硬化&喫煙
肉の硬化と喫煙の実践は、食品保存の最も古い形態の一つです。 肉のカットを塩溶液で処理するか、乾燥した塩で梱包すると、細菌が成長するために利用可能な水の量を減らすことによって、ほとんどの腐敗細菌の生
喫煙肉は魅力的な煙の風味を追加しますが、それはまた、肉を保存するために三つのメカニズムを使用しています。 熱は、使用される時間と温度に応じて、細菌を殺すでしょう。 煙からの化学化合物は抗菌効果を有する。 そして最後に、肉の外面が乾燥し、細菌が増殖するために利用可能な水分が減少する。
肉の硬化と喫煙に関するレビューについては、ジョージア大学の喫煙と硬化のレビューの広範な情報を参照してください。
硬化
- ホーム硬化ベーコン-ミズーリ大学
- 国硬化ハム-ミズーリ大学
- 乾燥硬化ヴァージニアスタイルハム-バージニア工科大学
ソーセージ
- ソーセージ作りの芸術と実践-ノースダコタ州大学
- ソーセージのレシピ-ジョージア大学
- ソーセージと食品の安全性-米国農務省食品安全検査サービス
- 鹿肉: 夏と燻製ソーセージ作り-ミネソタ大学
燻製食品
- 家禽肉の喫煙-コロラド州立大学
- 硬化と喫煙ゲーム-ノースダコタ州立大学
- 自宅で安全に魚を喫煙-オレゴン州立大学
- 自宅で燻製魚を缶詰にする-オレゴン州立大学
- 家庭で燻製魚を缶詰にする-オレゴン州立大学
- 自宅で魚を喫煙-アラスカ大学
- 肉や家禽を喫煙-米国農務省食品安全検査サービス