Italian Cacciatore Salami-2Guys&A Cooler

あなたはイタリアのCacciatore Salamiを聞いたことがありますか？ それは信じられないほどです。 Cacciatoreという言葉はイタリア語でハンターを意味し、このサラミは適切にハンターソーセージの名前です。 このソーセージは、多くの場合、フィールドで取り出し、それが棚安定していたと冷凍を必要としなかったとしてハンターによって食品のために使用され

このサラミには多くのバリエーションがあります。 ケーシングのサイズ、使用されるタンパク質、さらにはスパイスプロファイル。 このレシピのために、私たちはそれを非常にシンプルに保ち、豚肉を輝かせることに決めました。 あなたが自宅でこれを作るときは、食材で遊んで、あなたの好みに合わせてそれを微調整して自由に感じます！!

このレシピにはいくつかのユニークな食材があります。 最初はInsta Cure#2です。 私達は処理時間が乾燥するべき30日より長いので有害な細菌（ボツリヌス中毒）から私達の肉を保護するのにInstaの治療#2を使用し。 もう一つの独特な原料は右旋糖です。 右旋糖は私達のサラミの細菌に与えるのに使用されている簡単な砂糖である。 細菌といえば、私たちが追加される最終的なユニークな成分は、イタリアの味と呼ばれる細菌のスターター文化です。

イタリアの味には、いくつかの異なる家族グループの乳酸菌が含まれています（ザワークラウトやピクルスによく似ています）。 適切な条件下では、これらの細菌は添加された砂糖（デキストロース）を食べ、乳酸を放出する。 それはあなたの肉を酸性化し始めるこの非常にプロセスです,pHを下げます.それはサラミに来るとき”安全なゾーン”を作ることは5.3の下にあるpHです. 各開始文化はわずかに異なっていますが、イタリアの味のために私達のターゲットphは5.2pHと4.9pHの間にあります。

あなたのサラミのpHをテストす この趣味に入ることで計画すれば信頼できるpH計を得たいと思う。 これはあなたが安く行きたいものではありません。 良質のpH計は長い時間持続し、食べるために安全なプロダクトを作り出していることを知っていることの心の安らぎを提供する。 私達はAperaの器械PH60S-ZからのpH計を使用する。 この小型pHのテスターに青い歯の機能があり、極度な正確さのために目盛りを付けることができ非常に使いやすいです。 彼らはまた、（非bluetoothバージョン）PH60Sを作ります。pHメーターの素晴らしいところは、サラミ作り以外のあらゆる種類のものに使用できるということです。 私たちは、ビール/ワイン、チーズ、発酵食品（キムチー、ザワークラウト、ホットソース）、昆布茶、園芸/水耕栽培を作るために私たちを使用しています。 PHメーターにはさまざまなスタイルがありますが、私が上記にリンクしたもの（スイスの槍ユニット）に固執すれば、私が問題なく言及したすべてを行うこ

このサラミを作るために必要な最後のもの、そしておそらく最も重要なことは、それが乾燥する場所です。 このサラミは、非常に長い乾燥時間を必要とするという意味で非常にユニークです。 私もそれを得るために6ヶ月の周りに40％の目標体重減少です。 典型的なサラミは、それの目標を達成するために4-6週間の間に取ることができるので、6ヶ月は非常に長い時間であり、多くは間違って行くことが あなたは、温度と湿度（空気の流れだけでなく）がほぼ完璧であるあなたのサラミをハングアップする領域が必要になります。 サラミは地下室や地下室に吊るされることが多く、温度は典型的にはかなり高い湿度で涼しくなっていました。 あなたは非常にドラフトではありませんし、高湿度（80％）と55F（13C）の平均を持っている地下室やセラーを持っている場合は、心配なくそこにあなたのサラミを掛けることができますが、私たちの残りの部分のために、最良の選択肢は、乾燥室を持っていることです。 乾燥の部屋の部屋はあなたのサラミが均等に乾燥できるように管理された環境を提供する。 乾燥室を構築することは比較的簡単ですが、あなたがいずれかを構築し、乾燥/硬化室を購入する周りに敷設いくつかの雨の日のお金を持っていな

このソーセージを作るときは、基本的なサラミの準備の練習に従ってください。

1. すべての機器を清掃し、消毒してください。
2. 肉およびグラインダー部品を粉砕プロセス中に超低温（35F以下）に保ちます
3. スターター培養物（非塩素水）を30分間再水和してから使用してください。
4. ミンチが非常に粘着性になるまで、非常に冷やされたミンチの肉、調味料、スターター培養を混ぜる
5. ミンチをケーシングにしっかりと詰め込み、エアポケットを刺す
6. 各サラミリンクの開始重量とターゲットを記録する
7. 保護型培養ブラシ
8. サラミを吊るして発酵させる。18-24時間（これらのパラメータはflavor Of italy starter cultureのためのものです）
9. ph目標がヒットした後、減量目標が達成されるまでサラミを吊るして乾燥させます。
10. 乾燥室から取り出し、薄くスライスしてお楽しみください

このサラミを作るときに役立つことがいくつかあります

• ヨウ素除菌剤
• MK4Thermapen（正確な温度計）
• ソーセージプリッカー
• スパイスのための正確なスケール
• 肉のための正確なスケール（33ポンドまで）
• イタリアの始動機文化の味
• bluetoothのaperaのph計
• 右旋糖
• Instaの治療#2
• 非脂肪質の乾燥した粉乳
• 肉挽き器
• ソーセージスタッファー
• 詰まる角の洗剤
• InkBirdのコントローラーの臨時雇用者&湿気
• 除湿器エヴァの乾燥した1100
• 涼しい霧の超音波加湿器
• 頑丈な台所真空のシーラー

終了するときあなたのサラミをいかに貯えますか

あなたのサラミを正しく保存することは、あなたのサラミを作るのと同じくらい重要です。 あなたは辛抱強くあなたのサラミが適切に乾燥するのを待っているので、多くの時間を費やしてきましたあなたが望む最後のものは、それが間違っ 私が与えることを約ある助言をするサラミのすべての私の年で個人的な経験からある。

私はあなたのサラミを保存する最良の方法は、それを真空密封し、あなたが食べる準備ができるまであなたの冷蔵庫に置くことであることを発見し この方法は、年間限りのための”静止状態”であなたのサラミを維持します！ 真空シールによってあなたのサラミは、それ以上の水分を失うことからそれを維持し、追加のボーナスとして、それは冷蔵庫に残っている時間は、内部の水分を均等化し、サラミがそれを開発する”年齢”を可能にするのに役立ちます味です。 それは勝利の勝利です！

サラミを凍らせることはできますか？ 技術的には、多くの人が行うことができますが、あなたのcharcuterie（サラミまたは全体の筋肉）を凍結することは、解凍して食べたときの質感に影響します。 サラミが（凍結された）水分結晶を解凍すると、全体的なテクスチャを変更するリリースされます。 私は個人的に凍結をお勧めしませんが、テクスチャの変更を気にしない場合、それは確かにオプションです。. 現実的な真空のシーラーを捜せばソーセージメーカーからの頑丈な台所真空のシーラーからの点検を考慮しなさい。 この真空のシーラーは多目的、実際によい仕事をする。 それは機能の多くを持っており、本当に（あなたが望むものである）あなたの肉にタイトなシールを作ります。 短期貯蔵のためのより経済的な選択はソーセージメーカーからのジッパーロック袋が付いているこの手持ち型の真空のシーラーまたである。 これは特にあなたのサラミを離れて切れを頻繁に取ることで計画すれば速く便利な真空のシーリングのための大きい選択である。 この選択は幾度も再使用することができる特別な袋が付いている小さい手持ち型のシーラーを使用することを可能にする。

ビデオとレシピをお楽しみください。 ご質問がある場合は、お気軽にお問い合わせください。 あなたが家でこれを作るなら、私はそれがどのように出てきたかについて聞きたいです！!

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イタリアンカッチャトーレサラミ

イタリアのハンターのサラミ

準備時間2時間

乾燥時間61d

どのくらい作りたいですか？ 1000グラム

成分

• 1000 g脂肪豚肩70/30
• 25gコーシャ塩
• 2.5g insta cure#2
• 2gデキストロース
• 1g黒コショウ
• 3gグラニュー糖
• 大さじ1赤ワイン
• 7gニンニクのみじん切り
• イタリアの味スターター肉/脂肪のキロ（2.2ポンド）。 これを30分間休ませてください
• モールド600は、非塩素化水の1/2カップにモールド小さじ1/2を再水和させます。 これはサラミの約5-10ポンドを行います。 使用の前に少なくとも5時間部屋の臨時雇用者で坐らせて下さい
• 蛋白質はソーセージの包装を並べました私は61mmの包装を使用します

指示

日1

• ワインとニンニクを組み合わせて、数時間マリネしましょう。
• あなたの肉をきれいにしなさいsinewまたはsilverskinそして小さい固まりに肉および脂肪を切って下さい（あなたの粉砕機に合うには十分に小さい)
• コースプレート（10mmまたは8mm）を介して32f-34f.Grind冷やされた肉と脂肪にあなたの肉を冷やします。 粉砕の後のRechill。
• ミンチ肉にスパイス、治療、右旋糖、ワイン/ニンニクのすべてを追加します。 混合して結合し、カバーして一晩冷蔵します。 (この手順では、スターターカルチャを追加しません)

日2

• 金型培養を使用している場合は、必要になる少なくとも2-3時間前に準備してください。 これはそれに”目を覚ます”チャンスを与えるでしょう。
• lukeの暖かい水で浸ることによって包装を準備し、少なくとも30分のために水分を補給する必要があるので始動機文化を準備して下さい
• あなたの冷蔵庫から味付けした肉を取り出し、冷凍庫に30分間置きます。 それが冷凍庫からそれを取り出して再充填されたら、あなたのミンチにスターター培養を追加し、混合を開始します。 すべてが完全に組み込まれるまでよく混ぜる。 あなたが手を逆さまにすると、それは粘着性を感じ、あなたの手に固執する必要があります,終了したとき.
• あなたのケーシングにミンチを詰め、ソーセージプリッカーで刺す、そしてあなたが金型を使用することを計画している場合、これはそれを磨くのに良い時 また、あなたのサラミの重量を量り、重量を記録します。
• あなたのサラミを18-24時間高湿度の75Fと85Fの間の環境に置くことによって発酵させなさい。 サラミを粘着フィルムで包むことで高湿度を達成できます。 これは湿気で締まる。 発酵するのに良い場所は、光がオーブンをオフにしてオーブンにあります。 （すべてのスターター文化は異なっています。 これらの指示は、イタリアのスターター文化の味のためのものです）。 発酵の目標は、5.2と4.9の間のpHに到達することです。
• 目標pHに達したら、サラミを乾燥室に移すことができます。
• 乾燥条件は55Fおよび80%の湿気に置かれるべきです。 あなたが30％–40％の水分損失を失うまでここにそれを残してください。 より多くの水分が失われるほど、サラミは難しくなります。 私は個人的に35％–40％の体重減少が好きです。

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