Vår venn Peggy Markel kom akkurat tilbake fra måneder Med Kulinariske Opplevelser – hennes egen – og tilrettelegge de modige gjestene som legger ut på Hennes» underjordiske » turer I Toscana, Elba, Sicilia, Marokko. Peggy ser ut til å kjenne alle, det vil si noen som er seriøst i mat på alle stedene hun reiser. Hun har en nese og øye og en åpenhet for å finne veien inn i hjertet av et sted, gjennom maten. Vi elsker hennes rapporter på Hennes Facebook-side og på bloggen hennes, ofte i form av teeny uredigerte videoer som gir et glimt inn i resten av verden. (Det Var Peggy som sendte oss klippet Av Den Indiske Vannmusikken og De Sardinske Kvinnene Sang Mens de vasket retter.). Her er En Av En Marokkansk kokk som heter Baijah crushing mandler for en tradisjonell kyllingpastilla På Jnan Tamsna I Marrakech ,Marokko (ett stopp på Peggy ‘ S Moroccan Adventure). Baijah bretter bare mandlene i et rent stykke klut (eller et oppvaskhåndkle) og slår dem med en rullestift, en metode hun refererer til som «Berber food processor».
Det er en perfekt strategi for når du bor i et bare-bones kjøkken (som en sommerutleie) og har store ideer. Du kan bruke denne metoden for å knuse noen form for mutter, eller krydder som hele korianderfrø eller pepparkorn(kluten holder dem fra å fly). Vi bruker et spill på denne metoden for grop oliven og friske kirsebær, dekker dem med et papirhåndkle for å holde juice fra sprøyting og lett å tappe dem for å bryte frukten åpen og trekke ut gropen. Og uten kluten kan du slå olivenene rett på disken i en grov pasta, sammen med litt hvitløk og friske urter som rosmarin og timian, for å lage Olivada, en grov olivenpasta du kan servere varm eller romtemperatur.
Relaterte innlegg: Syng HØYT! Som De gjør På Sardinia
(Boller Av) Vannmusikk Fra India
: Kjøkken ‘Verktøy For Smashing’ + Oppskrift: Varme Knuste Oliven (Olivada)