훈제 갈비(숯불 구이 또는 흡연자)

이 훈제 갈비 레시피는 집에서 최고의 바베큐 훈제 갈비를 만드는 데 필요한 모든 세부 사항을 제공합니다. 이미 흡연자가 있습니까? 좋아요! 그렇지 않은 경우,걱정:나는 또한 기본적인 숯불 그릴에 이러한 훈제 갈비를 만드는 방법을 설명합니다.

필 여기 다시! 당신은 훈제 갈비를 좋아합니까? 나는 확실하다. . . 그들은 바로 요리 할 때! 나는 항상 레스토랑,심지어 인기있는 바베큐 조인트에서 갈비뼈를 주문하는 것이 위험하다고 생각합니다. 보다 더 많은 시간,그들은 매우 좋지 않다.

그것은 내 숯불 그릴에,집에서 그들을 완벽하게 나에게 영감을이 지속적인 실망했다. 글쎄,많은 시행 착오 후-그리고 갈비뼈를 많이 먹고-나는 마침내 공유 할 가치가있는 조리법을 가지고있다.

먼저 흡연자와 이야기합시다. 당신이 가지고있는 흡연자의 유형에 관계없이,이 조리법은 당신을 위해 작동 할 것입니다. 당신은 흡연자가 없는 경우에,당신은 표준 목탄 석쇠에 이 아기를 만들 수 있다. 다만 목탄 석쇠에 연기가 나기 위하여 어떻게에 나의 지시를 따른것을 확인하십시요.

여기에 작은 비밀이 있습니다:나는 세 명의 전용 흡연자를 소유하고 있지만,이 훈제 갈비를 내 웨버 주전자에 만드는 것을 선호합니다. 그들은 단지 맛이 더 좋습니다.

당신이 숯불 그릴에 흡연하는 경우,게시물에 빨간색 상자에 대한 조심:그들은 따라야 할 추가 지침이 있습니다.

둘째,갈비뼈—보다 구체적으로 돼지 갈비. 이 레시피는 베이비 백 및 세인트 루이스 스페어 립을 모두 만드는 방법을 다룹니다. 개인적으로,내 즐겨 찾기는 세인트입니다. 그들은 더 많은 지방을 가지고있어 육즙이 많고 약간 고기입니다. 지방에 대해 걱정하지 마십시오:그것의 대부분은 요리 과정에서 떨어져 렌더링.그리고 당신이 먹을 최고의 훈제 갈비를 만드는 법을 배우십시오.

아래는 연결된 주제 개요입니다. 주위에 이동하거나 순서에 따라 따라 주시기 바랍니다.

이동:

• 갈비뼈를 피우는 데 필요한 것은 무엇입니까?
• 갈비뼈를 피우는 데 얼마나 걸립니까?
• 1 인당 갈비뼈는 몇 개입니까?
• 흡연 갈비 준비 방법
• 돼지 갈비 문지름 레시피(무염)
• 갈비뼈에 문지름 적용 방법
• 흡연자 예열
• 갈비뼈를 피우는 방법
• 갈비뼈를 얼마나 오래 쉬게 하는가
• 갈비뼈와 함께 제공 할 것
• 더 많은 훈제 고기 요리법을 원하십니까?
• 훈제 갈비(숯불 구이 또는 흡연자)

갈비뼈를 피우는 데 필요한 것은 무엇입니까?

• 흡연자(또는 숯불 그릴,연기 설정)
• 돼지 갈비(세인트루이스 스페어 또는 베이비 백)
• 스프리처 병
• 사과 주스
• 립 문지름(아래 레시피)
• 좋아하는 바베큐 소스
• 은박지
• 집게

갈비뼈를 피우는 데 얼마나 걸립니까?

이것은 요리 온도,갈비뼈가 싸여 있는지 여부,요리중인 돼지 갈비의 종류와 같은 다양한 요인에 따라 크게 다를 수 있습니다. 내 조리법의 경우 대략적인 요리 시간은 다음과 같습니다.
세인트루이스 스페어:~5 시간
베이비 백:~4 시간

시간은 결코 정확하지 않습니다. 인기있는 속담에도 있듯이:그들이 완료되면 그들은 완료됩니다. 걱정하지 마세요! 나는 갈비뼈가 게시물에 나중에 수행 할 때 당신이 말할 수있는 방법을 설명.

1 인당 갈비뼈는 몇 개입니까?

당신이 파티를 호스팅하는 경우,당신은 담배를 얼마나 많은 갈비뼈에 대한 좋은 아이디어를 원한다. 그것을 알아 내기 위해,먼저 스스로에게 물어볼 몇 가지 질문이 있습니다:

갈비뼈가 유일한 메인 코스입니까?
얼마나 많은 반찬이 있습니까?
디저트가 있을까요?
손님이 큰 바베큐 먹는 사람입니까?

엄지 손가락의 좋은 규칙은 돼지 갈비 랙 당 약 2-3 인분을 가정하는 것입니다. 위의 질문에 대한 답변에 따라 위 또는 아래로 조정해야 할 수도 있습니다.

흡연 갈비뼈를 준비하는 방법

우리는 갈비뼈를 연기 할 수 있습니다 전에,우리는 완료하는 네 가지 준비 단계가 있습니다:
1. 트림
2. 린스와 건조
3. 멤브레인 제거
4. 마른 소금물(선택 사항이지만 그만한 가치가 있습니다!)

갈비뼈 다듬기 방법

돼지갈비에는 트리밍을 고려해야 할 세 가지 영역이 있습니다.

하나:갈비뼈의 밑면 또는 뼈 측면에는 일반적으로 고기 플랩이 있습니다. 너가 할 수 있는다 처럼 이것의 그와같이 떨어져 정돈하십시요.

두:당신의 갈비뼈의 상단 측면에 어떤 주요 지방 주머니를 손질. 모든 이것을 떨어져 얻는 것을 시도하지 말라,그러나 오히려 단순히 당신이 찾아내는 어떤 뚱뚱한 주머니든지의 간격을 감소시키십시오. 기억,지방 요리 과정에서 꽤 잘 렌더링 됩니다.

세:나는 갈비뼈를 정사각형으로 만들고 싶다. 나는 그들에게 좀 더 균일하게하기 위해 작은 뼈 끝에서 마지막 하나 또는 두 개의 갈비뼈를 트림. 이것은 아기 뒤 보다는 세인트루이스 예비 늑골에 일반적입니다. 이것은 선택 사항이며 다른 어떤 것보다 미학에 관한 것입니다.

헹구어 낸 다음 갈비뼈를 말리십시오

트리밍 후 갈비뼈에있는 잔여 염수 및/또는 혈액을 씻어내는 것이 좋습니다.

헹굼에 참고:실행 수도꼭지 아래에 갈비뼈를 보유하지 마십시오. 이것은 당신의 부엌 전체에 날고기를 튀길 것입니다. 대신,큰 측정 컵 또는 투 수에 물 찬물을 추가 하 고 부드럽게 당신의 싱크대에 갈비뼈 위에 부 어.

그런 다음 종이 타월로 갈비뼈를 잘 말립니다.

갈비뼈에서 막 제거 방법

모든 돼지 갈비는 뒷면에 거친 막이 있습니다. 이것은 당신의 소금 및 문지름이 그것을 관통하지 않을 것이기 때문에 제거될 필요가 있다. 더구나,그것은 당신의 이가 그것을 통해서 아주 잘 물 수 없을 때 먹는 재미를 위해 만들지 않는다.

멤브레인을 제거하기 위해서는 멤브레인과 중간 뼈 사이에 버터 나이프를 삽입하고 멀리 캐고의 간단한 문제입니다. 너가 그것을 시작하면 하자마자,너가 다른 끝에게 얻을 까지 항상 조금높은 쪽으로 막을 이번에 엿보는 칼을 가진 이 뼈에 따라서 일한것을 계속하십시요.

이제 손가락으로 느슨해 진 멤브레인을 잡고 위로 당깁니다. 막은 선반의 두 끝 전부에서 당겨야 합니다. 막은 약간 미 끄 러운,그래서 좋은 그립을 일부 종이 타월을 사용 하는 것이 가장 좋습니다.

건조 염수 갈비

건조 염수라는 용어에 겁 먹지 마십시오. 마른 소금물은 요리하기 몇 시간 전에 고기를 미리 소금에 절이는 것입니다. 얼마나 쉬운가?

이것은 선택 사항이지만,더 맛있고 육즙이 많은 갈비뼈를 생산할 것이기 때문에 강력히 권장합니다. 당신이 건조한 소금물에 절이에 관하여 더 많은 것을 배우고 싶은 경우에 중대한 기사는 여기 있다.

소금물을 건조 시키려면 갈비뼈의 윗면에 고기 1 파운드 당 정결 한 소금 1 티스푼을 골고루 뿌린다. 식탁 용 소금을 사용하는 경우 파운드당 2 티스푼 씩 사용하십시오.

건조 염수 단계 동안 갈비뼈의 랙에 소금 커버리지의 이미지를 닫습니다.건조 염수 단계

소금에 절인 후,갈비뼈를 흡연하기 전에 6-24 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 이를 통해 건조 염수 과정이 작업을 수행 할 수 있습니다.

무염 갈비 문지름을 사용하는 경우 마른 염수 갈비 만 사용하십시오. 아래에 훌륭한 무염 레시피를 포함 시켰습니다.

마른 소금물의 장점

마른 소금물은 소금이 표면에 달라 붙지 않고 고기 깊숙이 침투 할 수있게합니다. 이것은 갈비뼈 전체에 더 많은 맛을 제공합니다.

추가적인 이점은 소금이 근육 세포로 침투 할 때,본질적으로 물 분자를 포획하여 조리 과정 중에 보유한다는 것이다. 이 수분이 고기를 떠나,긴 요리 시간 동안 건조에서 고기를 방지 할 수 있습니다.

돼지 갈비 문지름 레시피(무염)

나는 내 자신의 돼지 갈비 문지름을 만드는 것을 선호합니다. 나는 많은 조리법을 시도했지만 훈제 갈비를 만들 때 항상이 기본적인 달콤한 맛사지로 돌아 왔습니다.

다시 말하지만,내 문지름에는 소금이 포함되어 있지 않습니다. 나는 마른 소금물이든 아니든,나는 내가 요리하고있는 것에 대해 정확한 양의 소금을 적용 할 수 있기 때문에 별도로 소금을 칠하는 것을 좋아합니다. 소금이 문지름에 섞이면 고기에 실제로 얼마나 많이 적용되는지 말하기가 매우 어렵습니다.

아래의 성분을 철저히 혼합하고 밀폐 용기에 보관하십시오. 이것은 약 4 랙의 갈비뼈에 충분합니다.

½C 밝은 갈색 설탕
¼C 달콤한 파프리카
1Tbs 후추,지상
1Tbs 고추 분말
1Tbs 마늘 분말
1Tbs 양파는 분말
½Tbs 땅에 겨자
½티스푼의 커민
½티스푼 카옌

갈비뼈에 문지름을 적용하는 방법

그릴에 고기를 넣기 약 1-2 시간 전에 갈비뼈에 문지름을 적용합니다.

많은 요리법은 문지름이 고기에 침투 할 수 있도록 전날 밤에 문지르는 것을 요구합니다. 그건 그냥 사실이 아니다. 소금만 고기를 관통할 것 이다,그래서 하루 전에 마른 소금물을 추천.

당신이 건조 소금물 경우,당신은 진행하고 무염 리브 문질러 적용 할 수 있습니다.

소금물을 건조시키지 않은 경우 갈비뼈 1 파운드 당 2 티스푼의 정결 한 소금의 비율로 양쪽의 갈비뼈에 소금을 바르십시오(식탁 용 소금을 사용하는 경우 2 티스푼을 사용하십시오). 이 작업을 수행 한 후에는 즉시 소금없는 문지름을 적용 할 수 있습니다.

상업용 갈비 문지름을 사용하는 경우 많은 소금이 들어있을 수 있습니다. 이 경우 소금물을 말리거나 갈비뼈를 별도로 소금에 담그지 마십시오. 그냥 갈비뼈를 바르고 직접 이동합니다.

나는 겨자,기름,물 등과 같은 바인더를 사용하여 갈비뼈를 문지르지 않습니다. 벌거 벗은 갈비뼈(가장자리 포함)의 양쪽에 문지름을 골고루 뿌리십시오.

갈비뼈 문지름을 적용 할 때 항상 고기 위의 약 12 인치에서 양념하는 것이 좋습니다. 이를 통해 더 균일 한 배포가 가능합니다.

갈비뼈를 옆구리에 바르고 나면 숟가락의 뒷면을 사용하여 고기에 넣습니다. 이것은 좋은 간계 이다 그래서 너는 끈끈하고,문지름 굳은 손가락에 끝내지 않는다.

갈비뼈에 넣어 얼마나 문질러

갈비뼈의 파운드 당 1 큰술을 추정한다. 아래의 갈비뼈는 각각 약 3.5 파운드이므로 각 랙에 3.5 큰 스푼을 넣습니다.

아래로 문지른 후 담배를 피울 때까지 냉장고에 다시 넣으십시오. 그들은 흡연자에 갈 때 우리는 갈비뼈가 차가운 원하는. 차가운 고기는 요리하는 데 더 오래 걸리므로 더 많은 연기 흡수가 가능합니다.

갈비뼈를 피우는 온도

250 은 갈비뼈를 피우는 데 이상적인 온도라는 것을 발견했습니다. 그것은 225 의 일반적인 임시 직원 보다는 지방질을 만들기의 더 나은 일을 합니다.

흡연자

흡연 시간을 예열하십시오. 흡연자를 250 에 예열하십시오.

당신은 흡연자가없는 경우,그냥 기본 숯불 그릴에이 갈비를 요리. 목탄 석쇠에 연기가 나기 위하여 어떻게에 나의 지시를 따른것을 확인하십시요.

갈비뼈를 피우는 방법

갈비뼈를 피우는 방법에는 여러 가지가 있지만 일반적으로 포장 사람과 그렇지 않은 사람의 두 가지 유형이 있습니다.”포장”이라는 용어는 요리 과정의 어느 시점에서 갈비뼈를 은박지로 감싸는 것을 의미합니다.

나는 갈비뼈를 여러 번 감싸거나 풀었고,갈비뼈를 피우는 가장 좋은 방법은 갈비뼈를 감싸는 것이라고 결정했습니다. 그들은 단지 수분이 더 부드러운 나와.

갈비뼈를 감쌀 때 요리 과정에는 3 단계가 있습니다.

1 단계-갈비뼈를 풀지 않은 연기

이 시점에서 흡연자는 250 에 예열되어야하며 깨끗한 연기가 그릴에서 나와야합니다. 이 첫 번째 단계에서 고기에 모든 연기 흡수가 일어나기 때문에 깨끗한 연기가 중요합니다.

흡연자에 갈비뼈를 놓고 아래 나열된 시간 동안 요리하십시오:
세인트 루이스 스페어:3 시간 동안 래핑되지 않은 요리*
베이비 백:2.5 시간 동안 래핑되지 않은 요리*

*중간 지점에서 따뜻한 사과 주스로 갈비뼈 윗부분을 뿌립니다.

숯불 그릴에서 담배를 피우는 경우,이 요리 시간을 통해 고기와 요리 창살을 반쯤 돌리십시오.

2 단계-갈비뼈를 감싸

갈비뼈가 1 단계에서 래핑되지 않은 요리 한 후,그것은 은박지를 포장하는 시간이다. 감싸는 것은 이득의 낱단을 비치하고 있다.

왜 호일에 갈비뼈를 감싸?

1. 그것은 연기의 흡수를 멈춘다. 2~3 시간의 연기는 충분히:아무것도 너무 많은 연기 보다 더 많은 바베 큐 유적.
2. 조리 시간이 단축됩니다. 그것은 항상 좋은 일입니다.
3. 갈비뼈가 너무 어두워지는 것을 방지합니다.
4. 가장 중요한 것은 갈비뼈가 육즙이 많고 부드럽다는 것입니다.

갈비뼈를 감싸는 방법

테두리가있는 베이킹 시트 위에 은박지 층을 놓는 것으로 시작하십시오. 은박지는 일단 당신이 정상에 그(것)들을 두면 늑골의 전체 선반의 주위에 드러낸 은박지의 적어도 4 인치가 있을 것이다 그래야 충분히 클 필요가 있습니다.

이 은박지와 베이킹 시트의 중앙에서 아래로 눌러 가운데에 얕은 우물이나 활을 만듭니다. 이 랩 주스를 개최한다.

랩 주스는 요리하는 동안 갈비뼈에 풍미를 더합니다. 랩 주스를 만들기 위해,단순히 동등한 부품 사과 주스와 좋아하는 바베 큐 소스 컨테이너에 추가 하 고 저 어.

은박지에 이 포장 주스를 따르기 전에,그것을 데우기 위하여 충분히 오래 그것을 마이크로파 다만. 우리는 뜨거운 갈비뼈와 함께 차가운 액체를 넣고 싶지 않습니다. 일단 데워,당신의 은박지 장에서 창조된 우물로 이 혼합물의 제 2 의 컵을 따르십시오.

이제 주스와 소스 혼합물이있는 은박지에 1 단계,부분적으로 조리 된 갈비,고기 쪽을 아래로 놓습니다:

마지막으로 첫 번째와 같은 크기의 은박지를 두 번째 시트 위에 놓고 갈비뼈와 주스를 잡고 있습니다. 그런 다음 꽉 씰을 만들기 위해 네면에 여러 개의 주름을 계속 만듭니다. 이 겹을 너의 늑골의 가장자리까지 바르게 가지고 가십시요,늑골 뼈가 포일을 찌르지 않는 시키지 않 주의한.

그런 다음 포장 된 갈비뼈를 그릴에 다시 놓고 고기 쪽을 아래로 놓습니다.

호일에 싸여 갈비를 요리하는 시간

3-2-1 방법을 요구하는 많은 훈제 갈비 요리법을 찾을 수 있습니다. “2”는 갈비뼈가 랩에서 얼마나 많은 시간을 요리해야하는지 나타냅니다. 두 시간은 와아 너무 길다. 당신의 갈비뼈는 박쥐 우산으로 바뀔 것입니다. 하지 마!

아래 목록의 짧은 시간을 따르십시오. 갈비뼈는 여전히 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 뼈에서 깨끗하게 잡아 당길 것입니다.
세인트루이스 스페어:쿡은 1 시간 15 분 동안 포장
베이비 백: 1 시간 동안 포장 된 요리

숯불 그릴에서 담배를 피우는 경우,이 요리 시간을 통해 고기와 요리 창살을 반쯤 돌리십시오.

3 단계-풀 때까지 요리

조심스럽게 갈비뼈를 풀고 15 분 동안 뼈 쪽을 아래로 그릴에 다시 놓습니다. 이 시간은 그들을 조금 굳게하는 데 필요합니다.

15 분이 경과하면,우리는 그들이 완료되었는지 확인하기 위해 검사를 시작해야합니다.

숯불 그릴에서 담배를 피우는 경우 완료 될 때까지 15 분마다 고기를 계속 회전 시키십시오.

갈비뼈가 언제 완성되었는지 알 수 있는 방법

제대로 훈제된 갈비뼈는 약 200 의 온도에 도달할 때 완성된다. 그러나 내가 당신을 경고하자:이 때문에 뼈가 서로 얼마나 가까이 정확히이 온도를 가지고하는 것은 매우 어렵다. 갈비뼈가 완료 될 때 알 수있는 가장 좋은 방법은 벤드 테스트를 사용하는 것입니다.

굽힘 테스트를 수행하려면 집게를 사용하여 랙의 약 1 개를 들어 올립니다. 갈비뼈의 나머지 부분이 약 90 도 각도로 접히면 완료됩니다. 너는 또한 늑골 고기가 굴곡의 점에 부수는 시작을 볼 것이다.

마지막 테스트 결과가 얼마나 가까운 지에 따라 15-30 분마다 이 굽힘 테스트를 계속 수행하십시오. 그들이 가까울 때(15-30 분 거리—단지 추정),그것은 소스 시간입니다.

갈비뼈에 바베큐 소스를 추가 할 때

거의 다 끝나면 항상 갈비뼈에 바베큐 소스를 추가해야합니다(위 참조). 대부분의 소스에는 너무 빨리 첨가하는 경우에 점화할 설탕의 제비가 있다.

먼저 갈비뼈를 돌려서 뼈 쪽에 소스를 바르고 가봉 브러시를 사용하여 소스를 바릅니다. 그런 다음 다시 뒤집어 상단 측면을 소스. 그릴을 닫고 다른 굽힘 테스트 및/또는 소스를 다시 수행하기 전에 적어도 15 분 동안 소스를 설정하십시오. 다시 소스를 할 경우,단지 갈비뼈의 상단에 소스를 적용.

일단 그들은 벤드 테스트를 통과 하 고 소스와 함께 적어도 15 분 동안 요리,그것은 흡연 자 떨어져 그들을 데리고 휴식 하자 시간 이다.

갈비뼈 휴식 시간

나는 은박지로 느슨하게 덮인 베이킹 시트에 10-15 분 동안 갈비뼈를 쉰다. 필요한 경우 최대 1 시간 동안 휴식을 취할 수 있습니다. 음식이 너무 일찍 끝났습니까? “호일 타월 쿨러”휴식 방법을 따르십시오!

포일 타월 쿨러(공정위)휴식 방법은 무엇입니까?

호일 타월 쿨러 휴식 방법을 사용하면 음식을 최대 4 시간 동안 안전하게 휴식 할 수 있습니다.

먼저 고기를 은박지에 싸십시오.
둘째,좌절 된 고기를 수건 안에 감싼다.
셋째,수건과 호일로 싸인 고기를 밀폐 된 쿨러에 최대 4 시간 동안 놓습니다.

갈비뼈와 함께 무엇을 제공

다음은 훈제 갈비와 함께 즐길 수있는 최선의 측면 중 일부입니다.
크림 파스타 샐러드
쉽고 기운찬 양배추 샐러드
전통*감자 샐러드
로드 구운 감자 샐러드
빠른 바베큐 구운 콩(레시피 출시 예정!(9987)그리고 디저트를 잊지 마세요! 우리가 가장 좋아하는 것은 주철 초콜릿 칩 쿠키입니다.

더 많은 훈제 고기 요리법을 원하십니까?

• 훈제 양지머리
• 훈제 돼지 고기 엉덩이(뽑아 돼지 고기)-출시 예정!
• 훈제 소금에 절인 쇠고기 양지머리-출시 예정!
• 훈제 트라이 팁-출시 예정!

행운과 행복 흡연!