Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com alle rettigheter reservert.
Karamellisering er en kjemisk endring som gjør naturlig forekommende sukker i frukt, når forsiktig sautert i smør, blir brun og ganske smakfull. Frukt kan også bli ytterligere karamellisert under en broiler. Når sukker oppvarmes til tilstrekkelig høy temperatur (320 grader F +), dekomponerer den eller «karameliserer.»Det smeltede stoffet er kjent som karamell. Fargen endres først til gul, deretter til brun, og den utvikler en særegen og tiltalende smak og aroma. En av de viktigste produktene av sukkerkaramelisering er en aromatisk kjemikalie, diacetyl, som gir en uttalt buttery aroma av dyrket smør.
Pærer, epler, bananer, fersken, mango og nesten alle typer frukt kan karamelliseres. Frukten blir ganske myk under prosessen, så start med ganske fast frukt til å begynne med.
SARAH SIER: når du har liten frukt, som pitted kirsebær, kan du karamellisere dem hele. For større frukt, som epler, pærer eller fersken, er det best å kutte dem i store stykker eller tykke skiver. Tørket frukt kan stå helt.
DENNE teknikken brukes med Karamellisert Pære fransk Toast Gryte Oppskrift Tutorial
KELLY CA SIER: jeg HAR EN STOR Anjou pære treet i min bakgård, og solmodne pærer var bare ringer til meg.
HVORDAN TIPS:
1. Skrell, kjerne og hakk pærene i en stor uregelmessig kuber. For mer baking hjelp, gå Til Pærer – How To Cube
2. Legg en stor skillet over middels varme og tilsett smøret på pannen.
når smøret har smeltet, tilsett pærene, tilsett brunt sukker, kanel og salt.
3. Kok pærene, rør av og til, til fuktigheten kokker av og de begynner å karamellisere på kantene. Smør / sukker blandingen bør også slå en fin brun farge.
Dette tar 8-12 minutter. Ikke overkoker pærene. Du ønsker ikke å koke dem før de begynner å falle fra hverandre!
SARAH SIER: Du kan til og med legge til litt sitronsaft eller eddik (bringebær, cider eller balsamico) mens du karamelliserer for å øke smaken av karamellisert frukt. Kok i ca 5 minutter, eller til frukten myker litt. Legg til noen teskjeer, eller smak, og fortsett å lage mat.
4. Spred pærene ut på et rimmet bakeplate for å avkjøle.