å henge eller ikke å henge?
teorien bak å henge en fugl er å gjøre kjøttet mer ømt og legge til dybde av smak. Dette gjelder spesielt for muscly gamle kuk fugler som har vandret feltene og hekker for et par sesonger, flyr ut fra under føttene på intetanende turgåere og strutting sine ting i løpet av våren for å imponere de lokale høner! Men for de sportslige unge fuglene så mange av oss vil nå skyte, henger er et spørsmål om personlig smak.
så nå har du skutt fuglen din, hvordan går du om å henge en fasan? I den ideelle verden bør du prøve å avkjøle fuglen så snart som mulig etter at den er blitt skutt, så det er ikke ideelt å fylle dem i en spillpose eller pile dem inn i støvelen på din 4×4 for resten av dagen – selv om det ofte er uunngåelig! Kontroller fuglene dine før du henger dem. Hvis du finner ut at noen av dem har blitt skutt i tarmen eller dårlig revet i hente, så hud eller slakter disse med en gang for matlaging eller frysing.
på slutten av en dags skyting henger vi fasanene våre i bøyler, fra en bjelke i et skur med garn rundt halsen. Vi forlater fasanene helt intakte (ikke plukket eller renset) og henger dem ved nakken for å holde blodet i slaktkroppen. Dette bidrar til å forhindre at kjøttet tørker ut eller fryser hvis temperaturen faller dramatisk.
vi lar vanligvis våre fugler henge i maksimalt 3 dager. Vi finner at de yngre medlemmene av familien foretrekker den mildere smaken av en fasan som ikke har hengt rundt for lenge. For gamle kukfugler har vi en tendens til å bryst disse og merke fryseposene tilsvarende – jeg bruker disse til mine lange, sakte kokeoppskrifter, slik at det blir deilig ømt under tilberedningsprosessen.
jeg er ikke helt overbevist, men noen sier at fuglen blir enda mer smakfull hvis den blir hengende i opptil 7 dager, jeg antar at det avhenger av hvordan ‘gamey’ du liker kjøttet ditt – men du trenger virkelig å se utetemperaturene, spesielt i de milde vintrene vi har opplevd nylig.
Forbered fuglen din til fryseren eller ovnen
Plukking
Hvis vi har hatt en god dag og det er mange fugler, tror jeg ikke det er for ung til å lære å plukke din første fugl – hele familien blir involvert. Mange hender gjør lett arbeid! Viktigst, bør noen unge eller nybegynnere våpen definitivt oppfordres til å plukke sin egen fugl. Det forsterker virkelig ideen om at skyting ikke bare handler om sporten, men om respekt for fuglene og tilfredsheten som skal oppnås ved å forberede og spise de rettferdige fordelene av alt ditt harde arbeid!
du vil finne det er mye lettere å plukke en fugl når det er varmt – hvis det har blitt hengende i skur eller spillet spiskammers bringe den inne for å nå romtemperatur før du starter.
Å Plukke en fugl er en rotete bedrift, fjær kan komme overalt. Jeg husker min mor tar våre fugler ‘ for en tur – – hun ville hodet opp bakken med en fugl i hånden og nappe mens hun gikk forlater fjær å blåse bort i vinden!
en mye enklere og hendig tips er å plukke fuglen direkte inn i en plast bærepose eller bin bag. Avhengig av været (og antall og alder av plukker assistenter!), kan det være lurt å gjøre dette utenfor. Sett vesken i en vask, eller sette en ren bin liner i et stort kjøkken bin, trekke opp et sete, trekke opp sidene av posen og hold fuglen inne. Fjær vil fortsatt unnslippe, så jeg anbefaler å sette et par ark avis ned også. Det kan bidra til å dempe hendene litt når du plukker slik at fjærene holder seg til hendene i stedet for å flyte opp for å kile nesen eller ned for å holde fast i klærne dine.
Hold fasan ved bena og rygg kam fjærene (mot kornet), så de er stolte av fuglen. Ved hjelp av korte nedadgående bevegelser, plukk fjærene bort fra fuglen-rett inn i posen. Hvis du finner at du trekker bort huden fra fuglen, blir du for grov. Ikke gi opp, du vil snart finne en teknikk og rytme som fungerer for deg. Hold nå fuglens kropp og trekk ut halefjærene en om gangen. For beina, plukk fjærene bort og ned fra fuglen (men denne gangen ‘med kornet’).
for å fjerne leggene, kjør en skarp kniv rundt det første benet felles, og skjære gjennom hoved (hamstring) sene. Trekk deretter foten godt bort til den kommer av, ta de mindre senene med den. Se opp for spurs på eldre kuk fugler – de er skarpe og kan skade!
for å fjerne vingene, føl hvor vingen møter kroppen og klipp dem av så nær leddet som mulig.
Sløying
klipp først av hodet på nakkebunnen med en saks. Hvis du ikke har en anstendig saks, plassere fuglen på et skjærebrett og med en skarp kniv hogge gjennom halsen akkurat der den kommer inn i kroppshulen. Strip ut gullet, beskjær og luftrør ved å sette inn en finger, roter den forsiktig for å løsne og bryte alle vedlegg.
med en skarp kniv nick et stykke i huden over ventilen av fuglen til den løsner. Nå inn i kroppshulen med to til tre fingre og trekk ut tarmene, gizzard, hjerte, koagulert blod, etc-kast bort disse (selv om du kanskje vil beholde leveren) – Med praksis vil du kunne trekke guts av fuglen ut på en gang. Sjekk at ingenting har blitt etterlatt. Vask og tørk fuglen over hele kroppen, inkludert kroppshulen.
Skinning en fasan
Høres det alt for mye ut som hardt arbeid? Vel, det er et raskere og enklere alternativ, men det vil bety at du ikke kan steke fuglen din med mindre du belegger den i fett eller bacon.
Klipp hodet, vingene og føttene av fasan som beskrevet ovenfor. Etter å ha fjernet halefjærene, kutt hele halen av, inkludert fuglens ventil.
Plasser fuglen ned brystsiden opp og gjør et kutt i huden like under brystbenet. Arbeid fingrene under huden og trekk den fra brystet og lette den av hele veien rundt. Ikke bekymre deg hvis det ikke kommer av alt i ett stykke.
neste tarm og rengjør fuglen som ovenfor, før slakt, matlaging eller frysing.
Breasting a fasan
hvis du er virkelig presset for tid, eller hvis du bare trenger fasanbrystene, er et raskt alternativ å ‘bryst’ fasan.
for å gjøre dette, legg fuglen på ryggen på en flat overflate (et hakk eller dreneringsbrett) og spred vingene. Klem løs hud på kroppshulen mellom fingrene, løft den opp og vekk fra kjøttet og skyv en skarp kniv inn. Klipp huden rett ned i midten fra nakken til ventilen, og trekk deretter huden bort fra kjøttet og kast bort noe gult fett(det er bittert å smake). Endelig få skarp kniv og kutt langs brystbenet, slicing av brystene-klar til å bli vasket, deretter kokt eller frosset.
Alt som er igjen nå er å tenke på hvilken oppskrift du skal bruke til fasan. Hvorfor ikke prøve noen av våre … Klikk her for noen eksempler