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カラメル化は、果物に天然に存在する糖を作る化学変化であり、バターで優しくソテーすると茶色になり、非常に風味豊かになります。 果物はブロイラーの下でさらにカラメル化することもできます。 砂糖が十分に高い温度（320度F+）に加熱されると、それは分解または”カラメル化する。”溶けた物質はカラメルとして知られています。 その色は黄色に、そして茶色に最初に変わり、特有で、魅力的な味および香りを開発する。 砂糖のカラメル化の重要な製品の一つは、培養バターの顕著なバターの香りを提供する芳香族化学物質、ジアセチル、です。
梨、リンゴ、バナナ、桃、マンゴー、およびほぼすべての種類の果物をカラメル化することができます。 果実はプロセスの間にかなり柔らかくなるので、まずかなりしっかりした果実から始めます。
サラは言う：あなたは、このようなピットチェリーのような小さな果物を持っているとき、あなたはそれらを全体的にカラメル化することができます。 りんご、ナシ、または桃のようなより大きいフルーツのために、大きい部分か厚い切れにそれらを切ることが最善です。 ドライフルーツは、全体のままにすることができます。
この技術はCaramelizedナシのフレンチトーストのキャセロールの調理法の個人指導
ケリー CAと使用される:私は私の裏庭の巨大なAnjouのナシの木を持ち、太陽熟させたナシはちょうど私に呼んでいた。
ヒントの仕方：
1. 梨の皮をむき、芯をとり、大きな不規則な立方体に切ります。 より多くのベーキングの助けのために、梨に行く-キューブする方法
2. 中火で大きなフライパンを置き、鍋にバターを追加します。
バターが溶けたら、梨を加え、黒砂糖、シナモン、塩を加えます。
3. 梨を調理,時折かき混ぜる,水分がオフに調理し、彼らは端にカラメルを開始するまで. バター/砂糖の混合物はまた素晴らしい茶色色を回すべきである。
これには8-12分かかります。 梨を煮過ぎないでください。 あなたは、彼らがバラバラに開始するまで、それらを調理したくありません！
: あなたも、いくつかのレモン汁や酢（ラズベリー、サイダー、またはバルサミコ）で追加することができますカラメルフルーツの風味を高めるためにカラメル 約5分間、または果物がわずかに柔らかくなるまで調理する。 いくつかのティースプーンを追加するか、味にし、料理を続けます。
4. 冷却するために縁のベーキングシートの梨を広げます。