食品コストの式：食品コストの割合を計算する方法

レストランのメニューの料理の価格設定方法は、あなたのビジネスを作ったり壊したりする可能性があります。 価格の料理が高すぎる、と顧客はそれらを注文しません。 価格の料理が低すぎる、とあなたはあなたの費用をカバーするのに十分な収入を生成しません。

あなたにとって幸運なことに、私たちは科学にレストランの価格を下げています。 私たちはあなたの費用をカバーし、あなたのレストランが財政的に健康であることを保証するメニュー価格を設定する方法を明らかにしています。

適切なメニュー価格を設定するために理解する必要がある重要な概念の一つは、食品コストの割合です。 この重要な指標は、あなたの全体的な売上高のどのくらいが食材や食品供給に費やされているかを示しています。 あなたの食糧費用のタブを保つことはメニュー価格を置き、利益を最大にするのを助ける。

この記事では、以下を見つけてメニューの価格を設定する方法を説明します:

• 一食当たりの食糧コストを見つける方法
• あなたの食糧コストの割合を計算する方法
• 収益性の高いメニュー価格を設定する方法
• メニュー価格の売上への影響を監視する方法
• 食料コストを下げる3つの方法

しかし、私たちが飛び込む前に、食糧費は正確に何ですか？

食費とは？

食品コストは、レストランの食材コスト（食品在庫）と、メニュー項目が販売されたときにそれらの食材が生み出す収益（食品販売）の比率です。 食品コストは、ほとんどの場合、我々はさらに以下をカバーします食品コストの割合として知られている割合として表現されています。

レストランの料理を作る価格を決定するために食品コストを使用するレストランもあれば、爪楊枝、ナプキン、ガーニッシュまで、料理を作るために使用される在庫の合計値を測定する販売商品コスト（COGS）を使用するレストランもある。

一食当たりの食品コストの説明

レストランの食事の価格を決定する前に、彼らが作るのにどれくらいの費用がかかるかを知る必要があります。 具体的には、あなたはそれがあなたのメニュー上の各項目の一食分を作るためにあなたのレストランの費用がどのくらい把握する必要があります。 このセクションでは、一食当たりの食品コストを計算する方法について説明します。

一食当たりの食品コストの式

一食当たりの食品コスト（またはメニュー項目あたりの食品コスト）を計算するには、一食当たりの成分コストの合計

一食当たりのコスト説明

ジャニーズバーガーバーのジョニーは、彼の有名なジョニーバーガーの一食当たりのコストを決定したいと考えています。 料理は、牛ひき肉の8オンス、1ゴマパン、ソースの大さじ1、チーズの2スライス、トマトの2スライス、および2ジャガイモで構成されています。

ジョニーは彼の食材をバルクで購入し、牛ひき肉の5ポンドのために19ドルを支払う。 彼は、単一のハンバーガーのための牛ひき肉の8オンスが彼のレストラン$1.90を要することを計算します。 ジョニーは、ハンバーガーの残りの成分の一食当たりのコストを決定するために同様の計算を行います。

• 8 牛ひき肉のオンス= $1.90
• 1 胡麻饅頭= $0.25
• 1 ——- ソースの= $0.10
• 2 チーズのスライス= $0.90
• 2 トマトのスライス= $0.50
• 2 ジャガイモ= $0.75

ジョニーバーガーを作るために使用される成分は4 4.40の費用がかかります。

食料コスト率説明

一部のレストラン経営者は食料コスト率を真剣に受け止めていませんが、あなたはそれらの一人であるべきではありません。 （食品の品質を犠牲にすることなく）可能な限り食品コストの割合を低く維持すると、他の費用を支払うために、より多くの売上総利益を残し、残りの収益 このセクションでは、次のことを説明します:

• 食品コスト率とは何ですか
• 理想的な食品コスト率とは何ですか
• 食品コスト率の計算方法
• 食品コスト率の計算方法の例

食品コスト率とは何ですか？

食料コスト率は、食料コストの収益に対する割合で表される値です。 図は、レストランがメニューの価格を設定するのに役立ちます。

良い食品コストの割合は何ですか？

収益性の高いレストランを運営するために、ほとんどのオーナーと運営者は収入の28と35％の間で食料費を維持しています。 そうは言っても、理想的な食品コストの割合のようなものはありません。

各レストランは食費の割合を計算し、キャッチオール平均に頼るべきではありませんが、一般的なコンセンサスは、レストランの総費用（食費を含む）が高

食料コスト率の計算方法

食料コスト率を計算するには、まず以下の値を持つ必要があります:

• 開始在庫値:週の初めに購入した在庫のドル値。
• Purchases:週を通して購入した在庫のドル価値で、最初の在庫の一部ではありませんでした。
• 終了在庫：週の終わりに残った在庫のドル価値。
• Total food sales:売上レポートに記載されている、その週の売上のドル価値。

食品コスト率式

食品コスト率を計算するには、最初に開始在庫と購入の値を加算し、終了在庫の値を合計から減算します。 最後に、あなたの総食糧販売に結果を分けなさい。

食品コスト率の説明

ジャニーズ-バーガー-バーがこれらの値を使用して食品コスト率を計算する方法を見てみましょう:

• 開始在庫額=1 11,000
• 購入額=7 7,000
• 終了在庫額=1 15,000
• 食品の総売上高=food11,000
• 食品の総売上高=food11,000
• 食品の総売上高=food11,000
• 食品の総売上高=food11,000= $8,000

ジャニーズバーガーバーの食品コストの割合は37.5％であり、彼らの収入の37.5％が食材の支払いに向かって行くことを意味します。 それは彼が彼のメニュー価格を微調整する必要があるかどうかジョニーが不思議になるバーガー関節のための業界平均を上回っています。

確かに知るためには、彼は理想的な食料費率を計算し、それを彼の実際の食料費率と比較する必要がある。

理想的な食品コストの割合を計算する方法

あなたの理想的な食品コストの割合を見つけるために、あなたは最初に二つの値を知っている必要があ:

• 食料総コスト
• 食料総売上高

食料総コストが2,500ドルで、上で見たように、食料総売上高は8,000ドルだとしましょう。 理想的な食品コストの割合を計算するには、総食品コストを総食品販売に分割します。

結局のところ、Johnny’S Burger Barの理想的な食品コストは31％です。 彼らの現在の食糧コストの割合が37.5％であることを知って、ジョニーが6.5％以上の収入を逃していることは明らかです。

これを知って、ジョニーは彼の食糧コストの割合を下げるためのいくつかのオプションがあります:

• より安いベンダーを見つける
• 部分サイズを減らす
• メニュー価格を調整する

ジョニーはメニュー価格を調整することを選択する。

メニュー価格の設定方法

ジャニーズ-バーガー-バーの価格は4.40ドルで、食費の割合は37.5%で、現在のメニュー価格は11.70ドルになっている。 彼は31%に彼の食糧費用のパーセントを持って来るために彼のハンバーガーのためにどの位満たすべきであるか。

それを決定するには、次の式を使用します:

彼らの理想的な食品コストの割合（31％）に基づいて、ジョニーバーガーのメニュー価格は$14.20でなければなりません。 それは全体の$2.50の違いです！

それは最初は多くのように思えないかもしれませんが、ハンバーガーあたりの余分な$2.50はすぐに追加されます。 彼は一日75ハンバーガーを販売している場合,その$2.50以上になりますyear65,700年間の追加収入で. ジョニーは、各メニュー項目だけでなく、彼のハンバーガーのための食品コストの割合を最適化した場合、今、ちょうど想像してみてください。

今、ジョニーがハンバーガーを過小評価していたことは明らかです。 彼はbur14.20に彼のハンバーガーの価格を変更し、売上高と収益性への影響を追跡することを決定しました。

メニュー価格の売上への影響を追跡する方法

成功したレストランは、メニュー価格と売上を追跡し、食費が変動するにつれて継続的な調整を行う習慣

彼の現在の食料費と彼の理想的な食料費を比較した後、ジョニーはジョニーバーガーのメニュー価格を$14.20に引き上げた。 価格の上昇が売上に影響を与える可能性のある方法は2つあります：

シナリオ1: ハンバーガーの販売が減速

このシナリオでは、ジョニーバーガーの販売は価格が上昇してから減少しています。

これは、顧客にとって価格が高すぎることを意味する可能性があります。 ジョニーは売上を増やすために料理のメニュー価格を削減したい場合は、彼は戦略的にそれを行う必要があります。 おそらく、彼は安いベンダーと提携したり、部分のサイズを減らしたり、ハンバーガーのメニュー価格を下げることを正当化するために安価な食材を使用したりすることを模索することができます。

シナリオ2：ハンバーガーは狂ったように売る！

逆に、ジョニー-バーガーが新しい価格で本当にうまく売れているなら、顧客は別の価格バンプを買う余裕があることを意味する可能性があります。

顧客をアウトプライシングせずに価格を上げるために、ジョニーは28％の食品コスト率を目指すことができ、ジョニーバーガーの価格は15.70ドルである。

いずれのシナリオでも、調整が売上にどのような影響を与えるかを警戒し、監視することが重要です。 理想的には、メニューの価格は、顧客に手頃な価格であり、管理可能な食品コストを持っています。 正しく行われると、販売はあなたの継続的なレストランの費用をカバーし、銀行にいくつかの残りのお金を残します。

レストランの食費を下げる3つの方法

メニュー価格を上げるとレストランで食べる人が少なくなる場合は、一食当たりのコストを削減することで食費の割合を減らすことができます。 これは次の方法で行うことができます:

• より安い売り手を見つけなさい:別の売り手との低価格のための同じ質の原料を得ることができるか。
• : ジョニーの場合、彼は部分のサイズおよびサービングごとの彼の食糧費用を減らすために8オンスのハンバーガーよりもむしろ6オンスのバーガーに役立つこ
• 安価な食材を使用する：それはあなたの食糧コストの割合を下げることができますが、これは通常、最後の手段です。 あなたの食品の品質が低下し、あなたが結果として彼らのビジネスを失う危険がある場合、顧客が気づくでしょう。

食費の割合を管理するための持ち帰り

面倒なように見えるかもしれませんが、慎重にあなたのレストランの食費の割合を制御することは、あな 悪名高い低い利益率の企業では、あらゆるセントは数える。

要約すると、ここでは、経済的な成功のためにあなたのレストランでメニュー項目の価格を設定する方法です:

• 各メニュー項目のためのサービングごとのあなたの食糧費用を定めなさい。
• あなたの現在の食品コストの割合を計算します。
• あなたの理想的な食品コストの割合を見つけます。
• あなたの理想的な食品コストの割合に合わせてメニュー項目を調整します。
• 売上高がこれらの調整にどのように反応するかを監視します。
• 食料コストを下げるための代替案を探る。

メニューの価格を決めたら、メニューのデザインを見直し、メニュー項目の説明から選択したレイアウトまで、各料理の配置方法を再考することができます。 それをまたはない信じなさい、メニューが設計されている方法に高められた販売の証明された相関関係がある。