Hvordan Kutte Opp En Kanin

en kanin som spiste gresskar i hagen min. Jeg foretrekker å fange dem som det er mildere på kjøttet, men jeg vil jakte dem også.

jeg har delt en haug med oppskrifter for kaniner her, og innenfor disse er noen slakting og prosessering triks som er veldig nyttig, men du må gå inn og virkelig se på innlegg og bilder for å forstå dem eller vet at de er der. Jeg hadde et par forespørsler om virkelig grunnleggende sammenbrudd av hvordan jeg rengjør og kutter opp kaniner, så jeg dedikerer et helt innlegg og rask opplæringsvideo her fokusert bare på prosessen min.

Uendelige muligheter.

det fine med kaniner og andre småvilt er at teknikken for å bryte dem ned jeg bruker er den samme. Etter utsending, sløying og skinning, jeg fjerner bena, deretter bruke en fjærkre saks for å kutte resten av torse i jevn størrelse stykker.

hvordan kutte opp en kanin til matlaging

Små jevne stykker. Dette er den vanligste metoden for å kutte opp kanin, og er bra for supper og stuinger. Når du har mestret dette, grener du ut og sparer noen av de forskjellige stykkene for spesielle oppskrifter.

Alternative skjæreteknikker

måtene du kan kutte opp et dyr er bare begrenset til fantasien din. Her er to litt forskjellige metoder du kan vurdere.

Ribbeina av

en renere metode der ribbeina fjernes og lagres til et annet formål. Denne metoden hindrer små ribben fra å migrere inn i stuen din, og er flott for å lage stekt kanin.

Loins off

Denne bruker jeg ikke for mye, Men det bidrar til å illustrere muligheter. Da jeg jobbet For Kokk Lenny Russo, ble vi bedt om å fjerne lendene fra torso, som ble reddet av seg selv for å lage en utbenet rulle av kaninlender innpakket i lardo, som var en opplevelse. Mange år, og mange kaniner senere, har jeg funnet ut at jeg liker å lage lendene på beinet da det holder dem fuktige, men hvis du vil steke dem opp som en rask matbit eller sammen med andre stykker, kan du også gjøre det.

en litt annen behandling. Her blir lendene lagret for å lage mat av seg selv som de koker veldig fort. torso vil bli kuttet opp med en kjøkkensaks og stekt for lager.

Salen

Utbening en kanin torso så jeg kan stappe og koke salen. Dette er den mest raffinerte oppskriften jeg har for kaniner, og det tar noen anstendig knivferdigheter.

uten tvil, blant kokker i vet, salen er den mest dyrebare delen av dyret. Men hvis du ikke har sett eller smakt en før det er gjort riktig, kan du bare kaste dem i gryten, noe som er helt greit og det er det de fleste vil gjøre, spesielt hvis du bare har en kanin. Men hvis du er eventyrlysten, dyktig med en kniv, og har mer enn en kanin å jobbe med, lagre salen er noe du må prøve, minst en gang.

Fylt kaninsal med speck skinke og baby grønnsaker.

Eksempel på en ferdig kanin sal, fylt, rullet i papir tynn røkt skinke og skiver. Jeg liker å skjære et par stykker som en hovedrett, i motsetning til serverer den i en stor klump med en biff kniv.

Kanin «vinger»

anatomien til en kanin bakben er slik at etter at du har fjernet bakbenene via leddet, er det et annet bein som kan fjernes før torso er igjen i ett helt stykke (noen ganger kalt helikopterbenet da det er et hull i midten). Ved første glace ser de kanskje ikke store ut, men hvis du slakter en haug med kaniner, er det vel verdt tiden det tar å skille dem for å lage mat på egen hånd.

kaninvinger eller helikopterbein, disse er festet til bunnen av torso etter at bakbenene er fjernet. De spiser godt.

Dette var noe jeg pleide å kjøre på min første restaurant etter at jeg la merke til dem i lagerpotten etter slakting. Etter at jeg prøvde noen forberedt som tørr-gnidd kyllingvinger, jeg var hekta, og jeg hadde min linje kokker lagre hver eneste en når vi hadde kanin på menyen for å kjøre som en spesiell. Sakte stekt og spist av beinet, de er fantastiske.

Tørr gnidd kanin vinger eller helikopter bein

en liten panne av tørr-gnidd kanin vinger.

Skriv Ut Oppskrift

Ingen rangeringer ennå