Italiensk Cacciatore Salami-2 Gutta & En Kjøligere

Har du noen gang hørt av den italienske Cacciatore Salami? Det er utrolig. Ordet cacciatore betyr jeger på italiensk og dette salami er passende navn en jegere pølse. Denne pølsen ble ofte tatt ut i feltet og brukt til mat av jegere som det var hylle stabilt og ikke krever kjøling.

det finnes mange varianter av denne salamien. Størrelsen på foringsrøret, proteinene som brukes, og til og med krydderprofilen. For denne oppskriften bestemte vi oss for å holde det veldig enkelt og la svinekjøttet skinne gjennom. Når du gjør dette hjemme gjerne leke med ingrediensene og justere den til din smak!!

det er noen unike ingredienser i denne oppskriften. Den første Er Insta Cure # 2. Vi bruker Insta Cure # 2 for å beskytte kjøttet mot skadelige bakterier (botulisme) og fordi behandlingstiden vil være lengre enn 30 dager å tørke. En annen unik ingrediens er dextrose. Dextrose er et enkelt sukker som brukes til å mate bakteriene i vår salami. Når vi snakker om bakterier, er den endelige unike ingrediensen vi legger til en bakteriell startkultur kalt Flavor Of Italy.

Smaken av Italia inneholder flere forskjellige familiegrupper av melkesyreproduserende bakterier (mye som surkål eller pickles). Under de rette forholdene spiser disse bakteriene tilsatt sukker (dextrose) og frigjør melkesyre. Det er denne prosessen som begynner å surgjøre kjøttet ditt, senke pH. når det gjelder salami som gjør «sikker sone», er en pH som er under 5,3. Hver start kultur er litt annerledes, men For Smaken Av Italia vårt mål ph vil være mellom 5.2 pH og 4.9 pH.

den absolutt mest pålitelige måten å teste pH av salami er med en pH-meter. Hvis du planlegger å komme inn i denne hobbyen, vil du få en pålitelig pH-meter. Dette er ikke noe du vil gå billig på. En god kvalitet pH meter vil vare lenge og gir deg fred i sinnet av å vite at du produserer et trygt produkt å spise. Vi bruker pH-måleren FRA Apera Instruments PH60S-Z. Denne Pocket pH Testeren har blå tann evne, kan kalibreres for ekstrem nøyaktighet, og er veldig enkel å bruke. DE lager OGSÅ EN (ikke bluetooth-versjon) PH60S. det flotte med pH-målere er at du kan bruke dem til alle slags ting annet enn salami-making. Vi bruker vår til å lage øl / vin, ost, gjæret mat (kim chi, surkål, varm saus), kombucha og hagearbeid/hydroponics. Det er mange forskjellige stiler av pH-meter, men hvis du holder deg til de som jeg koblet over (de sveitsiske spydenhetene), kan du gjøre alt jeg nevnte uten problem.

det siste og muligens det viktigste du trenger for å gjøre denne salami er et sted for det å tørke. Denne salamien er veldig unik i den forstand at det vil kreve en veldig lang tørketid. Mine også rundt 6 måneder for å komme til det er mål vekttap på 40%. En typisk salami kan ta mellom 4-6 uker å treffe målet, så 6 måneder er svært lang tid og mye kan gå galt. Du trenger et område å henge salami der temperatur og fuktighet (samt luftstrømmen) er nesten perfekt. Salami ble ofte hengt i kjellere eller kjellere som temperaturen var vanligvis kult med en ganske høy luftfuktighet. Hvis du har en kjeller eller kjeller som ikke er veldig trekkfull og har et gjennomsnitt PÅ 55f (13c) med høy luftfuktighet (80%), kan du henge salami der inne uten bekymringer, men for resten av oss er det beste alternativet å ha et tørkekammer. Et tørkekammerkammer gir et kontrollert miljø slik at salamien din kan tørke jevnt. Å bygge et tørkekammer er relativt enkelt, men hvis du ikke vil bygge en og ha litt regnfull dag, legger du penger rundt å kjøpe et tørke / herdekammer, er det enda enklere.

Følg grunnleggende salami forberedelse praksis når du gjør denne pølse.

1. Rengjør og Rengjør alt utstyret ditt.
2. Hold kjøtt-og kverndelene superkulde (under 35F) under slipeprosessen
3. Rehydrere startkulturen (i ikke-klorert vann) i 30 minutter før bruk.
4. Bland ditt veldig kjølte kjøttkjøtt, krydder og startkultur til hakket blir veldig klebrig
5. Tett hakket i hylster Og stikk ut noen luftlommer
6. Ta opp startvekten og målet for hver salami link
7. Pensel med beskyttende muggkultur
8. Heng salamien til gjæring i 18-24 timer (disse parametrene er for smaken av italia startkultur)
9. etter at ph-målet er truffet, henger salamien til tørk til vekttapsmålet er oppnådd.
10. Fjern fra tørkekammeret, skjær tynt og nyt

her er noen ting du kan finne nyttige når du lager denne salamien

• Iodophor Sanitizer
• Mk4 Thermapen (Nøyaktig Termometer)
• Pølsepikser
• nøyaktig skala for krydder
• nøyaktig skala for kjøtt (opp til 33 pounds)
• smak av italia startkultur
• apera ph meter med bluetooth
• druesukker
• Insta Cure #2
• Ikke-Fett Tørt Melkepulver
• kjøttkvern
• pølse stuffer
• Stuffing horn cleaner
• InkBird Kontrollere temp & Fuktighet
• Avfukter Eva Tørr 1100
• Kjølig Tåke Ultralyd Luftfukter
• Heavy Duty Kjøkken Vakuum Sealer

hvordan lagrer du din salami når den er ferdig

lagring av salami riktig er omtrent like viktig som å lage salami. Du har brukt så mye tid tålmodig venter på salami tørke riktig det siste du ønsker er å ha det ødelagt ved å lagre det feil. I alle mine år med salami å gjøre råd jeg er i ferd med å gi er fra personlig erfaring.

jeg har funnet ut at den beste måten å lagre salami er ved vakuumforsegling og deretter plassere den i kjøleskapet til du er klar til å spise. Denne metoden vil holde salami i «stasis» så lenge som et år! Ved vakuumforsegling vil salami holde det fra å miste mer fuktighet, og som en ekstra bonus vil tiden den forblir i kjøleskapet bidra til å utjevne fuktigheten som er inne og la salami «alder» som vil utvikle sin smak. Det er en vinn vinn!

kan du fryse salamien din? Teknisk kan du og mange mennesker GJØR, men fryser din charcuterie (salami eller hele muskler) vil påvirke tekstur når den tines og spises. Som salami tiner fuktighet krystaller (som ble frosset) vil bli utgitt endre den generelle tekstur. Jeg anbefaler ikke personlig frysing, men hvis du ikke har noe imot teksturendringen, er det absolutt et alternativ.. Hvis du er ute etter en rimelig vakuum sealer vurdere å sjekke Ut Heavy Duty Kjøkken Vakuum Sealer Fra Pølse Maker. Denne vakuumforsegleren er allsidig og gjør virkelig en god jobb. Den har mange funksjoner og gjør virkelig en tett forsegling på kjøttet ditt (som er det du vil ha). Et mer økonomisk alternativ for mer kortsiktig lagring er Dette Håndholdt Vakuum Sealer Med Zip Lock Poser også Fra Pølse Maker. Dette er et flott alternativ for rask, praktisk vakuumforsegling, spesielt hvis du planlegger å ta skiver av salami ofte. Disse alternativene lar deg bruke en liten håndholdt sealer med spesielle poser som kan gjenbrukes gang på gang.

Nyt videoen og oppskriften. Hvis du har noen spørsmål gjerne spørre bort. Hvis du gjør dette hjemme, vil jeg gjerne høre om hvordan det kom ut!!

hvis du vil se de forskjellige tingene vi bruker i drift, må du sjekke ut Vår Nye Amazon-Butikk.

2 Gutter & En Kjøligere Amazon Butikk

Skriv Ut Oppskrift

5 av 2 stemmer

italiensk Cacciatore Salami

En italiensk Jegers Salami

Forberedelsestid2 timer

Tørketid61 d

hvor mye vil du tjene? 1000 gram

Ingredienser

• 1000 g fett svinekjøtt skulder 70/30
• 25 g kosher salt
• 2.5 g Insta cure #2
• 2 g druesukker
• 1 g sort pepper
• 3 g granulert bordsukker
• 1 ss rødvin
• 7 g hakket hvitløk
• Smak Av Italia Startkultur rehydrere 1/4 ts forrett i 1/8 kopp destillert vann til hvert kilo (2,2 pounds) kjøtt/fett. La dette hvile i 30 minutter
• mold 600 re-hydrat 1/2 ts av mugg i 1/2 kopp ikke-klorerte vann. Dette vil gjøre om 5-10 pounds salami. La sitte ved romtemperatur i minst 5 timer før bruk
• Proteinforede pølsehus jeg bruker 61mm hylster

Instruksjoner

Dag 1

• Bland vin og hvitløk og la marinere i noen timer.
• Rengjør kjøttet av noe sinus eller sølvhud og kutt kjøttet og fettet i små biter (liten nok til å passe inn i grinderen din)
• Chill kjøttet til 32f-34f. Grind kjølt kjøtt og fett gjennom en kursplate (10mm eller 8mm). Rechill etter sliping.
• Tilsett alle krydder, kur, dextrose, vin / hvitløk til kjøttkjøttet. Bland for å kombinere, deretter dekke og kjøle over natten. (Du legger IKKE til startkulturen på dette trinnet)

Dag 2

• hvis du bruker en mold kultur forberede minst 2-3 timer før du trenger det. Dette vil gi det en sjanse til å «våkne opp».
• Forbered hylsteret ved å suge i lunkent vann og forberede startkulturen som den trenger å rehydrere i minst 30 minutter
• Ta det krydrede kjøttet ut av kjøleskapet og legg det i fryseren i 30 minutter. Når det er rechilled ta det ut av fryseren, legg starterkulturen til hakket ditt og begynn å blande. Bland godt til alt er grundig innarbeidet. Det skal føles klebrig og holde seg til hånden din hvis du slår hånden opp ned, når du er ferdig.
• Stuff kjøttdeig i foringsrør, stikk med en pølse pricker, og hvis du planlegger å bruke mold dette ville være en god tid å pusse den på. Også veie din salami og registrere vekten.
• Gjære din salami ved å plassere dem i et miljø SOM mellom 75F OG 85F med høy luftfuktighet i 18-24 timer. Du kan oppnå høy luftfuktighet ved å pakke deg salami i plastfolie. Dette låser i fuktigheten. Et godt sted å gjære er i ovnen med lyset på, men ovnen av. (HVER STARTKULTUR ER FORSKJELLIG . DISSE INSTRUKSJONENE ER FOR SMAKEN AV ITALIA STARTKULTUR). Målet med gjæring er å nå en pH mellom 5.2 og 4.9.
• når du har nådd målet pH kan du overføre salami til tørkekammeret.
• tørkeforholdene bør settes TIL 55f og 80% fuktighet. La det være her til du mister 30% – 40% fuktighetstap. Jo mer fuktighet som går tapt, desto vanskeligere blir salami. Jeg personlig liker 35% – 40% vekttap.

Vi Er Amazon Agenter som betyr at hvis du tilfeldigvis kjøpe Noe Fra Amazon etter å ha klikket en av våre linker får vi en liten prosentandel. Dette skjer uten kostnad for deg og hjelper oss virkelig med å kompensere kostnadene ved å kjøre dette nettstedet. Takk på forhånd.