Herding & Røyking
praksisen med herding og røyking kjøtt er en av de eldste formene for mat bevaring. Behandling av kjøttstykker med en saltløsning eller pakking dem i tørt salt hemmer mest ødeleggelse bakterievekst ved å redusere mengden vann tilgjengelig for bakterier å vokse.
Røykekjøtt gir en tiltalende røyksmak, men den bruker også tre mekanismer for å bevare kjøttet. Varme vil drepe bakterier, avhengig av tid og temperatur som brukes. Kjemiske forbindelser fra røyken har en antimikrobiell effekt. Og til slutt tørker kjøttets ytre overflate, noe som reduserer fuktighet tilgjengelig for bakterier å vokse.
for en gjennomgang på herding og røyking kjøtt, se omfattende informasjon I University Of Georgia gjennomgang Av Røyking og Herding.
Herding
- Hjem Herding Bacon – University Of Missouri
- Land Herding Skinke – University Of Missouri
- Tørrherding Virginia Stil Skinke-Virginia Tech University
Pølse
- Kunsten Og Praksisen Med Pølseproduksjon – North Dakota State universitetet
- Pølseoppskrifter – Universitetet I Georgia
- Pølser Og Mattrygghet – Usda Mattrygghet Og Inspeksjonstjeneste
- venison: Gjør Sommer Og Røkt Pølse – University Of Minnesota
Røkt Mat
- Røyking Fjærkre Kjøtt – Colorado State University
- Herding Og Røyking Spill – North Dakota State University
- Røyking Fisk Hjemme Trygt – Oregon State University
- Hjem Hermetisering Røkt Fisk – Oregon State University
- Røyke Fisk Hjemme – University Of Alaska
- Røyke Kjøtt Og Fjærfe – Usda Mattrygghet Og Inspeksjonstjeneste