レシピでは、強化ワインであるシェリーが必要とされることがありますが、必要な量は通常は少ないですが、シェリーは独特の味と酸性の品質を与え、準備している料理の風味を本当に高めることができます。 しかし、誰もがシェリー酒のキャビネットに貯蔵しているわけではなく、大さじ一杯のためにボトル全体を購入したくないかもしれません。 幸いなことに、シェリーのためのいくつかの代替、甘いと乾燥した品種の両方があります。
シェリーとは？
シェリーはスペインで生まれ、白ブドウ、主に乾燥したシェリーを生産するパロミノと、甘いバージョンを作るために使用されるペドロ-シメネスまたは”PX”から作られています。 シェリーは発酵させたブドウからなされ、次にそれに加えられる付加的な蒸溜されたアルコールがあることを意味する強化されたワインである。 この技術は、もともとワインを保存する手段として行われました。 ベルモット、ポート、マデイラ、マルサラはまた、強化ワインの例です。
ドライシェリー スイートシェリー
各シェリーを作るために使用される明確なブドウに加えて、ドライシェリーとスウィートシェリーも異なって生産されています。 乾燥したシェリーを作るために、砂糖がアルコールに変換された後に精神が加えられ、その結果、甘くなく、より強いワインが得られる。 発酵がまだ行われている間に蒸留アルコールを加える—通常はブドウの精神またはブランデー—残りの酵母を殺し、より多くの砂糖を残し、より甘いワイン
シェリーを飲むこととシェリーを調理すること
利用可能なもう一つのシェリー製品は、シェリーを調理することと呼ばれています。 シェリーを飲むことはvermouthsおよび港の横の他の酒と販売される間、シェリーを調理することは酢が付いている食料雑貨の通路で見つけられる。
シェリーを調理することとシェリーを飲むことを区別するのは、シェリーを調理することにはかなりの量の塩が添加されており、これは防腐剤として含 シェリーファインを調理し、香ばしい料理に追加されたが、デザートを作る場合、塩のその量は歓迎されません。 しかし、塩に加えて、シェリーを調理することは、一般的なルールとして、シェリーを飲むことは常に優れているので、まず低品質のワインです。
ドライシェリーの代替品
成分の代替品を探しているとき、最も明白なのは似ているものです。 シェリーは強化されたワインであるので、他のどの強化されたワインもその場所ではたらくことを理由に立つ。 あなたの最善の策は、白いベルモットのような別の乾燥した強化ワインになるでしょう。 マデイラとマルサラのドライバージョンも許容されます。 また、ソーヴィニヨン-ブラン、ピノ-グリジオ、ピノ-ブラン、セミヨンのような辛口の白ワインを代用することもできます。 ドライスパークリングワインは、少量で使用すると機能します。
スウィートシェリーの代替
ドライシェリーと同様に、スウィートシェリーの代替に最適なのは、別の甘い強化ワインです。 例としては、一般的に豊かで甘いポート、および白ではなく赤である甘いベルモットがあります。 甘いマデイラとマルサラも良い選択肢です。
カベルネ-ソーヴィニヨン、グルナッシュ、マルベック、メルロー、シラーズ、ジンファンデルのような赤ワインも機能しますが、マスカット、ゲヴュルツトラミネール、ソーテルヌのような甘いデザートワインも機能しますが、甘さが不足します。 これらのワインは、レシピに少量のシェリーが必要な場合は大丈夫です。
ノンアルコールの代替品
ワインにアクセスできない場合、またはアルコールなしで料理をしたい場合は、いくつかのノンアルコールのシェリーの代替品を試してみてください。
ドライシェリーの代わりに、アップルサイダー酢を試してみてください。 少量の場合は、大さじまたは二つのように、あなたはそれを完全な強さを使用することができますが、レシピがより多くを要求する場合は、水で酢を薄 例えば、リンゴ酢の1/2カップと水の1/2カップは、乾燥シェリーの1カップの代わりになります。 これはおそらく量の1/2のコップまたは多くのための最もよいノンアルコールの代理、特にである。 甘いシェリーの代わりに、リンゴ酢に砂糖を少し加えてください。
チキンストックとフルーツジュースもまともな代替品です。 甘い調理法のより少しを代わりにする必要があればバニラエキスは使用することができる;調理法がのために呼ぶシェリー酒のあらゆる大さじのた あなたが代えるほど、あなたの料理はそれが意図された方法とは異なることを覚えておいてください。