Noen ganger vil en oppskrift ringe for sherry, en fortified wine, og selv om mengden som trengs er vanligvis liten, gir sherry en unik smak og sur kvalitet som virkelig kan forbedre smaken av hvilken som helst tallerken du forbereder. Men ikke alle har sherry lager i sitt brennevinskap, og vi vil kanskje ikke kjøpe en hel flaske for bare en spiseskje. Heldigvis er det noen erstatninger for sherry, både de søte og tørre varianter.
Hva Er Sherry?
Sherry stammer fra Spania hvor den er laget av hvite druer, hovedsakelig Palomino, som produserer en tørr sherry, Og Pedro Ximenez, ELLER «PX», som brukes til å lage de søte versjonene. Sherry er en hetvin, noe som betyr at den er laget av gjærte druer og deretter har ekstra destillert alkohol tilsatt den. Denne teknikken ble opprinnelig gjort som et middel til å bevare vinen. Vermouth, port, Madeira og marsala er også eksempler på fortified viner.
Tørr Sherry vs. Søt Sherry
i tillegg til de forskjellige druene som brukes til å lage hver sherry, produseres også tørr og søt sherry forskjellig. For å lage tørr sherry, tilsettes ånden etter at sukkeret er omdannet til alkohol, noe som resulterer i en mindre søt, sterkere vin. Tilsetning av destillert alkohol mens gjæringen fortsatt foregår-vanligvis drue ånd eller brandy—dreper gjenværende gjær, etterlater mer sukker og resulterer i en søtere vin.
Drikke Sherry vs Matlaging Sherry
et annet sherry produkt som er tilgjengelig kalles matlaging sherry. Mens drikke sherry er solgt med andre brennevin sammen med vermouths og porter, matlaging sherry er funnet i dagligvarebutikk midtgangen med eddik.
det som skiller matlaging sherry fra å drikke sherry er at matlaging sherry har en betydelig mengde salt tilsatt, som er inkludert som konserveringsmiddel, men gjør det umulig å drikke. Når lagt til salte retter, matlaging sherry fint, men hvis du gjør en dessert, at mengden av salt vil være uønsket. Men i tillegg til saltet er matlaging sherry en vin av lavere kvalitet til å begynne med, så som en generell regel er det alltid bedre å drikke sherry.
Dry Sherry Substitutter
når du leter etter en ingrediens erstatning, er det mest åpenbare noe som ligner. Siden sherry er en hetvin, står det til grunn at enhver annen hetvin vil fungere på sin plass. Din beste innsats kommer til å være en annen tørr hetvin som hvit vermouth. Tørre versjoner Av Madeira og marsala er også akseptable. Du kan også erstatte en tørr hvitvin som sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc, eller sé. Tørre musserende viner vil også fungere når de brukes i små mengder.
Søt Sherry Erstatter
som med tørr sherry, den beste erstatning for en søt sherry er en annen søt hetvin. Eksempler er port, som generelt er rik og søt, samt søt vermouth, som er rød i stedet for hvit. Søt Madeira og marsala er også gode valg.
Røde viner som cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz eller zinfandel vil også fungere, men vil mangle søthet, som vil søte dessertviner som muscat, gewurztraminer eller sauternes. Disse vinene bør være greit hvis bare en liten mengde sherry kreves i oppskriften.
Alkoholfrie Erstatninger
hvis du ikke har tilgang til noen vin overhodet, eller hvis du foretrekker å lage mat uten alkohol, er det noen alkoholfrie sherry erstatninger å prøve.
som erstatning for tørr sherry, prøv eplecidereddik. For små mengder, som en spiseskje eller to, kan du bruke den full styrke, men hvis oppskriften krever mer, er det en god ide å fortynne eddik med vann. For eksempel vil 1/2 kopp eplecidereddik og 1/2 kopp vann erstatte 1 kopp tørr sherry. Dette er trolig den beste alkoholfrie erstatningen, spesielt for mengder på 1/2 kopp eller mer. For en søt sherry erstatning, tilsett litt sukker til eple cider eddik.
kyllingbestand og fruktjuice er også anstendige erstatninger. Hvis du trenger å erstatte mindre mengder i søte oppskrifter, kan vaniljeekstrakt brukes; bruk en teskje vanilje for hver spiseskje sherry oppskriften krever. Bare husk at jo mer du erstatter, desto mer vil parabolen avvike fra måten den var ment på.