Kunstneren elsker å spise vegetarmat, så jeg er alltid på utkikk etter oppskrifter jeg kan endre til vegetarianer lett. Disse ravioli gjør en perfekt lett forrett eller kan være en betydelig vegetarisk hovedrett De ville gjøre en utmerket vegetarisk alternativ For Halloween, Thanksgiving og Julemiddager. Vi har noen ganger gjester som ikke spiser kalkun, og jeg hater å henvise dem til bare å spise side retter og salater. Kan Du tro Thanksgiving er bare to måneder unna? Hvor har året blitt av?
Squashes er en av vinterens mest utbredte avlinger. Full av sunne vitaminer og mineraler, de er betydelige og gjør gode side retter eller grunnlaget for hovedretter. En av de beste aspektene ved vinter squashes er at de kan tilberedes enten søte eller salte. Dele dem åpne og rense ut frø og strenger, så kan du enten skrelle og kube eller la dem hele og stappe dem. Du kan drysse dem med olivenolje og salte krydder eller børste med smør og dryss med brunt sukker. Uansett vil familien din elske dem.
Når du tenker på squash jeg vedder på at du har problemer med å få mye lenger ned på listen enn gresskar og butternut squash. En mindre kjent er acorn squash, en av de mindre, ikke overraskende, formet som en stor ekorn. Se etter mørkegrønne som er tunge for deres størrelse. Alle saft har en ekstremt hard skall som er vanskelig å skjære gjennom og som slår mange mennesker av. Men jeg har et tips for deg å gjøre det mye enklere å håndtere! Mikrobølgeovn først! (Se Kjøkkenferdighet nedenfor for detaljer.)
som gresskar har alle vinter squashes en tøff skall og delikat smaksatt kjøtt. Deres sentre er hule med frø og strenger som må fjernes før matlaging. Dette er mye lettere å gjøre med litt sukker gresskar enn din typiske store Jack O’ Lantern! Lagre frøene fordi de er velsmakende når du krydder og bake dem. Det er som en belønning for det harde arbeidet med å rense ut gresskar For Halloween!
marthas oppskrift krever bruk av pastablader. Mens mye brukt i profesjonelle kjøkken (de er fantastiske for lasagne!) de er ikke lett tilgjengelige i mange områder av landet . Spesialitet pasta butikker, delikatesser og lignende butikker kan bære dem. Det er et annet alternativ som er mye lettere å finne, og jeg tror er lettere å jobbe med, wonton wrappers. Vanligvis finnes i nærheten av ferske råvarer, de kommer i en rekke størrelser og former, men er vanligvis enten firkantet eller sirkulær. Hvis du vil ha en dekorativ kant, kjøp de firkantede og bruk et riflet bakverkhjul for å kutte dem i sirkler eller andre former.
du har sikkert gjort brunt smør før, men de fleste gjør det ved en feil. Denne gangen vil du gjøre det med vilje: o) du vil bruke en lys farget panne slik at du kan se fargen som den endres. Start på middels lav og øk varmen sakte etter behov. Ikke gå bort fra ovnen fordi den kan gå fra gul til brent i et blunk.
en ting jeg lærte av kokker var å utnytte ingredienser brukt i en tallerken for garnityr. For denne parabolen bruker du salvie til å smake smørsausen, så la oss bruke salvie til å garnere platene. En av de enkleste måtene å gjøre dette på er å steke salviebladene til sprø. De pakker en stor wallop av smak og legger til en fantastisk knase til ellers myke matvarer. I tillegg til disse liker jeg også å legge til noen pinjekjerner eller ristede gresskarfrø.
jeg elsker disse ravioliene, og de er den perfekte måten å feire høsthøsten på. Men hvis du bruker hermetisert gresskar eller stekte søte poteter, kan du servere dem hele året. Med Halloween et par uker unna Og Thanksgiving rett rundt hjørnet, sette disse på menyen plan. De er enkle å lage, vegetarianer, sunn, deilig og vakker for selv de stiligste partiene. Jeg vil si de er helt perfekt for Enhver Festlig fredag!
Janes Tips og Hint:
for å hindre at gresskaret ruller rundt mens du skjærer det, skjær en liten del av skallet slik at det har en flat overflate på «bunnen» for å holde den stabil. Gjør dette med matvarer som ikke har en naturlig flat overflate.
Kjøkken Ferdigheter: Hvordan Å Kutte Harde Gresskar Og Saft
for å myke opp squash så det er lettere å håndtere, lage noen hull i siden med en skarp kniv (du kan vurdere det en perforert linje for å kutte sammen senere) slik at dampen kan slippe ut. Plasser i mikrobølgeovn og varme på høy i 3 minutter. Fjern fra mikrobølgeovnen og la stå i noen minutter. Du kan nå halvere det lett med en veldig skarp, lang kniv.
- Gresskar
- 1 (3 lb) sukker gresskar eller butternut squash eller 1-1/2 kopper vanlig gresskar puree
- 4 ts ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts lysebrunt sukker
- Fylling
- 1 stort egg
- 1/4 Kopp Locatelli Eller Revet Parmesan Eller Romanoost
- 3 store eller 6 små amaretti-kaker, knust
- 2 ss ricottaost
- 1 ts hakket sjalottløk
- Klype muskat
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 1-1/2 lb butikk-kjøpte fersk pasta ark eller wonton wrappers
- 1 ss semulegryn mel
- Salvie Smør Saus
- 1/2 kopp (1 pinne) smør
- 1 ss ferske hakkede salvieblader
- 2 ss balsamicoeddik
- valgfrie pålegg
- fersk revet locatelli, parmesan eller romanoost
- stekte salvieblader
- Lett Ristede Pinjekjerner eller gresskarfrø
- Forvarm ovnen til 375°F.
- Forbered Gresskar: på en arbeidsflate, kutt gresskar i halv lengde. Scoop ut frø; kast bort. Drizzle olivenolje jevnt over innsiden av gresskarhalvdeler; gni 1/2 ts brunt sukker i hver. Overfør til et pergamentforet bakeplate. Stekt, kuttet ned, til gresskar er lett gjennomboret med en paring kniv, ca 1 time. La avkjøles.
- Snarvei: Bruk hermetisert ren gresskar puree, IKKE gresskar pai fylling som er søtet og pre-krydret.
- for å riste gresskarfrøene, rengjør all masse og strenger, skyll godt og klapp tørr med papirhåndklær. Kast med litt olivenolje og dryss lett med krydder du liker. Du kan legge hvitløk, cayenne, taco krydder, løk pulver, etc. Spred ut på et pergamentdekket bakeplate og stek ved 350°F i 3 til 5 minutter til de bare begynner å farge og lukte ristet. La avkjøles helt før lagring i en lufttett beholder.
- Gjør Fylling: når kjølig nok til å håndtere, øse ut kjøttet med en skje. Du trenger 1-1 / 2 kopper puree. Overfør kjøtt eller puree til et rent kjøkkenhåndkle eller osteklær; vri overflødig væske i en bolle. Plasser squash kjøtt i bollen av en food prosessor, sammen med egg, Locatelli, amaretti, ricotta, sjalottløk, og en klype muskat; prosess til glatt. Smak til med salt og pepper.
- Lag Ravioli: Legg 1 pastaark på arbeidsflaten. Plasser 1 ss fylling hver 3 tommer. Pensle vann rundt fylling. Plasser et annet ark med pasta på toppen, trykke rundt hver haug av fylling for å forsegle. Ved hjelp av et riflet konditori hjul, kutt hver ravioli i en 3-by-3-tommers firkant. Gjenta med resten av pasta ark og fylling.
- Alternativt, hvis du bruker wonton wrappers, plasser ca 1 ts fylling på en wrapper, fukt kantene med vann, topp med en andre wrapper og trykk ut luft rundt fyllings-og tetningskanter.
- Overfør ravioli til et pergamentforet bakeplate strøet med semolina; frys i minst 30 minutter.
- Fry Salvie Blader: Skyll salvie blader og klapp tørr med papirhåndklær. Fjern stilkene og kast dem. I en gryte, varme 2 ss smør over middels høy varme til den bobler og begynner å skumme. Legg bladene på pannen og kok 15 til 30 sekunder eller til skarp. Scoop ut med en hullsleiv og overføre til et papirhåndkle-lined plate å renne. Dryss lett med kosher salt hvis ønskelig. Fortsett med resterende salvieblader, gjør 3 til 5 per porsjon.
- Lag Smørsaus: i en stor sautepanne smelter smør over høy varme. Tilsett salvie; kok til smør begynner å brune og sizzle, ca 1 minutt. Fjern pannen fra varmen; visp i balsamico. Hold varmen over svært lav varme. (Du kan også servere smør saus ren og duskregn balsamico over toppen av ravioli like før servering.)
- Cook Ravioli: Ta en stor gryte med vann til å koke; krydre godt med salt. Tilsett ravioli; kok til det bare flyter, 3 til 4 minutter. Ved hjelp av en hullsleiv eller edderkopp, overføre ravioli til panne med smør saus, kaste å kombinere. Server umiddelbart med ost og noen stekte salvieblader, om ønskelig. Dryss pinjekjerner over toppen hvis du vil ha litt tekstur interesse.
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner.
Uautorisert bruk, distribusjon og/eller duplisering av proprietært materiale uten forhåndsgodkjenning er forbudt. Hvis du har spørsmål eller ønsker tillatelse, kan jeg kontaktes via e-post på: heritagecook (at) comcast (dot) net. Føl deg fri til å sitere meg, bare gi kreditt der kreditt skyldes, link til oppskriften, og kan du sende folk til min hjemmeside, www.theheritagecook.com.
Takk!
