all gjennomsnitt, men den generelle konsensus er at jo høyere dine totale restaurantutgifter er (inkludert matkostnader), desto høyere må menyprisene være.

slik beregner du matkostnadsprosent

for å beregne matkostnadsprosent må du først ha verdier for følgende ting:

• Begynner lagerverdi: dollarverdien av lageret du kjøpte i begynnelsen av uken.
• Kjøp: dollarverdien av beholdningen du kjøpte i løpet av uken, og var ikke en del av begynnelsesbeholdningen.
• Ending inventory: dollarverdien av beholdningen igjen på slutten av uken.
• totalt matsalg: dollarverdien av salget for uken, som du finner i salgsrapportene dine.

Formel For Matkostnadsprosent

hvis du vil beregne matkostnadsprosenten, legger du først til verdien av begynnelsesbeholdningen og kjøpene dine, og trekker verdien av sluttbeholdningen fra totalen. Til slutt, dele resultatet i din totale mat salg.

Matkostnadsprosent forklart

La oss se hvordan Johnny ‘ S Burger Bar ville beregne matkostnadsprosenten ved å bruke disse verdiene:

• Begynner lagerverdi = $11,000
• Kjøp = $ 7,000
• Avslutter lagerverdi = $15,000
• Totalt salg av matvarer = $8,000

Johnny ‘ S Burger Bars matkostnadsprosent er 37,5%, noe som betyr at 37,5% av inntektene går mot å betale for ingredienser. Det er over bransjens gjennomsnitt for burgerfuger, noe Som Gjør At Johnny lurer på om Han skal justere menyprisene.

for å vite sikkert, må han beregne sin ideelle matkostnadsprosent og sammenligne den med sin faktiske matkostnadsprosent.

slik beregner du ideell matkostnadsprosent

for å finne din ideelle matkostnadsprosent, må du først vite to verdier:

• Totale matkostnader
• Totalt matsalg

La oss si at deres totale matkostnader var $ 2500, og som vi ser ovenfor, er deres totale matsalg $ 8000. For å beregne ideelle mat kostnadsprosent, dele totale mat kostnader i totale mat salg.

Som Det viser seg, Er Johnny ‘ S Burger Bars ideelle matkostnad 31%. Å vite at deres nåværende matkostnadsprosent er 37,5%, er det klart At Johnny går glipp av 6,5% mer inntekter.

Å Vite dette, Har Johnny flere alternativer for å senke sin matkostnadsprosent:

• Finn billigere leverandører
• Reduser porsjonsstørrelser
• Juster menypriser

Johnny velger å justere menyprisene sine.

hvordan sette menypriser

Det koster Johnny ‘ S Burger Bar $ 4,40 og deres matkostnadsprosent er 37,5%, noe som gjør sin nåværende menypris $11,70. Hvor mye skal han ta betalt for sin burger for å bringe sin matkostnadsprosent ned til 31%?

for å bestemme det, bruker vi denne formelen:

Basert på deres ideelle matkostnadsprosent (31%), bør menyprisen På Johnny Burger være $14,20. Det er en hel $2,50 forskjell!

selv om det kanskje ikke virker som mye i begynnelsen, legger den ekstra $2,50 per burger opp raskt. Hvis han selger 75 burgere om dagen, blir $2,50 over $65 700 i ekstra inntekter per år. Nå, tenk Om Johnny optimalisert mat kostnader prosenter for hvert menyelement, ikke bare hans burgere.

nå er Det klart At Johnny var underprising hans burgere. Han bestemmer seg for å endre prisen på hans burgere til $14,20 og spore dens innvirkning på salg og lønnsomhet.

slik sporer du menyprisingens effekt på salget

Vellykkede restauranter gjør det til en vane å spore menypriser og salg og foreta løpende justeringer ettersom matkostnadene svinger.

Etter å ha sammenlignet sin nåværende matkostnad med sin ideelle matkostnad, økte Johnny Burger menyprisen til $14,20. Det er to mulige måter den høyere prisen kan påvirke salget på:

Scenario 1: Burger salg tregere

i dette scenariet har salget Av Johnny Burger gått ned siden prisen økte.

dette kan bety at prisen er for høy for kundene. Hvis Johnny ønsker å redusere menyprisen på parabolen for å øke salget, bør han gjøre det strategisk. Kanskje han kan utforske samarbeid med billigere leverandører, redusere porsjonsstørrelser eller bruke billigere ingredienser helt for å rettferdiggjøre å senke burgerens menypris.

Scenario 2: Burgere selger som gal!

Omvendt, Hvis Johnny Burger selger veldig bra med den nye prisen, kan det bety at kundene har råd til en annen prisbump.

For å øke prisen uten outpricing kunder, Kunne Johnny sikte på en matkostnadsprosent på 28%, som priser Johnny Burger på $15,70.

I begge scenariene er det viktig å være årvåken og overvåke hvordan justeringene du gjør, påvirker salget. Ideelt sett er menyprisen rimelig for kundene og har en overkommelig matkostnad. Når det gjøres riktig, vil salget dekke pågående restaurant utgifter og la noen leftover penger i banken.

3 måter å senke restaurantmatkostnadene

hvis økende menypriser resulterer i færre personer som spiser på restauranten din, kan du redusere matkostnadsprosenten ved å redusere kostnadene per porsjon. Du kan gjøre dette ved å:

• Finn billigere leverandører: kan du få de samme kvalitetsingrediensene til en lavere pris hos en annen leverandør?
• Redusere porsjonsstørrelser: I Johnny ‘ s tilfelle kunne han tjene en 6-ounce burger i stedet for en 8-ounce burger for å redusere porsjonsstørrelser og matkostnaden per porsjon.
• Bruk billigere ingredienser: mens det kan senke matkostnadsprosenten, er dette vanligvis en siste utvei. Kunder vil legge merke til om matkvaliteten din lider, og du risikerer å miste sin virksomhet som et resultat.

Takeaways for å administrere matkostnadsprosent

selv om det kan virke som et problem, kontrollerer du nøye restaurantens matkostnadsprosenter at restauranten din er i stand til å betale regningene og gjøre fortjeneste på hvert salg. I en bransje med notorisk lave fortjenestemarginer teller hvert øre.

for å oppsummere, slik pris menyelementer på restauranten din for økonomisk suksess:

• Bestem matkostnaden per porsjon for hvert menyelement.
• Beregn din nåværende matkostnadsprosent.
• Finn din ideelle matkostnadsprosent.
• Juster menyelementer for å matche din ideelle matkostnadsprosent.
• Overvåk hvordan salget reagerer på disse justeringene.
• Utforsk alternativer for å senke matkostnadene.

når du har bestemt deg for menypriser, kan du gå tilbake til menydesignet og revurdere hvordan du plasserer hver tallerken, fra hvordan du beskriver menyelementer til oppsettet du velger. Tro det eller ei, måten en meny er utformet har en bevist sammenheng med økt salg.